农村群体性聚餐卫生要求及注意事项

农村群体性聚餐卫生要求及注意事项 一、农村群体性聚餐加工特点 1、加工场所简陋、无功能分区，食品原料、餐具和其它物品混放。 2、加工场所周围环境卫生不达到卫生要求。 3、人人都是食品加工员(无健康合格证)。 4、食品容器、加工用具生熟不分，餐饮具不消毒。 5、加工用水未达到生活饮用水卫生要求标准。 6、无食品冷藏设备。 7、加工量多，加工后存放时间长等。 8、聚餐用酒多为散装米酒。 二、农村群体性聚餐现场加工卫生要求 (一)选址 1、加工场所应远离污染源，距离粪坑、污水池、旱厕等污染源 25 米以 上。 2、地势干燥，有给排水条件的地方。 (二)加工场所功能要严格分区 应分为：原料区、粗加工、烹调区、熟菜(凉菜)区等。 1、原料区：各种食品原料(包括调味品)要分类存放，并有专人负责。 2、粗加工区及切配卫生 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或感官性状异常的， 不得加工和使用。 各种食品原料在使用前应洗净。 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间。 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存 放。 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 3、烹调加工卫生要求 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异 常的，不得进行烹调加工。 需要熟制加工的食品应烧煮透。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 4、熟菜、凉菜区配制卫生要求 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性 状异常的，不能进行加工。 熟菜、凉菜应备有专用刀具、砧板、桶、筐、抹布等用具，做到盛装 生熟食品容器严格分开。 要有专人负责做好防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施。 (三)加工用水 加工用水，应选择清澈无色、无味、符合卫生要求的水源，不得用塘水、 或受污染的水加工，加工使用过的水不能重复使用。 (四)餐用具卫生要求 农村群体性聚餐的餐用具一般很少消毒，大多是用清洁剂清洗后未经过 消毒就直接使用，这不符合卫生要求，有条件的地方应消毒餐具(如煮沸、 使用药物消加净、漂白粉、漂白精等)，没有条件的可用符合卫生要求的 洗洁精清洗再用清水清洗 2 次到 3 次后再使用。 (五)正确处理剩余饭菜 剩余饭菜是农村聚餐最常见的，应尽量做到合理使用，避免浪费。若想 继续使用剩饭剩菜，必须妥善保存，有条件的存放在冰箱冷藏，没条件 的应加热再分类存放。由于细菌很容易在剩余的饭菜中生长繁殖，因此， 再次食用剩余饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。加热剩 饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热吃起来不凉就行，这样的加热 很可能引发食物中毒，所以应彻底加热到透。 (六)加工人员卫生要求： 加工人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病、发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等。 操作手部要保持清洁，有下列情形时应洗手： a、开始工作前； b、处理食物前； c、上厕所后； d、处理生食物后； e、处理弄污的设备或食用具后； f、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后； g、处理动物或废物后； h、从事任何可能会污染双手的活动。 食品处理区内不得有抽烟等不良行为。 (七)食品采购要求 应采购新鲜、无腐败变质、无生虫、无混有异物的食品原料，采购调味 品时应注意生产日期、保质期、厂名、厂址、外包装不能破损等，最好 能定点采购。使用自家种的蔬菜应农药喷洒后的安全期内。 (八)做好防投毒的防范措施。 (九)为预防米酒甲醇中毒，购买散装米酒时应到有证件齐全的酒房、销 售店购买，不得买来源不明或甚至用工业酒精兑水的散装米酒进行饮用 (工业酒精中含有大量的甲醇和甲醛杂质)。 三、食物中毒预防 食物中毒的特点： 1、病人均食用过某种共同食物，未食者不发病，停止食用中毒食品后， 发病很快停止或减轻好转。 2、潜伏期短，发病急，病程亦较短。 3、所有中毒病人的临床表现基本相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 (一)细菌性食物中毒 原因：1、生熟食品交叉污染。 2、食品贮存不当，如熟食品被长时间存放。 3、食品未烧熟煮透，烧制时间不足。 4、加工人员带菌污染食品。 (二)化学性食物中毒 原因：1、食品原料在生产、种植养殖过程或生长环境中，受到化学有毒 有害物质污染等，如蔬菜中农药，猪肝中瘦肉精，米酒中甲醇。 2、食品中含有天然有毒物质，加工时未去除，如：四季豆、有毒 野生蘑菇、发芽马玲薯等。 3、误用有毒的物质，如桐油、亚硝酸盐等。 (三)发生食物中毒或疑似食物中毒事故后的处理 1、立即停止加工及就餐，并向村委、村卫生员(两者一般为食品安全协 管员、信息员)、所