e厅餐饮服务有限公司

“挑战杯”创业计划竞赛参赛方案 716 团队 二八年四月 2 概 要 中国有大学近一千所,学生市场永远是一条不会衰败的经济脉络,而餐 饮行业则是学生市场中最具潜力的一个方面. 这一切,暗示着我们一个非常显而易见的道理:把握住学生的胃,也就 等于把握住了学生的钱包. 近年来，洋快餐进军中国,迅速占领了极大的市场份额.同时,中式快 餐也迅速在国内遍地开花,力争与 KFC,麦当劳等一争高下.但在这看似激烈 的竞争中,却仍有着巨大的市场空间,那就是-校园. 经充分的市场调查研究发现，目前南京高校中尚未出现一定规模的西 餐厅。而对于站在时尚浪潮顶端的学生族来说，一种略高于食堂消费水平 的雅致西餐消费是完全可以被广泛接受的。 作为在校大学生,我们更了解学生的饮食习惯,更了解学生对于饮食时 尚,饮食文化的追求.校园是一块尚未被广泛开发的净土,把握机会，强势 进入，打造出自己的品牌之后构建完备的商业壁垒，从而时下在校园西餐 领域的一家独大。这就是我们的目标。 同时，充分利用高校现有的网络资源，将网络与餐厅完美结合，构建 3 边界，高速，准确的网络点餐模式，为所有顾客提供最高品质的服务，这 也将成为我们力争在校园市场占据一席之地的重要砝码。 目录 一.背景分析与市场预测 1.1 背景分析 1.1.1 餐饮业现状及趋势 1.1.2 网络时代的到来 1.1.3 高校学生的饮食情况 1.1.4 小结 1.2 市场预测 1.2.1 宏观分析 1.2.2 微观分析 1.2.3 结论 二.公司概要 2.1 公司介绍 2.2 经营模式 2.3 资本结构 2.3.1 融资渠道 2.3.2 资本结构图 2.3.3 后期资金筹集 2.4 管理团队 4 2.4.1 公司主要领导人职务 2.4.2 人力资源结构 三.业务流程 3.1 网络洽谈 3.2 餐厅选址 3.3 产品及服务 3.3.1 中西合璧 3.3.2 网络点餐 3.4 餐厅设计 3.5 外送流程 四.SWOT 分析 41 strength 强势,优势 42 weakness 弱势,劣势 43 opportunity 机会,机遇 44 threat 威胁 五.营销分析 5.1 市场定位 5.1.1 常规阶段（教学期） 5.1.2 非常规阶段（学生假期） 5 5.2 产品定位 5.3 价格策略 5.4 广告策划 5.5 前景规划 六.财务分析 6.1 融资计划 6.1.1 注册资本 6.1.2 融资计划 6.1.3 初始资金的使用 6.2 财务管理 6.2.1 财务管理 6.2.2 投资分析 6.3 投资收益及风险分析 6.4 财务分析 七.风险与控制 7.1 市场风险 7.2 政策风险 7.3 管理风险 八.总结 九.附件 6 一 背景分析与市场预测 1.1 背景分析 1.1.1 餐饮业现状及发展趋势 我国餐饮业博大精深，源远流长，闻名世界，其灿烂的烹饪文化，使中国成为享誉全球的“美 食王国” 。改革开放 20 多年来，随着第三产业的迅速发展，餐饮业突飞猛进。目前，餐饮业在我国 已进入黄金时代，它是朝阳产业，是未来数十年消费市场的亮点之一，它的发展空间巨大。同时它 的竞争也在不断加强，不断有企业的倒闭和成立，更新速度很快。 在未来的市场激 烈 竞 争 的 局 面 仍 将 保 持 将 通 过 竞 争 将 继 续 对 现 有 餐 饮 网 点 进 行 优 胜 劣 汰 。 大 化 经 营 的 市 场 空 间 不 断 延 伸 ， 目 标 顾 客 更 加 细 化 。 创 新 经 营 、 品 牌 营 销 的 力 度 加 强 ， 要 强 创 新 、 树 立 品 牌 、 注 重 营 销 是 广 大 餐 饮 企 业 面 临 的 重 要 课 题 。 传 统 餐 饮 向 现 代 餐 饮 的 转 化 步 伐 加 快 ， 管 理 与 人 才 的 作 用 更 加 突 出 。 1.1.2 网络时代的到来 人类社会进入 20 世纪 90 年代以来，信息技术革命的步伐大大加快。90 年代后期，网络从还 只是少数业内人士熟知的名词，一下子有如“忽入一夜春风来，千树万树梨花开。 ”在汹涌澎湃网 络大潮的影响下， 网络经济或许是这个时代最耀眼的明星，社会发生了巨大的变化， 它将从根本上影响人们的衣食住行以及生活方式。同时，人们的生活方式和思维习惯也将对网 络经济的发展产生一定的影响。总之，网络将深入到社会的各个方面。 1.1.3 高校学生的饮食情况 国家大力紧抓高等教育，自高校扩招以来大学生人数每年都快速增长。与此同时，饮食作为学 生的生存之本，所以整个学生餐饮市场形成了一块巨大的蛋糕。但是，由于某些原因，学生食堂的 饭菜质量，卫生状况差强人意。饭菜品种单一，更换周期比较长，很多学生闻到食堂饭菜的味就不 想再吃了 ，许多学生也饮食成为了一大问题。 随着越来越多的西餐店在中国开设，大学生作为一个受外界因素影响比较强的群体，自然也是 西餐的消费群体之一。但是一般的西餐往往比较贵，大学生没有固定的收入，这往往会制约其经常 进入西餐厅。所以，要抓住学生市场就必须开设符合学生消费需求的西餐厅。 1.1.4 小结 现在，网络已成为大学生的重要的学习手段之一，许多学生宿舍都有网络资源。同时，鉴于学 生遇到的饮食问题和对西餐的热爱，我们团队计划在校园内创立一种全新的饮食模式网络中西 餐厅。基本构想如下：在校园内部开设一家学生能够消费得起并具有一定文化氛围的中西餐厅，同 时利用在学生当中点击率很高的校内网或 qq 进行网上点餐，实行免费外送。 我们在构思的同时在校园内和学生宿舍进行了广泛的调查问卷（见附业） 。现将结果公布如下： 7 目前我校宿舍网络普及率以达 81%；99%的学生上网都浏览校内网和登陆 qq；50%的学生每周都吃西 餐，另有 50%的学生每月吃一到两次西餐；79%的学生在宿舍点过外卖；48%的学生觉得食堂的饭菜 一般，另有 41%的学生觉得食堂的饭菜很差；84%的学生理想的每餐西餐消费在 1020 元；60%的 学生认为在学校通过校内网点餐很新鲜很好，另有 31%的学生认为很方便愿意尝试。 因此，只要我们做好合理的营运规划，在校内开设网络中西餐饮是有市场的。 1.2 市场预测 1.2.1 宏观环境分析 (1)生产可能性研究。我们做的是中西网络餐饮，主要是向校园内的广大师生提供美味的中西 餐，采用标准化生产，注重营养与健康的搭配，还能广大师生在校园就可以体验西餐氛围。同时， 根据我们的调查问卷反馈，在校园做网络中西餐饮是有市场的。 (2)市场需求。如今，50%的学生每周都吃西餐，另有 50%的学生每月吃一到两次西餐；79%的 学生在宿舍点过外卖；48%的学生觉得食堂的饭菜一般，另有 41%的学生觉得食堂的饭菜很差。在 校园内西餐和网络定餐还属于是空白，广大师生对西餐的需求在不断加强。 (3) 文化环境。俗话说“外来的和尚会念经”,同理,外来的食品也的的确确在某种程度上对中 国的食品造成了较大冲击。 西餐更强调小资的情调和情趣,环境的优雅甚至会超过对食品本身的热 衷.所以,西餐的本质更多的是创造一种良好的就餐环境.所以,做纯正的西餐,很重要的一点就是要 学会西方的关于情趣的理解方式-即西方的文化内涵. 本餐厅将一定程度上强调文化内涵的建设.大力提升餐厅的时尚,现代感。在我们的餐厅就餐, 环境的优雅将最大限度的带给顾客满意的感受。我们将更多的考虑引进西方的时尚元素,不断的将 主流的文化引用到餐厅的建设上来。 (4)流行时尚。流行时尚不只体现在服装穿着上,饮食文化上的时尚已经深深扎根于广大学生心 中,并占据着很重要的位置。同时，将已经进入生活各方面的网络与餐饮连接起来，也将使本餐厅 的时尚氛围达到其他竞争对手所无法企及的高度。 (5)政策环境。随着各高校本科教学评估的结束,学校各方面都将进一步趋于完善.稳定是发展 的前提,高校整体大环境的良好将给本餐厅的经营和发展带来一种稳定的保障.而本餐厅也将大力支 持学校中各种大型活动的举办,努力和学校实现积极的互动配合.既解决了学生对于高档餐饮服务的 需求,又为学校在社团活动经费上提供了强有力的支持,建立起良好的合作关系将成为我们双赢的开 始. 当下，国家大力提倡各界人士自主创业，我们的团队积极响应号召。我们的创业方案如果落实 必将解决部分学生的就业问题，一定程度上缓解大学生的就业压力。同时，也一定会为社会人员提 供就业机会。因此，我们恳请政府和学校支持我们，多提宝贵意见。 1.2.2 微观环境分析 (1)餐厅内部机制。微观环境中第一个因素是餐厅自身内部机制的建设。主观的进取决定了自 身的成败，所以，建立一套合理的规章制度并严格的按制度执行是非常重要的。其相关的规章制度 可以在高校以办活动的方式开展,例如举行一个征集餐厅规章制度的活动,一方面我们赞助,获得最 终的优秀作品并将其投入实际的使用,另一方面,我们通过赞助,也加大了餐厅建立初期与基础消费 群的互动,提高了餐厅在学生中的知名度. 8 （2）消费者行为分析。餐厅的目标市场主要是在校的大学生，学生大多没有固定收入，所以， 就决定了他们需要味美价廉的饮食。同时学生作为高层次人才，接受新事物比较快，追求时尚，时 而讲究点小资情调。因此，学生比较接受和欣赏这种优质的网络中西餐饮。 （3）原料采购 农贸市场 直供 超市临时 补给 南林大 网络中西餐厅 顾 客 （4）目标市场- 顾客 我校学生 （经济能力中上水平） 我校职工 外校学生 附近居民 学生家长 （5）行业内部竞争。行业内部竞争主要来自于学校食堂,以及校内外一些饭店,但从整体看来, 此种竞争并不对本餐厅构成实质威胁.食堂,作为学生最主要就餐地点,长期以来一直受卫生条件,饭 菜质量的影响,而我们的饮食中心则要在这两个方面下工夫做好. 1.2.3 结论 综上，通过我们团队的调研和分析得出了这样的结果：该行业市场潜力巨大,进入该行业是具 有前瞻性的，是大胆却又不失理性的投资。 9 二公司介绍 21 公司概要 进行时中西饮食服务公司是一家从事高校西餐饮食经营，致力于在高校推广西方饮食文化，在 各大高校实行连锁经营的饮食文化服务公司。 公司餐厅总店位于南京林业大学新食堂三楼,既与学校饭堂有着一脉相承的关系,但又是一个独 立的中高级西餐厅，是南京林业大学的一道亮丽的风景。本公司餐厅主要经营各式中、西餐，提供 学校范围内的外送服务，同时兼具咖啡馆、茶吧、书吧、无线网络工作室等多种性质于一身。餐厅 经营面积近 500 平方米，最多可容纳 300 名顾客同时就餐。本公司面向本校及周边高校的学生及教 职工人员，学生家长及参观人士。 本公司餐厅格调温馨浪漫,以科学的管理优质的出品，超一流的服务为顾客提供一个舒适典雅 的饮食、社交环境。着力塑造“超前化、超值化、超常化、个性化”的亲情服务风格，力争成为中 国高校中西餐饮的品牌名店！ 2.2 经营模式 本公司餐厅店食经营为主，同时利用店址在高校内部的便利及网络技术优势，提供校内网网络 订餐的外送服务。 首先立足于特点小区域的消费群，即初期以单店形式经营，后期发展具备一定规模效益、打出 了过硬的品牌、有了稳定的顾客消费群体后。在南京各高校经营网点进行复制，全面推广，加大宣 传，最终辐射到全国各地，最终形成全国高校品牌连锁的西餐厅。 2.3 资本结构 10 2.3.1 融资渠道 本公司初期以自身出资、风险投资的形式筹集资本，自身出资 51%，风险投资 49%。 自身筹集，创业计划团队通过自身、家庭、亲朋等渠道筹集的部分资本。 风险投资，通过宣传创业计划吸引风险投资家进行投资。 2.3.2 资本结构图 风 险 投 资 49% 李 文 志 11% 施 淑 萍 10% 朱 二 洋 10% 宋 成 洁 10% 裴 昊 阳 10% 2.3.3 后期资金筹集 由经营所得纯利润的 50%进行连锁分店的投资准备，在有一定品牌信誉的情况下向银行申请贷 款作为连锁分店的投资。作为企业未来发展的规划,本策划书将在第六章做详细说明. 11 2.4 管理团队 2.4.1 公司主要领导人职务 职务 姓名 学历 简介 总经理 李文志 本科 本科为工商管理专业，有丰富的管理方面的专业知识， 曾在中德安联任客户经理,作为总经理全面管理协调 公司所有事务。 餐厅部、外送部 经理 朱二洋 本科 本科为农林经济管理.曾在肯德基兼职服务员，在必 胜客兼职外送员，熟悉餐饮经营方面业务。在南京师 范大学举办的第二届商务策划大塞中获得第三名的好 成绩.负责总管餐厅大堂、外送方面事务。 财务部经理 施淑萍 本科 本科为会计专业，善于处理公司企业帐务方面的问题。 负责公司财务工作。曾在经济管理学院的模拟招聘会 上获得骄人成绩.心思缜密,对于会计工作具有极强的 处理能力. 市场营销部 经理 宋成洁 本科 本科为电子商务专业，擅长网站设计，网络营销推广。 负责公司网站的设计和网络订餐的技术研发以及市场 营销推广的所有工作。曾在校学生会公关部任职,经 常参与学校的外联活动,拥有极强的交际能力. 后勤部、人力资 源部经理 裴昊阳 本科 本科为国际经济与贸易专业，熟悉物资采购流程。在 学校长期从事人事工作，在人力资源管理方面有丰富 经验。负责公司的后勤采购及人力资源工作。 12 2.4.2 人力资源结构 总经理 外送部 经理 人力资 源部经 理 后勤部 经理 市场营 销部经 理 餐厅部 经理 财务部 经理 领班 职工 职工 领班 外送员 外送员 厨房部 采购部 主厨 助厨 职员 职员 采购员 采购员 职员 职员 职员 职员 初期单店经营人力资源结构图 公司基层人员明细 职务 数量 薪酬 大堂经理 2 3000 元/月 厨师长 1 6000 元/月 主厨 10 4000 元/月 助厨 20 2000 元/月 服务员(专职) 10 1200 元/月 服务员(兼职) 10 800 元/月 洗碗工 5 800 元/月 外送员 10 300 元/月 外送调度 4 500 元/月 会计 1 3000 元/月 出纳 1 2000 元/月 合计 74 126000 元/月 13 总 经理 店 经理 店 经理 店 经理 经理 助理 经理 助理 经理 助理 店务 主管 店务 主管 店务 主管 店务 主管 店务 主管 店务 主管 职工 职工 职工 职工 职工 职工 职工 职工 职工 职工 职工 职工 后期连锁经营人力资源结构图 14 三.业务流程 3.1 网络洽谈 与校内网合作，实现网络点餐模式。在实现便捷点餐的基础上，也为校内网更好的推广进行的 有效地宣传。 校内网简介：校内网()成立于 2005 年 12 月，是中国最早的校园 SNS 社区。2006 年 10 月，千橡公司收购校内网，同年底，完成了千橡公司 5Q 校园网与校内网的合并，并正式命名 为校内网，域名为：。至此，校内网成为中国大学生市场具有垄断地位的校园网 站。 3.2 餐厅选址 公司选址在南京林业大学第二食堂三楼（附带二楼圆顶天台） 。以整体承租的形式经营。 选址说明：我校新食堂三楼，位于我校二区宿舍与教学楼之间，是学生上课的必经之路，靠近 苏果超市，平价超市，理发店，ATM 机，且规模较大，装修较好，是学生就餐的首选食堂。 3.3 产品及服务 3.3.1 中西合璧 (1)日常餐饮:食堂菜是由学生自主选择搭配,因此一些学生并不能很好的搭配营养.很容易造成 营养不良等问题.而我们的餐饮中心则可以聘请营养师进行专门的营养配餐,保证合理的搭配营养. 让学生极其家长都能完全的放心. 同时,为了保证学生日常饮食的快捷,提供精致套餐制式.采取低费用,高端服务的策略,迅速挤 占食堂原市场份额,立足学校根本,为之后发展进行铺垫. (2)宴会餐饮:设置大包间,能够容纳 30 人以上共同进餐.主要承办一些酒会,生日宴会,毕业聚 餐等, (3)附加商品:甜点,饮料也都附加提供,并保证时时供应,冷热兼顾. (4)套餐轮换:套餐隔段时间调换,中西样式轮换,这样更具有时尚感,营养搭配也将更合理. (5)茶吧制式:可以将饮食中心的格局设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样 15 更能吸引那些需要谈事情的学生干部,也能成为同学们接待外来人员,招待外校同学的理想场所. 3.3.2 网络点餐 网络点餐第一步：登陆校内网首页（） ，找到 网络点餐第二步：点击图标进入我公司点餐界面，点选您需要对餐点 欢迎光临餐饮公司，请直接点击您所需的餐品 7 元 12 元 13 元 6 元 16 元 9 元 13 元 10 元 7 元 7 元 6 元 8 元 12 元 16 元 8 元 12 元 23 元 10 元 12 元 15 元 16 9 元 12 元 12 元 10 元 10 元 10 元 12 元 8 元 7 元 12 元 9 元 9 元 20 元 9 元 6 元 9 元 12 元 9 元 12 元 13 元 11 元 15 元 15 元 9 元 17 网络点餐第三步：确认您的个人信息 尊敬的*先生、小姐： 您好，您已定制了我公司的*餐品，请您确认您的个人信息： 您所在的位置是*栋*宿舍，手机号码为：13*，您本次 消费金额为*元。 确认！ 更改？ 网络点餐第四步：再次确认您所点餐品以及您的个人信息 尊敬的*先生、小姐： 您好，您已经在*：*成功定制我公司的*餐品，我们将于*：* 将您所订购的餐品送到您所在的宿舍*栋*宿舍。货到付款。您 本次消费金额为*元。感谢您对本公司的支持！ 您本次点餐，我公司将以您的名义向希望工程捐资一角钱，再次 感谢您对中国教育事业的支持！ 确认！ 更改？ 18 3.4 餐厅设计 1.将原有桌椅换成西餐风格的，各窗口单位用藤蔓隔开。餐桌选用二人式为主,采用可移动式,需要 时可灵活运用. 采用树藤形式将本窗口与其他窗口隔开,营造出一种浪漫,闲适的氛围. 2.开发阳台地带，使用若干遮阳伞将天台布置成海边沙滩的景致,这样可在夏天避免太阳直射,同时,将 极大的增加顾客消费时的心理满足感. 3.将原有空间隔开一半作为包间使用，以供承办各种西式宴席.其中设 置若干单间,以屏风相隔,营造一种朦胧的美感. 4. 使用整套陶瓷餐具,刀叉选用质量精良的纯钢制品,筷子统一选用白 色仿象牙陶瓷筷.同时,每份套餐赠送心相印纸巾一包.这一切,都是为了 突出本餐厅的高贵品质,给人一种脱离了食堂传统意义的小资感受. 5.在餐厅设置数个宽屏背投，多角度转播足球，篮球等焦点体育赛 事，最广泛的迎合学生热衷体育的心理。 3.5 外送流程 (1)对外送员培训，熟悉餐厅环境和送餐路线。 (2)外送员上班前到调度那领 100 元零钱。 (3)顾客从网上定餐后会自动进入餐厅的电脑系统，打印出三份订购单，一份交内场制作，一份给 调度，一份交给外送员。 (4)在内场制作过程中外送员要浏览账单上的产品和客户地址，送餐到达时间，以便准确快速送餐 (5)内场制作完后，调度通知外送员送单，外送员在送餐之前必须仔细核对产品。 (6)外员如果不能准时送达，必须电话给顾客并表达歉意说明原因。 (7)将餐品及订购单交于客户，以现金收取款项。 (8)回到餐厅到调度那结账，等待下一次送餐。 19 四.SWOT 分析 41 strength 强势,优势 1.经过市场调查分析，在我校附近社区（如锁金村）等处吃一次西餐，平均消费为 32 元/人， 在必胜客等知名西餐厅吃一次西餐的消费则为 67 元/人。相比较而言，在我餐厅就餐，20 元/人的 平均消费在价格上占据了一定的优势。 2.地理位置优越。无论是去锁金村或是去必胜客，路途都是必须要考虑的一个先决条件。根据 饭店经营理论中关于商圈位置的描述，5-15 分钟的就餐路途时间是最为合适的。 3.网络，餐饮的时尚组合。把握餐饮与网络的交叉点，迎合学生群体的实际消费需求，将学生 追求新鲜，时尚的性格作为我公司经营的切入点，为学生提供一种最为便捷的就餐模式。 4.营养均衡。聘请专业的营养师对每天的餐点进行专业的搭配，为堂食消费者推荐最合理的用 餐建议。 5.存在广阔的市场空间。根据前期市场调查，学生对本餐厅的成立具有极大热情，依人均消费 40 元/月，则每月收入为 800000 元。 6.中端价格，高端服务。为切合学生消费群体实际，我公司将采取中端价格，高端服务的经营 战略。以服务质量促发展，彻底改变学生在学校只能吃饱不能吃好的现象。 7宣传成本低。因我公司初期消费群体定位为高校（我校）学生，所以不需要在电视以及其 他传媒上投入过多宣传资金，可以保证公司的投入在短时间内收回。 42 weakness 弱势,劣势 1.与食堂的竞争。食堂在学生心中占据着不可动摇的位置，且价格上对于我们处于优势地位。 同时，食堂有更多的学校方面的支持。 2.西餐的外送将会影响到西餐品质，将在一定程度上对本公司的产品质量造成影响，从而导致 学生对我公司的产品信任度下降。 3.由于西餐产品局限性,将失去一部分对中餐有执着偏好的消费者。 43 opportunity 机会,机遇 20 1.食堂西餐存在着巨大的待发掘的市场潜力.据调查,每周都有 10%的学生外出吃肯德基和麦当 劳,有 73%有去吃的意向,有 34%的学生有去吃纯西餐的经历,几乎 100%的学生吃过西餐或类西餐,并 有 78%的学生认为西餐营养丰富,味道鲜美.因此,若能以幽雅的环境,优质的服务,在学校这样优越 的地理环境中开一家中西餐厅,将会吸引很多顾客.如果增加一些浪漫的情调,氛围,甚至可以吸引在 很多情侣来此就餐. 2.目前学校还没有西餐厅,而且学校附近除长途汽车东站附近有一家肯德基之外,其他的西餐厅 主要集中在锁金村，地理位置和我们相比并不占优势。 3观念的创新将成为本餐厅最大的卖点，学生对于新鲜事物的追逐也将为餐厅注入新的活力。 4对手的弱点就是我们的优势。尽管食堂仍占据着学校餐饮的统治地位，但由于其管理方法， 经营理念的陈旧，已经有越来越多的学生对其产生不满。这将是我们进入校园这块广阔市场的一个 绝佳机会。 5南方学院的成立，标志着我校学生人数将以每年 2000 人左右的速度再增长 3 年。届时，总 人数将达到 26000 人左右。而我校的短期规划里面并没有第三食堂的身影。如此众多的就餐者，如 何分流？网络餐饮的到来将为校方提供一个绝好的解决方案。 44 threat 威胁 商业壁垒构建的复杂。作为一种投入少，见效快的餐饮类企业，很难建立起一种极其有效的商 业壁垒，以阻止其他同行业竞争者的进入。而对手一旦进入，将在短时间内形成对我公司已有市场 分额的瓜分并难以控制。 21 五.营销分析 5.1 市场定位 目标市场- 消费群 我校学生 （经济能力中上水平） 我校职工 外校学生 附近居民 学生家长 5.1.1 常规阶段（教学期）: 堂食：（中-西餐）先吸引那些平时就经常在外面吃西餐的同学,及追赶潮流的青年人,让他们 成为本餐厅的活广告,让少部分人带动大部分. 外卖：以那些在宿舍不愿外出就餐的同学，或校内教职工，附近居民为主要对象，高强度,高 密度的展开广告宣传.同时，大力支持学校的社团活动，为其提供赞助，使自己的品牌印象在学生 的日常生活中成为饮食的代名词。同时，将便利的外送业务扩大化，分流用餐高峰期的拥挤状况， 为广大师生教职工及附近居民提供真正的便利。 创新：将该中西餐厅部分空间设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样更能吸 引那些需要谈事情的学生干部,也能成为同学们接待外来人员,招待外校同学的理想场所. 5.1.2 非常规阶段（学生假期）： 充分利用高校餐饮企业的萧条阶段（暑假）加之我校优秀的地理优势（紧邻玄武湖，钟山两大 风景区） ，在此期间与南京旅行社洽谈合作，承接旅客的就餐服务，扩展暑期业务以解决校园餐饮 业暑期惨淡的困境。 22 5.2 产品定位 食堂,作为学生最主要就餐地点,长期以来一直受卫生条件,饭菜质量的影响,而且样式单一，我 们的饮食中心则要在这几方面下工夫做好. (1)日常餐饮: 食堂菜是由学生自主选择搭配,因此一些学生并不能很好的搭配营养.很容易造成营养不良等问 题.而我们的餐饮中心则可以聘请营养师进行专门的营养配餐,保证合理的搭配营养.让学生极其家 长都能完全的放心. 同时,为了保证学生日常饮食的快捷,提供精致套餐制式.采取低费用,高端服务的策略,迅速挤 占食堂原市场份额,立足学校根本,为之后发展进行铺垫. (2)宴会餐饮: 设置大包间,能够容纳 30 人以上共同进餐.主要承办一些酒会,生日宴会,毕业饭等, (3)附加商品: 甜点,饮料也都附加提供,并保证时时供应,冷热兼顾. (4)套餐轮换: 套餐隔段时间调换,中西样式轮换推陈出新，这样更具有新鲜感时尚感,不会被淘汰，营养搭配 也将更合理. (5)茶吧制式: 可以将饮食中心的格局设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样更能吸引那些 需要谈事情的学生干部,也能成为同学们接待外来人员,招待外校同学的理想场所. (6)外送服务： 中西餐的外送服务，凸显快速，优质，便捷的优势. 5.3 价格策略 本着市场决定价格的宗旨， 将网络-中西餐饮“学生的新鲜食堂，社交的优雅餐厅”这一理念 注入每一消费者的心中，并以“时尚，新鲜，便捷，优雅”作为树立品牌形象的突破口。 据调查，洋快餐的原料成本只占售价的 20%-25%，之所这么高价是由于高昂的店面租金，大量 广告支出及高额利润造成的。而我们的中西网络餐饮店在校内选址和大量特定的消费群使之可以节 省大笔成本，从而使“味美价廉”成为可能。并在开业初期尝试让顾客自己定价（并以高低值法得 出的价位作为参考最终定价） 实行网络定餐外送，不另外加收送餐费，以此开拓外卖业务. 另外,针对高校的特殊情况实行分时段价格制：就餐高峰期正常价格（11：30-12：30） ，清闲 期（13：001600）优惠价制 会员制或团价制：如就餐次数达到一定次数可以办理会员卡，会员卡一律九折优惠。10 分以 上中餐或西餐就能以九折的价格购入 期初定价： 中餐：按不同菜价收费，由于就餐环境更佳口味更好卫生标准更高，会适当提高价格，但不会高出 学生食堂同等菜价的 20% 23 西餐：每份套餐在 1525 之间（按选用标准具体而定） 5.4 广告策划 基于本公司所经营对象主要为本校学生,故在广告宣传上放弃使用电视广告,以网络广告,传单, 海报,赞助为主.具体广告策划如下: 网络广告:在校内网投放广告 传单:设计含有餐厅格局,饮食品种等主要信息的传单在校内人流密集处分发. 海报:设计精美海报,张贴在学校规定的橱窗. 赞助:大力赞助各学院主办的各种活动,以冠名,横幅等形式增大宣传力度. 5.5 前景规划 通过我们团队的调研和分析得出了这样的结论：校园网络中-西餐饮行业市场潜力巨大,进入该 行业是具有前瞻性的，是大胆却又不失理性的投资。有巨大的商业价值,而且还可以为以学生为主 的顾客群提供一个时尚休闲的场所.这不仅摆脱了食堂作为一个 ”只能吃饱,不能吃好”的地方的传 统定义观念,也更能体现出我校对于学生培养的人性化,多样化 . 同时我们的网络中西餐饮公司是具有可复制性的。当在本校将网络餐厅的模式运行起来，创造 出自己的品牌之后，向仙林大学城，浦口大学城等学生聚集地发展。以在校外中心商业地带开业为 主，保持原有网上定餐模式，继续实行免费送餐 未来发展规划: 第二年: 在南京大学,东南大学,河海大学,南京航空航天大学,南京理工大学,南京农业大学,南京师范大学, 南京财经大学八所高校同时开业,将在我校创出的”Eating”品牌向南京全市推广 第五年: 按照南京高校分布,再开 10-20 家连锁店,.同时作好走出南京市场的准备., 第七年: 将“Eating”餐饮向整个江苏地区推广,目标是将高校连锁店总数提高到 50 家以上 第八年: 上市,更大范围筹集资金,为全面打开国内市场打好基础. 第九年: 将公司的经营在华东地区推广开来，占据中国高校时尚餐饮潮流的最前沿。 第十年: 向其他经济发达的省份推广，逐步成为全国高校餐饮行业龙头. 24 六.财务分析 6.1 融资计划 6.1.1 注册资本 公司成立时，注册资本为 ￥100 万元人民币 6.1.2 融资计划 公司成立初期，拟通过权益融资 100 万，其中： 49 万风险投资 51 万管理层自筹 考虑到开始创业阶段个人财力有限，从银行贷款又缺少必要的条件，所以采用吸 引风险投资的方式. 后期筹资:经营所得纯利润的 50%进行连锁分店的投资，在有一定品牌信誉的情况下向银行申 请贷款作为连锁分店的投资。 6.1.3 初始资金的使用 (1)公司创办费： 92.5 万 项目 预算（万元） 房租(半年): 60 装修 20 厨具餐具: 2 派送工具: 0.5 餐用桌椅: 5 网络投入: 2 期初宣传: 3 (2)公司运营费：20 万 25 (3)工资：17.1 万 人员工资：12.1 万 管理层人员（）工资：5 万 (4)备用流动资金：10 万 合计:129.6 万 6.2 财务管理 6.2.1 财务管理 1. 本公司初期资产 110 万元，其中流动资产 10 万元，贷款 30 万元,风险投资 70 万元 2财务运算说明公司具有很强的赢利能力，总资产的年递增率分别为第一年 21.82%；第二年 41.91%；第三年 39.21%。 6.2.2 投资分析 1股本结构与分析 公司注册资本 100 万，股本结构和规模如下： 创办成员 股本来源 股本规模 风险投资 资金入股 金额 70 万 30 万 比例 70% 30% 股本结构中，成员资金入股占总股本的 30 %。风险投资方面，我们打算引入 24 家风险投 资共同入股，以利于筹资，化解风险。 2资金来源与运用 公司初期需要外借资金 20 万，同时考虑到合理的负债比例，公司的资产负债率为 20%。 资金主要用于购建固定资产，以及运营中所需要的直接原材料、直接人工，及其他各类期间 26 费用（见附表） 。 6.3 投资收益及风险分析 主要假设： （财务现金流量表见附表 9） 。 (1) 投资净现值 NPV=现金流入量的总现值-现金流出量的总现值 当 i 取 30%时，所得税后有 NPV=202.44（万元） ，远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方 案可行。 (2) 投资回收期 PP=原始投资额/每年现金净流量 通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收 3.19 年，投资方案可行。 (3) 内部收益率 根据现金流量表计算内部收益如下： 所得税后沆达 57%。 (4)保本点分析 X0=a/(p-b) (5 )投资回报 根据对未来几年公司经营状况的预测（见附表 8）公司所能保持较高的利润增长，拟以净利 润中提取合理比例的资金作为股东回报。 6.4 财务分析 1未来五年分析（见附表 1，2，3，4，5，6，7，11） 2主要的财务假定 ni titCOINPV1)( nt tIRtCOIIRNPV1 0)()()( 27 第一年只达到满负荷的 60%； 第二年开始满负荷生产，并假设 25 年产量和基本费用等不变； 生产管理费用为制造成本的 8%； 固定资产折旧期为 5 年，采用平均年限法进行折旧； 3重要财务指标 销售利润率：21.80% 成本费用利润率：41.91% 资产总额利润率：30.03% 投资回报率（ROI）：37.24% 投资利税率：86.17% 28 七风险控制 7.1 市场风险 7.1.1 通货膨胀的风险:当市场出现通货膨胀时,物价普遍上涨,必然导致餐厅的原 材料极其相关成本增长,企业要生存下去,必然要提高商品价格.根据需求定理,价格的 提高将导致需求量的下降,从而导致企业业绩下滑. 应对措施:(1)减员增效:控制管理成本,增加员工工作效率. (2)适当提价:在保持利润的前提下,适当提价(提价幅度小于同行业竞争 者) 7.1.2 竞争者介入的风险:因本公司具有投资少,回报周期短等特点,一旦在高校取 得成功,将引发其他风险投资家的介入.从而瓜分我们的已有市场分额以及未来市场. 控制手段:(1)与校方签定长期合作协议,从政策层面构建商业壁垒. (2)建立顾客的品牌忠诚度,维持老顾客,开拓新顾客. (3)积极创新餐品系列,推出新产品,保持公司市场竞争力. (4)探询先进的经营方式,培养独特的公司文化. 7.2 政策风险 本公司立足于高校,必将受到学校在定价,营业时间,经营项目等方面的限制.对此, 我公司将致力于在学校规章和学生需求之间寻找契合点,制定适合本公司的经营策略. 7.3 管理风险 建立透明的监督机制,集思广益,改进管理政策采用最赢利的管理方式.作出重大决 策时,经过充分的市场调研. 29 八.总结 经过系统的论证分析,在学校新食堂三楼开设网络中 西餐厅,具有极强的可操作性.由于是一种在南林市场上还 不曾有过的尝试,可以算做是一个全新的创新思路,对于我 们现在的大学生来说，是一种实现未来的方向和思路.值得 在机会恰当的时候进行一番尝试. 我们最后想说的一句话就是:年轻 没有失败,敢于挑战, 敢于创新,我们就是赢家! 30 附件 1: 校内网实力展示 2007 年 3 月 校内网首家开通港澳台所有大学，共计 55 所。加大了内地与港澳台学子之间的文化交流。通过校 内网的信息分享平台，内地与港澳台的大学生将可以共享资讯，就彼此关心的话题进行热烈的讨论。 2007 年 3 月 23 日 校内网携手可口可乐，启动了校园总经理活动，为广大大学生提供了一个在校接触国际著名企业， 以及工作实践的机会；活动开展期间，大学校园内反响热烈，线上线下关注活动的大学生总共超过 13 万人次。 2007 年 3 月 28 日 校内网面向全国大学生进行“点亮天空，照亮希望”救助青海牧区贫困小学生大型公益活动，为大 学生提供了一个公益慈善活动的平台，此次活动受到了社会各界人士的关注，一直持续到 2007 年 7 月，并最终用捐款所得为青海牧区建设了一所爱心小学。 2007 年 6 月 12 日 校内网携手中央电视台慈善 1+1 项目组，再次关注公益慈善活动，联合 CCTV 慈善 1+1 推出大型暑 期公益、慈善实践活动“青春 V 计划”。号召全国大学生将公益、慈善与快乐的生活态度结合在一 起，自主策划并组织公益、慈善活动，在全国大学生中掀起一股公益、慈善活动的热潮。中央电视 台多次对其中的优秀活动进行了全国报道。 2007 年 7 月 校内网作为国内首家开放海外大学的大学生互动社区，靠精准定位获得成功。此次共开通了包括美 国、英国、加拿大、新加坡等国家的 500 余所大学，很多海外的大学生都在校内网找到了国内的同 学，其他没有开通的学校也纷纷致电希望尽快开通，以便让他们更加畅快无阻隔的和国内的同学进 行交流。 2007 年 7 月 12 日 与可口可乐公司长期的优秀合作，使校内网成为可口可乐公司 08 年校园奥运火炬手选拔的唯一网 络合作方，面向北京所有普通高校大学生招募 08 年奥运火炬手。 31 附件 2： 公司规章制度 一.总经理岗位责任制 (1)贯彻执行党和政府的方针、政策、法律、法令及行业管理部门的指令，坚持社会主义经营 方向，带领全体员工创造具有经营特色的一流酒店，为发展地方经济做出贡献。 (2)执行董事会的决议，全面实施公司确立的经营方针，努力实现良好的社会效益和经济效益 。 (3)主持制定酒店的具体经营目标、经营计划以及各项规章管理制度和操作流程，实现管理程 序化、规范化。 (4)掌握市场信息，拓展营销业务，制定销售价格，确立经营策略，增加经营收入。 (5)培训、督导各级管理人员，知人善任，奖勤罚懒，充分调动员工的积极性，提高员工的整 体综合素质。 (6)审核财务报表及各项进出费用明细报表，控制成本开支，健全内部控制制度，提高增收创 利的水平。 (7)组织安排重要接待活动，增进内外交往，树立良好形象，营创有利于酒店经营发展的内部 氛围和社区认识。 (8)健全消防等安全制度，落实防范应急措施，保障餐厅和客人的财产及生命安全。 二.酒店控制管理制度 生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人 ，服务与被服务，存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质状态，就必须在 全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 实施控制管理的步骤： 32 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必可少的条件，是评价工 作量度和质度的基础，包括时间标准，成本标准，数量标准和质量标准等四大点。 第二步：测量与检查实际工作状况，起始、过程以及结束。餐厅管理为方便能够做到经常地 检查工作的进展的情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然 ；以便尽早发现问题，分析问题，纠正错误。 第三步：要求进度与标准对比，作差异分析，应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有 圆满答案为止。在分析中要根据现时发现情况进行对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制 管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效 控制管理之内。 三.值班经理岗位职责 负责当天值当值日常工作监督和处理，行使总经理赋予的当值权力。做好当天当值日常工作 记录，并进行当值交接。定时检查各部门的服务状况并记录备案。按时当值，不迟到、不早退、不 离店外出，并做好安全防范和安全检查。检查设备、设施使用状况，及时关闭电源。检查范围包括 ：电控间、电机房、厨房及各部门营业场所等。配合晚班各收银点及时将现金和各账本存入保险柜 ，保管好钥匙，并做好各部位现金及账本存放记录。配合保安、前台做好深夜来访登记与检查工作 。当值时不得关闭通讯器材及设备，熟记火警警匪电话号码，熟练掌握各种消防器材的使用。完成 总经理临时交办的各项任务。 四.会计岗位职责及管理权限 本职责及管理将按照财政部会计基础工作规定和酒店有关标特制如下：认真贯彻国家有 关财政法规和酒店的有关规定。 建立健全酒店财务管理与核算的各项规章制度，按期修订和完善 。设置和登记总账，各种明细券类账，对酒店的全部经营活动，财产物资如实进行全面的记录，反 映和监督。 按餐厅财务报审批管理制度设置会计科目，处理各项经济业务，编制记账凭证，并做到 内容齐全、完整、准确。对酒店的财产物资进行核算，至少每年协助有关部门进行一次清查盘点， 做到账实相符，发现盘盈，盘亏，损毁要及时上报主管领导，经有权人批准后进行账务处理。对酒 33 店的成本，费用进行正确核算，负责编制成本费用计划，每月进行对比分析，每月反映、监督、分 析