膨化食品中铅含量的测定

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 膨化食品中铅含量的测定 摘 要：目的 通过对齐齐哈尔市 售膨化食品中铅含量的测定了解铅含量 的基本情况，为卫生执法监督部门及广 大市民在选购上提供了参考依据。方法 采用分层抽样和简单随机抽样的方法选 取超市售卖和街边零售的谷类、薯类、 豆类三类膨化食品。采用石墨炉原子吸 收光谱法对其铅含量进行测定，测量结 果主要采用方差分析、SNK 法进行分析。 结果 所抽查的膨化食品的铅含量均未 超过国家标准；不同种类膨化食品铅含 量比较：街边零售薯类街边零售谷类 超市售卖的薯类超市售卖的谷类超市 售卖的豆类。结论 不同种类膨化食品 铅含量：薯类谷类豆类；街边零售 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 超市售卖。 中国论文网 /8/view-12943727.htm 关键词：铅 膨化食品怕 石墨炉 中图分类号：R155.5 文献标识 码：A 文章编号：1672-3791（2017） 04（c）-0080-03 近年来，膨化食品在市场上层出 不穷，虽然口味鲜美，但从成分结构看， 属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品， 受添加剂以及生产过程的影响其含有铝、 铅、镉、铜等1-3多种有害的重金属， 铅对全身各系统和器官均有毒性4-6， 主要累及神经、消化、造血、肾脏、肝 脏及心血管系统，临床表现多种多样， 其中毒机制尚未完全阐明，故研究膨化 食品中的铅含量有重要的现实意义，检 验膨化食品中铅含量、控制产品质量， 对于维护食品安全和保障人们身体健康 均有重要意义。通过市场调查发现，同 类的膨化食品，正规厂家生产的与街边 零售的从食品外观上差别不大，但价钱 上却参差不齐。该研究通过对齐齐哈尔 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 市售膨化食品的铅含量测定，了解各类 膨化食品中铅的含量以及正规与零售之 间的膨化食品铅含量是否有差别，为广 大市民在选购膨化食品及卫生执法监督 部门提供了参考依据。 1 材料c 方法 1.1 仪器与试剂 AA7020 石墨炉原子吸收光谱仪 （北京东西分析仪器有限公司） 、 JA2003 电子分析天平（上海上平仪器 公司） 、TLD-240 台式精密干燥箱（上 海实贝仪器设备厂） 、SX2-10-12 箱式电 阻炉（天津市中环科技开发公司） 、EH- 35B 微控数显电热板（北京莱伯泰科仪 器有限公司） 。 硝酸、高氯酸（优级纯，天津市 凯通化学试剂有限公司） ，铅标准溶液 （1 mg/mL，国家有色金属及电子材料 分析测试中心） 。 1.2 标准曲线的制作 每次吸取铅标准储备液 1.0 mL 于 100 mL 容量瓶中，加硝酸至刻度。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 如此经多次稀释成每毫升含 10.0 ng、20.0 ng、40.0 ng、60.0 ng、80.0 ng 铅的标准使用液。吸取配制的铅标准使 用液 10.0 ng/mL（或 g/L） 、20.0 ng/mL（或 g/L） 、40.0 ng/mL（或 g/L） 、60.0 ng/mL（或 g/L） 、80.0 ng/mL（或 g/L）各 10 uL，注入石墨 炉，测得其吸光值与浓度关系的一元线 性回归方程。 1.3 实验设计 1.3.1 实验对象 采用分层抽样和简单随机抽样的 方法选取正规超市售卖的和街上零售的 谷类（爆米花各三样） 、薯类（薯片各 三样） 、豆类（豌豆脆三样）三类膨化 食品。 1.3.2 试样处理 将样品打磨、过筛，称取 15 g 试样于瓷坩埚中，先小火在可调式电热 板上炭化至无烟，移入马弗炉 （50025）灰化 68 h，冷却。若个 别试样灰化不彻底加 1 mL 混合酸在可 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 调式电炉上小火加热，反复多次直到消 化完全，放冷，用硝酸将灰分溶解，用 滴管将试样消化液洗入或过滤入 1025 mL 容量瓶中，用水少量多次洗涤瓷坩 埚，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度， 混匀备用，同时作试剂空白。 1.3.3 仪器条件 根据仪器性能调至最佳状态。参 考条件为波长 283.3 nm，狭缝 0.21.0 nm，灯电流 5 7 mA，干操温度 120 ，持续 29 s；灰化温度 450 ，持续 1520 s，原子化温度：1 700 2 300 ，持续 45 s，背景校正为氘灯 或塞曼效应。 1.3.4 试样测定 分别吸取样液和试剂空白液各 10 L，注入石墨炉，测得其吸光值，代入 标准系列的一元线性回归方程中求得样 液中铅含量。 1.4 数据处理 试样中铅含量公式为：X=（C1- -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 C0）V1000/ （m10001000） ，式中， X 为试样中铅含量为 mg/kg 或 mg/L；C1 为测定样液中铅含量， ng/mL；C0 为空白液中铅含量， ng/mL；V 为试样消化液定量总体积， mL；m 为试样质量或体积，g 或 mg。 结果用表示，运用 SPSS 22.0 进行数据 分析，采用方差分析对各组铅含量进行 分析，进一步两两比较时采用 SNK 法， 检验水准 =0.05。 2 结果 2.1 铅标准曲线 通过石墨炉对膨化食品中铅含量 的测量，其吸光度-铅浓度的标准曲线 的线性方程为 y=0.0059x+0.0213，线性 相关系数 r 为 0.9986，相关性良好。 2.2 膨化食品铅含量测定结果 2.2.1 膨化食品铅含量超标情况 抽查的膨化食品铅含量情况见表 1，铅含量均未超过国家标准（0.5 mg/kg） 。 2.2.2 5 种膨化食品铅含量的比较 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 结果 5 种膨化食品铅含量的比较结果 如表 2、表 3，5 种膨化食品铅含量总体 上有显著性差异，差异有统计学意义 （P 街边零售谷类超市售卖的薯类 超 市售卖的谷类超市售卖的豆类。 3 讨论 该实验采用石墨炉原子吸收法测 量膨化食品中铅含量，最低检出浓度较 其他方法小，检测结果更精确7-11。 有研究发现，一些品牌产品的含铅量大 部分符合国家标准，但仍有相当比例的 品牌产品超标12 。该研究中 5 种膨化 食品铅含量虽然都没有超过国家标准， 但零售和超市售卖的薯类和谷类的铅含 量值都已接近国家规定的限量值。可能 是在实验操作过程中的误差对结果产生 影响，如碳化和灰化不够彻底有可能使 铅含量测定结果偏低，不同的膨化食品 所需的碳化和灰化时间及温度要求可能 略有不同，具体机制有待进一步研究。 5 种膨化食品的铅含量均有差异。街边 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 零售薯类街边零售谷类超市售卖的薯 类超市售卖的谷类超市售卖的豆类。 相同种类不同生产售卖方式的膨化食品 铅含量存在差异，推测其原因可能有以 下几点：超市售卖的膨化食品在制作工 艺上可能领先于街边零售的膨化食品， 受铅污染的机率小；超市正规售卖的膨 化食品大多都是独立充气包装，与街边 零售的膨化食品相比大大减少了食品在 运输、售卖过程中的污染；与加工原料 有关，小作坊为了使利益最大化，所用 的生产原料可能是价格比较便宜、非正 规的，不能保证其质量；与滥用食品添 加剂有关，在国家监管的条件下，有的 作坊是检测不到的，尤其是街边现场制 作的膨化食品；与生产条件有关，大的 企业的生产加工条件优于小的企业以及 现场制作的膨化食品13-14。铅含量总 体趋势上，薯类谷类豆类，可能与食 物原材料的植物成分或I 养成分及对 铅的富集能力有关，具体机制有待进一 步研究。 -精选财经经济类