我国奶制品供应链风险管理探究

我国奶制品供应链风险管理探究 物管 1201 班 李馨 0121218730128 乳制品供应链是以乳制品为研究对象，围绕核心企业，通过对信息流、物 流、资金流的控制，从奶源采购开始，经乳品企业加工生产到经销商、配送商 把乳制品转移到超市、商场、食堂等终端店铺，最后售给消费者的将奶农（或 牧场） 、乳制品加工企业、经销商、配送商、零售商以及最终消费者连成一个整 体的功能网链模型。乳制品供应链经由采购、生产、销售、配送等不同的环节 和组织载体构成的，协调着供应链上各节点企业的利益需求，其最终目标是在 较短的时间内实现供应链整体效益的最大化。 在奶源供应的阶段。奶农到厂家的距离，冷链非常重要，这是保证奶制品 新鲜的第一步。从供应链角度讲，生产企业 建立良好的供应商关系，包括上游 的奶 农和下游的物流、零售等才能保证奶制品的新鲜可靠。一种是从农户手中 直接收集原料奶；一般在这种情况下，会有相应的挤奶站、奶厅，以便集中农 户进行挤奶，收购原奶。目前我国有接近 80%的原奶都是以这种方式获得的。 另一种是自营牧场，自营牧场通常情况下是由企业自身对草地、奶牛和原料奶 进行全方位管理，自己采用先进的技术和严格的体制自行管理养殖奶牛，自己 种植饲草。 在乳制品生产的阶段。目前国内有很多的生产加工企业，这些企业都具有 先进的设备。据 2008 年数据显示，尤其是以伊利、蒙牛为代表的龙头加工企业， 有 9 家企业只占全行业比例的 1.25%，而销售收入却占全行业的 50%以上。在技 术上，我国稍具规模的加工企业都纷纷从荷兰、瑞典、德国等国家引进具有世 界先进水平的挤奶器、无菌加工设备和包装线。因此可见我国国内的生产加工 阶段具有先进的管理和技术水平。 在成品的运输配送阶段。首先会有几种不同的销售渠道。一种是传统的销 售体系即经由经销商将成品运送到零售商由其销售给客户；另一种是新型的超 市、连锁配送等网链形式；还有一种是直销，即加工企业直接和消费者接触， 对于这一类的销售渠道有送货到户、学校、机关、酒楼等。针对不同的销售渠 道就有不同的物流配送方式。根据企业的资产、地理位置等各方面的不同，供 应链上的相关企业也会采取不同的配送方式，比如，自营、外包或两者结合。 不管采用哪一种配送体系，在整个供应链上至少会有一个大型的配送中心。三 元企业在北京就有一个大型的乳品配送中心，对几个生产基地的产品进行统一 配送，负责全国各个地区的整车配送，以及北京市各种销售渠道的配送任务。 在过期奶、问题奶的回收阶段。回收没有得到充分地重视。在各个超市、 零售店里，过期奶并没有及时地下架，下架后也没有及时运回加工厂，这导致 了原来还有残余价值的过期奶最终失去价值。随意倒掉没有价值的劣质奶会污 染环境，因此，奶企需要很好的销毁劣质牛奶的设施。 乳制品供应链因为其极具特殊的中心产品而有其特殊性。乳品业的一体化 程度是最高的，因为乳制品的源物质是具有生命体的奶牛，奶牛的生长受到自 然条件、喂养方式等的影响，所以生产过程中具有波动性、可控制性、不可预 见性。乳制品供应链涉及环节是最多的，涉及第一产业畜牧业，第二产业食品 加工业和第三产业-流通物流服务业，从原料供应商到终端用户的作业复杂，乳 制品具有鲜活性，生产到消费各个环节都需要谨慎的处理和控制。该供应链在 储存、运输等过程中对保质期、卫生条件、存储条件等都有很高的要求。比如， 它要求运输时间短，要求全程进行冷链控制，要求奶源、包装物、产成品等具 有极高的卫生条件和质量标准。鉴于乳制品保质期短、具有鲜活性等特点，乳 制品加工企业对于产品的回收和处理应给予高度的重视，迅速的乳制品回收处 理能够提高品牌的地位，降低浪费减少对社会的污染。 奶业产业链结构 下面，我将以我国的三鹿奶粉事件以供应链风险管理的角度进行分析。 “三鹿婴幼儿配方奶粉事件”是一起典型的严重食品质量安全危机。据事后 估算，需要召回的问题奶粉总量超过 1000 吨，涉及退赔金额 7 亿元以上，而患 者的索赔评估在 39 亿元左右。2007 年底三鹿在全国的销售额达到 100 亿元， 品牌价值 149 亿元，总资产 16.19 亿元，负债 3.95 亿元。问题奶粉事件后，品 牌价值荡然无存，算及退赔金额，三鹿集团已经严重资不抵债。2008 年 12 日， 石家庄市中级人民法院宣布三鹿集团破产。 “三鹿事件”后，许多国家限制对中 国乳制品的进口，这直接导致自 2008 年 10 月份起我国乳制品出口量的骤降。 根据海关统计资料显示，2007 年我国乳品出口达到 13.5 万吨，较上年同期增 加 157.28%，其中奶粉出口超过 6.2 万吨，同比增长 201.5%， “三鹿事件”爆发 后，我国奶制品出口贸易严重受挫，2008 年中国出口乳制品 12.1 万吨，同比 下降式大量涌入国内市场，2008 年进口乳制品 35.1 万吨，增长 17.4%，乳制品 进口额 8.6 亿美元，比上年增长 15.8%。国产奶粉相对积压滞销，导致不少乳 品企业停产倒闭，奶农效益下滑。 我国奶业经过几十年的发展，大致形成了完整的产业链条。其主要可以分 为三大部分：奶源供应、乳品加工、市场流通。乳品行业是比较特殊的行业， 不仅产业链长，而且环节多，涉及了第一产业（农牧业） 、第二产业（食品加工 业）和第三产业（分销、物流等）的纵向延伸，任何一个环节出现质量问题， 都会影响整体供应链的质量安全，并最终影响到消费者的食用安全。 在三鹿毒奶粉事件发生后，除了相关企业直接的利益损失外，整个链条以 及链条之间的企业主体、产品结构、相互关系都发生了巨大的变化，也严重影 响了乳制品的消费，消费者趋向寻找乳品替代品或者进口乳品，由此引起的食 品安全信任危机，将笼罩着整个产业链条。从供应链风险管理的角度看三鹿失 败的原因有如下几点： 1、不合理的产业链结构无法建立有效的质量追溯系统 奶牛养殖是整个奶业产业链中的基础和核心环节，由于养殖厂发展投资规 模大，见效周期长，当我国乳品业进入高速发展期，面对激烈的竞争，这种见 效慢的投资成了乳品企业的巨大负担。由此，三鹿集团率先采取了“轻资产” 策略，提出 “奶牛下乡，牛奶进城”的经营模式，即奶牛卖给农民，农民再把 奶卖给三鹿。为了解决收奶问题，在奶农和乳企之间出现了大大小小的奶站， 各散户奶农的奶都通过奶站最终被集中至三鹿各家工厂。这些奶站或者由乳企 直属，或以加盟形式存在，位置比较分散。这样，就形成了“奶农-奶站-乳企” 的奶源供应模式。 “奶牛下乡，牛奶进城”某种意义上正是成本最小的扩产改革 路径，即将养殖的负担分散给广大奶农，企业集中财力、物力进行乳制品加工。 这种轻资产的经营模式由于将养殖负担分散化，企业轻装上阵从事高附加值乳 品加工生产，解决奶源不足问题的同时使得企业效益迅速增加。但这种急功近 利模式的采用失去了奶源的品质保障。由于当时养牛利润远高于种地，养牛农 户的激增使得供应链前端迅速膨胀，而相应的配套信息管理措施却没有建立起 来。另一方面，奶牛由奶农散养的这种家庭作坊式的养殖方式，不但造成了奶 源的分散，而且各个农户由于受生产方式、经济因素等的制约，缺乏对奶牛的 健康状况，产奶的卫生指标以及饲料的安全控制，导致原奶质量参差不齐。 三鹿集团在企业运营上采用所谓的“产品联合”模式，即全国各地以加盟 经营或者分部形式，建立分厂，这使得产能和规模迅速扩张，在河北省 11 个地 区，三鹿都有分厂，加盟者享有三鹿品牌，三鹿集团收取地方工厂的利润。产 品监察上，三鹿仅仅是派驻厂人员监控的模式。实际运作中，这种监督方式并 不能掌管工厂生产，所以这种监控模式作用有限，甚至可能有驻厂监督人员与 分厂利益联合导致产品质量下降的风险。这种模式使三鹿迅速扩大了规模和占 有市场，同时的代价就是无法控制的产品质量。数目庞大的奶农和迅速发展的 分厂和加盟商，逐步形成了两头大、中间小的供应链结构，作为核心节点的奶 企，却没有建立有效的信息系统，直接导致了监管的困难。当发生危机时，又 很难快速准确定位危机的源头，给危机应对造成了困难。由此可见，不合理的 供应链结构，加之沟通渠道不畅，许多信息难以收集、传递和及时处理，上下 游信息共享不够，食品追溯管理缺乏现实的信息基础设施支持，造成产业链连 接不紧，难于管理和监督，这是引起供应链危机的重要因素之一。 2、畸形的利润分配无法保证信息的透明 从我国奶业发展状况来看，目前虽然形成了完整的产业链条，但并没有合 理的产业链利润分配机制和风险共担机制。从整个产业链分析，奶源供应环节 的投入约占 70%，整个奶业产业链的加工环节占 20%，流通环节占 10%，而从利 润分配来看这三个环节的利润分配比例为:1:3.5:5.5。可见，奶牛养殖环节的 投入和利润分配严重倒置。与国外奶农自建加工厂、上下游利益一体的模式不 同，中国乳企与奶农分属两个利益体。中国奶业产业链是由加工企业主导的， 乳企和奶农之间往往通过奶站连接。虽然我国正在积极倡导发展农民基层合作 社，但是，目前已经成立的合作社都是单纯的生产领域的合作社，由于合作社 没有进入加工和流通领域，入社的社员无法分享到产业下游环节带来的超额利 润，因此，农民缺少入社的正向激励，他们对于成立合作社积极性不高。可见， 乳企和奶农之间的直接利益连接机制并没有真正形成，加之“农户-奶企”这种 松散的结构，无法使农户避免机会主义倾向，难以控制农户在短期利益驱使下 的不规范行为。由于信息不对称，奶站或乳品公司很难及时发现奶牛或牛奶的 问题。这种供应链各成员企业的局部利益和行为经常与供应链系统的目标不一 致，无法保证上下游企业间的信息共享，相互合作，使供应链系统性能降低、 效益受损。 3、检测标准滞后、产品名目繁杂 供应链前端奶农多以分散家庭养殖为主，质量和数量不稳定。这种生产方 式的分散、落后性，使奶业供应链上的原料供给难以做到数量与质量上的标准 化与规模化。同时中间环节过多，加上企业竞争展开的争夺奶源行动，客观上 降低了原奶的监测标准。可以看出，对于本来链条内部产生的风险没有加以严 格控制，而仅仅依靠国家标准和职能部门的监控，这种方式的滞后和被动性， 都难以取得有效的防范风险效果，客观上反而加剧了食品质量风险问题。检测 性应该是链条内部产生的检测、监控，而不是单独依靠外力作用。 4、产业链缺乏时效性 由于乳品的易腐性和不耐储藏性决定产品在流通销售中需要全程的冷藏， 除了超高温处理的产品和奶粉外，乳品都需要低温冷藏。如巴氏杀菌奶，该类 产品对流通环节要求较高，需要有健全的冷链系统，运输全程使用温控冷藏车， 销售环节需温控冷藏等，若略有疏忽则严重影响质量。目前大型的乳品加工企 业一般由奶站来收购鲜牛奶，从原料奶被挤出到运往奶制品生产车间的多个环 节，其质量控制几乎完全依赖奶站。农户与奶站、大型奶站与小型奶站、奶站 和乳企之间却没有严格的专供契约关系，合同定制也较为简单，只规定了原料 奶价格和质量。中间环节的增多，延长了集奶中转的过程，势必影响牛奶的新 鲜度和质量水平。 三鹿事件后，也暴露了管理体制中危机应对的一些问题。三个月的安全监 管失灵，使得危害不断扩大。作为责任企业，三鹿接到投诉后，没有立即响应 消费者，而是采取层层上报的机制，问题向上移，决策向下走，导致危机响应 速度缓慢。 5、信任危机 对于食品供应链来说，信任是建立合作关系的基础，也是获得质量可靠食 品的重要保障，从整个奶业供应链内部来说，整合程度低，奶农与乳品加工企 业只是单纯的买卖关系，缺乏必要的利益联结机制。此外，奶源基地多数是地 方政府和奶农投资建设，乳品加工企业投资较少或没有投资，在这种松散的利 益联结机制下，一旦奶业终端产品价格低迷，乳品加工企业就会把市场风险转 嫁给奶源基地和奶农，损害奶农利益。三鹿奶粉事件发生后，消费市场受到的 冲击也波及到乳品行业的上游，一些企业停产整顿，其奶源基地养殖场及签约 农户的鲜奶滞销。这种上下游企业之间有限的信任度，从而造成整个产业发展 的不协调、不稳定。 综上对三鹿奶粉事件的案例分析可知，三鹿集团虽然经过几十年的发展壮 大，逐渐发展成我国奶业中的大型支柱企业，然而发展的过程中，过于急功近 利，片面追求规模、效益，却忽视了产业链条的建设，尤其是质量安全方面的 投入不足。物流建设方面，链条内部的检测不严格，原奶收购的多重环节的设 置又缺乏时效性；信息流建设方面，企业在快速扩张的同时却没有建立起相应 的信息监控与风险防范体系，长期扭曲的上下游利益关系导致产品质量相关信 息的不透明性，并由此导致不断的恶性循环，企业间不但没有建立起相互的信 任，而是面临风险相互推卸责任，进而在发生奶粉危机事件后，严重的后果导 致整个链条的崩溃。 乳品供应链条较长,其间的每一个环节对乳品质量都起到重要的作用。 因 此应重点管理乳品供应链上各个环节,消除乳品质量安全事故的隐患。下面，我 对奶制品供应链风险防范给出几点建议： 1、奶源管理方面 在奶源管理方面,要提高人们对奶源生产的重要性的认识。生产企业对奶源 质量的控制力度不够，这是牛奶质量事故频发的最根本原因。三鹿奶粉三聚氰 胺事故的主要原因之一就是厂商与奶农的利益分配失衡，导致奶农铤而走险。 而三鹿为了尽可能占有奶源，不得不降低奶源的要求。而在原料奶检验问题上， 企业掌握着话语权，因为目前实施的标准主要是企业自己制定并掌握。就这样， 问题奶源流进了生产企业的工厂。当前奶业发展中最迫切的问题，就是构建生 产、 加工、销售利益联结机制，形成合理的原料奶定价方式。这样才能够保证 奶农积极性，从根本上保证奶源的安全性。 在奶牛养殖区范围内建立奶源基地，保障每一头奶牛都有隶属的基地。奶 牛的所有权仍属于奶牛的养殖户（奶农） ，奶源基地是为乳企实行对奶牛养殖过 程和挤奶过程监管的机构。奶源基地负责监管并记录奶农从奶牛养殖到挤奶的 全过程，奶源基地受到政府部门严格的管理，它必须有合格的经营许可证，没 有资格和权利对于那些挤出来的生鲜奶进行调奶。收购的原奶由乳品加工企业 或该企业委托的部门进行运输储存的业务。这样更进一步地杜绝了奶农或其他 人在挤奶之后进行调奶，同时也为原奶的质量和及时运输作出了保障。 2、成品配送方面 在成品配送方面，增大在直销、流通卖场这两种渠道商的销售数量，减小 由经销商、代理商这种传统的销售渠道销售乳制品的方式，可以提高配送效率， 降低物流成本。直销、流通卖场这两种销售渠道的物流一般都是由成熟的乳制 品加工企业、第三方物流或连锁的流通企业负责的，他们都具有齐全的物流作 业的配套设施设备，有非常先进的物流作业水平。通过经销商、代理商这种渠 道销售产品时，此时物流成本有很大的降低空间，因为，在这一批产品的销售 链上可能经过几个供应商或代理商，从而因商品在不同的经销商中转手而增大 了运输和储存成本。通过这种渠道销售产品时，可以采取两种方法降低成本： 一是提高终端店铺预测信息的准确性，并迅速地将这些信息传递给上游经销商， 以便经销商再将整理好的需求信息传递给乳制品加工企业；二是在交易过程中 实行商流、物流的分离，即商物分离，从而减少了商品在逐级的交易过程中的 停滞时间，以使乳制品加工企业能够有效地进行配送，少走冤枉路。 食品质量涉及生命安全，国家应该加强对于物流层面的监管，出台冷链物 流运作的国家标准，减少因物流操作不当引起 的食品安全事故。而在企业层面， 要 与物流供应商形成良好的合作关系，确保各个环节的有效衔接。 3、零售商销售方面 从奶源到销售的每一个环节，对奶制品的质量都起到非常重要的影响。而 销售是最后一个环节，也是企业控制力最为薄弱的环节，此环节做不好，前面 都是无用功。超市要求物流商提供完整的温度记录，物流商才会要求企业提供 完整 的记录。一层一层往上推，冷链物流才能保证节点交接的完整性。 4、不合格奶制品的回收物流方面 在不合格奶制品的回收物流方面，要重视回收体系的建立。自从欧洲的倒 奶事件后，很多国家就非常重视乳制品的回收问题。对于不合格的、没有价值 的劣质奶要进行及时的销毁，要进行高温焚烧。如果没有焚烧设备，要将其埋 葬，千万不能随便倒进池塘、水沟等以防造成二次污染。然而对于一些尚有价 值但是已经不能为人类所用的乳制品要回收加以利用以降低乳制品加工企业的 损失。乳制品的回收利用价值还有待开发，它是一个很有意义的研究方向。因 为如果过期的乳制品能够加以回收创造出不同的价值，这样就会大大降低乳制 品加工企业损失的风险。 5、建立以乳制品为核心企业的合作联盟 以有实力的食品加工企业为核心，作为这个联盟的主导者，努力在上游培 育组织化的农产品生产机构，建立农产品和原材料的供应基地；在下游形成稳 定的分销渠道，有固定的流通商和零售商；而这个伙伴联盟