【创新设计】2014-2015学年高中化学（课件+试题）（全册打包30套）新人教版选修1
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【创新设计】2014-2015学年高中化学（课件+试题）（全册打包30套）新人教版选修1,创新,立异,设计,学年,高中化学,课件,试题,打包,30,新人,选修
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1认识蛋白质的组成和结构。 2了解氨基酸的结构和性质特点。 3知道蛋白质在人体的重要作用。 4能列举人体必需的氨基酸。 第三节 生命的基础 蛋白质 氨基酸的分子中含有 _和 _ ，它的通式为： _, 甘氨酸： _,丙氨酸： _,谷氨酸： _。 笃学 一 氨基酸 氨基 羧基 (1)氨基酸的两性 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。 甘氨酸与盐酸反应 (写化学方程式 ) _， 甘氨酸与 写化学方程式 ) _。 2氨基酸的化学性质 (2)成肽反应 两个氨基酸分子 (可以相同也可以不同 )在 _存在下加热，通过一分子的 _和另一分子的 _脱去 _，缩合形成含有 _的化合物，称为成肽反应。 二肽：由 _氨基酸分子消去水分子而形成含有 _肽键的化合物。 多肽：由 _氨基酸分子消去水分子而形成含有 _肽键的化合物。 写出甘氨酸与丙氨酸生成二肽的反应： 氨基 酸或碱 羧基 一分子水 肽键 两个 一个 多个 多个 _ 或 _。 肽键： _ 两性 蛋白质是由氨基酸通过 _构成的高分子化合物，其中存在 _ 、 _，具有两性。 水解 在酶的作用下，天然蛋白质水解的产物为 _。 盐析 向蛋白质溶液中加入某些 _溶液，可使蛋白质_而从溶液中析出，这种作用叫盐析。 盐析是 _的，采用 _可以提纯蛋白质。 笃学二 蛋白质 (1) (2) (3) 肽键 氨基 羧基 氨基酸 浓的无机盐 凝聚 可逆 多次盐析 1、蛋白质的化学性质 变性 蛋白质在 _、 _、 _， _、 _， _、 _、 _等重金属的盐类以及一些有机化合物如 _、 _、 _等的作用下，发生变性，失去生理活性。 颜色反应 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的 _反应。如某些蛋白质遇浓硝酸显 _色。 灼烧气味 灼烧蛋白质可产生 _的气味。 (4) (5) (6) 加热 紫外线 强酸 强碱 铅 铜 汞 甲醛 酒精 苯甲酸 颜色 黄 烧焦羽毛 进入人体的蛋白质在 _和 _的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 食物中的蛋白质来源 食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是 _蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是 _蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。 2、人体必需的氨基酸 (1)蛋白质在人体内的消化过程 (2) 胃蛋白酶 胰蛋白酶 动物性 植物性 酶是一种特殊的 _，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征： (1)条件温和、 _，接近中性的条件下，在 30 50 之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。 (2)具有高度的 _ ，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。 (3)具有 _作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。 (4) 酶 蛋白质 不需加热 专一性 高效催化 人体必需的氨基酸 人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。 (3) 氨基酸与蛋白质的关系如何？ 提示 为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母与单词的关系来类比。 20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质，就像 26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。 蛋白质在人体内有何生理作用？ 提示 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应，释放出热能。1 6.7 般来说，人体所需的热能有 10% 15%来自蛋白质的氧化。 【 慎思 1】 【 慎思 2】 蛋白质的结构为什么这么复杂？ 提示 氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大，所以，蛋白质的结构很复杂。 如何做到蛋白质互补？ 提示 食物品种越多越好。 植物蛋白与动物蛋白搭配。 食物的种属越远越好，如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好。 搭配食物要同时食用。 【 慎思 3】 【 慎思 4】 大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种 ( )。 A凝胶 B蛋白质 C脂肪 D淀粉 (2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种 _，以供人体所需。 (3)大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的 _和 _。 提示 (1)豆腐是一种营养价值较高的食品。以下是某种传统豆腐的成分及含量 (100 g) 【 慎思 5】 因此，豆腐不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶。 (2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。 水分 蛋白质 糖分 钙 87.8 g 5.1 g 1.9 g 86 生素 生素 生素 C 脂肪 .5 g (3)油脂可看作是高级脂肪酸 如硬脂酸 (软脂酸 (油酸 ( 与甘油 丙三醇 H)3经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。 答案 (1)A (2)氨基酸 (3)高级脂肪酸 甘油 氨基酸的结构通式为 ，氨基酸分子中既有氨基 (又有羧基 ( 形成 ，所以氨基酸具有碱性。 ，形成 ，所以氨基酸具有酸性。故氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能与强碱反应： 要点一 | 氨基酸的结构和化学性质 1 既能与强酸反应又能与强碱反应的物质： (1)某些金属单质 (如 (2)两性氧化物 (如 (3)两性氢氧化物 如 H)3； (4)弱酸的酸式盐 (如 ； (5)弱酸弱碱盐 如 (； (6)氨基酸和蛋白质等。 2氨基酸分子的氨基和羧基之间可以发生缩合脱水反应： 多个氨基酸分子间缩合脱水 (缩聚 )生成多肽，如： 两个氨基酸分子之间脱去 1分子水生成二肽，如： 两个氨基酸分子间脱去 2分子水生成环状化合物，如： 营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是： 【 例 1】 (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有 _。 A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D中和反应 (2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有 _种。 属于氨基酸且 “碳骨架 ”与酪氨酸相同； 羟基直接连在苯环上； 氨基 (与苯环直接相连。 (3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的 _ _。 解析 解答本题应首先明确酪氨酸的结构，根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质。 和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包括： 答案 (1)A、 B、 C、 D (2)5 写出下列反应的离子方程式。 (1)丙氨酸与稀硫酸。 _ (2)谷氨酸与 液 )。 _ (3)甘氨酸与 液 )。 _ 解析 氨基酸是弱酸，在离子方程式中用分子式 (或结构式 )表示，不可拆为离子形式。溶液中的 成的有机物属盐，可拆为离子形式。 【 体验 1】 要点二 | 蛋白质的变性和盐析 盐 析 变 性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝、铵等轻金属盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 下列过程不属于化学变化的是 ( )。 A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D用稀释的福尔马林溶液 ( 浸泡植物种子 解析 盐析过程，析出的蛋白质加水仍能溶解，所以不是化学变化；皮肤不慎沾上浓硝酸而显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是蛋白质变性，是化学变化；用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，是蛋白质发生变性反应，是化学变化。 答案 A 【 例 2】 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )。 蛋白质溶液里加饱和 (在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 任何结构的蛋白质遇到浓 A B C D 解析 本题综合考查了蛋白质的性质。加入 饱和 (白质会产生盐析现象，从而与杂质分离，而不改变蛋白质的性质， 正确；豆浆是一种胶体，加入电解质石膏可使其聚沉成为豆腐， 正确；酶是蛋白质，高温下变性，不再有催化作用， 错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓 会发生颜色反应， 错误。 答案 A 【 体验 2】 豆腐是由黄豆加工制成的，是人们十分喜爱的豆制食品。黄豆中蛋白质的质量分数很高，大约占 35% 40%，但在人体中较难消化，当与其他粮食同时食用时，可以提高蛋白质的吸收率。人进食干炒黄豆的消化率低于 50%，食用水煮黄豆的消化率为 85%，食用豆腐的消化率可达 90%96%。所以将黄豆做成豆腐是一种很好的食用方法。 实验探究三 内酯豆腐 做豆腐的传统方法是将黄豆浸泡后磨成豆浆，再用石膏或盐卤点浆制成豆腐。随着生产工艺的不断改进，一种新型的添加剂 D葡萄糖酸 内酯 (简称内酯 )，可以被用来点浆。它的出现不仅有利于大量机械化生产，也为家庭自制豆腐打开了方便之门。 内酯豆腐保水性好，质地细腻，食用时嫩滑可口，从根本上改变了石膏点豆腐带来的涩味和粒屑现象。同时，内酯还有防腐作用，可延长豆腐的保存期限，既卫生又方便。 思考 ： (1)从营养角度考虑，将黄豆制成豆腐的好处是什么
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