关于企业对《酒店管理》专业人才需求情况调查报告

关于企业对酒店管理专业人才需求情况调查报告 为使高等职业教育更加贴近企业、服务于企业，为企业培养更多的实用性 人才，实现服务对象在我们的服务中得到增值和令人满意的目的，2007 年 1 月 29 日-2 月 9 日，旅游与酒店管理教研室全体教师针对沈阳企业对酒店管 理专业人才需求情况进行了调查，我们选择的调查对象是：沈阳商贸饭店有 限公司、沈阳裕宁酒店、辽宁凤凰饭店、黄朝万豪、金都饭店、鸿宇山庄。这 些企业除了鸿宇山庄以外（三星级） ，都是四星级以上饭店，而且都是我们的校 外实训基地，与这些企业我们已建立起相对稳定的校企合作关系。本次调查， 上述企业有关部门在繁忙的工作中，热情地接待了我们，积极配合我们的调研 工作，使我们的工作任务顺利地完成，让我们受益匪浅，在此表示衷心的感谢！ 一、调查形式及内容 主要采取问卷和走访用人单位形式进行的。问卷包括“企业人才需求情况 问卷调查表”和“2007 年专业人才培养方案调查表” 。 调查内容涵盖了企业概况，企业需要人才的类型，企业是否已与国内高校、 科研院所开展合作办学及项目合作，企业是否有员工教育和培训的专项经费， 员工参加继续教育的方式，企业是否认为经济效益与单位的员工的思想素质成 正比，思想素质和技术、技能对于企业的经济效益那个更重，企业希望我院开 设的专业有哪些等。另外企业未来四年人才需求情况，包括专业或岗位、预计 需求人才数量、学历、人才来源等内容也作为我们这次调查的重点。了解企业 状况、了解企业对人才需求情况，可使我们的人才培养有的放矢。 二、调查情况及分析 在作完问卷调查之后，我们对上述企业人力资源总监进行了访谈，面对面 地听取企业专家对酒店业现状、用人标准及发展形势等的分析，来调整我们的 教育教学,判定学生未来就业情况。 首先企业对该专业分析的结果是肯定的，也就是说酒店业发展空间是广阔 的。 就全国而言，2008 年奥运会和 2010 年世博会对国内酒店、餐饮和旅游业 的需求进一步加强，而这些行业的经营管理人才、专业技术人才和一线服务人 员的需求量也大增。一份国内酒店餐饮人力资源现状调查报告显示，目前在酒 店餐饮从业人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的 52.66%，厨师及管理 人员占 47.34%.从学历来看，初中及以下学历约占总人数的 24%；高中学历的 约占 71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的 4.66%；本科学历 的只占到总人数的 0.34%。这份调查数字真让我们惊喜，惊喜酒店业未来发展 空间还很大，我们的专业符合社会需求；大专以上学历在饭店业从事工作的比 例很低，这些学生已有一定知识的沉淀，只要他们爱岗敬业，就有很多提升的 机会，而我们制定的培养饭店中级管理人员的目标也能实现。惊喜之余，我们 更应反思，上述数字说明目前国内酒店餐饮从业者整体素质偏低，高校开设的 旅游与酒店管理专业并不少，可从业人员为什么如此的少？大部分毕业生认为 我大学一场，就应该去做管理工作的，结果要当服务员，当然接受不了了。这 一思想同样在我们学生当中出现，平常我们也能听到这种声音，这就是一个教 育问题了，我们课上授之于专业知识与专业技能，更要对其思想进行教育，培 养其正确的人生观和价值观，做好专业教育，岗前教育，让他们意识到基础工 作的重要性。 我们的毕业生就业是面向全国的，但大多数是面向沈阳的，那沈阳的就业 市场是否广阔呢？ 据沈阳市旅游局的统计资料显示，现在沈阳星级酒店已经达到 111 家，其 中，五星级酒店 5 家，四星级酒店 16 家，三星级酒店 55 家。仅今年就新增了 4 家三星级和四星级酒店。而在星级酒店中， “升星 ”成了这两年许多本土酒店孜 孜以求的目标 这些饭店人力资源总监也向我们提及：未来 2 年，我市还将新建 5 家以 上五星级豪华酒店，增加数千间客房。目前凯宾斯基酒店、沈阳宾馆两家酒店 待评五星级。在建酒店中能达到五星级酒店规模的有东环五洲、德郡豪生国际 大酒店、沈阳国际饭店、沈阳财富大酒店等 4 家。2 年内，沈阳五星级酒店将 增加到 10 家以上规模。 同时沈阳“金廊” 更成星级酒店争夺地 据了解，沈阳酒店业发展已吸引了一批有实力的国内外知名酒店管理机构 在沈投资，除喜来登、洲际、假日、香格里拉、凯莱等国内外知名酒店管理集 团已经先期抵沈外，香港荣富、法国雅高、美国豪生国际、上海高瀛等国内外 酒店管理集团也已准备进沈，进军酒店业。业内人士称，从酒店业的发展格局 看，沈阳金廊沿线将成为星级酒店的争夺地，金廊沿线将成为豪华酒店密集地 区。目前，一些五星级酒店已经开始在金廊沿线的市府广场、辽宁大厦、北站、 浑南等地区选址建设。与国内一些大中城市相比，沈阳现有豪华酒店的数量仍 偏少，而随着沈阳投资环境的改善，商务活动和旅游观光的客人继续保持增长 势头，因此不用担心出现“僧多粥少” 的局面。就沈阳酒店业发展形势来看，我 们酒店管理专业未来发展形式是可喜的，本次的企业调查让我们更坚信这 一点。 这一专业的毕业生就业前景毋庸置疑，目前我们培养出来的毕业生是否符 合企业要求呢？什么样的毕业生令企业满意呢？ 不同专业企业对人才培养将有着不同的要求，如财会专业、机电专业的学 生对专业知识和专业技能的要求比较严格，操作能力要强，必须持证上岗；而 对酒店管理专业的学生，走访的企业几乎是异口同声地告诉我们：在校期 间不要给学生定向，要让他们全面掌握知识，知识面越宽越好，尤其是要加强 职业道德培养，使学生在具有较强的业务能力同时，必须具有爱岗敬业、踏实 肯干、谦虚好学和与人合作的精神，使之安心在生产、建设、管理和服务第一 线工作。也就是说培养出高素质人才是企业最希望的，即使他们缺少一点专业 技能，也没关系，企业可以自己培养。因为酒店管理行业是人与人打交道的一 个行业，并不需要多少特别的专业技术知识。只要你是一个非常开朗的乐观的 人，又很喜欢和人打交道，那么这个行业就很适合你。所以作为服务人员一定 要有亲和力、沟通力，这样才让客人喜欢。知识面狭窄，难以与客人沟通，自 身素质比较差，难以做好服务工作。另外，学校的理论学习与社会实践的东西 总是有一定的距离，象牙塔里的人很难追逐上社会的脚步，所以在学校对学生 进行全面培养，然后让他们迅速接触社会，进行实践，做一些重复性的体力劳 动，如利用业余时间到饭店作计时工，体验工作的艰辛、挣钱的不易，及早地 打掉身上的娇气，从而培养他们的爱岗敬业精神。企业还提出，高职办学一定 要灵活，边学习边实践，学习才会有效，也有利于学生的成长，让学生及早地 清楚自己所学的并不能满足企业需求，仅停留在学校所学的基础上，会制约自 己的发展的，学校要多与企业联系，走校企合作，工学交替之路，是高职办学 的特色，而这些企业也愿意为我们提供方便，会为我们学生的顶岗实习提供实 习岗位，从而协助学院实现人才培养目标。否则，高职办学将难以持续。 与企业联合实施“订单”培养是否有可能性呢？ 目前学院已有部分专业与企业联合实施“订单”培养的办学形式，就酒 店管理专业是否也可走这种办学之路呢？在访谈中与企业人士也共同探讨了 这个问题,不同企业各有所见：如沈阳商贸饭店有限公司人类资源总监对这个问 题是持否定意见的，因饭店抗风险能力太弱，员工流动量都是个未知数，饭店 也不愿意为学生提供什么经费，即使在校期间为学生提供有关经费，如果学生 不愿意做，也无法留住学生，若将学生强留在饭店，工作没有热情、没有积极 性，也是没有价值的，相反会给饭店带来麻烦，影响企业产品质量和企业形象 的。企业人士这种思想再一次告诉我们人才培养的重点应落实在素质教育上。 但有的饭店已与某校联合实施“订单”培养的办学形式，如金都饭店已与沈阳 外事服务学校就走这一办学之路，实行的是 1+1 办学模式，其做法是：新生入 学由金都饭店把关进行面试，面试后的学生单独编成一个班，第一学年在校学 习理论课，第二学年到金都饭店实习，第三学年再回学校进行理论升华，毕业 之后又回到金都饭店工作。这种办学模式是否适合我们高职学生还应探讨，沈 阳商贸饭店有限公司人类资源总监对这个问题持否定态度不是没有道理的，既 使实行“订单”培养，学生也会不辞而别，会去寻找适合自己的企业。目前来 看，酒店专业的毕业生只要他们愿意到酒店工作，就业是不成问题的，所以我 们的工作重点不应在“订单”培养上，而是多为学生开辟一些校外实训基地， 即多一些企业给我们多提供一些实习、实训场所，以保证我们的实践教学。在 校实训只是一种模拟教学，毕竟不是实战，它与岗位实践总是有一定差距的， 校外实训基地多了，学生实战经验丰富了，就业市场也就大了，而且这种校企 合作的关系一定要稳定，保证与我们合作。这样人才培养就不会脱离社会，实 现服务对象在我们的服务中得到增值和令人满意的目的也就不是一句空话了。 但是，通过学生顶岗实习，发现课上所教予学生的与实际工作有较大的脱节， 专业技能课是这样，专业理论课也是如此，那如何解决这个问题？这次调研中 我们特意听取了企业的意见： 企业希望我们派专业教师到企业进行实践。可以说这一点与我们学校的想 法是不谋而合的。 这也是我们走访的企业共同的意见，这些企业都表示愿意为我们的专业教 师提供实践岗位。他们说如果你们教师在企业实践半年到一年的时间，那么该 如何培养学生，该开设那些课程，如何有针对性的教育教学等这些问题就不需 要征求企业意见了，那时你们自己就清楚企业用人的标准，培养的学生就会有 的放矢了。既然如此，也就是说企业非常主动地为我们提出了这一意见，那学 校该如何落实呢？建议学校领导把它落实在实处，使我们的人才培养工作做的 扎扎实实。 三、一点建议 可以说这次企业调研活动搞得很成功，因为它让我们了解了企业，了解了 社会，企业为我们提供了许多宝贵的意见，使我们的校企合作的工作又扎实了 一步。由此可见，高职办学离不开企业的配合，必须与企业建立良好的合作关 系，把企业作为学校的一个部分，而且是重要的一个部分，因为它是我们学校 进入国家示范学校的一个重要条件，也是我们高职办学的保证。因此，与企业 合作应是我们下一步工作的重点，建议学校定期召开专业指导委员会会议，常 与企业交流有利于我们高职办学，建立稳固的校外实训基地。本次调研得知， 市内无论是中职还是本科学校都已与相应的企业建立了稳定的合作关系，就连 外市即丹东市的学校也到沈阳来开辟他们的校外实训基地了，来占领沈阳就业 市场了，随之其它城市的学校也会如此，所以我们不把校企合作工作落实到实 处，酒店业就业市场再广阔，也有他饱和的那一天，那时我们酒店管理专 业还能开设下去吗？没有远虑必有近忧，未雨绸缪，防患于未然吧。 学生也希望毕业之后到外地工作，如去北京工作。在此也建议学校能让老 师走出去，与外地企业多联系，广泛地开辟校外实训基地，为学生顶岗实习乃 至就业打开更多方便大门。 旅游与酒店管理教研室 2007 年 2 月 23 日 关于企业对旅游管理专业人才需求情况调查报告 为使高等职业教育更加贴近企业、服务于企业，为企业培养更多的实用性 人才，实现服务对象在我们的服务中得到增值和令人满意的目的，2007 年 1 月 29 日-2 月 9 日，旅游与酒店管理教研室全体教师针对沈阳企业对旅游管 理专业人才需求情况进行了调查，我们选择的调查对象是：张氏帅府、中辽 国际旅行社、辽宁北海旅行社、辽宁海外国际旅行社、辽宁世纪国际旅行社。 这些旅行社、旅游景区都是很有规模、也是全国知名的企业。张氏帅府、辽宁 海外国际旅行社已是我们的校外实训基地，与其已建立起相对稳定的校企合作 关系，中辽国际旅行社我们正在联系当中，已有接触，有合作意向。本次调查， 上述企业有关部门在繁忙的工作中，热情地接待了我们，积极配合我们的调研 工作，使我们的工作任务顺利地完成，让我们受益匪浅，在此表示衷心的感谢！ 一、调查形式及内容 主要采取问卷和走访用人单位形式进行的。问卷包括“企业人才需求情况 问卷调查表”和“2007 年专业人才培养方案调查表” 。 调查内容涵盖了企业概况，企业需要人才的类型，企业是否已与国内高校、 科研院所开展合作办学及项目合作，企业是否有员工教育和培训的专项经费， 员工参加继续教育的方式，企业是否认为经济效益与单位的员工的思想素质成 正比，思想素质和技术、技能对于企业的经济效益那个更重，企业希望我院开 设的专业有哪些等。另外企业未来四年人才需求情况，包括专业或岗位、预计 需求人才数量、学历、人才来源等内容也作为我们这次调查的重点。了解企业 状况、了解企业对人才需求情况，可使我们的人才培养有的放矢。 二、调查情况及分析 在作完问卷调查之后，我们对上述企业业务部经理、馆长进行了访谈，面 对面地听取企业专家对旅游业现状、用人标准及发展形势等的分析，以调整我 们的教育教学,判定学生未来就业情况。 企业业务部经理、馆长先给我们介绍了全国旅游业形势及人才需求情况： 就全国而言，目前旅游业从业人员有 600 万人，随着中国旅游业的快速发展， 实际需要专业旅游业人才 800 万以上，旅游业人才缺口至少在 200 万以上。与 此同时，专业的公关、媒介、会展等行业开始共同参与这个广阔的市场。旅游 行业的职业化变得越来越迫切。 那沈阳这块市场情况又如何呢？沈阳已有旅行社 170 余家，其中，国际旅 行社 25 家。 这几年，在辽宁旅游企业中旅行社数量增长最快，每年新批的旅 行社有几十家、上百家。如此看来，沈阳人才需求如全国一样让人看好。有关 部门预计，未来 10 年，中国每年将增加旅游从业人员近百万人，而中国的旅游 院校每年仅能提供 10 万名毕业生，旅游专业人才非常紧缺。由此可见，旅游从 业者拥有光辉的前景，那么我们培养旅游管理人才目标的制定是正确无疑的了。 在我们看到光明的时候也要看到困难，由于旅游是一个特定的行业，企业 对从业人员的综合素质要求也是相当严格，不仅要知识面广，还要精通外语， 肯吃苦、肯钻研。他们说：优秀的人才不仅会指引旅行社在合法的政策、法规 下发展，更会为企业“另辟捷径”创造更多盈利空间。他们应能设计完美的旅 游线路，在不损害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。与国内旅游相 比，出境旅游不仅要在吃、住、行、游、娱、购等方面提供服务，还要求组团 社对各国的语言、货币、法律法规、风土人情、风俗习惯、行业规范等心中有 数，并具备与各国领事馆打交道、在国外迅速处理紧急事务等能力，因此对从 业人员的要求更高。旅游管理专业又有很强的挑战性。旅游行业竞争激烈，部 门、岗位越重要，工作强度也就越大，十天半月回不了家是常事，逢年过节更 忙得不可开交，这对从业者而言都是考验。踏实勤奋、待人有理、善于沟通、 知识丰富、精通外语都是从业者的必备条件。对新入行者而言，三五年的艰苦 努力进行知识和经验的积累，才有可能成为行家里手。目前旅游业最紧缺的三 类旅游人才，第一类属“最抢手人才”：能熟练掌握出境游业务的经理，能从 事境外游策划、项目开发和组团调度及擅长同外国领事馆打交道，并有在异国 他乡迅速处理突发事件能力的导游；第二类是“最急需人才”：宾馆酒店总经 理、旅行社副总经理及销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务 部等部门经理；第三类是“最大量需要人才”：中西餐厨师、通讯技术维护、 餐饮客房服务、日韩料理厨师、前厅礼仪接待等技能型人才。如此的人才，我 们能否培养出来？旅游管理专业人才的培养应有别于酒店管理专业人 才培养，酒店管理专业人才培养应注重在综合素质上，因为酒店管理行业 是人与人打交道的一个行业，并不需要多少特别的专业技术知识,旅游管理专业 虽说也是人与人打交道的一个行业，但对专业知识和工作能力的要求是很严格 的，旅游当中总会有一些突发事件，如何处理，需要导游员有较强的应变能力， 能准确掌握旅游政策与法规，充分兼顾国家、旅行社、游客三者的利益。若是 出境旅游，不仅要为游客在吃、住、行、游、娱、购等方面提供服务，还要求 对出游国家的语言、货币、法律法规、风土人情、风俗习惯、行业规范等心中 有数，并具备与各国领事馆打交道、在国外迅速处理紧急事务等能力，因此对 从业人员的要求更高。也就是说对旅游管理人才的培养既要注重综合素质的培 养，也要注重专业知识、专业技能的学习与训练，他要求的人才是全面的，如 张氏帅府杨馆长谈到：我们需要的人才应是综合素质好，同时要具有旅游专业 知识、历史知识、能做好推介策划、能做好营销工作，而且普通话一定要过关。 对旅游专业的学生一定要加强技能训练，加强实践教学。 旅游专业的毕业生大部分都想做导游工作，作为学生没有导游证，就无法进 入旅行社工作，所以企业认为旅游专业毕业生有没有导游证很重要，如果学生 有导游证，那他们的工作都不需要学校费心，学生拿着导游证就能很快地找到 工作，反之，没有导游证的学生想找旅行社的工作就显得困难了。因此，对 旅游管理专业的学生，学校应化费一定功夫，适当地拨出一部分经费，带 学生到市内各大景点、景区乃至全省著名景区、景点进行认知实训，目前旅 游管理专业实训室很少或没有，学校在这方面投入不大，学校既然将旅游 管理专业确定为示范专业，那在人才培养方面就应加大投入，适当拿出一部 分经费，用于参观景点、景区，为其导游资格证的考取提供帮助。我们专业导 游资格证考试及格率在逐年上升，但幅度不大，报考的人数不足，有的学生第 一次考试没有过关，第二次就放弃了报考，因为学生信心不足，怕考不上白白 花了钱。在我们学生当中出现了一种“有趣”的现象，有的学生考取了导游资 格证，可沈阳的五大景点还没参观过，看来学生功夫下得真大，但他们又缺少 了实践经验，若马上让他们带团，恐怕很难胜任工作的。问题就出现在学校给 学生这方面训练的机会、参观的机会太少了。虽然我们为学生也安排了景点认 知实训，但是自费形式，有的学生舍不得花钱，只好不去，老师也无法去约束 他们。当然不可能人人都能考取导游证的，对于考不上的学生，我们该如何为 其打算？难道都送往酒店去吗？学生不愿意我们又怎好强求？本次调研让我们 得知，有的旅行社，还有很多空缺位置，对于没有导游证，但是工作能力强， 沟通能力强的学生，旅行社也可接受，可安排做业务。对于相对沉稳、有耐性 的人，旅行社仍可接受，可安排其做计调工作。关键是我们要培养出企业所需 要的人才来。 与企业联合实施“订单”培养是否有可能性呢？ 沈阳现有旅行社 170 余家，人才需求量：一般小社需要 1-2 名，大社需要 3- 5 名，实施“订单”培养不是没有可能，但无法搞“批量”订单。这样就需要 专业老师下大功夫，拿出一定时间，到各旅行社去做工作，多联系一些校企合 作伙伴，调整教学进度（或有意识安排）