大豆及豆制品的营养价值

大豆及豆制品的营养价值 说到大豆，大家都知道，其实大豆的营养价值很丰富的，所以 大豆也有很多功效作用。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中， 它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及 优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉 硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含 氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺 陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育 的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水 平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前更腺疾病。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、 消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血 等症。 大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松 症及神经衰弱和体虚者很相宜。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇， 因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。 大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的 酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠 癌。 营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。 大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降 血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘， 极适宜老年人食用。 1. 虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸 含量低，并且能量不足。 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固 醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂 还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而 引起的脂肪肝； 3. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植 物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、 使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有 治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体 重增加； 5. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低 胆固醇含量； 6.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体 必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力。 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料， 经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐 及其再制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品 和以其他杂豆为原料的其他豆制品。豆制品的营养价值丰富包括大 豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵 大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵 性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人 体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要 的矿物质，含有维生素 Bl、B2 和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇， 因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患 有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可 取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重 要组成部分。 豆制品营养价值很高，富含植物蛋白、氨基酸和维生素，一直 是中国人民的传统食品。大豆含有较高的植物性优质蛋白质，是植 物性食物中惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能 的食物。大豆中含有 35%至 40%的蛋白质，大豆蛋白质的氨基酸组 成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类 蛋白质互补的天然理想食品。大豆所含脂肪量约为 15%至 20%，其 中不饱和脂肪酸高达 85%，且以亚油酸最多，高达 50%以上。这些 油脂是人体必需的脂。 大豆的营养价值虽然很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收， 造成肠胃胀气等现象，因此，我国居民历来喜爱把豆类加工成豆制 品食用。大豆经浸泡、制浆、凝固等多道工序后，不仅除去了大豆 内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋 白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消 化率为 65%左右，加工成豆腐后其蛋白质消化率为 92%至 96%。 另外，大豆经一系列加工制成的豆制品，营养素含量也会增加， 如加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多