教你辨别纯天然蜂蜜

教你辨别纯天然蜂蜜 总论：国家规定不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括 食用物质） 。不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任 何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂.蜡屑 等),保持天然蜂蜜的本性!食用天然蜂蜜的必须了解几点常识： 1.没有任何加工的纯天然蜂蜜是有浓度区别的 天然蜂蜜的浓度是在常温20度测定的！ 天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，温度的下降而变稀。同样浓度的 蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。 蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好 和坏。 蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通告其自身的酿制来 降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的浓度是34-43度，一般浓度越高， 常温密封库存的时间越长。 食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。 2.蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其 特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且略喝完后带 麻辣的感觉，后味长。 3.天然没有任何加工的蜂蜜，常温下放长后会有点轻微，但不会影响 食用和质量。 许多人把存放时间有点长的纯天然蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都 大了，这蜂蜜是不是发酵了！坏了啊！还能喝吗？ 未经加工的天然蜂蜜具有很强的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗溃 疡的药理作用主要原因有以下几点 （1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌 受到抑制，因为它们通常在 PH7.2-7.4条件下生长。 （2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化 氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。 （3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜 里受到完全的抑制。 （4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。 （5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35-100mg/ml。 （6）蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发 性成分。因此，一般的细菌在蜂蜜中更本不能生长！ 在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它， 它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空气等。在 温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在 有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。即使最高度43度的蜂 蜜在有氧的条件下，也可能发酵（特别是中间商收购的低度蜂蜜，如 果没及时的加工浓缩，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动 时可以把容器涨破！这也是市场上卖的蜂蜜必须加工的主要原因） ，但 蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的 耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度40度以上的蜂蜜,其速 度就更慢了。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏 室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖! 防止蜂蜜的发酵有两个方法： 1）杀死耐糖的酵母菌但目前世界上采用的办法不是用热处理就是用超 声波，再要么就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,这些方法使蜂蜜在加工 过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只 有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌 可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。 2)生产成熟蜜所谓的成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水 分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年,但巢蜜的生产成本一般 较高，按目前的中间商的收购蜂蜜的价格，其生产成本一般在20-40元 之间，其销售价格就更高！许多消费者难以承受。 蜂蜜发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜 中非常少！本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”!现代许多都市人流 行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，还有人在蜂蜜中加入醋酸！ 其实食用40度以上没有任何加工的纯天然没有任何加工的蜂蜜可以说 是一种更好的新的保健方法！（建议大家有条件在气温高后最好把蜂 蜜放冰箱冷藏） 4.天然蜂蜜在搅动后其表面一般有层泡沫 没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点: (1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介 于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅 色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑 浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性! (2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普 遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低 pH 值能抑制微生物的生长发育 外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质 -过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜 的表面有一层白泡泡！ 所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使 蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放 几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使 是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡), 但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了! 这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性! 收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在运输过程中由于 晃动时渗溢出来! 蜂蜜的膨胀性-这也是在导致市场上很难见到天然没有任何加工蜂蜜 的一个原因 这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味 和刺鼻的气味! 冬天也挺简单的:把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把 蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡， 浓度越高的蜂蜜，泡泡越细小 5.结晶 结晶是蜂蜜最重要特点！ 蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶。 即使蜂蜜中最不容易结晶的洋槐蜂蜜，如果长期处于平均温度13-14度 左右的温度，也会结晶。荔枝蜂蜜结晶比较白！很好吃的！ 一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。 引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖 的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。 外界平均温度为20度时有的就蜂蜜开始结晶，13-14度是蜂蜜最容易结 晶的温度，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结 晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！ 蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有 软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。 怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30 度的温水中，真蜂蜜会很快融化！ 一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜，其营养价值与水溶液蜂蜜一样。结晶的 蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。 当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！ 结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最 省心方法！ 完善篇 辨别真假蜂蜜的方法 1、辨别真假蜂蜜方法：大部分假蜜可以用碘酒测量方法，但这 只是针对加了白糖的假蜜，因为大部分假蜜都加了白糖，而其 它方法制造的假蜜（如加卖芽糖） ，如果没有专门的仪器是检查 不出来的（网上有那么多真假蜂蜜检测方法基本上不可行，有 那么容易的话，国家就不用建立蜂蜜检验机构了，也不至于市 面上有那么多的假蜜了） 。 2、超市的蜂蜜（工业蜜）都可以长时间密封（俺家的蜂蜜只能 暂时密封） ，浓度高，没有气体（纯天然的蜂蜜气体较大） 。据 说超市的蜂蜜是经过浓缩而成，并且消毒杀菌。按理说应该会 更干净，但同时也破坏了蜂蜜的质量，不能称之为纯天然的蜂 蜜。工业蜜也自圆其说：“发酵后的蜂蜜（也就是蜂蜜气体） 通俗的讲就是变质或发霉的食品，里面的酵母菌对人体是有害 处的，会引起腹泻等症状。 ”这是对的吗？人类食用蜂蜜不知几 万年了，有出现过喝天然纯正蜂蜜喝死人的吗（但婴儿除外， 婴儿一周岁前最好不要食用蜂蜜，不管是纯天然蜂蜜还是工业 蜜） ，什么食品都有各种各样的菌类，天地万物关键在于平衡， 对于天天会拉稀的人是不能够喝蜂蜜的（工业蜜也不能喝） 。三 鹿牛奶不是很好的例子吗？还是中国名牌产品，知名企业，相 比之下，我比较相信刚刚挤出来的奶（虽然也有假） 。 3、其实花源都一样，哪有什么土蜂（中蜂）好，意大利蜂差， 这只是某些商家打的广告，推销其蜂蜜，有人说洋蜂都是用白 糖喂养，来大批量生产蜂蜜，这是错误的。因为蜜源是有季节 性，地域性，由于洋蜂自身的生理特征，在没有蜜源的时候是 需要喂白糖的，这是只是为了保证其基本的生活需要，也就是 刚刚吃饱饭，能收蜜吗，为了不让可爱的蜜蜂饿死而已。要收 蜜要大的蜜源，洋蜂能够大规模养殖，且能够迁徙（土蜂不能 够大规模养殖，不能够迁徙，最多在本土养殖） ，所以洋蜂能够 得到的蜜源比较多，但也比较辛苦。而土蜂蜜良莠不齐，可以 这么说，土蜂大部分是农民顺便家里养了点，有些农民比较干 净，有些比较脏，比如装蜜的桶，大部分人会用食品专用桶， 而不乏有一部分人随便找个桶来装，甚至有些用化工桶来装蜜， 并不是我随意贬低他们，而是他们有些人不太懂得食品卫生。 其实喂白糖蜜，可以用碘酒检验出来，上面已经说明，下面有 检验的方法：看下图和方法 4、野生土蜂蜜，不管哪里都是假的，大部分用其它蜂蜜替代的， 不管是超市还是淘宝或者其它地方买的，因为这种蜂蜜取蜜非 常困难，并且没有传说的那么好，都是一样的，反而这种蜂蜜 比较脏，要用手去挤，会把蜂蛹，或者其它挤进蜂蜜里面去， 这种蜂蜜也是百花蜜，只是浓度比较高点的低等蜜，不要被一 些所谓的蜂蜜卫道士所欺骗。 5、百花蜜就是最差的蜂蜜，这在业内人士眼里，百花蜜是最低 等的蜂蜜，大部分用其制药，做蛋糕用等，在家里很少拿来卖， 并且价格和水果蜜相差一倍以上，因为味道不好，可能有些人 会认为采百花，各种营养应该更丰富点，这是非常错误的，要 买蜂蜜要买水果蜜，味道好，品质高，如南方大蜜源有荔枝蜜 和龙眼蜜，还有枇杷蜜。 6、大部分人会认为荔枝蜜和龙眼蜜会上火，其实蜂蜜都不会上 火，相反这两种蜂蜜才是蜜中的极品，特别是荔枝和龙眼，味 道纯正，口味非常好，可能世界上基本没有几种蜂蜜能和荔枝 龙眼相媲美了，还有枇杷蜜，像超市里的枇杷蜜居然比本地批 发价还便宜，其道理不用说明，各位都可以想到其中有什么猫 腻了，枇杷蜜收成非常小，而且必须是意大利蜂才能收到纯的。 7、市面上有很多居然有雪莲蜜，玫瑰蜜等等，而且是大的厂家， 中国名牌产品，中国驰名商标，太没有诚信了，有这种蜂蜜吗？ 并不是所有的花都产蜜的，要不然中国会出现三鹿奶粉，还有 最近的双汇健美猪。 8、现在淘宝里面有些人为了推销蜂蜜，就胡说八道乱说，有 些人居然说真正的土蜂蜜一斤几百块钱，睁大双眼说瞎话，如 果有那么好那么贵的话，我这边土蜂蜜要多少给你多少？还有 有些要野生的给你野生的，只要你能够出的了这个价，满山遍 野给你找。本来蜜蜂都是一样的，干嘛搞的土八路（土蜂或叫 中蜂）骑在小日本（洋蜂）身上，人生而平等，蜜蜂也是如此。 还有更有些人居然说， “有卖花粉和蜂王浆蜂胶的店，都是洋蜂 蜜，不要去买” 。我看了非常气愤，我家养土蜂（中蜂）也有养 意大利蜂，我的淘宝店里有卖土蜂蜜也有卖洋蜂蜜，不能买像 我这种淘宝店的蜂蜜吗?蜂蜜真的差吗？我在这边也郑重告诫要 买蜂蜜的各位:说出这个话的人除了别有用心之外，就是不懂什 么是蜂蜜，什么是蜜蜂。连蜜蜂的知识都不懂，是懂的蜂蜜的 人吗？卖的产品有质量保障吗？可能连自己卖的蜂蜜真假好坏 都分辨不出来；还有还有另外一种别有用心的人，为了推销蜂 蜜而胡说八道，做生意要靠诚信啊！ 9、各种蜜蜂采的蜂蜜各有各的优点，不管是洋蜂和土蜂，必须 同等对待，地球上没有什么野生土蜂蜜，因为天然纯正的蜂蜜 都是野生的，不管是家养的还是不是家养的，因为它们采同样 的花，收同样的蜜，花是天然的（假花没有蜜） ，没有什么高低 贵贱之分，人也一样，关键是如何看待自己，我是利用工作之 余替爸妈卖点蜂蜜赚点外快，并没有那种让中国人甚至全世界 人喝放心蜜的高尚的胸怀或者说是虚伪的胸怀，也只是为了生 活，为了让自家的蜂蜜卖个好价钱。 蜂蜜七种错误的检测方法 有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在报纸 上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸 透报纸，假的蜂蜜容易浸透报纸。 实际情况分析：蜂场的蜜20%可以通过 这个方法测试，但至少有50%的蜂蜜浓 度达不到这个标准，但也是纯蜜，不是 假蜜，只是浓度低一些。 有漏洞的方法2：取一杯水，加入少许 蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不 易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝 连连的现象。如果是假蜜，则很快就会 溶到水里。 实际情况分析：你可以到蜂场现场采样， 至少有50%波美度在39度以下的蜜都会 很快的溶解的到水里面，但是，这个也 是纯蜜，并不是假蜜，只是浓度不高。 另外要看到会有丝丝连连的现象，最起 码要光线挺亮的地方才可以，当然视力 也不能太差，老花的就不要测试了。几 乎看不到。 有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中， 垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢， 粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假 蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没 弹性，不会收缩成蜜珠。 实际情况分析：给你瓶结晶的纯椴树蜜， 你插一下会发现，很难粘在筷子上。另 外夏天你到蜂场去取里面浓度不足39度 的蜜，直接就是下滴的，不要想看到拉 丝，但那个也是纯蜜。 有漏洞的方法4：单花蜜有本植物特有 的花香味，百花蜜有天然的花香味气息， 假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 实际情况分析：这种方法很容易把口味 重的蜜（比如椴树等）直接误判为有香 料的蜜，另外要区分果糖味还是蔗糖味， 老实告诉你，我喝了20多年蜂蜜，我也 不能100%判断。这个方法太理论化了， 不实际。 有漏洞的方法5：口感纯正天然的蜂蜜， 味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻， 爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠 久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味 或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短 促 实际情况分析：略带微酸，不是所有的 朋友都能吃出来，因为我们统计过，养 蜂的蜂农至少有一半是吃不出这个味道 的。那得看你的味蕾敏感程度了。另外： 口感绵软细腻，爽口柔和这些词汇都是 很模糊的概念。 有漏洞的方法6：化学检验掺有淀粉的 蜂蜜加入碘液颜色会变蓝 实际情况分析：自己买点蜂蜜，再买点 面粉，混合一下看看是不是成糨糊了？ 淀粉加入碘液颜色会变蓝是对的，不过 这个方法是检测蜂王浆的，不要套到蜂 蜜上，因为目前市场还没遇到过把淀粉 加到蜂蜜里面的。纯粹乱套的方法。 有漏洞的方法7：纯蜜的结晶是很软的， 假蜜的结晶是很硬的 实际情况分析：大桶装的纯蜜， 最下 面的结晶都是硬的，在结晶和液态之间 分层地方的少量结晶都是很软的，另外 结晶软不软还和蜜种有关系，比如油菜 就是很软的，就是大家常说的猪油膏， 枣蜜冬天结晶1个月后就是很硬的。 总结：蜂蜜有30多个大的分类，每个大的分类里面有2-5个不同的小 类，不同的小类里面浓度差别又很大，所以至少可以帮你找出150多 个纯蜜样品，并且都是不一样的，实际上所谓的鉴定方法漏洞太多， 有些根本就是错的。 以上7种方法已经指出了辨别真假蜂蜜非常困难，网上公布的大部分 是错误的，其实辨别真假蜂蜜里面有一个最简单方法，就是碘酒检 测掺了白糖的蜂蜜，因为大部分造假分子技术含量不是非常过关， 基本上都有用白糖来制假，掺了白糖的蜂蜜用碘酒检测会变黑，白 糖掺越多越黑。就以下是蜂蜜蔗糖含量的检测方法 蜂蜜蔗糖含量的检测方法 买一小瓶碘酒（12元） ，用一个一次性的透明茶杯，到入样蜜 1015克，然后倒35滴碘酒，搅拌均匀，杯底放上一张干净的白 纸，这样就更容易分辨。5分钟后观察颜色，如颜色和碘酒倒入时一 样，则说明该样品蔗糖含量正常（国标 GB18796规定蔗糖少于5） ， 假如颜色逐渐加深变黑，则说明你买的就是蔗糖含量超标的蜂蜜 （不合格的蜂蜜）或假蜂蜜，颜色越深说明白糖含量越高，因为白 糖中含有淀粉糊精的成分，所以与碘酒会发生反应，此方法适合任 何蜂蜜蔗糖含量的检测。 蜂蜜的成分和性质 蜂蜜是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露，再添加进自身分 泌的营养素，在蜂巢内反复酿造而成的，为透明或半透明的含有多 种成分的过饱和糖溶液。 （1）蜂蜜具有结晶的特性：13度-14度时最容易结晶，通常情况下 由下面逐渐向上结晶，有的全部结晶，有的部分结晶，蜂蜜中葡萄 糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快，如枇杷蜜 最易结晶，而龙眼蜜等葡萄糖含量较少的就不易结晶。蜂蜜的结晶 实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象，它与品质的 好坏无关，且没有绝对不结晶的蜂蜜。 （2）蜂蜜的颜色：因蜜源植物的种类不同，蜂蜜的色、香、味各不 相同，有水白色、乳白色、白色、和特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀 色、深琥珀色之分。一般浅色蜂蜜清香纯正，深色蜂蜜香味浓烈。 蜂蜜有清香、芳香、馥香及平淡、浓烈等不同风味。 什么样的蜂蜜才是好蜜 蜂蜜是老少皆宜的天然营养食品，而市场上的蜂蜜五花八门，良莠 不一。如何选购