牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁

牛初乳是健康乳牛分娩后 72 小时内所分泌的乳汁，以 12 小时内的品质为最好。初乳是亿 万年生物进化的结果，是大自然赐予人类的“终极补品”，因为初乳中富含活性免疫球蛋白 等免疫因子、胆碱、磷脂、脑肽等健脑因子，蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌及各种维生素 和微量元素等生长因子。所以，经常服用牛初乳的宝宝免疫能力强，能有效抵抗各种病毒、 细菌、真菌等致病微生物对宝宝的侵害，不易伤风感冒、头疼脑热，防止消化系统疾病。 那么，如何帮助宝宝选择好的初乳素呢？ 一、看“感官指标”是否符合要求 新鲜的牛初乳素冻干粉应该呈白色或略带一点黄色的乳黄色。在太阳底下看，牛初乳细粒 一定是晶莹发亮的。口感上应该没有苦味和涩味，嗅感上应该没有腥味。 二、看免疫球蛋白含量 牛初乳的确切功能是“免疫调节”，至于某些厂家神话的还能调节“三高”是没有科学依据的。 所以，活性免疫球蛋白含量是初乳素品质好坏的重要指标。 从国家食品药品监督管理局的网站上看，到 2008 年，经国家批准的牛初乳产品有 31 个， 免疫球蛋白的含量也参差不齐，最低的只有 5%，最高的是科俐文牛初乳系列健康品中的 “乳铁蛋白”达到 30.9%。所以，选择牛初乳时，一定要从包装上或说明书上，看免疫球蛋 白的含量是多少。一般来说，免球含量在 20%左右的牛初乳产品，对宝宝就能起到明显的 效果。 另外，中国乳品协会即将出台的“牛初乳粉标准”中，明确规定，牛初乳粉中免疫球蛋白的 含量不得低于 10%。所以，从这点上讲，一些进口的宣称有“牛初乳”功能的产品，只能定 性为普通食品而已。 刚出生的宝宝，因为从母体中得到了大量的免疫球蛋白，形成了“原生免疫力”，因此， 06 个月的宝宝不宜生病，但是需要吃科俐文初乳素以增强免疫力。6 个月以后，从妈妈 那里获得的免疫球蛋白逐渐耗尽， “原生免疫力”开始降低。因此，这个时期的宝宝服用科俐 文初乳素每天 68 粒就可以了。36 岁的宝宝是“原生免疫力”下降最快的时候，因此，补 充的免疫球蛋白的总量应相对有所提高。当宝宝到了 36 岁的时候， “原生免疫力”几乎下 降为“零”，是宝宝一生中免疫系统的最不健全期，这个时期的宝宝需要补充大量的免疫球 蛋白，因此，20含量的科俐文初乳素每天至少要吃 68 粒。 三、了解产品原料至关重要 奶牛的喂养方法和生长环境，直接影响到牛初乳的质量。在没有污染的环境中，自然放养 的乳牛所分娩的初乳，其纯度和品质要比人工饲养的乳牛分泌的乳汁高很多。特别是黑龙 江嫩江大草原，被视为地球上最后一块净土，没有受到过任何污染，是世界上最适合人类 生存的地方。科俐文牛初乳健康品牛初乳原料基地就建在此地。千万不要盲目相信进口产 品，他们由于采用喷雾干燥技术使得免疫球蛋白活性无法保证，且免疫球蛋白含量非常低， 价格非常高，对孩子的免疫力帮助少。中国保健学会推荐使用科俐文牌牛初乳健康品，品 质高，价格低，效果好。 四、查看国家批文手续 买牛初乳健康品一定要查看国家批文，即包装盒上“蓝帽”下面的二行字。科俐文生物走在 国内前列，一个公司拥有三张“牛初乳系列健康品”批文，即科俐文牌初乳素、科俐文牌乳 铁蛋白、科俐文牌易犒成，分别为中国宝宝、中国爱美女士、中国学生研制，上市后一直 受到用户的青睐。中国保健学会授予科俐文生物为中国牛初乳研发生产基地，2008 年科俐 文生物的“牛初乳中活性蛋白的产业化生产技术”荣获中国食品科学技术学会科技创新一等 奖，科俐文生物是当之无愧的“牛初乳专家”。 2、工艺流程： 鲜奶到厂鲜奶检验收购冷却贮存配料（部分鲜奶加入白砂糖、 稳定剂、乳糖）离心分离贮存均质杀菌冷却接种（加入工作发酵 剂、香精）灌装、封口恒温培养快速冷却成品贮存 3、相关参数与操作要点： 鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、非 脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、 掺碱、掺盐等。收购后马上将新鲜牛乳冷却到 4以下进行贮存。配料时将所 用鲜牛乳的三分之一加热到 4045后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混 料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。混完料将混合物料打 到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。混合大约五分钟将物料打进离心分离机 对乳中的糖的杂质进行分离。经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在 90955min。将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。 进入发酵的物料温度控制在 4244，然后加入发酵菌种（现在很多工厂也在 用直投式的菌种只要把以上传代菌种是奶量加入鲜牛乳中就行了）。把菌种加 入到发罐中搅拌五分钟，即可进行灌装了，把灌装好的物料推进恒温发酵室进 行发酵。恒温发酵室的温度控制在 4244发酵 34 小时，发酵的终点酸度 为 7075T。发酵结束了以后要快速把已发酵好的酸奶推到低温库中进行后 酸化。低温库的库温为 06。后发酵时间为 12 小时。 4、工艺流程： 鲜奶到厂鲜奶检验收购冷却贮存配料（部分鲜奶加入白砂糖、 稳定剂）离心分离贮存均质杀菌冷却接种（加入菌种、香精） 恒温发酵翻缸冷却加入水果香精灌装、封口成品贮存 5、相关参数与操作要点： 鲜奶在收购前要对鲜奶进行检验，检验项目包括：奶温、脂肪、蛋白、 非脂乳固体、酸度、杂质度、冰点、抗生素、酒精实验、美兰实验、细菌总数、 掺碱、掺盐等。收购后马上将新鲜牛乳冷却到 4以下进行贮存。配料时将所 用鲜牛乳的三分之一加热到 4045后将白砂糖、稳定剂、乳糖加入到干粉混 料机或者是高速乳化罐中进行混料时间大约是二十分钟。混完料将混合物料打 到配料罐中与剩余的鲜牛乳进行混和。混合大约五分钟将物料打进离心分离机 对乳中的糖的杂质进行分离。经过分离混和物料即可进行杀菌，杀菌的温度在 90955min。将杀完菌的物料打到发酵罐（注意排尽发酵罐和管道里的水）。 进入发酵的物料温度控制在 4244，然后加入发酵菌种。把菌种加入到发罐 中搅拌五分钟，在 4244的恒温下发酵 34 小时，发酵的终点酸度为 6870T。注意酸在发酵的过程中搅拌一定要记的关闭，翻缸前不得搅拌。在 翻缸时候要发酵好的奶温降到 1622，在翻缸的时候可以加入一定量的水果 香精，如草莓香精之为类的。然后进行灌装，灌装前的贮存罐最好能用高位罐， 这样可以防止酸半稀。灌装后要把成品快速推到冷库中，冷库的温度为 06， 后发酵时间 12 小时。即可出库了。说明现在的搅拌型酸奶的种类也很多有用益 生菌发发酵的，就是益生菌酸牛乳，又因为用益生菌发酵的到奶大部产香比较 弱所以加入的香精量也比较大，也可以灌装的时候加入果料，即是果料酸奶。 加入的有果酱也有果肉，例如蒙牛的“真果粒”就是果肉酸奶。但是加入果肉 或者是果酱的质量一定要合格，尤其是微生物不能超标。灌装时要注意灌装机 的清洗和消毒，以及灌装间的空气的消毒，以防止杂菌和霉菌对成品的污染 细菌数、体细胞数、抗生物质检验 一般现场收购鲜奶不做细菌检验，但在加工以前，必须检查细菌总数和体细胞数，以确定原料乳 的质量和等级。如果是加工发酵制品的原料乳，必须做抗生物质检查。 细菌检查 细菌检查方法很多有美蓝还原试验，细菌总数测定，直接镜检等方法。 美蓝还原试验 美蓝还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚 甲基蓝后染为蓝色，如乳中污染有大量微生物，则产生还原酶使颜色逐渐变淡，直至无色。通过测定颜色 变化速度，可以间接地推断出鲜奶中的细菌数。 该法除可迅速地间接查明细菌数外，对白细胞及其他细胞的还原作用也敏感。因此，还可检验异 常乳(乳房炎乳及初乳或末乳)。 稀释倾注平板法 平板培养计数是取样稀释后，接种于琼脂培养基上，培养 24 h 后计数，测 定样品的细菌总数。该法测定样品中的活菌数，需要时间较长。 直接镜检法(费里德氏法) 利用显微镜直接观察确定鲜乳中微生物数量的一种方法。取一定量 的乳样，在载玻片上涂抹一定的面积，经过干燥、染色，镜检观察细菌数，根据显微镜视野面积，推断出 鲜乳中的细菌总数，而非活菌数。 直接镜检比平板培养法更能迅速判断结果，通过观察细菌的形态，还能推断红菌数增多的原因。 细胞数检验 正常乳中的体细胞多数来源于上皮组织的单核细胞，如有明显的多核细胞出现，可判断为异常 乳，常用的方法有直接镜检法(同细菌检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT 法)GMT 法是根据细胞表面 活性剂的表面张力，细胞在遇到表面活性剂时，会收缩凝固。细胞越多，凝集状态越强，出现的凝集片越 多。 TTC：试验 如果鲜乳中有抗生物质的残留在被检乳样中，接种细菌进行培养细菌不能增 殖，此时加入的指示剂 TTC 保持原有的无色状态(未经过还原)。反之，如果尤杭生物质残留，试验菌就会 增殖，使 TTC 还原，被检样变成红色。即被检样保持鲜乳的颜色为阳性；被检乳变成红色为阴性。 纸片法 将指示菌接种到琼脂培养基上，然后将浸过被检乳样的纸片放入培养基上，进行培养。 如果被检乳样中有抗生物质残留，会向纸片的四周扩散，阻止指示菌的生长，在纸片的周围形成透明的阻 止带，根据阻止带的直径，判断抗生物质的残留量。 乳成分的测定 近年来随着分析仪器的发展，乳品检测方法出现了很多高效率的检验仪器。如采用光学法宋测定 乳脂肪、乳蛋白、乳糖及总干物质，并已开发