如何在家中做一杯好咖啡

如何在家中也做一杯近似专业的咖啡？ 我经常去咖啡馆，品尝拿铁，卡布提诺，焦糖玛琪朵的美味，但 30 多元一 杯的价格还是让我这个都市白领有点吃不消，没办法，我已经离不开咖啡的诱 惑了， 有时在办公室就冲杯速溶咖啡，算是我完成了“喝咖啡”这个事，但那 个口味，实在是让我眉头紧锁，三合一速溶咖啡里的香精和添加剂又让我对自 己的健康有点担忧。 我总不能在办公室和家里放个大咖啡机，搞的像个咖啡馆似的，再说几万 元的价格，我也买不起啊，我去咖啡机市场，去看咖啡专业网站，看来看去， 目前能够方便的自己做一杯咖啡的方法，其实只有两样： 用全自动咖啡机和 胶囊咖啡机。 全自动咖啡机市面上品种很多，价格从一千多元到万元以上都有，国产进 口品牌众多，其实基本都是在中国生产的，中国已经是全球咖啡机制造基地了。 全自动咖啡机的优点就是方便和做一杯咖啡的成本较低，但最大的缺点也是 很明显的，就是无法做一杯好喝的咖啡。目前市面上任何一款全自动的咖啡机 都无法做出完全标准的 espresso 萃取，这是因为高度的全自动和定量使得全 自动咖啡机对不同品种的咖啡豆，不同的咖啡新鲜度，以及不同的烘焙度，无 法进行量体裁衣般的定量。再者，几乎所有一款全自动咖啡机无法做到不“萃取 不足”，这应该和工厂的粉量设定有关以及粉与粉的紧密度有关。.有了这个大 前提，我当然就不可以用太高的标准去要求一款家用全自动咖啡机达到咖啡店 的水准。全自动咖啡机对于我这样的懒人，还有一个致命的缺点：需要经常清 洗。我不少朋友家里买了数千元的全自动机，用了几个月，不常清洗，咖啡制 作也就不流畅了，索性把机器放一边睡大觉去。这个问题对于我们上班族也是 个大问题。 胶囊咖啡机，是目前欧美非常风行的自制咖啡的方式，毕竟人家喝咖啡的 历史比我们长得多，咖啡行业的创新也多，关键是，用咖啡胶囊做出的咖啡， 已经有那么些专业咖啡的风味了。美国的绿山咖啡公司凭借咖啡胶囊股票上市， 短期内股价翻了数倍，咖啡胶囊一年卖到 10 亿颗，雀巢推出的咖啡胶囊也在 欧洲大卖，乔治克鲁尼拍的电视广告让欧洲人知道咖啡胶囊的威力。胶囊咖啡 到底是什么东西？ 其实像我这样的白领一族，在办公室或家里喝咖啡，很大程度上是需要一 杯咖啡提神。欧洲的家庭希望早上快速冲一杯 espresso（意式浓缩咖啡）， 美国的家庭则是 americano， 至于亚太地区更在乎的则是一杯加奶的咖啡能很 快呈现在桌上。 其实， 甚至很多优秀的咖啡师，都开始逐渐摒弃家中的半专 业咖啡机了。 因为，这类咖啡机往往需要 20 分钟以上预热， 而且再优秀的 咖啡师， 都要不断擦拭接粉时候洒落的粉渣。一杯咖啡好喝不好喝是比较而言 的，因此对于一般的家用者， 能喝到尽可能像咖啡馆里的咖啡， 应该还是一 个不错的事。胶囊咖啡机似乎是将专业咖啡机做了浓缩，做成标准化的了。 有朋友问我：咖啡胶囊是吞服的吗？ 哈，当然不是！这个产品台湾地区一 般用“子弹咖啡”这个称呼，意思就是说，每颗咖啡胶囊就像子弹，得放入专 用的咖啡机（也就像枪膛），才能打出一杯咖啡。 咖啡胶囊从上世纪 70 年代 末就开始研发了， 据说最早是给美国宇航员在太空上用的，直到近 10 年咖啡 胶囊才予以迅速地发展， 这两年欧美市场咖啡胶囊的销量更是迅速提升，开始 从一个时髦产品变成家庭必备的咖啡设备。咖啡胶囊实际上是把咖啡的定量模 块化了。8 克左右的咖啡粉，通过配套的胶囊咖啡机压萃取出大约 30ml 的浓缩 咖啡。 咖啡胶囊通过咖啡机，能打出一杯 crema 浓厚的咖啡，espresso 的浓 稠感也比较明显。如果不是咖啡品鉴专家，对这样一杯咖啡有的都分不出是否 是专业半自动咖啡机做出来的。 目前在国内市场，部分 5 星级酒店客房里能看到胶囊咖啡机，用于替代以 前难喝的速溶咖啡。很少数进口商品超市也能看到一些咖啡胶囊品牌在销售， 价格基本在 5 元/粒以上。淘宝上也有些咖啡胶囊在卖，不少是海外代购的，从 国外的商店里买来再运到国内，等卖出去已经过去很长时间了，新鲜度会有些 问题。 实际上目前世界上咖啡胶囊分不同的类型，大致分起来有这几种： 一是硬胶囊，就是胶囊外壳是用塑料做的，很坚硬，圆桶状，胶囊里有塑 料的过滤片压力片，这种胶囊本身不具有保鲜功能，所以必须在外部再包一个 充氮气的软包，看起来像在超市卖的那种法式小面包。这种胶囊推出已经较长 时间，比较常见，著名的品牌有 illy, Lavazza point 等，欧洲目前很多小品牌也 是这种硬胶囊， 这种胶囊由于使用了塑料，遇到高温高压难免有环保安全的担 忧，再加上外包装需要充气，在运输中很容易破裂，一旦破了这个胶囊几乎就 没有价值了，所以目前欧洲市场在逐渐淘汰这种产品。 它的好处是胶囊咖啡机 容易买到，而且很便宜，因为内部结构比较简单。 另外这种产品由于需要加外 包装，所以很容易仿制，我在国内喝过一个 illy 的咖啡胶囊，但非常不好喝， 仔细看，外包装也不是很精细，是真是假就难说了。 二是 K-CUP, 这是在北美市场卖的非常好的品种，原因很简单，量大而且 是做美式咖啡的，也就是说，打出的咖啡几乎没什么 crema, 就是我们常说的 Black Coffee, 因为也不怎么需要好的萃取，咖啡机就更简单了，几乎就是个热 水器，当然也便宜了。 美国的绿山公司靠它赚了很多钱，就卖到北美，美国人 本来对咖啡就没什么追求，有的喝就行了，不过现在美国人好像开始也喜欢意 式咖啡了，毕竟品味更高嘛。 三是 Nespresso， 也就是雀巢的咖啡胶囊，应该说雀巢是对咖啡胶囊贡献 最大的，这个产品应该就是由雀巢首先正式研发推出的，Nespresso 走的是时 尚路线，胶囊是由全铝的材料包裹的，看起来很精美，咖啡机也挺漂亮，在一 些高星级酒店，欧洲的航班上也时有看到，欧洲也开了很多专卖店，中国国内 也开了好几家店，看的人挺多。 这个胶囊最大的问题就是口味，一是现在有 16 个口味，也搞不清该喝哪个，另外这个胶囊里只有 5 克的咖啡粉，就像给你 泡杯绿茶，但只放几片茶叶，能好喝吗？ 一杯标准的 espresso 起码要用 7 克 以上的咖啡粉，所以 Nespresso 在我看来，更适合送礼，自己喝还是算了吧， 我是环保主义者，看到每天要扔掉这些铝外壳，难受。 四是 软胶囊，每颗咖啡胶囊有独立设计的封盖，这种胶囊的包装材料是一 种高科技的复合材料，可以很好的保鲜隔氧，胶囊的保质期可以达到 2 年左右。 在国内看到的又有两种类型，一是胶囊中放了过滤片，过滤片有的是塑料的， 有的是布质的，比如在国内见到过的 Caffitaly, K-Fee 等品牌，咖啡机也是配套 的， 另种是胶囊中只放咖啡粉，如 Lavazza Blue, EURO 等品牌。后一种对 咖啡机的要求更高，萃取效果也更好，也更安全环保，这种软胶囊也是目前全 世界咖啡胶囊的发展趋势。Lavazza 是全球最知名的咖啡品牌，Lavazza Blue 的咖啡胶囊目前国内在淘宝店能买到，就是胶囊机比较贵，EURO 咖啡胶囊由 MERA COFFEE 公司推出，该公司在国内建立了合资工厂，也是国内最早进入 的外资咖啡胶囊厂家， 但国内能买到的地方较少。 用咖啡胶囊打杯咖啡只需要 30 秒，加上通电，预热也不会超过 2 分钟，关 键是这种胶囊咖啡机完全不需要清洗，适合我啊！ 用一颗胶囊放进机器， 先 打杯浓缩咖啡到咖