第六章 饮食养生ppt课件

第六章 饮食养生 v汉书郦食其传说：“民以食为天” 。 v人应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。 Date1中医养生学胡润淮 合理饮食 v营养过多的膳食，对人们的健康带来了不良 影响，如高血压、冠心病的发病率高等等。 Date2中医养生学胡润淮 v明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者， 人之命脉也。” Date3中医养生学胡润淮 第一节 饮食养生的方法 v1进餐情绪 v2细嚼慢咽 v3进食姿势与速度 v4食宜专心 v5不抽烟，少饮酒， 多喝茶 v6食后嗽口 v7食后摩腹 v8食后散步 v9注意忌口 v10其他吃喝的学问 Date4中医养生学胡润淮 1、进餐情绪 v进餐情绪 v情绪好坏直接影响着进食。 v丧失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也 如同嚼蜡，毫无兴趣。 Date5中医养生学胡润淮 2、细嚼慢咽，不可暴食 v“细嚼慢咽，益寿延年”，说的是吃饭时细 嚼慢咽对健康的好处。 v在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日 久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会 萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。 Date6中医养生学胡润淮 9注意忌口 v 人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌 口。所谓忌口，不仅包括不同疾病有不同的 饮食禁忌，即使是健康之人，亦有忌口的问 题。如有人因为河豚肉美、味鲜，便“舍命 吃河豚”，这是不可取的，需要忌口。 Date9中医养生学胡润淮 v对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症 等病人，主张减少食盐的摄入，实行“低盐 食”。 Date10中医养生学胡润淮 v凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血 、便血等）的患者，应忌辛辣食物； Date11中医养生学胡润淮 v对于有些人来说，用多余的钱胡吃乱吃，随 心所欲，天天都在用自己的牙齿给自己挖坟 墓，还一点也不觉得。 Date12中医养生学胡润淮 10、其他喝的学问 一、喝水 二、喝咖啡 三、喝汤 四、喝冷饮 五、喝矿泉水 六、喝果汁 七、喝菜汁 八、喝保健饮料 九、喝粥 Date13中医养生学胡润淮 一、喝水。 v水是生命的摇篮，人不能离开水 v李时珍认为：“饮食者，人之命脉也”， Date14中医养生学胡润淮 水对维持人体生命活动的作用 v身体内的水对维持人体生命活动具有极大意 义。体内的血液、淋巴液、组织液昼夜不息 地循环于全身各处，渗透于组织细胞之间， 它们是体内一切水溶性物质的溶剂。无机盐 可以在水中电离，形成一定的渗透压，维持 正常的酸碱平衡，保证机体新陈代谢的正常 进行。 Date15中医养生学胡润淮 水可调节体温 v水，在体内还起着调节体温的作用。我们身体像一 座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量总量可达2400 2700大卡，能把20多公斤冷水烧开，可是，人为 什么不感到热呢？这主要是水的作用，水在体内循 环着，把产生的热传送到体表，通过呼吸、出汗、 排尿以及蒸发等方式，调节着体温，从而使体温保 持在37左右。 Date16中医养生学胡润淮 喝水的学问 v不要喝生水 Date17中医养生学胡润淮 不要等到口渴时才去喝水， v如果感到口渴了再喝水，已有些迟了。 v因为这时，人体内水分己失去平衡，部分细 胞已处于脱水状态。 Date18中医养生学胡润淮 在饭前、饭后半小时和吃饭时都 不宜大量喝水 v这样势必冲淡唾液，胃液，大大削弱了它们 的作用，最后形成消化不良症，影响身体健 康。 Date19中医养生学胡润淮 v清晨起床后饮一杯水有益健康， v尤其对高血压、脑溢血和便秘患者来说，早 饮一杯水更为必要。 Date20中医养生学胡润淮 不要暴饮 v若一口气喝大量的水，血容量就会突然增加 ，加重心脏的负担，引起某些不适。北京 晚报曾介绍一位21岁的外国姑娘，一气喝 了30杯水，结果头痛、恶心、烦躁不安，接 着又开始呕吐，感到肢端刺痛，最后精神错 乱。 Date21中医养生学胡润淮 二、喝咖啡。 v咖啡是世界上最流行的饮料之一，其营养价 值较丰富。 v据分析，咖啡含脂肪1014，蛋白质5 8，咖啡因1218，此外，还含 有碳水化合物、无机盐和多种维生素等。 Date22中医养生学胡润淮 咖啡的最大效应是能提神。 v疲倦时喝一杯咖啡能使你精神振奋，饭后喝 一杯咖啡有助消化，夏季酷热喝一杯凉咖啡 可起解渴、防暑的作用。 Date23中医养生学胡润淮 喝咖啡对人体亦有不良影响 v实验证明。三杯咖啡里面的咖啡精，等于注射一针 兴奋剂。饮咖啡两小时后，心脏跳动增快，血压增 高。 v高血压、心脏病患者应戒饮或尽量少饮。 Date24中医养生学胡润淮 三、渴汤。 v汤是开胃的良方，许多人都喜欢饭前或饭后 喝上一碗汤。汤的花样丰富多彩，达一千多 种，汤不仅可以饱人口福，而且对人的健康 大有稗益，是我们所吃的各种食物中最富营 养又最易于消化的品种之一。 Date25中医养生学胡润淮 v汤分清汤、稠汤、可冷吃的、可热吃的，还 有可以制成罐头的，多种多样。汤的配料比 较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可 用来做汤的原料。喝汤不仅有益于健康，而 且还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上 一碗姜汤水，顿觉浑身轻松，不必担心感冒 发生。 Date26中医养生学胡润淮 v美国的一些专家对官方三次饮食普查和6万多 人的饮食情况进行了逐一分析研究，结果表 明，那些营养良好的人正是经常 喝汤的人。在这些人的饮食当中，甜食和 饮料占的比例很小，而乳制品和汤的比重都 大于一般人。 Date27中医养生学胡润淮 怎样喝汤才算好呢？ v若菜肴丰富，则汤可简单点； v若菜较简单，则汤可丰富些。 Date28中医养生学胡润淮 四、喝冷饮。 v酷暑盛夏，冷饮成了人们不可缺少的消暑饮 料。夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多， 常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发 热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素 ，能起到生津止渴、清热解暑的作用。 Date29中医养生学胡润淮 五、喝矿泉水。 v矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微 量元素，并且本身不含任何热量，所以是一 个理想的矿物质补充源。 Date30中医养生学胡润淮 六、喝果汁。 v营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补 充人体所需的各种维生素，而且还可以用来 医治某些常见病。 v 可以直接取汁的水果品种十分多，如椰 子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等，都是 比较容易取汁的水果。 Date31中医养生学胡润淮 七、喝菜汁。 v 营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而 且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它 对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素 ，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃 法应该是生食。 Date32中医养生学胡润淮 八、喝保健饮料。 Date33中医养生学胡润淮 传统药膳饮料 v1二汁饮（见中国药膳学）。原料：鲜 藕、白梨等量。制作：洗净，分别榨汁，混 合后饮用。每服一盅，日服23次。功能： 清热凉血，生津止渴，适用于口干舌燥，内 有积热等症。 Date34中医养生学胡润淮 v2二红煎（见中国药膳学）。原料：红 （胡）萝卜200克，红枣12克。制作：上述二 料加水三碗，煮取一碗。日制一剂，随意饮 用。功能：理肺脾之气，止咳，健身。 Date35中医养生学胡润淮 九、喝粥。 v 粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制 而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多 种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬 之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被 消化吸收，是一种理想而方便的食品。正如 大医学家李时珍所说：每日起，食粥一大碗 最为饮食之妙诀也”。 Date36中医养生学胡润淮 v清代名医王士雄在随息居饮食谱中说： “粥饮为世间第一补人之物，病人、产 妇，粥养最宜。”这种用喝粥来进行养生保 健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗 。 Date37中医养生学胡润淮 v如用山药和大米共同煮制而成的粥，具有补 中益气、健脾上泻、益肺固精、生长肌肉等 功用，主治糖尿病、肠炎、消化不良等症， 经常食用，不仅可治疗上述疾病，而且有益 寿延年的作用。 Date38中医养生学胡润淮 常用的粥类 v 1大枣粥（见圣济总录）。原料： 大枣1015个，粳米2两。制作：加水，二者 一起煮粥。功能：补气血、健脾胃，对于胃 虚食少、脾虚便溏、气血不足以及血小板减 少、贫血、慢性肝炎、营养不良有较好疗效 。 Date39中医养生学胡润淮 v 2木耳粥（见鬼遗方）。原料：黑 木耳30克，粳米2两，大枣35枚。制作：先 将木耳浸泡半天，用粳米、大枣煮粥，待煮 沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。功 能：润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑 强心，适用于中老年人体质衰弱、虚劳咳嗽 、痰中带血以及慢性便血、痔疮出血等症。 Date40中医养生学胡润淮 v 3山药粥（见萨谦斋经验方）。原 料：干山药片4560克，或鲜山药100120 克，粳米23两。制作：将山药洗净切片， 同粳米共煮粥。功能：补脾胃，滋肺肾，可 用于脾虚腹泻、慢性久痢、虚劳咳嗽、食少 体倦以及老年性糖尿病等症。 Date41中医养生学胡润淮 第二节 饮食养生的意义 1补充营养 2人身三宝“精气神”的物质基础 3预防疾病 4治疗疾病 5抗老防衰 Date42中医养生学胡润淮 第三节 饮食养生的原则 1合理调配 2五味调和 3饮食要卫生 4饮食有节 5烹调有方 6四时宜忌 7因人制宜 Date43中医养生学胡润淮 合理调配 v 自然界中，没有任何上一种食物，含有 人体所需的各种营养素。因此，为了维持人 体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食 用。 Date44中医养生学胡润淮 合理调配 v黄帝内经中说：“五谷为养，五果为助，五畜为 益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“ 谷肉果菜，食养尽之。” v这就全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方 面，是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内起 补益精气的主要作用，人们必须根据需要，兼而取 之。 Date45中医养生学胡润淮 v1988年上海华东医院作了200户居民家庭调查 ，发现其中50的家庭的早餐完全没有动物 蛋白或大豆蛋白。一些机关、学校、工厂食 堂的早餐也往往是稀饭、馒头、咸菜，很少 供应优质蛋白食品。 Date46中医养生学胡润淮 现代营养学把食物分成两大类： v一类主要是供给人体热能的，叫热力食品，也叫主 食，在我国主要是粮食； v另一类是副食，主要是更新、修补人体的组织，调 节生理机能的，又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜 、食油等。以从事轻体力劳动、65公斤体重的成年 男子为例，每天吃主食1斤、动物性食品2两、豆类 食品 1 两、蔬菜1 斤、食用油4钱，便可接近营养 平衡。 Date47中医养生学胡润淮 五味调和 v五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 v这五种类型的食物，不仅是人类饮食的重要 调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人 体不可缺少的营养物质。 Date48中医养生学胡润淮 v 要做到五味调和， v一要浓淡适宜。 v二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛 、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不 同特色。 v三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容 易伤及五脏，于健康不利。 Date49中医养生学胡润淮 v咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血 瘀滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了， 可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食品吃多 了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的 东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬 ，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨胳 疼痛、头发脱落。 Date50中医养生学胡润淮 v黄帝内经中指出：“多食咸，则脉凝位 而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛， 则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多 食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。” Date51中医养生学胡润淮 饮食有节 v一般地说，土豆发芽后就不要吃了，这是因 为土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害 的生物碱。 v若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 重者则导致呼吸困难、昏迷。 Date52中医养生学胡润淮 v所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随 心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体地说 ，是要注意饮食的量和进食时间。 Date53中医养生学胡润淮 饮食有节的方法 v 一是饮食要适量。 v这是说人们吃东西不要太多，也不要太少， 要恰到好处，饥饱适中。 Date54中医养生学胡润淮 饮食有节的方法 v饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加 重胃肠负担，使食物滞留于肠胃，不能及时消化， 从而影响营养的吸收和输布，脾胃功能也因承受过 重而受到损伤。 v过饱不利于健康，但食之太少亦有损于健康。有些 人片面认为吃得越少越好，结果强迫自己挨饿，由 于身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。 Date55中医养生学胡润淮 二是饮食应定时。 v一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食 规律，到时候便会作好消化食物的准备。 v好吃零食的人，到了该吃饭的时候，常会没 有饥饿感，勉强塞进些食品，也不觉有何滋 味，而且难以消化。 Date56中医养生学胡润淮 v古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训 。 v清代马齐陆地仙经中提到：“早饭淡而 早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此 ，无病直到老”。 Date57中医养生学胡润淮 v按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配 比例应该是3：4：3，即如果一天吃1斤粮食 的话，早晚餐各吃3两，中午吃4两，这样比 较合适。 Date58中医养生学胡润淮 v 中医营养学还主张在食物的制作过程中 ，应注意调和阴阳、寒热；对老人饮食还提 倡温热、熟软，反对粘硬、生冷。 Date59中医养生学胡润淮 v所谓制作中的调和阴阳，是指在助阳食物中 ，需加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜 果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或 柔缓温阳食物辛燥太过之偏；而在养阴食物 中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛 燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太 过之偏。 Date60中医养生学胡润淮 v所谓制作中的调和寒热，是指体质偏寒的人，烹 调时，宜多加姜、椒、葱、蒜等调味；体质偏热 的人，则应少用辛燥物品调味，并须注意制作清 淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。 v老年人因脾胃虚弱，烹调时应多加注意。粘硬之 食难以消化，筋韧不熟之肉更易伤胃，胃弱年高 之人，每因此而患病。故煮饭烹食，以及制作鱼 ，肉、瓜、菜之类，均须熟烂方食。 Date61中医养生学胡润淮 饭菜宜淡不宜咸 Date62中医养生学胡润淮 食盐不能多吃 v许多调查表明，吃盐过多，高血压、冠心病 、脑溢血甚至癌症发病率都明显增高。 v一般来说，每人