矿物质铜钒铬介绍课件

矿物质 运动营养与体重控制 01 02 03 铜 钒 铬 01 PART ONE 铜 铜与人体健康 一、铜在人体内分布： 正常人体内的含铜总量约为100150mg， 其中约5070%在肌肉和骨骼中，20%在肝脏 中，510%在血液中。少量存在于铜酶中。 正常人全血铜含量约为100mg。 二、铜的生理功用： 1、维护正常的造血机能。表现在以下两方面：促进铁的吸收和运输； 铜蓝蛋白能促进血红素和血红蛋白的合成。 2、维护骨骼、血管和皮肤的正常。铜酶赖氨酰氧化酶促进骨骼、血管 和皮肤胶原和弹性蛋白的交联。 3、维护中枢神经系统的健康。含铜的细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形 成和维持，多巴胺羧化酶、酪氨酸酶则与儿茶酚胺的生物合成有关。 4、保护毛发正常的色素和结构。铜酶酪氨酸酶能催化酪氨酸转为多巴， 并进而转为黑色素。铜酶硫氢基氧化酶具有维护毛发结构正常及防止角化的 作用。 5、保护机体细胞免受超氧离子的毒害。 6、其他：铜对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御机能、激素分泌 等许多生理、生化和病理生理过程也有影响。 三、铜的需要量和来源： 世界卫生组织提出每天每公斤体重的铜需要量婴幼儿为80g，较大的儿童 为40g，成人为30g。美国提出成人铜的RDA为23mg，婴儿为5-10 mg 。对于长期接受肠外营养的病人，推荐输注液中每天每公斤体重加入20 30g的铜。 铜广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类等。 通常成人每天可从膳食中得到2.55mg的铜，可充分满足机体需要量。 牛乳含铜量很低，约为0.0150.18mg/L。人乳含铜量高于牛乳，但随着哺 乳期延长含量逐渐降低。因此，在以牛乳进行全人工喂养间或在母乳喂养的 后期，应当注意铜的补充。 四、铜与解毒: 铜诱导合成金属硫蛋白（MT），而MT可与镉、汞等有害金属结合，使之 失去毒性。 五、铜缺乏症: 1、病因: 处于生长阶段，需要量大而供给量相对不足； 慢性腹泻、吸收不良； 单纯食用牛奶而未添加辅食； 使用螯合剂； 患肾病综合症，随着蛋白质大量丢失排铜显著增加。 2.临床表现： 贫血，属小细胞低色素性贫血； 中性粒细胞减少，常出现在Hb减少之前，为缺铜早期表现； 肝、脾肿大 血清白蛋白、g球蛋白、血清铁降低，血清铜及CP量减少； 生长发育停滞； 骨骼发育障碍，因缺铜后骨质中胶原纤维合成受损，表现为骨骼缺损，骨 质疏松，长骨易碎。 毛发异常，黑色素不足，形成皮肤、毛发退色症，不能耐受阳光照射； 无欲，对周围环境缺乏反应，视反应迟钝，精神、运动系统发育迟缓，肌 张力低下； 脂溢性皮炎，浅表静脉扩张。 3 .治疗及预防: 可用1%硫酸铜溶液，每天口服23mg。亦可用葡萄糖酸铜。 使用TPN的病人用30mg铜加入输液中，可预防铜缺乏。 婴幼儿可用猪肝做成肝泥或与瘦肉做成肉饼作为辅助治疗食品或作为预防 性食补。 铜广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类等。 02 PART TWO 钒 KEYS 概说 微量元素钒是维持体内正常生命活动所 不可缺少的营养元素之一，人体对它的 需求量并不大。而在未发现钒是人体必 需的微量元素之前，就已有人用钒的化 合物治疗结核病、贫血症等疾病，并取 得了良好的效果。 KEYS 钒对人体的作用 在体内钒是参与血糖代谢、脂肪和胆固 醇代谢过程中酶的辅助因子。 最近十几年的研究证明钒对和型糖 尿病的治疗有效 ,可以降低糖尿病患者的 高血糖和血脂 ;增加肝糖原、肌糖原的合 成和糖酵解 ;抑制肝糖的分解和糖异生。 KEYS 钒对人体的作用 促进骨骼和牙齿的生长和矿化。 骨骼骨骼是储存钒的最主要组织 ,能 增强牙对龋牙的抵抗力。因此钒 缺乏时可出现牙齿、骨和软骨发 育受阻。 KEYS 钒的摄入标准 人的膳食中每天可提供不足30g的钒，多为 15g，因此考虑每天从膳食中摄取10g钒就 可以满足需要。一般不需要特别补充；需要 提醒的是，摄取合成的钒容易引起中毒；另 外吸烟会降低钒的吸收。 钒在体内不易蓄积，因而由食物摄入引起的 中毒十分罕见，但每天摄入10mg以上或每克 食物中含钒10 -20微克，可发生中毒。通常可 出现生长缓慢、腹泻、摄入量减少和死亡。 KEYS 钒的食物来源 微量元素钒的来源很广泛，含量比较丰富 的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、莴蘑菇、莴 笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红 柿、茄子柿、茄子等；而一般性来源为栗子、松 子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾 等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量 则比较少。 03 PART THREE 铬 微量元素铬是人体内不可缺少的营养元素之 一，对维护人 体的健康很重要。但是人体 所需的铬并不多，并且随着年龄的增 长， 对其需求量还会不断地减少。此外，由于铬 具有分解脂肪和 糖类、调节胆固醇含量等 作用，减肥者以及高胆固醇症和心脏病 等 疾病患者可根据医嘱适当摄取，用以减肥减肥。 铬 铬有多种生理功能，最为主要的是对人体 中的脂肪脂肪、糖类糖类和和蛋白质蛋白质起到调节作用。 能够分解脂肪，从而达到减肥的效果； 能控制胆固醇的含量； 与体内的蛋氨酸、丝氨 酸等结合，能 够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血 红蛋白的合成，参加造血过程。 铬的生理功能 人体内缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代 谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血高血 压压、动脉硬化动脉硬化、心脏病心脏病、糖尿病糖尿病等疾病。 铬的缺乏也会影响到人们的精神状况，并易患上神经神经 炎炎。 一般来讲，儿童10岁以下时体内铬含量较高，但10岁 到30岁内铬含量会降低，因此这一阶段最易发生近视近视， 应注意补充铬。 铬能活化人体内的胰岛素，帮助糖更好地转化为葡萄 糖。如果人体内缺铬，会影响人的糖耐量(人体对糖的耐 受能力)，不利于对糖尿病糖尿病的控制。 铬与健康的关系 铬是体内的微量元素之一，其在体内的含量随着年龄 的增大而逐渐减少。 铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，还有干肉类，尤以肝脏和其他内脏，还有干 酪、蛋白类物质酪、蛋白类物质。 啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提 供较多的铬。 良好来源有苹果皮、香蕉、