面食快餐店杨冬维.ppt

面食快餐店企划案,2011MBA周末2班一组,目录,1、山西面食历史 2、市场分析 3、面食店定位 4、面食店选址 5、面食店名及店面布局 6、经营品种及定价 7、经营理念 8、品牌战略 9、人员管理 10、财务分析 11、财务预算表,山西面食历史,俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。,市场分析,山西面食行业现存问题 1、品牌效应弱，店面标准难统一。 2、面食、配菜品种单一，缺乏专业研发新品的团队支持。 3、用餐环境较差，店面卫生难于保障。 4、服务标准低、效率差，客人等待时间长。,面食店定位,1、经营形式：快餐店。 2、盈利模式：建立标准化经营模式，最终实现品牌连锁店 3、消费群体：不满足于仅仅吃一碗面的白领。 主要面向公司白领、机关单位职工。让进店的人们感觉本店既可以当做日常工作餐、又可以做为简单聚餐聊天的地点。,面食店选址,1、选址思路：选址在较繁华的商业区、居民区、写字楼附近。 2、第一家分店：在南内环商业区。 3、其他分店：参考地址高新区、亲贤街、大南门等。,面食店店名及店面布局,1、店名： “面面俱道”，寓意“品种齐全、服务周到、价格公道”。 2、店面布局：吸收麦当劳、加州牛肉拉面布局风格，增加山西面食历史及晋商文化等元素，（面食拍下来制作成挂画 ），店面要给人安静、整洁、经济而又宽敞。 （洗手间设计，洗手间标准要按星级酒店标准，男女厕位比例是4：6),经营品种及定价,1、经营品种：刀削面、拉面、龙须面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等， 2、原料：主要以高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面搭配小麦面，调料为西红柿鸡蛋、打卤、炸酱、肉臊子、麻酱、海鲜等。 3、配菜：油炸花生米、卤鸡蛋、卤豆府干、卤牛肉丸、凉拌莲菜、凉拌三丝、山西特产腌菜等。 4、根据各种面食工艺不同合理定价，原则价格公道、物有所值、有竞争优势。,经营理念,经营理念：“高效” “好吃”“丰富”“卫生”“创新” “高效”做到从客户点餐到用餐5分钟完成。 “好吃”对招聘大厨要有严格标准 “丰富”配菜丰富、合理膳食、科学搭配。 “卫生”店面软硬环境必须干净、整洁，以白色为主色调 “创新”既要在面条、原料、配料、配菜经常推出新吃法，像麦当劳、肯德基。同时又有一定的表演性质，招聘一到两名技术较高的大厨，部分品种在做的同时加入表演，减少客户等待感，增强吸引力。,品牌战略,1、根据面食快餐店的主打面品融合山西面食历史、晋商文化设计本店的徽标。 2、全店员工统一着装，统一文明用语。 3、利用信息网，实施组合经营。 3、在第一家分店运用1-3年，打响品牌后，根据资金积累及筹措情况，开太原市2-3家分店。 4、通过3-5年在全省主要城市逐步开立分店。 5、为了更好的占有本土的市场份额，我们会选择性的在全省著名旅游景点开立分店，做到“看三晋历史、品三晋美食” 6、只开立连锁店，不考虑加盟店。 7、进行投资相关产业，就近选择原材料供应基地，并根据规模情况逐步自办如养猪场，屠宰场，种植基地。形成链式产业结构模式。减少原料资本投入，又可与增加收益,人员管理,1、人员招聘：要积极相应政府的政策（下岗工人），争取获得税费等优惠。 2、人员管理：建立科学有效的激励考核体制，建立清晰地员工收入和职务晋升通道，明确奖罚原则和退出机制，严格管理。 3、员工培养：加强员工的服务、技能培训，至始至终树立良好的服务形象。 4、员工关爱：关注员工的日常生活，建立有效困难解决机制，通过组织力量帮助、解决员工遇到的困难。真正让员工感觉到公司就是自己的家，保持团队的稳定性。,财务计划,资金来源：合伙人自筹资金。 资金预算：57.14万元。 利润预测：毛利50%，净利率21