课件：四季饮食养生与养生餐搭配马建龙.ppt

四季饮食养生与养生餐搭配,主讲 马建龙,第一部分,人类饮食应该 顺应四季的变化,人生于天地之间，宇宙之中。一切生命活动与大自然息息相关，人与自然有相通、相应关系。四季的变化，对人体的情志、气血、脏腑经络，甚至于发病均有不同的影响。,春生 夏长 秋收 冬藏,古医书黄帝内经中指出：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑如是，则避邪不至，长生久视。” 黄帝内经中还指出：“人以天地之气生，四时之法成”，说明人体要依靠天地之气，提供物质条件或得生存。同时还要适应四时阴阳变化规律，才能发育成长。,我国古代医学“天人相应”的思想,四季变化遵循的规律,人体健康，必须保持阴阳平衡，饮食养生是其中重要方式之一。 饮食调整总原则是黄帝内经中所说：“寒者热之”“热者寒之”。,第二部分,春季食疗养生,春季特点及养生观,春季是从立春之日起到立夏之日止，为四时之首。 大自然阳气初生，人体阳气也随之向上，向外疏散，人体的肝应春之气。肝喜疏散，恶郁结，所以或喜或怒。 气候特点春阳初升乍寒乍热，易感冒，有“春捂”之说，不宜骤减冬衣。 春季百花盛开，花粉散落，风多雨绵病毒易于繁殖传播，所以抗花粉过敏及病毒传染（肝病、红眼病等）。 A春要升发。慢慢的升，不可迅速出大汗。 B疏肝理气。 C防固风引起的疾病。,春季饮食原则,饮食原则 A宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品） B多食甘，少食酸。 C多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等。 忌食生冷，肥腻之食,春季宜忌食物,A宜食： 韭菜，香椿头，蒜，葱，荠菜，菊花脑，芫荽（香菜） B少食: 海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜,春季养生食疗方,A姜韭鸡蛋羹 【原料制法】 鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋2个,酱油、盐少许。 蒸制。 【功效】 韭菜汁：辛温，能温中助阳。 姜汁：辛温，能温中散寒，和胃止呕。 鸡蛋：润燥、养心、安神。 三者互相配合可达温中、和胃的效果，也有利于春季升阳。,春季养生食疗方,B香椿拌豆腐 【原料制法】 嫩豆腐250克，鲜香椿芽30克，盐，香油，酱油适量。 凉拌 【功效】 豆腐:味甘 凉，清胃热生津液。 香椿:味苦,平,可清热化湿 健胃理气。二者配伍可清热理气，生津祛湿。,春季养生食疗方,D荠菜饺子 【原料制法】 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一个，酱油，盐，芝麻油，面粉适量。包饺子。 【功效】 荠菜：甘 凉，入肝、肾、脾经，利肝气，健脾和中，止血，为菜中之甘草。 猪肉：益气润燥滋阴。 制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气健脾胃。,第三部分,夏季食疗养生,夏季特点及养生观,夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至，小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月中旬。 夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节，约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。 湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下，因此夏季养生： A发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。 B夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病。 C长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。,夏季饮食原则,A宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出暑、湿。 注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大，防汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增加咸味食品。 B少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油腻粘糯及香燥之品。,夏季养生食物,宜食：西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓， 扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等 忌食：鹿肉，羊肉，牛肉等及油腻粘滑的食物。,夏季养生食疗方,A丝瓜豆腐羹 【原料制法】 嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦肉50克，油，酱油，糖，高汤，味精，盐，湿淀粉，葱花适量。 制羹 。 【功效】 此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配以甘凉清热通络的丝瓜，加上益气养阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既可补中益气又可清热润燥,夏季养生食疗方,B炮三皮 【原料制法】 冬瓜皮50克，西瓜翠衣50克，黄瓜（带皮的）50克，盐，芝麻油，糖， 醋，调味料适量。 炮制。 【功效】 以上食材，性味为甘、凉之品，有清热利尿，祛湿的作用。冬瓜偏于清肺热，西瓜偏于清心、膀胱之热，黄瓜偏于清胃热，三者配伍，利于清体内的暑热，为盛夏常食之品。,夏季养生食疗方,C银荷莲藕抄豆芽 【原料制法】 瘦牛肉50克,莲藕50克,绿豆芽100克,金银花10克,荷叶2克,油,盐适量。 炒制。 【功效】 本品有清热解毒，凉血润燥的作用,夏季养生食疗方,D冰糖乌梅莲心茶 【原料制法】 乌梅10克，莲子心3克，冰糖适量。 沸水冲泡。 【功效】 本品清心火而安神，养阴而生津液 为夏季饮料 可养心安神。,第四部分,秋季食疗养生,秋季特点及养生观,秋季是指立秋之日起到立冬之日止，常以阴历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段。气候由热转凉，人体的生理活动也随之相应变化，要保养体内的阴气养收气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气升发打好基础。所以养生： 以收为主：凡精神情志，饮食起居，运动锻炼，皆以养收为原则。保养体内阴气。 防燥：燥为秋季的主气，称“秋燥”，燥邪伤人，尤伤津液，燥胜则干，口唇干，眼鼻子，皮肤干，大便干结等。要防燥。 护肺：肺脏喜润恶燥，燥邪防犯，轻则干咳少痰，重则肺络受伤出血，下及大肠，大便燥结。 情志上：“使志安宁，以缓秋刑” 起居上：“早起早卧，与鸡俱兴” 饮食上：“少辛增酸，以润为主” 运动上：“多做吐纳保肺活动及气功”,秋季饮食原则,A多吃滋阴润燥食物如芝麻，银耳，梨，蜂蜜等，多喝粥。 B“少辛增酸”，少吃葱，姜，蒜，韭，薤，椒等辛味之品 多吃酸味水果蔬菜 C谨防秋瓜坏肚。,秋季养生食物,宜食：百合，藕，菱角，莲子，山药，银耳，花生等,秋季养生食疗方,A贝母秋梨 【原料制法】 雪花梨一个（约250克），川贝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。蒸制或煮制。 【功效】 川贝母可治燥热咳嗽，化粘痰，百合为清热养阴润肺之品，梨味甘性凉清热化痰，润燥生津，对于久咳、燥咳、少痰有良好效果，对于秋季，老人、儿童，燥咳者宜食用。,秋季养生食疗方,B双耳蘑 【原料制法】 黑木耳30克（干品），白木耳30克（干品），蘑菇20克（干）泡发后。 炒制。 【功效】 和血养荣的黑木耳与清补肺阴的白木耳，再加之益气化痰的蘑菇，三者配合增强滋阴肺，强身效果，秋季常食用，可提高机体免疫能力。,第五部分,冬季食疗养生,冬季特点及养生观,冬季是从立冬之日起经过小雪，大雪，冬至，小寒，大寒，直到立春前一日为止 冬三月人体阳气潜藏于内，人体为顺应阳气的潜藏，新陈代谢较低，中医认为与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之原，肾脏机能强，生命力强，可调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，其方法是： 闭藏：阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，防寒袭入。 保暖：冬保三暖，头暖、背暖、足暖，具体主要的是保咽喉，腰脐部，脚踝、脚心。 惜精养神,冬季饮食原则,A宜食保阴潜阳，热量高的 温补膳食，入冬进补，根据体质补益。 B多吃滋阴补肾食物。 C少食咸，多食苦，以助心阳，抚御过亢的肾水。,冬季养生食物,宜食：羊肉，核桃，马铃薯，板栗，白薯，乌骨鸡，黑米，黑豆，红枣，龙眼肉，虾等 少食：生冷粘硬之物,冬季养生食疗方,A当归生姜羊肉汤 【原料制法】 当归10克，生姜10克，羊肉100克， 葱，盐，胡椒粉适量。 煮汤 。 【功效】 温中散寒，补气养血，用于冬季手足木温，虚寒乏力。可饮用此汤。,冬季养生食疗方,B黄瓜鸡露 【原料制法】 黄瓜50克，童子鸡1只（约500克），姜，葱，黄酒，盐适量。 气锅蒸制。 【功效】 温中益气，补益精髓。过于气虚，冬季宜感冒者适宜 可提高机体免疫力，促进伤口愈合。,冬季养生食疗方,C桂圆参蜜膏 【原料制法】 党参100克，沙参50克，桂圆肉100克，蜂蜜250克。 制膏滋。 【功效】 本品为古医书得配本草中的食疗方，民间常用，从冬至开始到立春为止具有补中益气，养阴安神作用，宜于干咳少痰，体弱乏力的人使用，可温补身体，但糖尿病人不宜。,冬季养生食疗方,D韭菜炒胡桃仁 【原料制法】 韭菜200克,核桃仁50克,芝麻油,食盐适量。 炒制。 【功效】 补肾助阳，温暖腰膝，对肾阳不足，手足不温，腰膝冷痛者，可补肾阳，固肾精。,谢谢！,后面内容直接