主题餐厅总结

1 / 38 主题餐厅总结 主题餐厅 老仓库餐厅考察心得 主题餐厅 老仓库餐厅考察心得 通过对该主题餐厅考察，感受到了破旧、空闲的仓库焕然一新，利用其存在的 价值，更带来了商业效应及其他辅助作用，对所得心得总结如下： 一、主题创意的设想 仓库在面积上比其他类似的空间要小很多，若想被利用，一般常见的是开发成工作室及特色主题餐厅。 二、整体的布置 餐厅中央设置舞台，舞台右上方是通往二层的楼梯，可在行走的同时观赏到一层的精彩表演。 入口处的左面是等候区，等候区的旁边结账台，等候区安排2 / 38 在这里，可以使服务员及时的为客人服务，既节省人员又可兼顾场地监督。 一层内部为散座席位，舞台周围依照舞台的形状放置座位。散座 区后方为主题咖啡区，餐厅在午餐高峰过后，可推出新鲜咖啡及小点，供客人度过下午悠闲的美好时光。 餐厅厨房也设置在一楼，在餐厅有后门，方便员工及货物出入，餐厅分为西餐厅及中餐厅。在主题咖啡把处特设一个送餐口。 二层一上楼梯安置一个服务台，有长椅排开的座位则沿着扶手排开，二楼的客人也可观赏到一楼的表演。包厢则与散座隔着一条人行通道。共四间包厢。经理室也设立在二层，相对安静，便于办公。 三、空间气氛的营造 仓库的外轮廓，为了使仓库更透亮，把大型的窗户做成长型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐厅光亮，清澈。晚上，暖色的灯光，从外面看去，里面的气氛朦胧可见。 主题餐厅 体现文化的底蕴，着重主题餐厅的环境设计。考虑人体工程学和环境心理学在设计中的运用。仓库本身的特点就是宽阔，没有内置格局，明了简洁。砖砌的颜色，窗户本3 / 38 身的木质，感觉都像极了北京的四合院。故将方向定位为北京风格，深红色的砖墙，将单调 的屋顶设计为三角形，边角的地方做成弧状，保留了瓦片的样式，有 突出中国古典的味道。店内，中国的地图式舞台，表述的是中国人在自己的舞台上表演，在人们走上楼梯的同时，又可以观赏到舞台的全景，成为餐厅的重要特色。餐厅内部主色也为暗红色，餐厅桌椅和用具即中式又现代。 灯光人性化选择 从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高 宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源 (采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用 )。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯， 4 / 38 我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。 灯光配置 装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格面向青年人的快餐厅，最好选用 4000 4300K 的光源，既满足了餐厅类照明设计的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。 除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。根据建筑照明设 计标准，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数 Ra 应不小于 80。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯 (包括节能灯 )。 Ra 值较高的暖色照明环境，食品 (如肉、菜 )显得比在日光照射下更加新鲜诱人。 5 / 38 餐饮店的灯具选择与布置 ：照明设计的最终效果，还要通过照明灯具去实现，不仅如此， 照明灯具还是室内陈设的重要组成部分。台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。 老仓库的意味 老仓库主体餐厅的特色是有些陈旧，但因为是现代社会的产物，需要满足现代人对新事物的好奇，对灯光的新奇感也尤为重要。唯美的光线，遮掩不住美丽的事物，又不会将过多缺陷暴露在公众眼下。 通过这次参观考察的机会体会到设计创作可以侧重于项目6 / 38 场地的实际情况。结合市场的发展趋势和需求，有目的性的做出了一整套迎合社会实际情况的可行性方案。使设计不再是单一的作品，而是具有特色的商业用途空间。我深刻体会到了作为一名设计师，在创作的过程中，要深刻的了解创作主题。反复的思考和修改，加深了对主题的认识，发掘创意点，不仅仅只停留在确定主题后，就草草地去创作，与众不同的创意点往往来自于除整体风格的把握外，更加要体现在细节上，高档却不陷入俗套，粗狂却又有无数的细节，突出设计人性化，使之与众不同。 摘要 笔者调查了主题餐厅行业的经营现状，并对其经营进行分析总结，归纳出主题餐厅目前在经营中普遍存在的问题，并通过对存在问题的分析，探索主题餐厅的发展方向。 关键词 主题餐厅 个性化 生命周期 对策 主题餐厅概念源自国外，大约兴起于 20 世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在 20 世纪 90 年代后期 ,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的 时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像 “ 亲临 ” 世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。 一、主题餐厅的独特性 与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装7 / 38 饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅，该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的 “ 卫兵 ” 把守，服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有 绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境，柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。只有身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用做装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着监狱主题风格。主题餐厅在标准化基础上的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅手中的有力武器。 二、主题餐厅存在的问题 近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。它们使食客在就 餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使 “ 吃 ” 这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题： 1.菜品从主角沦为配角 一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在很多主8 / 38 题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计 精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说， 吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。 2.主题不鲜明，环境不突出 与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情 从严格角度讲，目 前有规模且 “ 主题 ” 突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。 3.不选或误选宣传方式 主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的 “ 点击率 ” 。这种方法有利有弊 ，9 / 38 利在于，因其稳定的品质，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅；弊在于，经营模式类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分难熬的岁月。 4.定位不准，主题不当 主题餐厅选择一个合适的 主题自然十分关键。可供选择 的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做，有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质，他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要是为 “ 同好者 ” 找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他经营者则要注意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼 球，却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。 三、主题餐厅良好发展的策略建构 要想让一个主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，合理化的策略建构是一个主题餐厅成功的必要前提。 1.菜品要力争多样化并展现出其文化内涵 菜品要定期更新，要对流10 / 38 行食尚有高度敏感，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端，因为主题餐厅的主力消费人群是白领，时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力，所以虽然新菜品价格高，但他们仍会慷慨解囊。此外 挖掘主题文化的底蕴，除了菜品的多样化之外，菜的文化内涵的展示也是非常重要的，然而展现其文化内涵的方式之一就是主题餐厅环境的设计，比如一间以藏巴文化为主题的餐厅，几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画，民族风情附带的文化内涵便被展现的淋漓尽致了。 2.一定的商业策略是稳定顾客源的必要前提 实行会员制，将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，并给予一定程度的优惠或折扣，这样首先就拥有了一大批稳定的客源；其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成为会员，这样的滚雪球 效应，是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。除了对顾客的优惠之外，选择合适的宣传渠道就成功了一大半，例如：网络宣传。现在网上有很多美食网站，一些大型的 BBS 上也有美食板块，那里面聚集了大批的美食爱好者，他们不仅在网上切磋技艺，而且还会定期聚会，向他们发放电子优惠券、餐厅简介、图片展示，会产生立竿见影的效果。另外，在写字楼、高级公寓里派发优惠券、宣传手册，在一些免费的 DM 直投杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主11 / 38 题餐厅的优雅身份。何乐而不为呢？ 3.主题餐厅地理位置的选则是成功的关键 有投入自然就会想要高的回报，所以就应该选择一个合适的、更易为主流消费群体所接受的主题来做。要根据餐厅所处的地理位置、周边的人群特点、市场潮流等因素来确定主题。如学校周边可以做漫画餐厅、电影餐厅，周边社区多的可以做怀旧餐厅，写字楼周边可选择的主题就更多了，很多主题都会得到消费者的积极响应与肯定。因此选择那些虽然不是黄金地段，但交通方便，靠近主干道、商业圈的地段，走 “ 农村包围城市 ”的路线。这样既缓解了租 金压力，又减少了初期投资金额，经过一段时间的积累，拥有了一批固定客源后，收入并不比黄金旺铺差。轻松、随意本就是主题餐厅的主要基调，如果经营者整天为租金而烦恼，就失去了它的本意。主题餐厅走的一般都是中高档路线，在选位置时，那些靠近商业圈、写字楼的地段往往成为首选。但选择黄金地段最大难题是：房租占了相当大的投资比例。在资金有限的情况下，就不得不紧缩其他方面的投入，这往往会使餐厅舍本逐末，只做表面功夫以撑门面，而使菜品质量、服务质量逐渐降低，最终导致 “ 败走麦城 ” 。 4.提供的服务要尽量满足消费者的潜在需求 主 题餐厅要能提供一系列与其主题有关的服务。如一些电影餐厅，在那里就餐的顾客可以免费观看店里珍藏的影12 / 38 碟，可以买海报、买碟，买到有明星签名的剧照、书籍；藏吧餐厅，可以卖一些来自藏区的商品，如小饰物，刀具，刺绣等； 漫画餐厅可以为顾客提供大量日本原版漫画；摄影餐厅，可以定期举办摄影大赛，摄影知识讲 座；旅游餐厅，可以请 “ 驴友 ” 、 “ 大侠 ” 来与食客进行互动交流 服务员的素质也是主题餐厅必须要解决的问题，服务员不仅是做些点点菜、结结账、递递纸巾之类的简单活计，他们是 “ 主题 ” 的执行者与食客的指导员，他们需要对餐厅的主题有着深刻的理解，可以与食客进行充分、准确的交流。 俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意，也许主题餐厅的魅力就在于此。借着美食的翅膀，附丽于主题这个华丽的形式和外壳，顾客周游在食、情、 意的绝妙交融中，的确是赏心悦“ 口 ” 的一件美事。 北京必去十大特色主题餐厅 第十名、一喜寿司主题餐厅 13 / 38 日本料理是出了名的贵，但这家餐厅实在了许多，再加之以种好看又好吃的创意寿司为主打，于是便成为近期型男索女们热烈追捧的对象。 没有传统日料餐厅的严肃、庄重，这家店从进门开始就充满了时尚、童趣的元素 大门像电梯门，让很多习惯规矩吃饭的人摸不着头脑。 厅内一改日餐惯有的榻榻米、推拉门等装饰元素，取而代之的是飘渺的纱帘、炫目的灯柱和精致的餐具。 最具心思的还是这里的寿司，融入了中西式料理的手法在其中，每一款都是独一无二的制作。比如招牌的绯闻，外层是甜蜜的芒果肉，卷入牛油果、软壳蟹，再点缀上丰富的蟹籽，淋上沙拉酱，丰富的口感真会让你不能忘怀。红色 警报、烈火卷更是将西式的辣酱巧妙的揉进寿司里，如此大胆的创意，传统的日料是万万不可能有的。如果比较偏好地道一口的日餐，这里的刺身、烤物、面食都是不错的选择。 这类主题餐厅很多，比如火锅主题、龙虾主题、烤鱼主题、蚝主题、菜系主题等，但是应该叫特色菜更好，所以就不一一例举了。 14 / 38 推荐理由：所有人都可以经常去吃的寿司 地址：海淀区新街口外大街 15-2 号 (北师大东门北 ) 电话：第九名、木马童话黑暗主题餐厅 创意来源 全球第一家黑暗餐厅于 1999 年在瑞士苏黎世开业。这家以帮助盲人为宗旨的公益餐厅，后来逐渐演变成了欧洲著名的旅游时尚餐厅。 闭上眼睛，打开心灵，体会黑暗中的奇妙。 “ 木马童话 ” 餐厅的名字取自西方的著名传说特洛伊木马，来此的食客彷佛化身为骁勇的古希腊勇士，置身幽暗而巨大的木马腹中，开始一场神秘、奇妙的美 食旅程。 如果全世界的灯都亮着，那么你需要找到自己的心灵空间，木马童话黑暗主题餐厅是个不错的选择。 推荐理由：黑夜给了我黑色的眼睛，我在黑夜里寻找自己和他的心灵。 15 / 38 地址：西城区西单北大街 109 婚庆大楼 8 楼 电话：第八名、惠爱营养主题餐厅 与那些唯恐不让消费者掉眼球的餐厅相比，这家营养主题餐厅要人性化和小众化。随着现代家庭对宝宝的健康要求越来越 “ 苛刻 ” ，这样专门针对孕妇营养餐厅也应运而生。 整个餐厅以紫色为主，紫色的灯饰、紫色的座椅、紫色的壁纸、紫色的插花。因为紫色给人以宁静、高贵的感觉，这对在怀孕期 间容易产生烦躁不安情绪的准妈妈来说，有很好的镇定作用。 餐厅一切从准妈妈的角度出发，布置装修可谓精益求精，如桌椅的高度设计都是严格测量过的，便于准妈妈搀扶起坐；每个沙发座椅上都有靠垫，准妈妈靠在上面可以消除孕吐；餐厅还专门设有哺乳室，给需要喂宝宝的妈妈们营造一个安全、隐私的环境。 16 / 38 如果你怀孕了或者你的妻子怀孕了，来一次惠美营养主题餐厅，这样会让你学会很多必要的知识，宝宝可以更加快乐的成长！ 推荐理由：专门给孕妇妈妈和肚里宝宝做饭的餐厅，感受一下呵护备至吧。 地址：朝阳区团结湖东里 12 号 D 座 2F 电话：601 第七名、乐 道音乐主题西餐厅 乐 道音乐主题西餐厅将音乐与艺术气息融入到了每个细节、每个角落当中，让来到乐 道的每个人都从进门的那一刻起便一步一步融入到了它的音乐之道中。个性、亲切，精致、写意，复古、 前卫，通透、昏暗 ?这一对对看似反义的形容词却都在乐 道中得以完美的融合展现，经店家巧妙的交织勾勒不仅不觉繁复赘余反而形成了乐 道独树一帜的特色，效仿无门。 细管胡同往里走，不远就能看到乐 道的门脸，灰色的砖体17 / 38 外墙搭配黑色的餐厅名字，让人感觉到了它低调中蕴含的艺术气质，更想快步走进其中一探究竟。 如果你是真正的音乐爱好者，和前卫流行时尚的追求者，这个西餐厅是必须去的，相信我所说的吧！ 推荐理由：音乐人吃饭也可以找到很多创作灵感，国歌作者田汉故居。 地址：东城区东四北大街细管胡同内 (近簋街 ) 电话：第六名、风波庄武侠 主题餐厅 “ 有人就有江湖 ,有江湖就有风波庄 ” 。风波庄是把武侠与美食文化结合在一起的极具特色的餐饮酒家。 不用说，店主一定是个金庸迷，最起码也是武侠小说的爱好者。凡来店光顾的男顾客都被尊称为大侠，女顾客都被尊称为女侠。武林音乐的背景，小二穿堂的声音，各种门派的巧妙构思，让每一桌的客人拿着筷子比比划划，好似在论剑。 18 / 38 整个餐厅共两层，以竹子、木头和茅草为主要的视觉元素，加上各种类似于武侠片中的道具、场景设置，整个饭馆呈现出一个十足的古代武林店铺模样。颇有武林外传的感觉。 门口还摆放着一只铜盆，走的时候侠客还可在此金盆洗手，当然进店的侠客金盆洗手一次也是可以的， 这样更卫生一点。 亲身体验过 “ 武侠剧情 ” 中的叫花鸭、玉龙戏珠、九阳神功、一桶江湖、玉女心经、紫霞神功、化骨绵掌吗？如果没有，那大侠快来试试吧！ 推荐理由：每个男人都有侠客情怀，每个女人都有梦想的侠客伴侣。 地址：西城区赵登禹路 44 号 电话：第五名、红色经典主题餐厅 大堂里的一切都以红色为主基调。红五角星造型的吊灯、头顶上纵横交错的一面面红旗、墙壁上的红色宣传画，大堂里19 / 38 停放的红色的东方红牌拖拉机，红色的砖墙、红色的椅子、红色的筷子袋，凡此种种，无不诠释、渲染着红色经典主题。 餐厅里的女服务员身着绿军装，男服务员身着工人阶级的传统背带制服。 舞台上的报幕员手捧红宝书，报幕的声音都是文化革命时红卫兵的腔调，报幕的身姿都是红卫兵的造型。演出的节目都是脍炙人口的红色经典革命歌曲。 一般来讲， 40 岁以上的人来到这里，会回忆起那逝去的、曾经在中国大地上发生的许多事情。如果你想让自己和下一代了解当时的历史，就不要只看电视连续剧了，来亲身体验一下吧！ 推荐理由：革命意志不忘本，一年必须要来一次的！ 地址：朝阳区东五环外白家楼 266 号 电话：第四名、醉爱时尚餐厅 20 / 38 刚一进门，就被这幽暗的灯光带入了境界。 玲珑的水晶灯，紫红色的纱幔，温和的音乐，及时地搭配着，一切变得柔和了起来似乎，现在的商务餐也可以走暧昧的路线了。 服务员很有眼力价，对老客人的一眼就要认出来，然后是温和的言语、微笑的迎接、耐心的服务。 我们无需操心什么，一切安排得井然有序，连菜单也已经按吩咐提前准备好。 以前是我们等菜，今天菜在等我们。 如果你喜欢流行时尚，或者你想让和你吃饭的先生、小姐感到环境流行时尚，那么醉爱肯定是你的最爱。 推荐理由：追求现代和时尚，那就经常来醉爱时尚餐厅吧。 餐厅地址：海淀区中关村东路 8 号东升大厦 2-3 楼 (近成府路 ) 订餐电话：21 / 38 第三名、白家大院 “ 亲王府邸 ” 改造而成的餐厅， “ 亭台楼阁、曲径回廊 ” ；服务员身穿 “ 宫廷服饰 ” ，见了客人先说 “ 您吉祥 ” ，有时候还有 “ 弹琴的、唱曲的伺候着 ” 果然有清朝王爷 “ 大宴各路达官显贵 ” 之势 。吃的自然也是 “ 宫廷菜 ” ， “ 卖相优于味道 ” ，小点心最出挑。价格 “ 一个字，贵 ” 。 “ 白家大院 ” 所在花园是清太祖努尔哈赤二子礼亲王代喜的后代于康熙年间建成。礼亲王花园是最先建在京西的亲王府花园。 2001 年，北京白家大院餐饮有限责任公司本着尊重历史、恢复原貌，保护开发并举的原则，投巨资对礼亲王府花园进 行了大规模整修，将这座历史名园昔日的风采重新展现在世人面前。大院占地约 3000 平米，大小包间共 36 间，其中包括 17 间贵宾厅， 19 间普通包间，一个大型多功能宴会厅和两个小型宴会厅，现拥有员工 300 多位，能同时容纳700 人用餐。 白家大院非常适合中等商务宴请，尤其 “ 有外宾 ” 的那种，有文化又不是非常贵 ，图的就是这个气氛。 22 / 38 推荐理由：这次商务宴请有外宾吗？有企业里高级领导吗？来白家大院吧！ 地址：海淀区苏州街 15 号乐家花园内 电话：第二名、北京一坐一忘丽江主题餐厅 丽江，就是这样一个可以让你忘掉自己的地方。 那里有蓝得不可思议的天，清得不着纤尘的水，静得不可冒犯的山 ?还有多得数不清的美食，和清纯漂亮的丽江 姑娘。因此有很多人去了丽江就不愿再走。 当你走进一坐一忘，坐在温暖的阳光下，也许纳西女孩一个朴素的笑容，一份地道的丽江粑粑，你已经恍若回到丽江，回到了梦中的天堂，正忆起那一段柔软时光。 “ 坐忘 ” ，庄子大宗师也曾有过精练诠释，即心之遗忘。心之遗忘即忘我，是一种至高境界，对生活在都市的我们更加遥不可及。但正是在丽江，我时常会有一种不知身在何处23 / 38 的恍惚。 去过丽江或正想去丽江吗 ？不妨来 “ 一坐一忘 ” 。用心赏悟丽江纳西风味、玉龙白露茶、曲风清新脱俗的音乐、傣家自酿的米酒、可以带走的丽江工艺品，当然还有彩云之南的纳西姑娘。 推荐理由：身在繁华心在清新吗？爱好旅游吗？来北京的丽江吧。 地理环境：三里屯、各国大使馆 地址：朝阳区三里屯北小街 1 号 电话：第一名、迷宗菜 迷宗菜，借用民初著名的广东拳师霍元甲所创 “ 迷宗拳 ” 一语，指兼采各家之长为己用之意。餐厅的电影主题装修非常有特色，也许因为中央电视台的 专题报道，而号称全国头号电影主题餐厅。 24 / 38 该店位于回龙观公园湖畔，在缺水的京城，可以说是得天独厚的一个地理位置，用餐视野非常宽阔。步入餐厅，一种安静而神圣庄严之感油然而生。整个餐厅贯穿着电影的主题设计，餐厅墙面和顶棚，均贴有巨幅经典国内外电影的原版宣传海报。收银台右侧一个长约米的投影幕，每晚 7 时准 时上映电影，无声放映不会打扰 “ 上帝 ” 用餐。 此外，餐厅内还有以电影场景布置的包厢，如 “ 泰坦尼克 ” 、“ 罗马假日 ” 、 “ 美丽人生 ” 等，让顾客在包厢用餐时，都有一种身临电影情境之感。 迷宗烤鸭三剑客、水煮鱼四绝、九鱼神功，迷宗焖炉烤鸭、七把叉全鸭系列，品味正宗超值实惠的迷宗火锅，迷宗饺子600 种，迷宗中西点小吃，秘制饮料，家常菜。品种齐全，但是味道确实非凡，可以看出老板不但在环境布置上颇费苦心，在菜的色香味上同样下足了功夫。 “ 异世界 ” 主题餐厅 创业计划书 25 / 38 学院 : 班级：姓名：学号： 目录 一、摘要 . 3 二、项目概况 . 3 三、行业分析 . 3 四、市场分析 . 4 1.市场描述 . 4 2.市场定位分析 . 5 3.优劣分析 . 6 4.消费者需求分析 . 7 五、经济与社会效应 . 8 26 / 38 六、建设内容与方案 . 8 1.目标 . 8 2.内容 . 8 一、摘要 “ 异世界 ” 主题餐厅是以 “ 休闲、舒适、情趣、品位 ” 为主题的餐饮商店。在用餐过程中享受不同的动漫文化是我们餐厅的特色，更能吸引年轻人前来消费，同时借助不同主题不同装饰来满足不同种类聚会的要求。 二、项目概况 “ 异世界 ” 主题餐饮有限公司将会面对大学生这一消费群体定位主题房类型。公司主营中餐、西餐、甜点及动漫周边，适用于同学聚会、生日 party、情侣约会和家庭聚会等。同时可针对不同种聚会的要求，设置多种就餐方式 顾客可结合自身情况选择 “Take -choice 式 ” 熟食超市自选服务、“Take -seat 式 ” 室内点餐用餐服务、 “Take -away 式 ” 订餐外带打包服务等多样方式。在用餐之余，本公司还经营的27 / 38 动漫周边便可成 为顾客消食阶段或等餐之时的消遣，本公司也会针对不同节假日及消费者最终消费金额开展一些列的优惠活动，借以吸引更多消费者前来消费。 三、行业分析 从目前国内发展情况看，随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短，吃已经不仅仅是为了活着，更倾向于一种享受，主题餐厅正是餐饮业适应休闲消费需求的一 种体现，成为国内餐饮业的发展的一个新趋向。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，亲临虚拟情境，重温特定历史，体验主题文 化。 随着主题餐厅在国内日渐的兴起，休闲餐饮业与其他产业的融合点越来越多，动漫产业就是之一。同时，现今中国动漫产业也在各地发展得风生水起。动漫产业以创意为核心，以动画、漫画为表现形式，与动漫主题有关的服装、玩具、电子游戏、主题公园等衍生生产和经营的产业。毫无疑问，在休闲餐饮与动漫产业的市场潜力不断迸发的大趋势下，动漫28 / 38 主题餐厅必将是一个休闲餐饮与动漫产业链条上的新增长业态，引领中国餐饮新风尚。 据不完全统计，目前国内约有主题餐厅百余家，其中动漫主题餐厅 20 家，主要分布在北京、广州、天津、杭州 等一线城市，并且逐步向郑州、漳州等二三线城市扩散。 在此大背景下，以喜爱动漫与美食的学生、上班族等消费群体为主要目标市场，以境内外动漫文化为主要辅助经营内容的，致力于弘扬动漫文化、提供动漫体验的 “ 异世界 ” 主题餐厅将借着这股新风蓬勃发展。 四、市场分析 1.市场描述 “ 异世界 ” 主题餐厅致力于拓展动漫喜好者的消费群体，这部分消费群体在宏观上目前来说并不是社会群体的大部分。但是有依然有非常大消费市场，而且市场中并不存在这一专门主题的餐厅，餐厅初期主要在大学城之类的地区。这类地区人流量大，交通便利，消费人群较多，周围餐厅以麻辣烫系类和快餐店为主 29 / 38 对我们的餐厅不构成直接竞争，而一般的餐馆由于价格普遍偏高在一定程度上对中低层消费者的吸引力有限。 在此类本地区，我们可针对大学生消费群体的猎奇心理及时间相对充裕这一有利条件进行初步的经营，而对这一高校 消费群体的挖掘可以丰富我们以后向高校等地区的销售策略提供丰富的经验。现如今，动漫热潮一直都是不会褪去的流行主题，我们以动漫文化为主题不但在现实中可以吸引到一些成年的动漫爱好者更会把青少年的目光吸引过来，而且小朋友喜欢的餐厅也会吸引到整个家庭的关注目光。 2.市场定位分析 随着对外开放 的扩大和经济持续稳定快速增长，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，尤其是主题餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个主题餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景广阔。 为了了解主题餐厅的知名度和被接受度，某调查机构曾对 30个大学生、 40 个白领和步行街上的 30 个游客，总计 100 个人进行调查，得出一些数据，其中除了知名度和被接受度之外，还有不同职业的人对不同类型主题的 偏好，这些数据表30 / 38 明了 “ 主题餐厅 ” 这个概念在白领和学生族里的知名度较高，这与他们对时尚潮流的敏感度有关，而他们对主题的偏好恰恰体现了他们的文化背景和个性特征。 表 1：主题餐厅知名度和被接受度调查结果 任意门主题餐厅 创业计划书 目录 一、执行总结 .3 二、服务介绍 .5 三、公司概述 . .9 31 / 38 四、市场分析 .11 五 、 市 场 销 售 战略 24 六 、 公 司 发 展 战略 28 七、管理体系 .31 八、财务分析 .38 九、风险研究 32 / 38 .43 ( 来自 : 海 达 范 文 网 : 主 题 餐 厅 总 结 ) 附录： 一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告 .45 一执行总结 一 .社会背景： 主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。 资料显示，主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪 70 年代，它在大陆流行的时间是上世纪 90 年代后期。现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为 了满足食客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市场的竞争。与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。主题餐厅在避开激烈竞争的33 / 38 同时，将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的 新方向。 二 .行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所， “ 民以食为天 ” ，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如 “ 亲临 ” 世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 不知从什么时候起， “ 主题餐厅 ” 悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消