（世界史专业论文）1618世纪中期伦敦食品供给状况探析.pdf

论文摘要 1 6 - 1 8 世纪中期是英国商业发展的重要时期，也是英国城市发生重大变化的 时期。也就是在这个时期，伦敦人口迅猛增长，这使它成为全国最大、最重要的 消费中心。作为一个正在发展壮大中的城市，伦敦的食品供给问题尤为引人注目。 国外学者对这一时期伦敦的食品供给情况进行了一定探讨，他们多数侧重于对正 常年份国内供给伦敦居民的大宗食品总量的研究，但对于正常年份国内外各种食 品的供给情况和特点、特殊时期伦敦食品的供给情况和特点以及商业发展对伦敦 食品供给的影响等方面研究得不够，而国内学者对这一课题也鲜有涉及。本文试 图弥补以上不足，对1 6 1 8 世纪中期伦敦食品的供给问题进行条理清楚地阐述， 考察分析其特点，并进一步探讨该时期英国商业发展对伦敦食品供给的影响。 资料分析表明，1 6 - 1 8 世纪中期正常年份，伦敦居民饮食呈现如下趋向：第 一，伦敦居民对主要食品，包括谷物、奶蛋和鱼肉类等的需求量在不断增大；第 二，伦敦居民饮食偏向于植物性食品，包括谷物、根块类食品和果蔬等；第三， 伦敦居民倾向于消费高质量食品，包括新鲜的肉、鱼、果蔬、奶蛋和口感更好的 酒，同时减少了对低质酒的消费；第四，伦敦居民还青睐于香料、糖、茶和咖啡 等，并把这些以往被看作奢侈品的食品当作生活的必需品进行消费。伦敦居民在 正常年份的这些饮食趋向影响了伦敦的食品供给，反过来讲，国内外主要通过贸 易方式而实现的对伦敦的食品供给，才使得伦敦居民的饮食需求得以满足。国内 主要供给伦敦谷物类、肉类、奶蛋、黄油类、果蔬类、鲜鱼和部分酒类，国外则 主要供给伦敦部分酒类、香料、茶、咖啡和巧克力等。总起来看，该时期国内外 通过贸易方式供给伦敦的食品不仅总量增加，而且许多食品种类增多，质量也更 高，基本上迎合了伦敦居民的饮食趋向，满足了其消费需求。 1 6 1 8 世纪中期，瘟疫、战争、火灾、暴乱、地震、暴雨以及农业歉收等天 灾人祸发生时，对伦敦居民产生或多或少的影响，伦敦食品供给也呈现出异于正 常年份的特征。瘟疫发生时，正常贸易中断，伦敦居民一方面动用家庭储备食品， 包括谷物类、腌制的鱼和肉等维持生存，另一方面往往通过个人采购的方式，到 伦敦附近乡村去购买食品，此外，伦敦政府还通过提供资金或者食品的方式，赈 济伦敦居民，使其维持基本生存需求。农业歉收时期，食品短缺，物价上涨，政 5 府对伦敦的食品供给起了重要作用，主要表现在：其一，政府通过颁布法令的手 段对伦敦食品供给的总量和价格进行控制；其二，政府通过资金和食品赈济相结 合的方式，解决伦敦流浪、贫困人的生存问题。商人在农业歉收时期一方面向伦 敦居民出售囤积谷物，另一方面通过个人慈善捐款，或者捐助食品的方式，对伦 敦的食品供给也起了重要作用。不仅如此，伦敦居民的个人活动对农业歉收时期 的食品供给也有一定影响。该时期的战争( 主要是内战) 、火灾、暴雨以及地震 等对伦敦的食品贸易冲击较小，因而在这些特殊时期伦敦的食品供给几乎与正常 年份的食品供给相同。总体来看，在特殊时期，当正常贸易受到严重影响时，伦 敦的食品供给便只能维持其居民的基本生存，反之，则无异于正常年份。 综合伦敦正常年份和特殊时期的食品供给情况，显而易见，英国当时的商业 贸易发展对伦敦的食品供给产生了重要影响。商业贸易的发展使得英国国内外市 场在不断拓展，也使得伦敦在国内市场中的主导地位不断巩固和发展，这些条件 为伦敦居民提供了广阔的食品供给地。不仅如此，该时期英国专业市场、店铺和 小商贩的大量出现和发展，使伦敦居民不仅可以更加迅速、直接地获得所需食品， 也可以使伦敦的储备食品相对增加。除此之外，该时期大商人、中间商和小商贩 共同参与食品贸易，并通过各种方式影响食品贸易，在一定程度上有效促进了伦 敦的食品供给。 总之，商业的发展是该时期伦敦食品供给得以保障的重要条件，但非决定性 条件，真正起决定性因素的是当时生产力的提高推进了社会经济的发展。该时期 伦敦食品供给又对英国社会经济发展起了促进作用。 关键词：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦英国食品供给商业 6 a b s t r a c t t h et i m ef r o m1 5 0 0t o1 7 5 0w a sa l li m p o r t a n tp e r i o di ne n g l i s hh i s t o r y , i nw h i c h e n g l i s ht r a d ed e v e l o p e dq u i c k l ya n dc i t i e su n d e r w e n tg r e a tc h a n g e s i tw a si nt h i s p e r i o d , w i t ht h er a p i di n c r e m e n to fi t sp o p u l a t i o n ，t h a tl o n d o nb p ，7 a m et h el a r g e s ta n d t h em o s ti m p o r t a n tc o n s u m e ro ft h ec o u n t r y a sad r a m a t i c a l l yd e v e l o p i n gc i t y , l o n d o n sf o o ds u p p l yp r o b l e mw a sp a r t i c u l a r l yn o t i c e a b l e s c h o l a r sa b r o a dm o s to f w h o mf o c u s e do i ls t a p l ef o o df r o md o m e s t i ch a v es t u d i e dt h el o n d o n sf o o ds u p p l y o ft h i sp e r i o dt os 衄ce x t e n t h o w e v e r , t h e i rr e s e a r c h e s e s p e c i a l l yo no v e r s e a sf o o d s u p p l ys i t u a t i o na n dc h a r a c t e r i s t i c si n n o r m a ly e a r s ，f o o ds u p p l ys i t u a t i o na n d c h a r a c t e r i s t i c si nu n u s u a ly e a r sa n dt h ec o m m e r c i a li n f l u e n c et of o o ds u p p l y ，a r e i n s u f f i c i e n t a l s o t h ed o m e s t i cs c h o l a r sh a v er a r e l yb e e ni n v o l v e di na b o v et o p i c s t h i sp a p e ra t t e m p t st om a k e 叩t h ea b o v ei n s u f f i c i e n c i e sa n dt os y n t h e t i c a l l ya n a l y z e l o n d o nf o o ds u p p l yp r o b l e m sf r o m 1 5 0 0t o 1 7 5 0 ；f u r t h e rt od i s c u s sc o m m e r c i a l i m p a c tt ol o n d o nf o o ds u p p l y a c c o r d i n gt u t h eh i s t o r i c a l a n a l y s i s , i nn o r m a ly e a r sf r o m 1 5 0 0t o 1 7 5 0 ， l o n d o n e r s d i e tp r e s e n t st h ef o l l o w i n ga s p e c t s f i r s t ，t h eq u a n t i t yo fl o n d o n e r s d e m a n dt om a j o rf o o d s , i n c l u d i n gc o r n s ，m i l k , e g g s ，f i s ha n dm e a tw a sc o n t i n u o u s l y i n c r e a s i n g s e c o n d , l o n d o n e r sw e r ea c c u s t o m e dt ov e g e t a t i v ef o o d , s u c ha sc o r n s , p o t a t o e s ，f r u i t s ，a n dv e g e t a b l e s t h i r d ，l o n d o n e r st e n d e dt oc o n s u m eh i g hq u a l i t y f o o d ，i n c l u d i n gf r e s hm e a t ，f i s h ，f r u i t s ，v e g e t a b l e s ，m i l ka n de g g s i nt h em e a n t i m e ， t h e yr e d u c e dt h ec o n s u m p t i o no fl o wq u a l i t yw i n e f o u r t h ，s p i c e s , s u g a r , t e aa n d c o f f e ew h i c hh a dp r e v i o u s l yb e e nc o n s i d e r e dal u x u r yf o o dw e r ea l s of a v o r e db y l o n d o n e r si n t h i sp e r i o d t h e s ea s p e c t sa f f e c t e dt h ef o o ds u p p l yo fl o n d o nw h i c h m e a n w h i l em a d et h el o n d o n e r sm e e tt h en e e do ft h e i rd i e t o no n eh a n d t h e d o m e s t i cm a r k e t sm a i n l ys u p p l i e dl o n d o nc o r n s ，m i l k ，e g g s ，b u t t e f r u i t s ，v e g e t a b l e s ， f r e s hf i s ha n d p a r to fw i n e o nt h eo t h e rh a n d ，s p i c e s ，t e a , c o f f e e ，c h o c o l a t ea sw e l la s p a r to fw i n em a i n l yr e l i e do no v e r s e a st r a d e g e n e r a l l ys p e a k i n g f r o m1 5 0 0t o1 7 5 0 ， f o o ds u p p l yb a s i c a l l yn o to n l yc a t e r e dt ot h et r e n do fl o n d o n e r s d i e tb u ta l s om e t 7 t h e i rn e e d w h e n 舳m m lo fm a n - m a d ed i s 嬲c ro c c u r r e d , f o o ds u p p l yo fl o n d o nj nt h e s e u n u s u a ly e a r sf r o m1 5 0 0t o1 7 5 0w a sd i f f e r e n tf r o mt h a tj nn o r m a ly e a r s t a k et h e p l a g u ef o re x a m p l e b e c a u s ep l a g u eo f t e ni n t e r r u p t e dt h er e g u l a rt r a d e ，l o n d o n e r s h a dt 0t a k et h r e em a i nm e a s u r e st om a i n t a i nt h e i rb a s i cn e e d s f i r s t l y , t h e yr e l i e do n t h er e s e r v e so f f o o d ，i n c l u d i n gc o r n s , s a l t e df i s ho rm e a tt 0k e e pt h e i rl i v e s s e c o n d l y t h e yw e n tt 0n e a r b yv i l l a g e st op r o c u r et h e i rf o o d t h i r d l y , l o n d o ng o v e r n m e n ta l s o p r o v i d e df u n d so rf o o dt oa s s i s tl o n d o n e r s i np o o rh a r v e s tp e r i o di na g r i c u l t u r e ，t h e g o v e r n m e n tp l a y e da l li m p o r t a n tr o l ei nl o n d o n sf o o ds u p p l y f i r s t , b ym e a n so f i s s u i n gl a w so rd e c r e e st h eg o v e r n m e n tc o n t r o l l e dt h eq u a n t i t ya n dt h ep r i c eo ft h e f o o d s e c o n d , t h r o u g hac o m b i n a t i o no fo f f e r i n gr e l i e ff u n d sa n df o o d , t h e g o v e r n m e n tm a n a g e dt of e e dt h ep o o ra n dv a g r a n t si nl o n d o n b u s i n e s s m e n , w h o e i t h e rs o l dh o a r d i n gf o o dt ol o n d o n e r so rd o n a t e dr e l i e v e st ot h e m , a l s op l a y e da n i m p o r t a n tr o l ei ns u p p l y i n gf o o do fl o n d o ni np o o rh a r v e s ty e a r s i na d d i t i o n , t h e i n d i v i d u a la c t i v i t i e sh a dac e r t a i nd e g r e eo fi n f l u e n c eo nf o o ds u p p l yo flo n d o ni n p o o rh a r v e s tp e r i o d a sf a ra st h ep e r i o do fw a r ( e s p e c i a l l yt h ec i v i lw a r ) ，f i r e s ， e a r t h q u a k e sa n dr a i n s t o r m sw a sc o n c e r n e d ，b e c a u s eo ft h ei n s i g n i f i c a n ti m p a c to nt h e u a d e ，f o o ds u p p l yo fl o n d o nw a ss i m i l a rt ot h en o r m a ly e a r s o v e r a l l i nu n u s u a l y e a r s ，w h e nr e g u l a rt r a d eh a db e e ns e r i o u s l ya f f e c t e d l o n d o n sf o o ds u p p l yc o u l d o n l ym a i n t a i ni t sr e s i d e n t s b a s i cs u r v i v a l ，i n s t e a d ，n o t h i n gb u tan o r m a ly e a r i ti s o b v i o u s l yt h a tt h ed e v e l o p m e n to fb r i t a i n st r a d ea n db u s i n e s sh a da n i m p o r t a n ti m p a c to nt h ef o o ds u p p l yo fl o n d o n w i t ht h ed e v e l o p m e n to ft r a d ea n d b u s i n e s s 。o nt h eo n eh a n db r i t i s hu n 姬e dn a t i o n a lm a r k e ti nw h i c hl o n d o n ，s d o m i n a t i n gp o s i t i o nc o n s o l i d a t e da n dd e v e l o p e dc o n s t a n t l yi m p r o v e d o nt h eo t h e r h a n d ，b r i t i s ho v e r s e a sm a r k e t sk e p to ne x p a n d i n g t h e s ec o n d i t i o n sp r o v i d e dv a s t f o o dm a r k e t st ot h el o n d o n e r s m o r e o v e r , b e c a u s eo ft h eb l o o m i n go fs p e c i a l i z e d m a r k e t s ，s h o p sa n ds m a l lt r a d e r so rh a w k e r s ，l o n d o n e r sn o to n l yc o u l dm a k em o r e d i r e c ta o r e s st of o o d ；b u ta l s om a d et h e i rf o o dr e s e r v e si n c r e a s ec o r r e s p o n d i n g l y i n a d d i t i o n ，b u s i n e s s m e n ，b r o k e r sa n dv e n d o r sw h op a r t i c i p a t e di nt h ef o o dt r a d eo rt o o k o t h e re f f e c t i v ea c t i o n s ，p r o m o t e dl o n d o n sf o o ds u p p l y 8 i nc o n c l u s i o n ，l a r g e l yd u et ot h ed e v e l o p m e n to fb r i t i s hb u s i n e s s ，l o n d o nh a db e e n a b l et om e e tt h ef o o dn e e d so fi t sr e s i d e n t s h o w e v e r , b u s i n e s sw a sn o tt h ed e c i s i v e f a c t o r t h e 呻c t i v 蛔w h i c hp r o m o t e dt h ee c o n o m i cd e v e l o p m e n to f t h es o c i a lw a s t h er e a li m p e t u s c o n v e r s e l y , f o o ds u p p l yo fl o n d o na l s op l a y e dar o l ei np r o m o t i n g s o c i o - e e o n o m i cd e v e l o p m e n t k e yw o r d s ：f r o m t h e1 6 t hc e n t u r yt ot h em i d o l 8 t hc e n t u r y , l o n d o n , e n g l a n d , f o o ds u p p l y , t r a d e 9 学位论文独创性声明 本人所呈交的学位论文是我在导师的指导下进行的研究工作及 取得的研究成果据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文 不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果对本文的研究做出重 要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意 作者签名：迂苤验日期：独：垂：兰主 学位论文授权使用声明 本人完全了解华东师范大学有关保留，使用学位论文的规定，学 校有权保留学位论文并向国家主管部门或其指定机构送交论文的电 子版和纸质版。有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论 文进入学校图书馆被查阅有权将学位论文的内容编入有关数据库进 行检索有权将学位论文的标题和摘要汇编出版保密的学位论文在 解密后适用本规定 学位论文作者签名：菇砂父 老 一 金丝 名 墅，铣串 师 耻 射 嗍 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 序言：伦敦食品供给状况的研究综述 伦敦，英国的首都，位于大不列颠岛东南端，扼泰晤士河出海口之要冲，是 全国的政治、经济和文化中心。它的发展既与英国社会的多方面变化有密切联系， 又对整个英国社会产生了重要影响，在英国历史发展过程中起了重要作用。 1 6 - 1 8 世纪中期西欧处于从封建社会向资本主义社会、传统农耕社会向近代 工业社会过渡的阶段，英国也在经历着同样的转变。在这个时期，英国城市发生 了重大变化，研究该时期城市史的学者认为这个时期是英国城市的转型时期。也 就是在这个时期，伦敦人口迅猛增长，使它成为全国最大、最重要的消费中心。 那么，作为一个正在发展壮大中的城市，在正常年份和天灾人祸发生的特殊时期， 伦敦如何满足其居民的食品需求? 这就是本篇论文将要阐述的主要内容。 伦敦的生活用品主要靠全国各地供应，各郡工农业产品的很大一部分是为了 满足伦敦这一巨大消费市场的需求。因此，通过分析这个时期伦敦城市食品供给 的状况，不仅可以总结伦敦食品供给的一些历史经验，也可以窥探该城市发展与 英国社会发展的关系。另外，1 6 1 8 世纪中期在食物史上也是一个重要的变革时 期。地理大发现后，欧洲国家不断的殖民活动和贸易活动使得商品贸易范围不断 扩大，地区的食品成为世界的食品，人们的饮食结构和趋向也发生了变化。通过 对此的探析，对于了解当时伦敦居民的饮食文化有一定帮助。对此，笔者会在文 章中注意普遍性与特殊性的结合，考察正常年份与特殊时期( 瘟疫、农业歉收等) 伦敦食品的供给，以求尽量全面地展现1 6 1 8 世纪中期伦敦食品供给的情况。除 此，此篇文章还试图探析伦敦食品供给得以满足其居民需求的历史条件，尤其是 商业的发展情况，以求深入了解1 6 1 8 世纪中期英国商业发展的状况，不忽略“食 物历史和人类历史的关系”。1 有关伦敦食品供给的专门研究向来不多，由此导致学术成果匮乏，其原因有 如下几点：第一，食物尽管是人类的永恒话题，但食物的历史向来被人冷落，大 多数学术机构甚至对此视而不见，据统计，这一领域主要的研究者是业余爱好者 和古文物研究者。第二，与学者的研究视界有关。经济学家一般注重食品消费、 1 【美 菲利普费尔南德斯阿莫斯图：食物的历史，何舒平译，中信出版社，2 0 0 5 年，前言 1 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 食品结构等这些微观领域的研究，对食品供给的研究也有，但并非其主要研究对 象。历史学家对食品的历史有所涉及，但也只是蜻蜓点水。研究城市史( 在这里 主要指伦敦) 的学者也不甚关注于此，稍有注意者，他们注重的往往是食品消费 所反映出的社会阶层的差异性。随着城市史研究的深入，经济一社会史的兴起， 以及对城市化进程中凸现问题的思考，学者们开始关注一些更细微的领域，2 0 世纪二、三十年代，一些外国学者的文章开始触及到这一问题，七、八十年代所 见的著述较多，九十年代出现了阐述此问题的专著，涉及此问题的文章也在各种 刊物上发表。 纵观国外有关此问题的研究状况，从时间上可以分为两个大阶段。2 0 世纪 以前，即1 6 到1 9 世纪，人们对此方面的研究较少，但提供的可供研究的资料较 多，归纳起来主要分为两类： 第一类，个人、公共机构与政府部门的档案。这主要包括个人遗嘱财产清单、 法律档案、伦敦城市档案、商品税收纪录等等。这些资料零散地涉及到食品供给 的数量、种类，对食品供给地也有所记载，具有重要的参考价值。“他山之石， 可以攻玉”，尽管我们不能详见这些资料的原文，但可以从后来学者的研究著作 中引用到。 第二类，成诸于文的、时人的个人专著。如约翰斯托的伦敦调查( 该书 首版于1 5 9 8 年，书中描述了伦敦社区由中世纪向近代过渡的社会生活全貌。) 、 亚当斯密的国民财富的性质和原因的研究和笛福的伦敦大瘟疫亲历记 等等。该类资料中，比较有价值的是一些经济学家的著述，他们在关注伦敦贸易 的同时，涉及到了伦敦食品供给的问题，尤其是对伦敦所需的大宗食品谷物， 有了初步的考察、统计，并在统计伦敦进出口货物时，初步呈现出伦敦当时所需 的主要食品，为后来学者们的继续研究奠定了基础。 显而易见，2 0 世纪以前的资料的主要价值在于向我们零散地提供了一些可 供研究的食品供给的数据和种类。从时人记载来看，由于时代的局限性，他们往 往只是分散地呈现资料，不可能对供给的食品进行详细分类和综合叙述。从研究 者来看，他们往往只是将食品视为“可以制造和交易的商品”，对“送进嘴里” 的食品不感兴趣，1 因此，即使有所研究，也只是青睐于某种大宗食品，既没有 1 食物的历史，前言。 2 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 全面探究当时的食品供给状况，也没有去分析当时食品供给得以实现的历史条 件。 2 0 世纪以后，国外，主要是英国，其他国家也有，对相关问题的研究日益 增多，其原因有如下三点：第一，对前工业化时期英国城市，尤其是对伦敦城市 研究的深入展开。霍斯金斯于1 9 3 5 年著埃克塞特的工业、贸易和人口一书， 被誉为前工业化城市研究的第一部著作，此后几十年间，不断有一些城市研究著 述出版，对英国1 6 1 8 世纪中期城市的研究不断深入、细化。同时，对伦敦在前 工业化时期的地位也开始重新评价，不只关注它在对外贸易中的作用，对其在国 内贸易中的影响也有所重视。近年来有关伦敦历史的研究，剑桥大学出版社2 0 0 0 年出版的三卷本剑桥不列颠城市史有一个简短的总结，从中可以了解到这方 面的研究概况。第二，对食物作用的关注。第二次世界大战期问法国年鉴学派开 始正视食物的作用，自此，许多历史学术刊物开始定期刊登相关文章。由艾伦 戴维森和西奥多奇尔丁创办的牛津食物历史研讨会不仅为感兴趣的学者提供了 资料和观察点，还出版了大量的研究成果，其中之一就是雷伊坦尼希尔1 9 r 7 3 年 出版的、至今仍深受好评的历史上的食物。艾伦戴维森所著的牛津食物指 南，是一部参考价值极高的作品，于1 9 9 9 年问世。剑桥世界食物史百科也 于2 0 0 0 年底出版。第三，经济一社会史的兴起。经过加世纪七十年代的调整， 英国出现了一批经济一社会史教授和研究人员，以及一大批颇有质量和影响的作 品。在国际史学界久负盛名的英国经济史评论，自七十年代开始将其研究范 围扩展到社会史，经济史评论日益成为经济史和社会史研究的共同舞台，并 日趋关注普通人的日常生活，如家庭生计与消费、英国饮食习惯的早期传播和生 态环境等等。学者们在此影响下，也把目光转到这些问题上，并在相关刊物上不 断发表研究成果。 就笔者所收集到的资料来看，2 0 世纪后国外对该问题的研究大致可以分为 如下四类： 第一类，对该时期伦敦食品状况的总体介绍。这类著述主要是一些大部头的 著作，如剑桥不列颠城市史第二卷，对伦敦1 6 1 8 世纪中期的饮食变化、伦 敦食品供给的主要来源地和食品供给的途径等等，都做了概述。另外，m m 波 斯坦主编的剑桥欧洲经济史第四卷，卡洛m 奇波拉主编的欧洲经济史 3 硕士学位论文：1 6 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 第二卷，费尔南布罗代尔的1 1 5 至1 8 世纪的物质文明、经济和资本主义第一 卷中，同样也介绍了该时期英国和伦敦饮食的一些基本状况和趋势。这对笔者把 握这个时期伦敦食品供给的概况有重要意义。 第二类，对该时期伦敦食品供给的研究。如彼得克拉克和伯纳德勒佩蒂特 编的近代早期欧洲的都城及其供给地，不仅对伦敦食品供给有所涉及，而且 对伦敦、都柏林、巴黎、马德里、那不勒斯、柏林、勃兰登堡、布达佩斯、华沙 等都会城市作了对比。再如，e j 费希尔的1 5 4 0 1 6 4 0 年伦敦食品市场的发展， 考察了英国1 6 世纪中期到1 7 世纪中期供给伦敦的大宗食品的数据。这类资料的 价值主要有两方面：其一，统计了国内供给伦敦的谷物等大宗食品的供给数量； 其二，介绍了供给伦敦的主要食品供给地。 第三类，对该时期特殊事件发生时伦敦食品供给状况的介绍。如约翰威特 的都市的灾难：伦敦如何幸免予火灾、水灾、疾病、骚乱和战争，该书介绍 了伦敦在面对各种危机时的应对措施，其中对瘟疫、战争、火灾等发生时的食品 供给状况有所涉及。另外，牛津大学出版的维尔森的莎士比亚时期伦敦的瘟疫、 丹尼尔笛福的伦敦大瘟疫亲历记等，也从不同角度展现了灾难发生时伦敦 食品供给的情况。但是这些资料只是介绍性质的，缺乏深入的研究。 第四类，对该时期伦敦食品供给得以满足其居民需求的历史条件的研究。如 兰德尔尼尔森的论文近代早期英国的谷物储藏及政府对谷物市场的干预，从 研究大宗食品谷物的角度出发，不仅探析了英国该时期谷物储藏、囤积的原因和 影响，而且对政府的谷物市场政策也有所研究。彼得克拉克和保罗斯莱克所著 的过渡期的英国城市、a l 贝耶尔和罗杰芬利的1 1 5 0 0 1 7 0 0 年的伦敦：都 会的形成和约翰帕顿的 1 5 0 0 - 1 7 0 0 年的英国城镇等，从研究城市的角度出 发，对1 6 1 8 世纪英国过渡时期的城市进行了详细介绍，并考察了这个时期英国 城市的发展特点，这些著作中都有专章论及伦敦当时的发展状况，其中对伦敦的 商业贸易状况也有所涉及。 综上所述，国外对这个时期伦敦食品供给的研究已经取得了一定成果。学 者们不仅统计出了某些食品供给的具体数字，而且注意到了食品供给地的变化， 有的学者甚至注意到了食品供给与社会阶层的关系，具有相当的学术价值。但这 些研究中的不足之处也很明显： 4 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 第一，对该时期伦敦食品供给状况的研究大多侧重于正常年份国内供给的大 宗食品的考察，却忽视了国外食品的供给情况，也忽视了瘟疫、农业歉收等特殊 事件发生时食品供给的情况。 第二，对该时期伦敦食品供给的量的统计和探究有一定成果，但是分析得不 够，因而不能充分展现出伦敦食品供给的特点和发展趋向。 第三，对该时期伦敦保障自身食品供给的历史条件，尤其是商业发展情况， 探讨得不够，使食品的历史脱离了人类的历史。 在国内，目前学者们对伦敦的专门研究依然寥若晨星，对伦敦食品问题的研 究更少。尽管如此，学者们对该时期伦敦其他方面的研究还是取得了一定成绩， 为本文的写作提供了帮助。具体成果如下：其一，对这个时期英国社会的研究， 以陈曦文、王乃耀主编的英国社会转型时期经济发展研究为力作，该书初步 考察了英国从封建经济向资本主义经济转变的过渡时期经济发展的特点，并对一 些具体问题进行了阐述。这为笔者把握该时期食品供给的宏观历史背景有重要意 义。其二，对这个时期英国商业的研究，以赵秀荣的1 5 0 m 1 7 0 0 年英国商业与 商人研究、张卫良的英国社会的商业化历史进程1 5 0 0 1 7 5 0 等为代表，对 1 6 到1 8 世纪中期的英国商业发展状况作了综合考察，对伦敦的食品供给状况也 有所提及，为本文的写作提供了思路。其三，经济一社会史方面的研究，天津师 范大学研究经济一社会史的学术群体开始注意到城市生活中的一些问题，并发表 了一些有价值的文章。侯建新主编的经济社会史：历史研究的新方向和经 济一社会史评论第一辑中的一些文章，已经开始探讨伦敦市民在这个时期的生 活状况，从而可以为本文的写作提供一些资料。其四，一些学术论文也开始涉及 到食品问题，如武汉大学世界史硕士王文生的论文十八世纪英国消费革命初探 和周立红的论1 7 4 0 1 8 0 0 年英格兰食物骚乱等，对本文的写作也有重要帮助。 另外，国内其他领域的研究。学者们在研究我国城市化进程时，也开始注意城市 食品供给的问题，并写有专著，对本文有重要的理论和方法上的指导意义。 但是很遗憾，就笔者所见，国内对伦敦食品方面的专门研究几乎没有，对 1 6 1 8 世纪中期伦敦食品供给的问题更是鲜有涉及。因此，笔者希望通过全面介 绍、深入探析，对该领域的研究能有所裨益。 5 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 第一章、正常年份伦敦食品供给 1 6 - 1 8 世纪中期是欧洲大多数国家人口增长、物价波动较大的一个时期，对 该时期的欧洲而言，大部分地区的食品供应情况变得更糟了。然而，就在1 7 世 纪中叶，英国却流行着一句颇含民族自傲情趣的俗语：西班牙人不愁吃，德国人 不愁穿，英国人吃喝两不愁。1 查尔斯达维南特2 在1 7 世纪末甚至认为：世界上 已经没有一个国家的贫民吃得比英国的贫民更好。3 作为英国的首都、经济 中心和文化中心以及主要港口，尽管伦敦在该时期聚集了大量人口，并且人口总 数在不断膨胀，但是伦敦不仅很少出现因饥饿而死亡的现象，而且基本上满足了 其居民正常年份对食品的种种需求。 第一节伦敦居民的饮食趋向 一般来讲，需求是供给的前提条件，需求总量的大小与需求的类型制约供给。 4 从这个角度而言，要考察该时期伦敦食品的供给情况，就有必要先分析伦敦居 民的饮食趋向。这一时期伦敦迅速扩展，人口急剧膨胀，人们对主要生活食品的 需求总量日趋增大，饮食中植物性食品所占比重较大，不仅如此，该时期伦敦居 民还倾向于消费高质量的食品。另外，该时期伦敦居民除了满足基本需求外，开 始追寻奢侈性食品，甚至把以前的奢侈性食品当成每日的必需品。 首先，伦敦居民对主要生活食品的需求量不断增大，是该时期伦敦居民饮食 方面的一个显著特点。据估计，从1 6 世纪中期到1 8 世纪中期，伦敦居民由近 1 2 万发展到6 7 万5 千，增长约5 倍。5 1 6 世纪初期，伦敦的人口数仅占全国总 1 i 意】卡洛m 奇波拉主编；欧洲经济史第二卷，贝昱、张菁译，商务印书馆，1 9 8 8 年第1 1 1 页。 2 查尔斯达维南特，1 6 5 6 1 7 1 4 年，英国经济学家和统计学家。长期任职于英国政府的经济部门，经常参 加英国的议会活动。 3 欧洲经济史第二卷，第1 0 1 页。 4 侯建新：经济一社会史：历史研究的新方向商务印书馆，2 0 0 2 年第2 5 4 页。 a l b c i e r r o g e r f i n l a y , l o n d o n , 1 5 0 0 - 1 7 0 0 , t h e m a l d n g o t h e m e t r o p o l i s l o n g n m a l o n d o n a n d n e w y o r k , 1 9 8 6 p p 2 4 6 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 人口数的5 - 6 ，而到1 7 5 0 年时则占到1 1 7 。1 伦敦人口的急剧增长必然会增大 人们对维持生存的食品的需求量。伦敦居民每年消费的主要食品的增加可以说明 该问题。1 6 1 8 世纪中期，伦敦居民维持生活的主要食品是谷物( 各种麦类为主) 、 奶蛋以及鱼肉类。 从谷物的消费来看。研究伦敦的学者估计，1 5 3 4 年伦敦消费了大约1 5 万夸 特2 的谷物( 包括制作面包和酿酒所用的谷物) ，31 6 0 5 年为5 0 万夸特，1 6 6 1 年 为1 1 5 万夸特，1 6 7 6 年则为1 2 7 万5 千夸特，1 6 9 6 年又增长到1 3 2 万5 千夸特。 4 可以看出，伦敦居民对谷物的需求量在不断增大，仅1 7 世纪，需求量就增加了 两倍多。 奶酪和黄油的消费情况也如此。有学者对1 6 0 0 年到1 7 5 0 年期间伦敦居民对 奶酪和黄油消费的最低和最高数量进行估计，并作如下统计： 表格1 1 ：1 6 0 0 1 7 5 0 年伦敦奶酪和黄油的消费量5 奶酪单位：吨，黄油单位：费尔金6 类型最低消费量最高消费量 徘 奶酪黄油奶酪黄油 1 6 0 02 ，7 9 01 1 1 ，6 0 04 ，3 5 31 7 4 ，1 2 0 1 6 5 0 4 ，4 6 4 1 7 8 ，5 6 0 6 ，9 6 4 2 7 8 ，5 6 0 1 7 0 06 ，4 1 72 5 6 ，6 8 01 0 ，0 1 14 0 0 ，4 4 0 1 7 5 07 ，5 3 33 0 1 ，3 2 01 1 ，7 5 24 7 0 ，0 8 0 通过上表可以看出，无论是从奶酪和黄油的最低还是最高消费量来看，这两 种食品的消费量都呈上升趋势。通过计算可知，从1 7 世纪到1 8 世纪中期，黄油 和奶酪的消费量增长了1 倍多。其消费量的增加同样也表明其需求量的增加。 肉类的需求量也在增加，以羊肉的消费为例。1 6 0 0 年伦敦居民消费3 万8 千磅羊肉，1 6 5 0 年为6 万1 千磅，1 7 0 0 年为8 万8 千磅，到1 7 5 0 年增长到1 0 万1 千磅。7 一个世纪的时间内，羊肉的消费量就增长了1 倍多。 1 丸lb e i e r r o g e rf i n l a y , l o n d o n , 1 5 0 0 - 1 7 0 0 , t h em a k i n go t h em e t r o p o l i s p 1 7 0 2q u a r t e r ，计量谷物的容量单位，具体数目在小同时期有不同的规定。 3 张j j 良：英国杜会的商业化历史进程，1 5 0 0 1 7 5 0 ，人民h 版社，2 0 0 4 年，第1 6 5 页。 ：丸l b e i e r r o g e r f i n l a y , l o n d o n , 1 5 0 0 - 1 7 0 0 , t h e m a k i n g 巧t h e m e t r o p o l i s ，p 1 7 8 5 i b i d ，p 1 8 1 6f i r k i n ，英国专门用来计量黄油的容量单位，1 费尔会约等于2 5 4 0 公斤。 丸lb e i c r r o g e rf i n l a y , l o n d o n , 1 5 0 0 - 1 7 0 0 , t h em a k i n go t h em e t r o p o l i s p ，1 8 3 7 硕士学位论文：1 6 - 1 8 世纪中期伦敦食品供给状况探析 总之，伦敦居民对主要食品的需求量在不断增大。据统计，到1 8 世纪初期 时，伦敦居民平均每年要消费2 9 5 万7 千蒲式耳1 面粉，1 0 万头牛，7 0 万只羊， 2 3 万8 千头猪，1 1 万5 千蒲式耳牡蛎，1 ，4 0 0 万条鲭鱼，1 6 万磅黄油，2 万1 千磅奶酪。2 其次，饮食偏向于植物性食品是该时期伦敦居民异于传统乃至近代英国饮食 的一个特点。传统上，英国是以“动物性食品为主的高热量、高脂肪、高蛋白质 的食品结构”3 为特征的国家，伦敦也不例外。然而，该时期伦敦居民的饮食中 植物性食品所占比重较大。无论从时人的统计还是后来学者的分析来看，植物性 食品是该时期伦敦大多数居民的主要食品。之所以出现这种趋势，主要原因在于： 该时期伦敦的植物性食品，尤其是谷物，供给充足，价格便宜，能够满足大多数 伦敦居民维持基本生活的需求。相对而言，肉类、水产品、奶蛋类等食品因不同