高二化学食品添加剂.ppt

ks5u精品课件,课题3我们需要食品添加剂吗,学习目标,1使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用。,2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。,3.提高对食品质量的辨别能力,化学与生活,ks5u精品课件,ks5u精品课件,有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。,也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。,你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？,ks5u精品课件,一、食品中含有哪些添加剂,1.食品填加剂：,为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。,请同学们说出你所知道的食品填加剂.,2.食品填加剂的分类:,按来源分:,天然提取物,化学合成品,ks5u精品课件,按功能分:,防止食品腐败变质,改善食品感官,改变食品状态,提高食品营养,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,营养强化剂,ks5u精品课件,3、一些常用的食品填加剂,见课本P42,ks5u精品课件,4、怎样通过食品标签挑选食品,查看生产日期和保质期,阅读食品成分表,营养成分,食品填加剂,ks5u精品课件,二、认识几种常用的食品填加剂,1、防腐剂,能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂,目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。,山梨酸（钾）：安全防腐剂,苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用,ks5u精品课件,除了填加防腐剂外的其他防腐措施,冷冻,密封保存,风干,ks5u精品课件,2、着色剂,以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂,着色剂,食用天然色素,食用合成色素,食用天然色素：,胡萝卜素、辣椒红、姜黄,食用合成色素：,苋菜红、柠檬黄、靛蓝,ks5u精品课件,3、膨松剂,受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。,ks5u精品课件,膨松剂,碱性膨松剂,复合膨松剂,碳酸氢钠、碳酸氢铵,小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%,原理：,ks5u精品课件,三、如何正确看待食品填加剂,1、食用食品添加剂的必要性,食品添加剂的作用,便于食品加工，提高原料利用率,可以提高食品质量、增加营养价值,改善食品感官性质，增强食欲,防止食品腐败变质，延长保质期,ks5u精品课件,化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。,使用食品添加剂完全有必要！,ks5u精品课件,2、食品添加剂的安全用量(ADI),对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1,ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高,银耳越白越好吗？,亚硝酸钠与肉类的颜色,ks5u精品课件,3、无公害农产品、绿色食品与有机食品,无公害农产品：,绿色食品：,有机食品：,ks5u精品课件,反馈练习,1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，富含维生素的有,柠檬黄或日落黄,柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精和蔗糖,维生素C,ks5u精品课件,反馈练习,2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（）A、食盐是一种咸味调味剂B、食盐是一种食品防腐剂C、味精是适合于任何人的鲜味剂D、加碘食盐中的碘是营养强化剂,C,ks5u精品课件,3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面,B,ks5u精品课件,4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是()香肠中添加过量的亚硝酸钠；烧鱼时加点食醋；白酒中掺入工业酒精；食品原料中添加苏丹红一号A.B.C.D.,B,ks5u精品课件,A,5国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究