果汁总酸与PH的测定报告ppt课件.ppt

1 果汁饮料中总酸及PH的测定 分工情况 1 查看相关国标 全体成员2 实验数据分析与评估 全体成员3 制作报告PPT 全体成员 2 一 实验目的与要求 1 进一步熟悉及规范滴定操作 2 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点 3 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能 4 学会使用pH计 3 二 实验原理 1 总酸测定原理RCOOH NaOH RCOONa H2O除去CO2的果汁饮料中的有机酸 用NaOH标准溶液滴定时 被中和成盐类 以酚酞为指示剂 滴定至溶液呈淡红色 0 5min不褪色为终点 根据所消耗的标准溶液的浓度和体积 即可计算出样品中酸的含量 2 有效酸 PH值 测定原理利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度 pH 是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中 组成一个电化学原电池 其电动势的大小与溶液的pH有关 即在25 时 每相差一个pH单位 就产生59 1mV的电极电位 从而可通过对原电池电动势的测量 在pH计上直接读出果汁饮料的pH 4 三 试剂与仪器 试剂 氢氧化钠 55g 邻苯二甲酸氢钾 3 75g 酚酞 95 乙醇 果汁 缓冲溶液 PH 4 PH 6 86 仪器 电炉 酸度计 pH计 碱式滴定管 2支 容量瓶 250ml2个 小烧杯 锥形瓶 12个 容量瓶 移液管 25ml 5ml 5 四 实验步骤 1 NaOH的配置 吴念龙与刘金威 称取110gNaOH 溶于100ml无二氧化碳的水中 摇匀 注入聚乙烯容器 密闭静置 按表量取溶液 用无二氧化碳的水稀释至1000毫升 摇匀 6 2 预测果汁的酸度 吴念龙与刘金威 7 3 NAOH溶液的标定 吴念龙与刘金威 按下表定取于105 110 电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾 加无二氧化碳的水溶解 加2滴酚酞指示液 10g l 用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色 并保持30s 同时做空白试验 8 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度 c NaOH 数值以摩尔每升 mol l 表示 按下式计算式中 m 邻苯二甲酸氢钾的量的准确数值 单位为克 g V1 氢氧化钠溶液的体积的数值 单位为升 mL V2 空白试验氢氧化钠溶液的体积的数值 单位为毫升 mL M一邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值 单位为克每摩尔 g mol M KHC8H4O4 204 9 NAOH溶液的标定数据记录 10 4 1 酚酞乙醇溶液 李小正 称取1g酚酞 溶于60ml95 的乙醇溶液 用水稀释100ml 5 样品的制备 李小正 取果汁饮料100mL 置锥形瓶中 放入水浴锅中加热煮沸10min 逐出CO2 取出自然冷却至室温 并用蒸馏水补足至100mL 待用 11 6 总酸度的测定 吴嘉敏 1 吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中 加25mL蒸馏水 加1 酚酞指示液2滴 摇匀 用0 1mol L氢氧化钠标准溶液滴定 直至微红色在半分钟内不消失为止 记下消耗NaOH的体积 mL 平行做三次 12 x 总酸含量 以柠檬酸计 g 100ml C NaOH标准溶液的浓度 mol L V NaOH标准溶液的用量 ml 0 064 换算成柠檬酸的系数 1mol LNaOH相当于柠檬酸的质量 g 25 样品制备液取用量 ml 2 计算公式 13 7 果汁饮料中有效酸度 pH 的测定 刘海妍 1 酸度计的校正 开启酸度计电源 预热30min 连接玻璃电极及甘汞电极 在读数开关放开的情况下调零 测量标准缓冲溶液的温度 调节酸度计温度补偿旋钮 将两电极浸入缓冲液中 按下读数开关 调节定位旋钮 使pH计指针在缓冲液的pH上 放开读数开关 指针回零 重复操作2次 2 果汁饮料pH的测定 0 01pH单位 用无CO2的蒸馏水淋洗电极 并用滤纸吸干 再用制备好的果汁饮料冲洗2电极 浸入样液 根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮 将两电极插入果汁中 按下读数开关 稳定1min 酸度计指针所指pH即为果汁饮料的pH 测量完毕后 将电极和烧杯清洗干净 并妥善保管 14 五 说明若样品稀释溶液的颜色过深时 影响测定结果 应进行脱色处理后测定 取25mL样液 置于100mL容量瓶中 加水至刻度 混合均匀 取出约50 60mL 加入活性炭1 2g脱色 放水浴上加热至50 60 微温过滤 即可脱色 取此滤液10mL 置于锥形烧瓶内 加入水