姜的妙用.doc

姜的妙用 “早上三片姜，胜过喝参汤”，这句古语形象说出了姜对人体保健的巨大作用。的确，姜的食用价值和药用价值都很高。姜是营养佳品姜的营养价值很丰富，100克含蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克，可产热量46大卡，含粗纤维1.0克、灰分1.4克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0.18毫克、核黄素0.04毫克，还含有硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等成分。平时吃菜时，多用上几片姜，既可增进食欲，又可增加营养。如果只是上述这些，也没什么特别。李时珍说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪”。可见姜的营养中有着扶正祛邪的保健作用，这也是与众不同之处。苏轼为我们提供了这样一个例证，他在东坡杂记中记载的钱塘净慈寺和尚年已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道？答曰：“服姜四十年，故不老矣。”正如李时珍所言，姜有多种吃法。有的将嫩姜做成酱菜，有的用糖腌制成糖姜；有的加盐、花椒、醋腌制成酸姜，有的将生姜加盐、糖、柠檬酸、食用红等腌制后晾干，制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜；有的用糖揉蜜，浸渍成甜辣可口的蜜饯姜；还有制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。姜是必备的调料姜是颇有名气的调味品，它能将自身的辛辣、芳香渗入菜肴中，使菜的味道更加鲜美、柔和可口。姜又是驱腥除膻不可缺少的调料，故谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”之说。煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉时放姜，既可解除膻味，又可增加香味。红楼梦中有：“酒未涤腥还有菊，性防积冷定须姜。”以及“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”姜块作为各种菜的调味品，可炒、可炖、可焖、可煨、可烧、可煮；姜丝入菜，可炒、可拌；姜块入菜，可炸、可爆、可炒；姜汁入菜，可做鱼团、肉团、虾团等。传统以姜为原料配以其它食物制成的菜肴也颇具盛名，如子姜鸭块，子姜干丝等。姜是保健良药生姜味辛、性温，能开胃止呕，化痰止咳，发汗，解表，适应于治疗脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，腹痛大泻，寒痰咳嗽，感冒风寒，恶心发热，老年慢性气管炎，妇女产后气血两亏，经冷瘀血等多病症。金元医家李杲说：生姜的用途有四：一制半夏、厚朴之毒；二发散风寒；三与枣同用，益脾胃之气、温中去湿；四与芍药同用，温经散寒。1、祛除风寒“冬有生姜，不怕风霜”，“冬吃萝卜夏吃姜，无病消灾寿命长”。中医认为，伤风感冒就是受了风寒，只要去掉风寒，病就会好。吃生姜会发汗，散热解毒。生姜所以有发汗作用，是因为姜中含有“姜辣素”，它对心脏和血管都有刺激作用。能促使心脏加快跳动，血管扩张，血流流动加快，从而使全身产生温热感觉。同时，流到皮肤去的血液增多，使身上的毛孔张开，从毛孔渗出的汗也增多。汗液不但把体内多余的热带了出来，而且还把病菌的毒素排出体外。另外，还可以用红糖和姜一起熬红糖姜水，趁热喝一大碗，盖上被子发汗，治风寒感冒简直是立竿见影。2、防晕佳品生姜可治恶心呕吐，因此中国民间还用生姜预防晕车，乘车前切一片生姜敷在“内关穴”内侧手腕上三吋(男左女右)，用手帕包扎住即可。关于生姜的防晕作用，最近国外的一项研究认为：生姜阻断了胃反射到大脑的呕吐信息，所以不会发生反射性的呕吐。后来，又有人证明，生姜可以通过内耳的作用，抑制耳性眩晕。丹麦的研究人员和海军将士一起出海，亲自检验它的防晕效果，虽然没有完全抑制晕动病的发生，但能使症状明显减轻。3、辅助治疗其它疾病姜和其它食物配合也可以治疗一些疾病。民间常以生姜加红糖煎服，可化去产妇的瘀血、生新血，对产妇的健康和体力恢复有很大好处。胃痛时，取生姜60-120克，红糖120克，大枣7枚，同煎后吃枣喝汤，每日一剂，连服2剂。或生姜、桔皮各12克，水煎，日分2-3次服，有止痛止呕之效。中暑昏厥时，可取生姜汁、韭菜汁、大蒜3-5瓣，共捣烂用汁灌服。患了急性痢疾，可用生姜45克，红糖45克，共捣烂为糊状，每日3次分服。腹痛、吐泻、急性肠胃炎时，可用干姜加绿茶沸水冲泡饮之。