江苏省星·红楼青年会所.doc

zsi“12580求职通”江苏省第二届大学生创新创意创业大赛项目计划书星红楼青年会所项目组二一二年六月无锡商业职业技术学院目 录一、会所概述04 （一）公司基本情况 04 （二）企业文化 05 （三）发展目标 062、 发展前景 07 （一）主题餐厅的发展前景 07 （二）主题餐厅的发展机会 08三、市场分析08 （一）餐饮市场的概况 08 （二）客房市场的概况 09 （三）大学生消费分析 10四、竞争分析11 （一）竞争对手 11 （二）竞争优势 11五、营销策略13 （一）目标市场的选择 13 （二）市场渗透 136、 运作分析 16 （一）会所运作方案 16 （二）运作流程 227、 管理分析 24（1） 组织机构 24（2） 人员分配 25（3） 相关管理制度 278、 财务预算 28 （一）资金预算 28（二）投融资方案和回报 28（三）资金筹集及使用 29（四）成本分析 29（五）盈利分析 30九、风险规避 32 （一）风险存在 32 （二）避规风险措施 3310、 参考文献 3711、 附录 39附录1菜谱内页 39附录2会所管理制度汇编 44附录3会所员工守则 45附录4会所食品安全卫生管理制度 46十二、问卷调查表 52一、会所概述 星红楼青年会所确立优良复制、连锁至胜经营模式，以无锡藕塘职教园为试水点，走先直营后连锁的发展路线。直营店位于无锡藕塘职教园文良路商业街中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及周边居民。会所主要提供餐饮和客房两种服务，餐饮以红楼梦为主题，依托红楼餐饮文化，主推红楼菜肴并以川菜为辅。客房以星座为主题，推出12间不同星座的客房。最后在全国各个城市实行连锁，让星红楼青年会所遍布全国大学城和职教园，成为全国最优质青年会所集团。本会所采用预订为主、散客为辅的售卖方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。会所装饰典雅又不失自然、随意又不失文化气息，红楼文化将贯穿整个会所，给顾客不一样的美食体验，满足顾客日新月异的需求。（一）公司基本情况 1、项目名称 星红楼青年会所 2、Logo设计以及寓意 Logo以红色为主色调，传统而喜庆，符合中国的历史文化。把汉字“红”变形，使整个Logo看起来像一张女人的侧脸，体现会所淡雅、精致的格调。 3、业务简介 星红楼青年会所针对无锡藕塘职教园的大学生、老师、以及周边居民，提供餐饮和客房两种服务，主营业务包括中式简餐、生日宴、谢师宴、班级聚餐、部门聚会以及客房等。 4、市场定位 藕塘职教园区位于无锡市区西部，2007年，钱桥镇“撤镇设街”，与职教园区实行“街园合一”的行政管理体制。首期启动区为2平方公里，规划居民10万，学生10万，总人口20万，是集职业教育、科研、实训、文化、旅游、生态、居住、商业为一体的综合性职教园区，是无锡市发展的重要新城之一。 无锡(藕塘)职教园区目前拥有八所院校：无锡商业职业技术学院、江苏信息职业技术学院、江南影视艺术职业学院、无锡技师学院、无锡汽车工程学校、惠山职教中心、无锡城市职业技术学院、无锡高等师范学校。目前容纳在校生约7万人，目标消费人群集中，市场非常广阔。 （二）企业文化 1、会所使命 以卓越的团队合作，提供给顾客最优质的服务，让顾客留下对星红楼青年会所最美好、最满意的印象。2、会所愿景给更多的大学生提供满意的休闲场所，打造无锡市口碑最好的青年休闲会所。 3、经营理念古今融通、人文创新、优良复制、连锁至胜。4、 服务理念 全心全意为大学生提供优质服务。5、团队信条吃得苦，耐得烦，快乐相助不畏难；争第一，树标杆，突破新高笑开颜。 6、品质保证出品食物品质：速度快，温度高，客人桌上剩得少；不偷工序不减料，干净整洁浪费少！浪费少！ 厅面卫生品质：洗手间，无异味，玻璃窗，亮晶晶；台布沙发没污渍，餐具桌椅放得心！放得心！ 后厨卫生品质：地沟明，灶台亮，物品规范整齐放；衣服干净指发短，食品加盖异物光！异物光！费用管理品质：水电费，很重要，规范开关日抄表；常培训，多关心，日积月累当好家！当好家！ 经营目标品质：营收高，费用少，综合毛利控制好；会员多，售卡忙，顾客满意笑满堂！笑满堂！ 后勤财务品质：预算精，决算准，事前提醒细又频；事中管，事后核，目标达成一家亲！一家亲！ 后勤采购品质：货品全，到位快，配合及时人人爱；价格低，品质高，成本坚决不能超！不能超！ 后勤工程品质：检查多，维修少，设施设备运转好；技术高，更换少，处理及时花费少！花费少！ （三）发展目标 第一个：创业期 在藕塘职教园成立星红楼青年会所，通过经营打造品牌、开发市场、锻炼团队、创立制度、规范管理、确立并拓展业务，形成系统的经营模式，以实现企业与客户双盈为经营目标。 第二个：发展期 以咖啡之翼经营模式为范本，在江南一带大学城和职教园建立连锁店，解决连锁门店管理机制，注重人才培养储备，为后续扩展打下基础。 第三个：规模期 进一步扩大会所规模，努力向沿海城市拓展，注重食品卫生安全，让企业经营管理从规模扩张向标准化、优质化、人性化迈进。 第四个：巅峰期在全国各个城市实行连锁，让星红楼青年会所遍布全国大学城和职教园。企业经营管理从规模扩张向集团化、优质化发展，成为全国最优质青年会所集团。全国辐射图二、发展前景民以食为天，即使自然灾害来临，仍有很多人士看好餐饮业。09年有业内人士预计，到2015年中国餐饮业营业额将超过2.5万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。星红楼青年会所定位于大中型城市的大学城和职教园，在餐饮方面人均消费50元左右，符合目标人群的消费水平，市场前景广阔。从投资门槛来说，如麦当劳、肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人民币300万元等，功夫小子的代理费也得几十万元。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务。由此可见，相对小额投资的主题会所门槛不是很高，竞争力强，优势明显。 （一）主题餐厅的发展前景 当今社会主题会所以文化为依托，以年代特征及集体回忆为主题是发展的大方向。不少文革主题餐厅，它们都具有较强的视觉冲击力和煽动力，假设你曾经历过那个年代，一定会被当中的某些元素打动，哪怕是一枚毛主席像章。恰恰如此，星红楼青年会所以红楼梦为主题，对于这部小说的拥趸无疑是一种文化上的召唤。毫无疑问，当今社会人们的观念在改变，收入水平整体在提升，对餐饮质量要求自然而然也要提升。总体表现在对餐饮产品品质和饮食环境上，人们一旦有了一定可支配收入，加上社会文化水平整体提升，人们会对自己的生活质量提出更高要求。星红楼青年会所意在给大学生提供不一样的用餐体验，通过创新设计，以红楼为基础，力求引领大学生餐饮文化发展趋势。此外，星红楼青年会所的美食与环境是相互关联的，本会所的效益不仅取决于地段位置、品种口味和服务质量以及经营管理方式等，在很大程度上也取决于其所营造的空间环境，顾客在品尝美味的同时也感受着环境的氛围。星红楼青年会所强调店名、装潢布置、菜式、服务生着装统一“主题化”，围绕红楼梦营造出一种独特的气氛，因此具有很高的价值和生命力，市场潜力巨大，前景非常广阔。 （二）主题餐厅的发展机会 主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都围绕主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。 我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念，为主题餐饮的发展提供了绝佳的历史机会。 星红楼青年会所依托红楼主题，改变传统的餐饮经营思路与理念，采用古典、韵味、温暖、时尚的装修风格，然后又增加了新的管理模式灵活、新颖、创新的菜肴及个性化的服务，提高自身品质的要求，在餐饮业大发展和大学生生活质量提升的背景下，取得独树一帜、开拓创新的发展机会。三、市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。 星红楼青年会所的服务宗旨是全心全意为大学生提供优质服务，既保障大学生的饮食安全，又提高大学生的饮食质量。 （一）餐饮市场的概况 1、餐饮的发展现状餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在个性化、标准化、风格化等方面，找出自己的经营路线，形成独特的经营方式和经营模式，才能适应当今餐饮业市场经济社会的消费需求，要敢于打破传统的经营模式和经营理念，走出旧框架，走别人没有走过的路，方能出奇制胜，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮业的潮流。 2、大学城内的餐饮市场近年，随着高校的不断扩招，不仅招生人数每年逐渐增长，而且高校的规模也是越办越大；学生这一个庞大的消费群体也逐渐突显了出来，尤其是学校内外的餐饮业更是迅速发展，成为了一项前景可观的经营项目。当代大学生作为一个特殊而又庞大的餐饮消费群体，正越来越受到高校周边餐饮业界和相关部门的关注。职教园学生人数逐渐增多，校内食堂已经不能满足学生对饮食营养、口味、卫生的要求，使学生外出就餐的频率不断上升，对餐饮有很大的需求，形成了一个很大的餐饮市场，很多商家也看到了这个市场，最近几年不断有新的餐饮店在无锡藕塘职教园周围开业，但是真正有特色的中餐厅为零，星红楼青年会所的出现填补了市场的空白。 （二）客房市场的概况1、客房的发展情况能够提供客房的包括星级酒店、快捷酒店、宾馆、社会旅馆、招待所等。 对于酒店而言，根据酒店的地理位置，经营项目及档次和类型。设施设备的概况包括客房的数量，面积大小及挂牌价，散客入住执行价，协议价。例如某一酒店客房入住价格分别为： l 总统套房6800元l 豪华套房28003200元l 商务套房12001600元l 普通套房320800元l 标准间270380元近几年来，随着我国快捷酒店的迅猛发展，酒店业市场一度达到饱和状态。由于快捷酒店的异军突起，整个酒店业市场的发展方向都有所改变，传统意义上的“多星”酒店已经逐步脱离消费者的主要选择视线，快捷酒店正在以成倍的速度占据着整个酒店行业市场。纯做客房的快捷酒店，如家、布丁、汉庭、锦江之星、莫泰、格林豪泰、速8都是一些全国性的连锁品牌。 2、大学城内的客房市场在大学城和职教园内，与餐饮业发展同样火爆还有客房，随着职教园学生人数逐渐增多以及人们观念的日趋成熟，我们不得不承认大学生们对客房的需求量越来越大，形成了一个很大的客房市场，而在大学城和职教园内的客房一般都是以旅馆的形式出现，但是真正舒适、卫生、安全的客房不多，星红楼青年会所的出现填补了市场的空白。星红楼青年会所最主要的特色和卖点，是在客房中让星座与红楼的融合，使客房品质推向一个更高的境界，给人舒馨、温适、有家的感觉。（三）大学生消费分析目前中国在校的大学生总数已将近2000万。除去学杂费，大学生一年的开支，包括通讯费用、教育费用、娱乐休闲、交友费用等，平均每人每学期5000元，这就意味着大学生消费每年有着近2000亿元的市场。1、大学生消费市场的特点 （1）大学生消费市场是相对集中的区域，可观的消费能力以及相对宽松的竞争环境，使大学生消费市场呈现出大规模、低成本、高质量的特点。 （2）大学生群体是具有高素质、追求品质、时尚的群体，对新产品、先进技术具有广泛的接受性和认知性。 （3）大学生群体追求个性，希望成为有独特风格的人，对人生有着自己独特的看法和观念，因而也喜欢具有独特风格的品牌与产品。2、具体消费项目分析 （1）通讯消费。手机成为现代人必不可少的交流工具，高校学生是手机使用普及率最高的人群之一。 （2）娱乐休闲消费。包括吃饭聚餐、上网、去KTV和外出旅游等。吃饭聚餐在很大程度上已成为大学生生活中不可或缺的一部分。 （3）充电消费。专科大学生准备进修本科，本科毕业考硕士，他们或购买参考书，或进补习班进行智力投资。还有一些大学生参加英语、计算机等证书的培训，为自己就业积累知识资本。星红楼青年会所收入来源（4）交友消费。交友是情感需求的一个重要方面。大学生的交友主要是恋爱，还有同学之间的友谊交往。大学生生活费的去向四、竞争分析 （一）竞争对手 1、竞争对手分布 无锡藕塘职教园文良路商业街餐馆、旅馆；各学校内部食堂以及餐馆。 2、竞争对手情况当前，从文化底蕴、环境品质上看，无锡藕塘职教园地区尚没有餐饮、客房门店成为星红楼青年会所的直接竞争对手。用发展眼光看，所有能提供餐饮、客房的门店都将是本会所的竞争对手。 （二）竞争优势 1、创业团队的专业性创业团队3名成员均为酒店管理专业毕业的大学生，在校期间获得了酒店管理方面的训练，又历经1年的行业实习，在长三角星级酒店中西餐厅系统学习，对餐饮行业有着较好的理解和领会。其中创业团队的成员都获得了餐厅中级服务师从业资格，我们誓做大学生主题餐饮的开拓者，纵然有千辛万苦，等到愿望达成之日，所有付出都是值得的。 无锡商业职业技术学院-旅游管理学院-酒店管理专业 陈浩过森彪李才夏负责领域：餐饮负责领域：客房负责领域：财务 2、大学生市场的稳定性当代大学生追求个性，对人生有着自己独特的看法和观念。他们倡导时尚，对生活充满了期待与好奇。他们充满活力，对周围的事物有着强烈的关注。他们有着高于一般同龄人的敏锐和视野，星红楼青年会所不同于其他社会餐馆的文化氛围和就餐体验，将左右和引领大学生餐饮消费的趋向。 3、经营形式的特殊性 星红楼青年会所的就餐环境、服务方式、菜品品质都依照于红楼梦主题，以一种独特的氛围、文化含量和延伸功能来满足大学生群体的需求，让顾客在情景体验中找到进餐的全新感觉，使就餐过程成为一种全新的体验。 4、制作过程的标准化 厨房生产采用标准化设计理念，对菜肴配比定量化、投料定量化、工艺参数定量化、生产步骤标准化，包括餐具、盘式、服务程序都做到规范操作。力求产品的口味、风味、营养的一致与稳定，同时减少人为因素对产品质量的影响，一定程度上也降低了人力成本。在标准化的制作过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的发展空间。 5、区域内经营形式的独占性无锡地区目前尚缺少专门的面向服务大学生的中高档会所，星红楼青年会所在区域内具有明显的独占性。五、营销策略 （一）目标市场的选择 1、消费路线 通过目标市场（藕塘职教园）调查的反馈情况，我们发现大学生对餐饮类主题会所非常感兴趣，大家表示如果有星红楼青年会所，愿意去试试。星红楼青年会所，立足大学生群体，走中高档水平的消费路线，吸引目标消费群体，让人们在品味美味的同时，获得更多的视觉享受。经过综合分析，以在校大学生为最主要消费客户群，老师为次要消费群体，周边居民作为潜在消费群体，针对这几个群体采取不同的营销战略。 2、特色卖点和营销手段（1）广告宣传在星红楼青年会所开业之前，要作适当广告宣传，主要客户群是针对在校大学生，因此以传单和宣传册形式出现更适合。（2）复合模式星红楼青年会所以餐饮+客房的模式建立，我们将红楼为主题形式，具体参照一茶一坐形式，休闲交友为主，崇尚自由和交流。（3）开业送礼星红楼青年会所利用开业打造良好的影响，积累人气。开业当天，前20单消费者赠送单次五折优惠卡，同时赠送价值100元的充值会员卡。（4）优惠活动一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，比如每天推出一款特价菜，培养消费人群。（5）信息反馈星红楼青年会所的宣传可能需要一段时间，但由于它的新鲜感，吸引消费人群来说问题不是很大，这个方面我们将建立完善的信息反馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握消费者的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统搜集信息。 （二）市场渗透1、主要促销方式 每日特价、会员卡制度、VIP制度、幸运食客、明信片。2、广告/公关地点选择（1）商区：藕塘职教园文良路商业街做主题活动宣传（2）学校：学生会各部门、社团的宣传（3）社区：口碑相传，提供就餐新选择 3、有形化营销策略（1）帮助消费者认识和了解星红楼青年会所（2）提升消费者感知服务质量和价值（3）制定明晰的服务标准和绘制清晰的服务蓝图（4）设计独特的服务场景4、增强顾客黏度星红楼青年会所一开始资金实力有限，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化、特色化的经营宗旨与理念。我们将建立延续性的会员激励制度，培养忠诚客户，减少客户流失，建立一套完整的会员信息反馈系统，实现整体营销，增强顾客黏度。5、 服务包装策略 用红楼文化理念和星座运势来统帅服务活动，规范服务行为。6、形象包装策略（1）内部设置v 舞 台：活动期间供乐队或文艺表演，不活动的时候可以作为餐桌v 灯 光：暖色的灯光和主题投影v 服务着装：浓浓中国风味的穿着，融合红楼梦主题v 主题人物：扮演红楼人物互动全场，带领顾客穿越v 新奇饰品：围绕主题增添亮点，藏于其中待顾客偶然发现v 背景音乐：配合主题展示（2）外部设置v 超大的招牌：星红楼青年会所的超大Logov 楼梯涂鸦墙：诠释和演绎古典v 含寓意大门：星红楼青年会所H形鸿门（鸿运当头之意） 7、会员策略（1）消费积分制度平时消费积分，顾客积累到1000分（1元=1分）可以打九折。（2）生日庆祝每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来星红楼青年会所举行生日庆祝，告之星红楼青年会所将给予特别优惠。（3）食品优惠券（4）反市场折扣星红楼青年会所新开业可以不给予会员打折扣，在特定的日子里，前若干位的会员客人在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得惊奇、惊喜的体验，吸引更多顾客来试试运气。控制第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%，比95%折扣还少。 8、VIP策略（1）令人吃惊的信封当VIP客人在星红楼青年会所就餐完毕，准备结账离去的时候，会所拿出一个封好的信封给VIP客人。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料免费、甜点心免费等，主要是给VIP客人一个好的感觉。（2）VIP客人名录星红楼青年会所十分重视留住VIP客人，因此会所会列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，而且会对VIP客人的情况尽可能了解(如：生日日期、爱好等)，以便主动联系，提供服务。（3）主题护照星红楼青年会所为吸引VIP客人，会给VIP客人发一本“护照”，这个小本子上记下每一次来会所消费的日期，年终选定日期进行抽奖。（4）明信片VIP客人结账的时候送明信片，可珍藏、可推广、可享受折扣。9、各类主题营销 （1）节日活动星红楼青年会所可利用大大小小的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来会所参与节日庆活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节等)。 （2）每年一次周年庆活动 星红楼青年会所每年举行一次周年店庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。六、运作分析 （一）会所运作方案1、会所选址本会所位于无锡藕塘职教园文良路商业街中心地段，周围都是职业学院，交通便利、视野宽阔、停车也相对方便，招牌Logo与要尽可能大而醒目，以起到广告效应。公司经营区可以分为一至两层，主要设古典包厢区、大堂区、星座客房、加工厨房区和辅助设施，总营业面积约在2000-2200。其中加工厨房、仓库、办公等区域与餐厅面积比约1:21:1，餐位数200个，客房数12间。2、 装修效果图 （1）餐饮模块餐厅大堂吧效果图古典包厢效果图加工厨房效果图结账收银处效果图（2）客房模块 白羊座房间效果图 处女座房间效果图 金牛座房间效果图 巨蟹座房间效果图 摩羯座房间效果图 射手座房间效果图 狮子座房间效果图 双鱼座房间效果图 双子座房间效果图 水瓶座房间效果图 天秤座房间效果图 天蝎座房间效果图 3、证照办理（一般程序）工程报建治安许可证消防证照营业执照环保许可证税务登记证餐饮服务许可证等，证照办理应与工程装潢同时进行，以防延误开业。 开业前要办的相关证件 4、人员编制星红楼青年会所成立后，固定员工为3名厨师、2名助理厨师、12个服务员、2名洗碗工、1名接待员、1名保洁员、1名收银员，月工资总额控制在四万五千元左右。星红楼青年会所成立前，与星级酒店的厨师及服务人员建立联系，利用他们的业余时间加入会所团队，开发菜品及菜色、口味的研究；其次是与含有酒店管理专业的学校签订合同，定向培养，平时兼职，毕业后经本会所考核优先录取在会所工作。红楼梦人物包厢名对应服务人员迎 春缀锦楼司 棋探 春秋爽斋侍 书惜 春蓼风轩入 画宝 钗蘅芜苑莺 儿 黛 玉潇湘馆紫 鹃 湘 云蔷薇院翠 缕 王熙凤仪凤轩平 儿 李 纨稻香村 碧 月秦可卿天香楼 宝 珠贾宝玉怡红园袭 人 妙 玉栊翠庵素 云 5、设备采购厨房设备：厨房设备包括炉灶、冰箱、烤箱、蒸箱、工作台、货物架、各式烹调器具等。门厅设备：包括吧台、桌椅、餐具、音响、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系）、中央空调；人体称量、检查工具设备；电脑（用于记录不同客人的身体状况，以及营养配餐，标准菜谱制作等）、办公软件用品（可根据实际情况配备）。客房设备：电视、空调、卫浴设施、生活用品、一次性用品、床上用品、灯具、橱柜等。内部装饰：植物、干花、壁画等。员工制服：色调、款式、规格等。5、菜单制作星红楼青年会所菜单设计突出传统古典美学的运用，采用铜版纸覆膜印刷技术，图文并茂，制作精美（详见附录1：菜谱内页）。有效提升公司形象和档次，另外在成本和性价之间获得较好的平衡点。菜肴定价考虑公司定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情，按月进行本利量分析，不断调整售价和毛利率，达到综合效益最大化。 菜谱封面示例6、会员卡制作星红楼青年会所会员卡一共分为两种，分别是会员充值卡和VIP会员卡。 正面反面会员充值卡效果图VIP会员卡效果图 7、餐饮原料供应商星红楼青年会所供应商包括肉类供应商、海鲜供应商、调料供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。货 物供应商地 址网 址果蔬类无锡朝阳农产品批发市场、锡澄瓜果交易市场无锡市锡澄路与江海路交界处肉 类无锡天鹏集团公司无锡市锡澄立交桥堍水产品无锡市水产批发市场无锡市湖滨路蠡桥南堍干 货无锡市海鲜干货批发市场无锡青祁路青祁桥南堍218号豆制品无锡贵宾绿玉营养食品有限公司无锡东亭工业园 8、管理制度制定完备的制度是规范管理的基础保障。在会所开业前，将由领导层开发会所规章制度，包括日常管理、人事、财务、采购、及其他运营管理制度。（详见附录2：会所管理制度汇编） （二）运作流程 1、服务基本流程图 （1）餐饮部对已预订客人的服务 （2）餐饮部对未预订客人的服务 （2）客房部对客人的服务 2、贴心服务（1） 预订阶段受理预订是餐厅、客房运作流程的第一步，也是很重要的一个环节，预订工作做得好与坏，将直接影响顾客的用餐、住店心情以及会所的声誉。预订员应抱积极的态度受理预订，了解客人的饮食史、饮食习惯、饮食嗜好、用餐人数、用餐时间、是否有特殊目的等。及时记录客人的材料，语气亲切，语意明确。（2）点餐服务点餐这一阶段具有很重要的意义，是服务员能否有技巧的推荐和销售会所的餐饮的重要渠道。首先，服务员要在合适的时间询问客人是否开始点餐，然后开始询问客人的状况以及喜好的口味，同时向客人推荐合适的餐点。服务员一方面需要察言观色看客人需要什么样的服务，另一方面需要根据客人的喜好为其推荐合适的菜肴，有理、充满信心的介绍可以增加价值感，做好这些方面是销售成功的关键所在。（3）桌边服务由专属的服务员拿捏最佳时机主动亲切有理、保持微笑的方式开始进行桌边服务，包括上菜，为客人介绍食用方法及功效、主动为客人加水、递送湿纸巾等。客人用餐结束后，工作人员必须微笑的帮客户收拾用品，如有需要打包的帮其打包带走，微笑送客人离开。整理餐厅包括移动过的沙发、桌椅等，都必须回归原位，厨房也必须整理干净。七、管理分析（一）组织机构董事会餐饮部客房部财务部厨师厨助服务员收银员接待员保洁员洗碗工星红楼青年会所（二）人员分配 1、餐饮部经理：陈浩 2、餐饮部经理任职条件 （1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。 （2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点；熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点；精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限；熟悉各种酒水的服务方法与技巧；熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力；熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。 （3）具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。 3、餐饮部经理岗位职责 （1）负责星红楼青年会所餐饮部门的各项行政管理工作，制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划；制定、推行和监督本部门的各项管理制度；考核部门人员的业绩并实施激励和培训；审批与签定部署本部门使用的一切物资与用品。 （2）定期开本部门有关经营、成本、人事等会议；检查经营情况、产品质量；经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 （3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品；与厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量；加强菜肴的质理；加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理；严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 （4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量；加强大堂的组织与管理，提高大堂服务质量；加强包厢的经营管理，提高包厢的经营特色；制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。4、客房部经理：过森彪5、客房部经理任职条件 （1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。 （2）熟悉会所所有客房的清洁和保养工作。（3）熟悉客房/营销运营与管理。（4）熟悉会所内各部门沟通流程。（5）熟悉客房管理整体运作流程及运营管理。（6）熟悉客房各部位的操作规范和程序。6、客房部经理岗位职责（1）主持部门的工作例会，听取汇报，审查每天的业务报表，督促工作进度，解决工作中的问题。（2）掌握部门营业收入等各项经营指标的完成情况，控制成本。（3）督促、指导、检查客房部的楼层、洗衣房、仓管人员执行岗位责任制和落实各项方针、政策与计划的情况。（4）监督、检查、控制客房部各种物品、用品的消耗以及各种设备设施的使用情况。（5）做好各类设备设施的维修保养工作，积极参与客房的改建、扩建工作。（6）检查落实“VIP”的接待工作，处理客人投诉。7、财务部经理：李才夏8、财务部经理任职条件（1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。（2）公司财务管理经验丰富，电脑操作熟练。（3）具备优秀的团队合作精神和沟通技巧。（4）熟悉国家财经法律法规及相关财务帐务处理方法，熟悉会计操作、会计核算及审计的全套流程与管理，具有简历财务管理体系、控制财务预算与费用的能力。9、财务部经理岗位职责（1）监督考核会所有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果，保护会所财产，维护财经纪律。 （2）领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制，建立良好的财务工作秩序。 （3）通过财务分析，指导开源节流，提出挖潜措施，积极开辟财源,组织全会所的经济核算，对重要经济事项作出效益评价，参与主要经济合同的谈判，并监督其执行情况。 （4）组织各部门编制财务收支、成本费用等计划和预算，审查核定计划外重大收支项目，并负责各项经营计划的协调平衡，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进意见。 （5）控制会所物品的采购、收货、库存、发放等工作，建立健全必要的规章制度，确保所有进货价廉物美、库存适量和物尽其用。 （6）协调与会所各部门的关系，并负责与财政、银行、税务、外汇和保险机构的联系。 10、服务人员的岗位要求（1）具有认真负责的态度，乐观向上、善于交流，能细心聆听客人反应得意见并迅速向领导层反馈。（2）为客人服务尽职尽责，把每位顾客当成心中最重要的人。（3）细节决定成败，做好每一个工作细节（三）相关管理制度员工工作中也有必要的工作方法和必须遵守的行为规范，为了使员工对本会所简况、工作要求、奖惩办法等规定的了解，在工作中能认真执行，以维护生产经营、工作、生活的正常秩序，会所制定了相关管理制度及安全提醒。（详情见附录3：会所员工管理守则，附录4：会所食品安全卫生管理制度）八、财务预算 （一）资金预算 1、法律依据公司法规定，注册有限责任公司最低资本限额10万元至50万元不等，新公司法规定注册有限责任公司最低注册资金为3万，但要依据人数和各自规模而定，基于本公司规模，注册资金为20万元整。 2、资金预算组成v 店面租金预算v 装修费用、设备设施费用预算v 家具器皿费用预算v 前期宣传推广的费用v 劳动力成本预算v 经营周转所需要的资金（水电费、电话费、材料费、维修费等） （二）投融资方案和回报 1、筹资方式 采取集资合营的方式筹集资金，公司注册资本为15万元人民币。 2、筹资计划 以自筹资金和融资相结合，陈浩出资10万，过森彪8万，李才夏5万，总共筹资23万。贷款融资30万元，社会性投资27万元，共计80万整。 3、资金运转通过创业小组的集资以及社会各方面的融资共80万元，在经营过程中除去相关费用（房租、装潢费用、购买设备、水电费、员工工资、广告宣传等），我们将资金主要用于本公司的日常运营、技术革新，当本公司在无锡拥有一定的市场后，将所获得的资金（含盈余资金）用于扩大经营范围，设置分店，同时进行产品改造。扩大我们的市场规模，提高市场占有率，打出自己的品牌。 4、分红规则在提交税费和保留留存收益后，抽出10%作为企业员工工伤、奖金等，累计留用。10%按照员工的等级和贡献大小作为各级员工的分红。剩余的百分之八十按照投资股份的百分比进行年底分红。 （三）资金筹集及使用由于餐饮公司固定资产投入较大，前期资金压力较大，所以我们的筹集方式有三种，一是创业团队成员集资23万，二是大学生贷款30万，三是接受社会投资27万。其中的50万用于房租，店面装修以及设备的购买；20万作为流动资金；10万为应急资金。我们的资金主要用于原料和设备的购买，技术的改造和创新。当我们的餐厅的市场占有率提高后，我们会将回笼的资金用于店面规模的扩大，技术的更新以及开分店，进一步扩大本餐厅的市场占有率，创造我们独特的品牌。 （四）成本分析 1、投资预算名 称金 额（万元）店面租金预算4.5/年（实际八个月）电脑、打印机等办公用品和办公家具1装 修15各类厨具、炊具和餐具18其他低值易耗品 1前期筹备与宣传推广费用 2物料周转资金10备用金3合计45 2、经营费用名 称金 额（元月）房 租5500水 电3000人工工资45000促销推广（平均）1000税 金不定其他开支500合计55000 3、各项服务项目经营成本 （1）物料成本：按市场价*用量，按毛利率60%结算。 （2）人工成本：厨师、餐厅服务人员每月45000元计算，合1500元/天。 （3） 水、电、燃料：按实结算约100元/天。 （4）固定成本：含管理人员工资、固定资产折旧，按400元/天。 （五）盈利分析 1、公司主要产品服务的利润序号产品服务名称定价毛利率利润1星红楼主题客房158元/晚起根据市价调整70%销售额*70%2星红楼主题餐厅最低消费300元50%销售额*50% 2、盈亏点计算按照成本分析数据，本会所经营中固定成本投入为：固定成本=资产折旧+固定人员工资+ 税费=11620+营业收入*5.5%本会所经营中变动成本投入为：变动成本=餐厅收入*40%（原材料成本率）+客房收入*30%营业收入=客均消费额*餐座总数*营业餐次（暂定2餐）*上座率+客房入住 率*100因定位中高档会所，并且只设有12间客房和12间包厢，所以可按照客均消费额60元计算，客房入住率按照一个月200次计算，即可得到以下公式月营业收入=60*120*2*上座率+158*200=14400*上座率+31600毛利=14400*上座率*50%+120*31600*70% =22120+7200*上座率此情形下，总成本公式为：总成本=变动成本+固定成本=餐厅收入*40%（原材料成本率）+客房收入*30%+资产折旧+固定人员工资+税费=14400*上座率*40%（原材料成本率）+158*200*30%+11620+14400*上座率*5.5%+31600*5.5%=4814*上座率+21100介于盈亏平衡点时：总成本=毛利即：4814*上座率+21100=22120+7200*上座率计算得：上座率=42.75%计算得到的盈亏点显示，只要星红楼执行上述定价和毛利率，上座率达到42.75%以上，即可实现盈利，这一结果极大鼓舞了我们的信心。当然要实现稳定的利益流入，我们还需要不断地努力。运营过程中我们将不断统计成本、销量与利润的关系，及时进行正交分析，发现最佳的毛利率，采用最优价格策略去博取最大的效益。九、风险规避 （一）风险存在 1、财务风险财务风险是与财务杠杆密切联系的，因为负债的财务杠杆利益是建立投资收益高于资金成本之上的。然而在实际的生产经营活动中，很有可能会出现收不抵支或发生亏损。因此在负债数额不变的情况下，亏损越多，会所资产偿还债务的能力就越低，财务风险也就越大。过度的高额负债，不仅需要支付巨额的利息，而且降低了会所的安全性和竞争能力，危及会所的生存与发展，最终将因无力偿还债务而破产倒闭。 2、筹资风险随着负债经营的进行，会所继续采用负债筹资的困难就会增大，一方面，因为债权人在决定是否借款时，首先考虑的是借款会所的资产负债率。由于负债经营会使会所负债比率增大，对债权人的偿债保证程度降低。在此情况下，要使债权人做出继续借款的决定是很困难的。因而也就限制了会所以后增加负债筹资的能力，使未来筹资的成本增加；另一方面，由于负债经营的不确定性，很有可能到期不能按时还本付息，这样就会影响到会所的信誉，使会所信誉降低，而对于一个信誉不好的会所，金融机构就不愿再给它提供资金，再筹资能力也就降低了。 3、融资风险星红楼青年会所采取负债经营后，股东实际上就作为了债权人的代理人，能够决定会所如何使用借款。在这种代理关系下，债权人作为资金的实际所有人却不能支配这部分资金，可见他承担的风险和获得的收益显然是不对等的，因此，债权人为了保护自己的利益，就会在与借款会所之间的借款协议中加入某些限制条件。债券发行成本和限制条款的控制成本组成了负债融资成本，而负债就会增加这种成本。4、市场认可度风险 星红楼青年会所在目前的大学生市场上属于新兴的产物，市场认知度比较低，因此，市场的培育和开发需要相当长的一段时间，这就对资金形成了很大压力，也对创业团队的开拓能力和忍耐力是个严峻的考验。 5、毛利率的管控风险星红楼青年会所在运营的过程中会