高中生物 专题四 酶的研究与应用听写8课件 新人教版选修1.ppt_第1页
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文档简介

听写 3 果胶对果汁制作的影响 1 果胶作用 是的主要成分之一 2 果胶特点 4 果胶酶组成 食品工业中最常用的果胶酶是通过产生 分解 瓦解 使果胶水解为 提高水果的 并使果汁 5 果胶酶在果汁制作中的作用 6 酶催化能力高低的衡量标准 一定条件下的酶促来表示 即单位时间 单位体积内或来表示 和等 fe3 ca2 zn2 等金属离子对果胶酶有作用 7 影响酶活性的因素有 8 用果胶酶处理果泥时 为了使果胶酶能充分地催化反应 如何操作 3 果胶对果汁制作的影响 1 果胶作用 是的主要成分之一 植物细胞壁和胞间层 2 果胶特点 不溶于水 出汁率低 浑浊 4 果胶酶组成 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和果胶酯酶 食品工业中最常用的果胶酶是通过产生 分解 瓦解 使果胶水解为 植物的细胞壁及胞间层 提高水果的 并使果汁 果胶 可溶性的半乳糖醛酸 出汁率 澄清 霉菌发酵 5 果胶酶在果汁制作中的作用 6 酶催化能力高低的衡量标准 一定条件下的酶促来表示 即单位时间 单位体积内或来表示 反应速度 反应物减少量 产物增加量 和等 fe3 ca2 zn2 等金属离子对果胶酶有作用 抑制剂 7 影响酶活性的因素有 温度 ph 抑制 8 用果胶酶处理果泥时 为了
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