饮料中的化学

饮料中的化学 碳酸饮料一、 教学背景本课题选自北京市初中开放性科学实践活动项目手册 课题饮料中的化学。国家中长期教育改革和发展规划纲要2010-2020在全面深刻把握知识和能力的基础上，明确提出了“坚持能力为重”的战略主题思想，可以说，切实促进学生能力的发展，是当前深化基础教育改革，全面提高教育质量的关键点。开放性科学实践活动手册中的课题，都来自于学生的生活，让学生从生活中体会科学，在学科学中解决生活中的实际问题。饮料中的化学主要说的是碳酸饮料，因为是给初二的学生上课，学生对化学式，化学反应是全然陌生的，所以这里没有出现物质的化学式与化学反应相关的知识。但是，学生已经学习了物理知识，对压强和温度有一定的了解，所以，结合初三化学中的溶解度问题，确立了本节课的二个核心概念：1、碳酸饮料是充入了二氧化碳气体的饮料；2、压强和温度可以影响碳酸饮料中二氧化碳气体的含量。同时注重与工厂的实际生产相结合，给学生放一段可口可乐公司的生产可乐的视频，并设计学生活动，自己做碳酸饮料，使知识可以与生产实际相结合，可以与学生的生活相结合，让学生体会化学就在我们身边，激发学生学习化学的兴趣，树立用理论知识解决生活实际问题的理念。二、 学情分析： 随着生活水平的提高，超市中的饮料品种越来越多，从口味到颜色也越来越丰富，大部分的学生都比较爱喝饮料，同时也常常能听到家长说饮料对身体不好，应该少喝。但是，饮料分为哪些品种？如何分类？各种饮料具体含有哪些物质？对人体健康有哪些影响？都是模糊不清的。 学生是初二年级，对化学中的很多专有名词，以及化学式，化学反应方程式，以及化学变化是全然陌生的，所以，这节课以学生物理学知识为基础，与初三溶解度问题相关联，以学生现有知识为基础，以气体溶解度为生长点，注重与初三实际问题相结合。同时，不离生活，让学生亲自动手制作碳酸饮料，并从这个过程中体验添加剂的功能。三、 教学目标： 1. 知识与能力：知道碳酸饮料是在液体中充入了二氧化碳气体的饮料；知道气体在水中的含量多少受到压强和温度的影响；2. 过程与方法：让学生充分观察、分析、实验现象，结合工厂的实际生产过程，总结出气体在水中含量的影响因素；让学生自制碳酸饮料，感受一杯口感很好的饮料，需要多种“添加剂”搭配才能实现，体验添加剂在食品中的作用；让学生结合生活经验和老师给的一部分资料，进行辩论碳酸饮料的利与弊，进而增加对碳酸饮料的认知；让学生学会自主、合作、探究的学习方法。3. 情感、态度、价值观：通过碳酸饮料的利与弊的辩论，逐步建立用辩证的、发展的思想观点来看待事物的变化，逐步培养由具体到一般认识事物过程的能力，并培养学生互相协作、友好相处的健康心态。重点：1、什么是碳酸饮料2、二氧化碳气体的含量受哪些因素的影响实验器材和药品：100ml小烧杯（1个）、锥形瓶4个、单孔塞4个，气球三个，酒精灯2个，三脚架2个，石棉网2个、2g量匙、一次性滴管；可乐、雪碧、澄清石灰水、食品级香精、食品级色素、矿泉水、食品级柠檬酸、食品级小苏打等学习过程：教师活动学生活动活动意图【创设情境】 炎热的夏季到了，能喝到一杯冰爽的饮料是多么的快意，今天呢，老师在上课之前就请大家来品尝我为你们准备的饮料【过渡】 在老师准备的可乐、雪碧、果粒橙和冰红茶中，哪一种饮料你喝起来比较的“爽口”，为什么？两位学生来为每一组学生倒饮料可乐、雪碧更爽口，因为感觉有气冒出来。缓和学生的紧张气氛，引入本节的课题，碳酸饮料。【投影】碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料，20时二氧化碳的体积含量不低于2.0倍。 一般有：可乐、雪碧、汽水等。【提问】 可乐、雪碧中到底是不是充入的二氧化碳气体呢？ 二氧化碳气体该如何检验呢？阅读投影内容思考、记忆回答：二氧化碳气体可以使澄清石灰水变浑浊明确碳酸饮料的概念回忆生物课所讲的知识。学生活动一学生分组实验：检验可乐、雪碧中是不是二氧化碳气体观察，并描述实验现象完成实验报告单。回答问题听到“噗呲”的响声，看到很多无色小气泡烧杯中导管口有无色气泡澄清石灰水变浑浊体会压强对二氧化碳气体的影响初步体验基本的实验技能，初步学会观察、描述实验现象总结： 此实验告诉我们，可乐、雪碧中冒出的气体确实是二氧化碳。【过渡】 工厂是如何把二氧化碳气体充入到饮料中去呢？ 观看视频 “可口可乐超级工厂”【提问】碳酸饮料中的二氧化碳什么情况下容易进入水中？什么情况下容易从水里跑出来呢？【提问】为什么打开可乐、雪碧的时候，听到“噗呲”的声音呢？观看视频回答：在高压密闭的环境中压强大容易进入压强小容易跑出思考回答引入影响气体溶解度的第一个因素压强根据实验得出结论的科学方法用科学知识，解释生活中遇到的问题演示实验 新打开的可乐 新打开的可乐 放置一周的可乐 温度，对碳酸饮料中二氧化碳含量的影响【提问】为什么喝过可乐、雪碧以后，我们都爱打嗝呢？观察实验，描述现象，得出结论温度高容易跑出温度低容易进入思考回答学习根据实验得出结论的科学方法用科学知识，解释生活中遇到的问题【过渡】 碳酸饮料清爽可口，是夏季同学们非常喜欢的饮品，学校和家里都没有工厂的先进设备，那我们还能不能有办法自己自制碳酸饮料呢？ 学生活动 二自制碳酸饮料【过渡】同学们感觉自己做的味道不好喝，有人说是因为没有糖。下面就请同学们在你的饮料中加入老师准备好的白砂糖，注意你加了多少勺？约为多少克？（2g/勺） 阅读可乐的产品说明，看看可乐里的成分表【投影】按照老师演示的顺序独立操作完成每个人一瓶完成后进行品尝，交流添加，品尝，记录，7-10勺才有甜味感悟初识添加剂通过自己做饮料，体验化学反应的奇妙。同时，感受碳酸饮料不仅仅是只含二氧化碳。让学生感受到饮料中的甜味，与蔗糖的量的关系，体验饮料中糖分的含量。学会选择健康的饮品客观、科学的看待和应用食品添加剂请根据老师提供的添加剂，给我们的饮料进行调味吧学生亲自把一瓶瓶无色透明的液体，变成了草莓味道、苹果味道、水蜜桃味道、香芋味道的饮品，并且还有搭配的颜色感觉无比的惊喜。感受化学的魅力感受食品添加剂的神奇强调添加计量，注意添加剂是有严格的添加限定的学生活动三【过渡】 我们都知道碳酸饮料对我们的身体是有一些不好的影响的。那么碳酸饮料到底是利大于弊，还是弊大于利呢？请我们的男生、女生分别代表正方和反方，根据你生活中的经验，根据你已经有的知识，也可以参考老师在网上搜到的一些资料，我们来辩论一下。男生作为正方 女生作为反方小组讨论后 进行辩论通过辩论活动，培养学生思维的活跃性，由被动接受，变为主动求索，主动的去寻求有力自己观点的实例。并学会辩证的看待事物，体会事物两面性的辩证思想。【介绍其他饮品】【课堂总结】【课后反思】这节课，在课程的设计和教学中，层层递进，总体感觉是比较顺畅的。选题来源于生活，而又不是让学生照方抓药式的简单模仿。而是在不离生活，贴近实际，在学生兴趣点上的题材中，又涵盖了科学的知识，即联系了物理、生物，又联系了生产工程。虽然，是初二年级的学生，在没有任何化学实验基础的前提下，依然设计了二组学生亲手做实验的活动，让学生初步的体验化学实验的操作方法，实验现象的描述与记录，实验报告单的生成，以及用实验来得出结论的科学方法。本节课有二处比较满意的地方：1、 学生自制碳酸饮料环节，一般老师在设计这节课的时候，大部分都是把原材料备齐了，学生一次性的得到了可口的饮品。而我的设计，第一步就是柠檬酸和小苏打，得到二氧化碳气体，突出碳酸饮料的成分主要是二氧化碳气体充入饮料中，由学生品尝后感觉不好喝的直观感觉，再引出了蔗糖等添加剂的相关内容，给学生两次深刻的印象，即突出本节课的重点碳酸饮料的定义，又可以让学生以感悟添加剂对食品的影响。2、 学生的辩论环节，可以深刻的体验出，老师能够撒手给学生时间，学生就会反馈给你惊喜，学生在辩论中可以紧扣自己的观点来找事实和生活实例的支持。又可以根据反方的驳斥而重新依据自方的立场，选择合适的理由驳回。即锻炼了学生思维的活跃性，语言表达的准确性，又提升学生学会辩证的看问题，综合多方面的知识，从不同的视角去辩证看待事物的辩证观。是在化学课堂上难得一见的学生展示的舞台。当然这节课还存在着很多的不足：我最初设计时候，考虑学生对化学反应、化学式的全然陌生，以及碳酸饮料在定义中也未曾提及碳酸，所以，我课堂上忽略了碳酸这一部分内容，只想让学生做为课下阅读，自学完成。但是，事实上，在课上可能也就是一二句话的时间，也就可以将二氧化碳能和水反应生成碳酸，同时碳酸不稳定容易分解