生活中吃的30个误区你知道几个(三).doc

昆明软件开发 昆明软件开发公司 沃德软件（25）馒头越白越好随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，人为添加增白剂的“增白面粉”应运而生。面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外；另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家（如法国）已禁止使用，美国、英国最多允许添加50mg/kg（1mg/kg为百万分之一）。联合国粮农组织规定不大于75mg/kg，我国在1997年规定为0.06gkg（相当于60mg/kg）。然而，不少面粉厂家超过了这个标准，由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂，生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害更大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？一是看色泽：未增白面粉和面制品呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。二是闻气味：未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。（26）腌腊制品肉色越红越好腌腊制品是将禽、鱼、肉用食盐或酱油及其他辅料腌制后经阴干、烘焙或烟熏制成的制品，既是一种风味独特的食品，也能破坏菌体原生质，使微生物停止繁殖以致死亡，达到延长保藏期的目的。为了改善腌腊制品的色泽，增强抑制微生物繁殖及增加风味的作用，目前所用的腌制剂除了食盐等外，还加用了由硝酸盐或亚硝酸盐等制成的混合盐。亚硝酸盐是目前最常用的发色剂，在肉制品中除起发色作用外，还有抑菌作用，尤对肉毒梭状芽孢杆菌最有效，另外还有赋香作用，这些都是其他化学物所不能取代的。然而，亚硝酸盐用量过大时，其残留部分可使机体血红蛋白的携氧能力丧失，从而引起中毒，另外，亚硝酸盐还可与仲胺结合，形成致癌的亚硝胺，故应严格控制用量。由此可见，腌腊制品肉色并不是越红越好。目前，有的生产单位已改用抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等作为发色剂，以减少亚硝酸盐等发色剂的使用量，从而减少由亚硝酸盐导致的毒性。（27）多吃“皮蛋”会铅中毒皮蛋是我国传统特制食品，常用鸭蛋制成，皮蛋加工的原料是石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄丹粉（氧化铅）等。加水经混合后产生氢氧化钠，而氢氧化钠是使鸭蛋的蛋白质变性成为皮蛋的主要成分。黄丹粉有促进配料均匀，加快料液渗透，蛋内容物迅速凝固和易于脱壳作用。若加工原料中使用的黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有斑点，蛋白会腐烂，更重要的是让人摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。而且，当人经治疗使血铅水平明显下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以，应尽量避免食用蛋壳上有斑点、蛋白腐烂的皮蛋，也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好。为避免因食用皮蛋而发生的铅中毒，市场上已有经工艺改革生产的“无铅皮蛋”，即是在配料中用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。（28）表面发霉了的火腿不能吃火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，质好的火腿生产周期约需10个月。火腿腌制对温度条件的要求颇为严格，各个阶段的温度要求均不同。其中腌制阶段适宜气温应低于8C，所以腌制时间必须在冬季进行；发酵阶段后期的气温必须维持在28C35C；保藏期库内温度宜在 30C以下，高温季节必须采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高，火腿表面就会发霉。但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量，如果刮去表面这层霉菌后，肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香气，该火腿仍能正常食用。如果有酸败味或哈喇味，则不可食用。（29）冬天，蜂蜜出现白色结晶就不能食用蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜配制而成的甜味物质。新鲜纯正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明粘稠液体状，澄清透明的蜂蜜，在贮存过程中会变得混浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的，但如果用显微镜观察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质，就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。蜂蜜结晶的多少决定于葡萄糖结晶核多少、贮存温度、含水量及蜜源种类等。凡水量少的成熟蜂蜜。结晶速度快，反之则结晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶。也有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间甚至永远无结晶现象。蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，虽然从液态变成固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜质量包括含水量和其他成分均没有变化。有的人以为，蜂蜜结晶是掺了白糖、不纯了，其实这是一种错觉，若在蜂蜜在掺了白糖，结晶结实如冰糖，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻无砂粒感。（30）保健食品就是“疗效食品”国家有关法律法规对“疗效食品”这个名称从未下过定义。过去，确实出现过“疗效食品”这种说法，也有一些厂家在食品中添加一些中药草药或其浸出液，就声称是“疗效食品”可以用于治疗或预防一些疾病，根据我国食品卫生法及保健食品管理办法的规定，“疗效食品”这种提法是不合法的。食品卫生法规定，食品不能加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的除外。保健食品管理办法规定保健食品是表明具体特定保健功能，不以治疗疾病为目的的食品。所以按照上述规定，“疗效食品”的提法也是违反有关法律法规的规定，事实上，药品与食品最大的区别是强调对疾病的治疗作用，而疗效食品则偏偏将两者的概念混淆，对消费者起误导作用，保健食品仅是通过功效成分的作用，针对性的调节人体的某些生理功能，但不能取代药物对人体疾病的治疗作用，作为食品本身，也不允许加入药物的成分，所以根本不存在所谓的疗效食品，消费者如果需要治疗疾病，就应该去医院就诊，根据医生的建议使用适宜的药物而非通过保健食品或者所谓的 “疗效食品”来治疗疾病，否则会延误病情。国家有关法律法规对“疗效食品”这个名称从未下过定义。过去，确实出现过“疗效食品”这种说法，也有一些厂家在食品中添加一些中药草药或其浸出液，就声称是“疗效食品”可以用于治疗或预防一些疾病，根据我国食品卫生法及保健食品管理办法的规定，“疗效食品”这种提法是不合法的。食品卫生法规定，食品不能加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的除外。保健食品管理办法规定保健食品是表明具体特定保健功能，不以治疗疾病为目的的食品。所以按照上述规定，“疗效食品”的提法也是违反有关法律法规的规定，事实上，药品与食品最大的区别是强调对疾病的治疗作用，而疗效食品则偏偏将两者的概念混淆，对消费者起误导作用，保健食品仅是通过功效成分的作用，针