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公共营养师三级技能考试 一、食物营养评价（共20分，每小题10分）1、计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mg-维生素E , 0.14mg (+)-维生素E , 0.98mg-维生素E 。2、将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.二、膳食调查 （10分）在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？三、营养咨询与指导（简答题）题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？ （10分）三、膳食评价1、某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算） (40分）餐谱 重量米饭番茄鸡块白菜炖土豆红椒丝拌苦苣食油 小站稻米150g鸡腿肉100g 番茄100g白菜100g 土豆200g红辣椒25g 苦苣100g大豆色拉油20g食品归类排序表食物名称可食部生重（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米15010.351.05118.8鸡腿肉10020.27.20番茄1000.90.23.3白菜1001.10.12.6土豆2005.20.435.6红辣椒2510.14.4苦苣1003.10.64.5大豆色拉油2019.980.02合计41.8529.63169.22 2、某65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。 （10分）四、人体营养评价（共10分，每小题5分）1、某企业老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况。2
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