漫话适合婴幼儿食用的蔬菜.doc

漫话适合婴幼儿食用的蔬菜湖滨社区：朱传仁中国营养学会很形象地画出一个“平衡膳食”的五层宝塔（标准滚本）宝塔的底层是谷类300-500克/人天及水果100-200克/人天；第二层是蔬菜类400-500克/人天，水果类100-200克；第三层是畜禽肉类50-100克/人天；鱼虾类50克/人天及蛋类25-50克/人天；第四层是奶类和奶制品100克/人天和豆类及豆制品50克/人天；第五层是油脂类25克/人天。由此可见，蔬菜在平衡膳食中的重大作用。那么，为何每天必须食用足量的蔬菜呢？有以下五方面的原因：1、蔬菜是维生素的重要来源。包括VA原（胡萝卜素）、VC、VE、VK、VU、VB族（含VB1、VB2、VP、尼克酸、叶酸、胆碱等）。2、蔬菜是无机盐矿物质的主要来源。包括钙、磷、铁、钾、锌、钴、硒、钼、锰、铜、碘等。3、蔬菜是膳食纤维的主要来源。包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、多糖聚合体等。4、蔬菜是维持人体内部酸碱平衡的重要武器。粮食、肉、鱼、蛋类食品，消化后产生酸性反应，这种酸性可由蔬菜消化水鲜后产生的盐基来中和，蔬菜中可含的各种矿物质是形成盐基的主要元素，可以中和酸，从而维持人体内的酸碱平衡。人体液的PH值为7.357.45属偏碱性，（PH=7为中性，PH7为碱性，PH7为酸性），酸性体液易患疾病。5、蔬菜是人体热能的补充来源及其它有益成分。包括碳水化合物（淀粉、糖等）、蛋白质、脂肪。各种挥发性芳香油、对人体有益的酶、多种抗氧化成分、多种防癌、抗癌成份等。综合上述，蔬菜是人们生活中必不可少的营养物质，它的作用是不能被其它事物可代替。因此，我们必须从婴幼儿开始，培养他（她）们爱吃蔬菜的良好习惯，彻底摒弃只吃荤不吃素的食性陋习，确保孩子们健康成长。不同年龄段的孩子又该如何进食蔬菜呢？我市著名儿科专家赵淑琴主任医师认为：婴儿出生4个月后，可以试喂蔬菜汁，如胡萝卜汁、青菜汁、番茄汁、黄瓜汁等；6个月后可以试喂蔬菜泥、如胡萝卜泥、山芋泥、土豆泥、山药泥、芋头泥、青菜泥、白菜泥、包菜泥、荠菜泥、南瓜泥等；长满2.5周岁后，乳牙已基本齐全，具备一定的嚼食能力，可以试吃各种蔬菜。赵主任特别提醒，无论进食何种形式的蔬菜，都必须遵循下列原则：1、进食数量由少到多，2、进食浓度由稀到浓，3、进食菜类由单一到多样，使胃肠有个适应过程。初次进食蔬菜时，要尽量切得细碎，便于幼儿嚼食吞咽。进食后若发生呕吐或腹泻，则应立即暂停食用。此外，要密切关注蔬菜，食具的清洁卫生，以防不测。现将适合婴儿进食的菜类及其对儿童有关的营养成分。功能简述如下：1、 胡萝卜：富含-胡萝卜素，其含量直根色举有关。皮色橙红 者含量可高达16.8mg/100g，而黄色的只有10.5mg/100g。有油 脂的参与下，一分子胡萝卜素可生成两分子的VA，所以胡萝卜素又可称AV原。VA的主要功能是促进人体生长发育，还是保护视力的重要物质，如果缺乏VA就会使生长停滞，抵抗力降低，皮肤变得干裂粗糙，以及引起严重的眼病。含赖氨酸，有利儿童骨骼成长和智力发展。含果胶，能与重金属结合排除体外。2、山芋：含糖蛋白（由胶原和粘液多糖结合而成），可增强人体抵抗力，促进胆固醇排泄，减少脂类在动脉管壁上沉积。富含膳食纤维，可防止小儿便秘。3、土豆：含胶原及粘液多糖物质。（功能参见山芋第点），发芽及薯皮变绿的土豆含有毒的龙葵素，切勿食用。4、山药：含粘液蛋白，可防止心血管脂肪沉积。 含山药多糖，可发挥良好的免疫调节功能。 含果胶，能增加T淋巴细胞的活性，提高机体免疫力。 含粘液多糖，能转化为有机质骨胶原，再与无机质钙，磷结合，形成骨质。5、芋：有清洁肠道作用，含微量元素铜（12.9mg/kg）有利于造血、骨骼和脑的发育。6、慈菇：富含磷（260mg/100g）有壮骨健脑之功能。 富含钾（1003mg/100g），钾是维持体液酸碱平衡的重要元素，缺钾则表现人体乏力。与人体细胞新陈代谢，与糖及蛋白质代谢有关。7、青菜：富含VC（70mg/100g鲜重）其功能在于它能预防坏血病和感冒。若缺VC则胶元蛋白合成受阻，身体抗性减弱，机体解毒和造血机能降低，造成发育不良。富含叶绿素。叶绿素中含有丰富的镁，镁能促进人体生长发育，是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢及保持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。叶色深绿的青菜还富含胡萝卜素（功能参见胡萝卜第点）。含膳食纤维，可防便秘。8、白菜：富含锌（42.2mg/kg鲜重）。锌可以促进幼儿发育。 富含锰（31.2mg/kg鲜重）。锰也可以促进幼儿发育。9、包菜：含丙醇二酸及胆碱，能调节脂肪代谢。丙醇二酸在热加工时会被破坏，因此，包菜以生食为佳。 含VU，有较好的和胃健脾作用。 含微量元素锰，有利于儿童身体生长发育。 含VE，能促进人体发育，特别是小儿智力发育，由重要生理功能。 紫包菜富含铁，比一般包菜铁含量高75%，铁的主要功能是造血。10、韭菜：富含胡萝卜素（3mg/100g鲜重）。（功能参见胡萝卜第点） 富含粗纤维，防止便秘。11、菠菜：富含胡萝卜素（3mg/100g鲜重）。（功能参见胡萝卜第点） 含铁，是供人体铁质的良好来源，是组成血红蛋白的重要元素。 富含叶酸（246ug/100g鲜重），可防止贫血。 富含草酸，影响人体对钙的吸收。鉴于草酸可溶于水，首先将菠菜在沸水中烫漂一下，再捞出菠菜进行烹调。12、苋菜：富含胡萝卜素（红苋菜3.21mg/100g鲜重）（功能参见胡萝卜第点） 富含钙（196mg/100g鲜重）钙是构成骨骼和牙签的主要成分，与所共同建造人体骨架。缺钙会影响身高，还可能患佝偻病。 富含铁（4.8 mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。 不含草酸。可含钙、铁进入人体后容易吸收利用。13、荠菜：富含胡萝卜（3.2mg/100g鲜重）（功能参见胡萝卜第点） 富含钙（420mg/100g鲜重）（功能参见苋菜第点） 富含铁（6.3mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。14、金花菜：富含胡萝卜素（3.48mg/100g鲜重）（功能参见胡萝卜第点）富含钙（168mg/100g鲜重）（功能参见苋菜第点）富含铁（4.8mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。15、紫果叶：富含VC（102mg/100g鲜重）（功能参见青菜第点） 富含胡萝卜素（4.55mg/100g鲜重）（功能参见胡萝卜第点） 富含钙（205mg/100g鲜重）（功能参见苋菜第点） 富含铁（2.2mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。16、观音菜：富含铁（20.97mg/100g干重）铁的主要功能是造血。含锌（2.67.22mg/100g干重），锰（0.470.39mg/100g干重）促进幼儿生长。17、花菜：含粗纤维量很少，适合而幼儿食用。 富含VC（88mg/100g鲜重）（功能参见青菜第点）18、绿花菜：富含VC（113mg/100g鲜重）（功能参见青菜第点）富含胡萝卜素（3800IU/100g鲜重）（功能参见青菜第点）富含钙（103mg/100g鲜重）（功能参见苋菜第点）19、番茄：含番茄红素（35mg/100克鲜重），其含量与果皮色泽有关。皮色大红色的含量最高。番茄红素人体自身不能合成，必须从食物中摄取。主要功能是具有高效抗氧化特性，保护血管，防止动脉硬化；促进骨骼生长和形成及骨芽细胞的发育，预防眼病，保护视力。 富含果胶及柿胶酸，忌空腹食用。这些物质与胃酸起作用。凝成难以溶解的硬块，引起胃部胀痛。 生食番茄，人体很难吸收番茄红素，只有在加工或烹调过程中受热时，番茄红素才得以充分释放，为人体吸收利用。20、菜椒：富含VC（89mg/100g鲜重）（功能参见青菜第点） 含有的，可强化指甲，滋养发根。 不同彩色菜椒含有不同的营养色素，如红色菜椒含辣椒 红素，黄色菜椒含叶黄素，橙色菜椒含胡萝卜素和玉米黄质。21、黄瓜：含丙醇二酸。（功能参见包菜第点） 富含黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，受到润肤美容效果。 含维生素C分解酶，忌与其它蔬菜混合冷拌食用。22、南瓜：含胡萝卜素，瓜肉色泽程深橙黄色者则含量更高。（功能参见胡萝卜第点） 含锌（18mg/kg鲜重）（功能参见白菜第点） 富含果胶，占果肉干物质的7-17%。可保护胃肠道粘膜，可粘结胆固醇，防止动脉硬化，可粘结和消除体内细菌毒素和其它有毒害物质，如：铝、汞。23、毛豆：富含蛋白质（15.2g/100g鲜重）。是构成人体的重要物质。 富含钙（100mg/100g鲜重）、磷（219mg/100g鲜重）（功能参见荠菜第点慈菇第点） 含赖氨酸较多。（功能参加胡萝卜第点）24、豌豆：含铜元素较多。（功能参见芋第点） 含植物凝集素，止权素及青霉素A20时增强人体新陈代谢有重要作用。25、蘑菇：富含蛋白质（2.9g/100g鲜重）（功能参见毛豆第点） 富含赖氨酸。（功能参见胡萝卜第点） 含AC2P成分和二锁脂化核酸，能提高免疫力，抑制流感病毒。26、香菇：富含蛋白质（16.2g/100g鲜重）（功能参见毛豆第点） 富含赖氨酸。（功能参见胡萝卜第点） 含麦角甾醇及钙（76 mg/100g鲜重）、磷（280mg/100g鲜重）。麦角甾醇或紫外线照射，可以转变为VD，能够促进钙、磷吸收，利于骨骼形成预防软骨病及佝偻病。27、金针菇：富含赖氨酸。（功能参见胡萝卜第点） 菇柄含有大量食物纤维，可吸附胆酸，降低胆固醇，防止便秘。28、黑木耳：富含蛋白质（10.6g/100g鲜重）（功能参见毛豆第点）富含钙（210357mg/100g鲜重）（功能参见荠菜第点）富含磷（201210mg/100g鲜重）（功能参见慈菇第点）富含铁（101185mg/100g鲜重（功能参见菠菜第点）含麦角甾醇（功能参加香菇第点）含胶体物质，具较强的吸附力，可将残疾每人体消化 系统内的杂质，吸附聚集排除体外。29、白木耳：富含钙（380mg/100g鲜重）磷（250mg/100g鲜重）（功能参见荠菜第点慈菇第点