已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1 制作腐乳的原料是什么 2 为什么腐乳的味道比较鲜美 3 腐乳是如何制作的 回答以下问题 1 豆腐长白毛是什么原因 2 王致和为什么要撒许多盐 将长毛的豆腐腌起来 3 豆腐长的毛是什么生物 4 你认为毛霉的细胞结构有什么特点 5 毛霉的繁殖方式是什么 6 毛霉中起作用的酶有哪些 课题2腐乳的制作 一 基础知识 1 菌种 主要 还有青霉 酵母 曲霉 毛霉等 1 分类地位 多细胞生物 丝状真菌 2 代谢类型 3 生殖方式 4 发酵条件 温度 氧气 湿度 用保鲜膜控制湿度 并定期换气 豆腐的品质 含水量 毛霉 真核 异养需氧型 15 18 需要 70 孢子生殖 5 分布 广泛 常见于 水果 谷物上 6 特点 生长迅速 具有发达的白色 如下图 实际上还有匍匐菌丝 可形成腐乳外面的 皮 土壤 蔬菜 菌丝 毛霉 二 腐乳制作的实验流程 让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 注意事项1 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子 要让毛霉形成生长优势 最主要的是创造毛霉生长的环境条件 一是避免豆腐受到其他杂菌的污染 二是控制一定的温度 15 18 和湿度 2 当豆腐上出现青霉时 一定要注意将这样的豆腐清理出去 3 豆腐的含水量不同 制作的腐乳的品质不同 1 毛霉从哪里来 怎样增加接种量 3 豆腐为什么要控水 怎样控水 4 发酵的腐乳为什么会变成红褐色 问题讨论 2 南方和北方的特点对毛霉的生长有何不同 5 怎样让毛霉生长得更好 用保鲜膜控制湿度 并定期换气
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2026 江苏事业编综合管理岗 历年真题试卷 含答案解析
- 2026年中国电信陕西分公司人员招聘考试题库及答案详解
- 2026年中国烟草总公司吉林省公司人员招聘考试参考试题及答案详解
- 中国建设银行苏州分行2027届校园招聘200人笔试模拟试题及答案解析
- 2026年江西移动人员招聘考试备考题库及答案详解
- 2026年湖南水运投资建设集团有限公司人员招聘考试题库及答案详解
- 2025中国人工智能产业研究报告
- 2026年重庆市能源投资集团有限公司人员招聘考试备考题库及答案详解
- 2026年云南省国有资本运营有限公司人员招聘参考题库及答案详解
- 2026年中国石油西北销售分公司人员招聘笔试参考试题及答案详解
- 2027届浙江名校联盟高三一模高考物理模拟试卷（含答案详解）
- 2026年甘肃省酒泉市属事业单位选调工作人员29人（第二批）笔试参考题库及答案解析
- 2026年公卫执业医师《医学微生物学》试题及答案
- 青岛华通集团招聘笔试题解析
- （2026秋版）部编版五年级语文上册全册教案（教学设计）
- 2025年重庆市垫江县小升初数学试卷附答案解析
- 2026年低压电工实操考试题及完整答案(全国通-用)
- 唐僧人物性格与取经信念解读
- 2026年海南(专升本)数学考试题库(含答案)
- 2026版SSC儿童脓毒症指南解读
- 逻辑与情感的终极博弈《嫌疑人X的献身》深度解析
评论
0/150
提交评论