1 湖北省农村劳动力转移培训阳光工程农产品加工培训规范(蓝本).doc

湖北省农村劳动力培训阳光工程农产品加工员培训规范一、培训对象从事农产品加工的农村个体私营企业的员工；有一定农产品加工技能的农民工；从事种植业、养殖业的农村专业户。中小型农产品加工企业负责人；拟进入和新进入农产品加工企业就业的农民；二、培训目标通过培训和训练，使培训对象能够掌握农产品加工方面的基本知识及操作技能，提升农产品加工的实用技术水平，培养和造就大批懂技术、能示范的食品加工业技术人员。同时，以地域或品牌特色鲜明的主食制作、熟食加工等传统食品加工工艺为内容，对拟在传统食品加工领域小规模创业的农民开展技术培训，提高农产品的附加值，拓宽农民就业增收渠道，传承和发扬传统饮食文化。三、培训内容与时间安排内 容建议培训学时合计理论实操第一部分 果蔬保藏原理及预处理41.果蔬保藏原理2.果蔬加工预处理 第二部分 果蔬综合加工技术61.罐藏加工2.速冻加工3.果蔬汁加工4.果蔬干制5. 果蔬糖制6. 果蔬腌制第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工44 1.面包加工 2.饼干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工41.大豆加工第五部分 淀粉加工1.淀粉性质及种类2.加工工艺第六部分 油脂加工41.油脂原料2.加工工艺第七部分 畜禽制品加工41.畜肉加工2.禽肉加工3.蛋的保鲜及加工4.乳制品加工第八部分 淡水水产品加工41.水产品种类2.加工工艺第九部分 酿造品41.酿造品种类及加工工艺合 计422913四、知识和技能要求（一）果蔬保藏原理及预处理1、了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理；2、重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握；3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。（二）果蔬综合加工技术1、理解果蔬罐藏的基本原理，理解果蔬速冻的基本原理及速冻对果蔬的影响，了解果蔬其他加工原理；2、掌握果蔬罐藏、速冻、榨汁、干制、糖制、腌制工艺。（三）米粉、面制品及焙烤、油炸加工1、理解培烤食品制做的基本原理；2、掌握焙烤、油炸加工工艺。（四）豆制品加工1、掌握大豆的生物学特性、化学成分、抗营养因子；2、掌握大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织大豆蛋白的生产工艺；3、了解传统豆制品的加工。（五）淀粉加工1、掌握淀粉的理化性质及原辅料构成；2、掌握淀粉制造的一般工艺流程及操作要点。（六）油脂加工1、初步了解植物油的种类、化学成分及其制取的主要方法；2、掌握大豆油提取前原料的预处理及大豆油提取方法、基本原理、工艺流程；（七）畜禽制品加工1.了解畜禽肉 加工基础知识（结构、性质、成熟与腐败等）2.掌握肉制品常用加工工艺（八）淡水水产品加工1.水产品种类及性质2.淡水产品加工工艺（九）酿造品1.了解食品酿造原理2. 掌握常见的几种酿造工艺五、培训实施 1、培训方式与要求：培训采用理论讲授和实习实训相结合的方式。理论讲授利用多媒体、视频等教学手段，由培训教师传授农产品加工的基本原理、基本知识。实习实训是由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手式的培训，让学员在实践中理解专业知识，熟练掌握操作技能，切实提高培训质量与效益。培训应在具备一定培训条件的教育教学单位和技能培训机构进行。要求教师长期从事农产品加工、质量管理、技术研发等工作，具有一定的理论水平和较强的实践操作能力，语言表达能力强，力图达到易听、易懂，现场操作规范，力图达到易学、易会。2、培训时间：可根据本规范的要求，结合当地实际，适当调整安排相应的学时。每期培训天数7天（含理论教学、实践操作）。3、培训教材：各地可根据本规范要求，结合本地实际，选用相应的培训教材。4、整理