食品安全技术控制及规范.ppt

食品安全技术控制及规范 1985年英国疯牛病事件1997年日本O157事件1999年比利时二恶英事件全国范围的口蹄疫几大污染事件转基因食品的安全性问题 有效的食品控制体系是保护消费者健康与安全的基础 也是为国际食品贸易提供安全和质量的保证 食品控制 食品控制是一种由国家或地方当局从事的强制性行为规范 为消费者提供保护 并确保所有食品在生产 加工 储运 运输及发售过程中 是安全 营养和宜于人类消费的 符合安全及质量要求 以及依照法律所诉诚实准确地予以标签 食品安全控制技术体系 食品安全控制体系 食品控制体系的组成 食品法规 食品控制管理 食品调查 实验室工作 信息 教育 交流和培训 食品安全控制的原则 1 在食物链中尽可能充分地应用预防原则 以最大幅度地降低食品风险 2 对 农田到餐桌 链条的定位 3 建立应急以应对特殊的风险 产品的召回制度 4 发展基于科学原理的食品控制策略 5 确定风险分析的优先权和风险管理的效果 6 建立以经济利益为目标的 全面的统一行为 7 认可食品控制是一种多环节具有广泛性责任的工作 并需要各种利益代言人的积极互动 食品全产业链 从农田到餐桌 GAP GMP GHP GVP GPP GDP GTP HACCP ISO2200 良好农业规范 GAP goodagriculturalpractices 概念 根据联合国粮农组织的定义 是应用现在的知识来处理农业生产和产后的环境 经济和社会可持续性 从而获得安全而健康的食物和非食用的农产品 GAP代表了一般公认的 基础广泛的农业指南 是由美国食品与药品管理局 FDA 美国农业部 USDA 以及其他机构对当前食品安全的最新知识发展而成的 是在与多个联邦和州政府机构以及新鲜果蔬行业专家的共同合作中产生的 GAP是一套针对农产品生产 包括作物种植和动物养殖 的操作标准 它是以危害预防 HACCP 良好卫生规范 可持续发展农业和持续改良农场体系为基础 避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害 GAP关注农产品种植 养殖 采收 清洗 包装 储藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力 保障农产品质量安全 同时还关注生态环境 动物福利 职业健康等方面的保障能力GAP的核心和实质 农产品规范化管理 标准化生产典型代表 EurepGAP EurepGAP创立历程 1997年欧洲零售商联合会2001年Eurep秘书处首次对外发布2007年9月7日EUREPGAP宣布将名称和标识更改为GLOBALGAP 体系包括 标准体系 认证体系成员 欧盟 德国和法国除外 会员 零售商 农产品供应商 生产者和与农业相关的企业 EurepGAP EurepGAP对农产品产地 生产控制 质量安全 食品问题可追溯性 环境保护 工人福利等方面提出了规定和要求目的 从根本上降低农业生产中食品安全的风险 使农产品的生产者可以按照国家政府 欧洲市场和非政府的农业标准进行生产 发展 EurepGAP ChinaGAP 2003年4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品链源头建立 良好农业规范 体系 2004年启动了ChinaGAP标准的编写和制定工作 2006年1月24日我国发布良好农业规范 同年5月一日起正式实施 2007年1月国家认监委 标准委下达了 关于下达国家第一批良好农业规范 GAP 试点项目的通知 启动了国家层面推动良好农业规范认证的进程 2008年6月 国家认监委 国家标准委确定了236家单位为第二批GAP试点项目 ChinaGAP ChinaGAP认证的 两个级别 GAP的8个基本原理 为降低新鲜农产品的危害 种植者 包装者或运输者应在他们各自控制范围内采取良好农业操作规范 对新鲜农产品的微生物污染 其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施 新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点 都有可能受到生物污染 主要污染源是人类活动或动物粪便 无论任何时候和农产品接触的水 其来源和质量规定了潜在的污染 应减少来自水的污染 1 2 3 4 生产中使用的农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在危害 在生产 采集 包装和运输中 工人的个人卫生和操作卫生在降低微生物潜在污染方面起着极为重要的作用 良好农业操作规范的建立应遵守所有法律法规 或相应的操作标准 各层农业 农场 包装设备 配送中心和运输操作 的责任 对于一个成功的食品安全计划是很重要的 必须配备有资格的人员和有效的监控 以确保计划的所有要素运转正常 并有助于通过销售渠道追溯到前面的生产者 5 6 7 8 建立GAP的重要性 统一了标准 建立完善的质量管理体 从源头确保农产品质量 提高产品出口的竞争力 提高管理水平 打造农产品出口生产基地 可推动农业的可持续发展 建立公共卫生安全体系的有力补充 GAP认证的意义 通过GAP认证 能够提升农业生产的标准化水平 有利于提高农产品的内在品质和安全水平 有利于增强消费者的消费信心 进行良好农业规范认证 可以从操作层面上落实农业标准化 从而提高我国常规农产品在国际市场上的竞争力 促进获证农产品的出口 GAP认证的意义 通过GAP认证可以提升产品的附加值 从而增加认证企业和生产者的收入 通过GAP认证 有利于增强生产者的安全意识和环保意识 有利于保护劳动者的身体健康 通过GAP认证 有利于保护生态环境和增加自然界的生物多样性 有利于自然界的生态平衡和农业的可持续性发展 GB T20014 良好农业规范 GB T20014 1良好农业规范第1部分术语GB T20014 2良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范GB T20014 3良好农业规范第3部分作物基础控制点与符合性规范GB T20014 4良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范GB T20014 5良好农业规范第5部分水果和蔬菜控制点与符合性规范GB T20014 6良好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范GB T20014 7