园艺生产试验.doc

实验一 整地、作畦等基本操作一、 实验目的蔬菜的整地、作畦技术是田间栽培的基础，是取得高产的前提条件。所以，此实验的目的是了解不同蔬菜种类 对畦的规格要求，学会整地和作畦的基本要领。二、 实验用具 铁锨、镢头、铁耙等三、 实验内容A、整地作畦（一）整地整地的目的是为植物创造适宜的土壤环境，为栽培蔬菜高产优质奠定基础。整地主要包括平整土地、地和耙地等。1.平整土地：土地平整是种植物生长一致的先决条件，对高低不平的地块，种植蔬菜前必须整平。根据地块面积大小和土地不平成度选用适宜整地工具。地块面积大，土地又严重不平，调运土的距离远，数量多，需要用车辆运土或用筐抬土。对于多年菜地，每年种植前均要进行小平地，此时用铁锹平整就可以了。在本地块内取土平地时，为避免造成地力不均，要“花插”取土，勿要在局部大量取同一层次的土壤。在平整土地前，如何观察地的平与不平呢？一般人要立于距要平整地块510米处，面对地块或栽培畦中部，用眼左右扫视便知何处高低。2.翻地：表层土壤在机械、物理化学、生物学等因素作用下，土壤结构被破坏，变得板结、透气不良，所以在每植物植前或收入后要土地进行耕翻。耕翻深度胭土壤质地不同和种植作物不同而异，一般秋耕深2325厘米，春深1820厘米。耕翻土地有机械耕翻、特征畜耕翻和人力耕翻。一般菜园面积较小时，往往需要人力翻地。勿要视翻地容易之事，往往不弄明耕翻地的道理，承受便耕翻是达不到耕翻目的的。翻地方法和要求如下：A.如地面或畦面为跑水时，要从低的一端开始，光挖出一条沟，便于扣翻土壤。B.铁锹于地面大致成60度角，铁锹柄向左倾斜，右脚掌蹬铁锹肩部，使铁锹直立地全部插入土壤中。而后将铁锹揣起1015厘米，把铁锹翻转180度将土按顺序扣压好，按要求是否拍碎土朽，翻过的地面要平。3.耙耱：土地耕翻后，为将土壤整细弄平，需要进行适墒耙耱。大面积地块，由机械或牲畜牵引先耙地直至将所有土坷耙碎达要求，然后用耱（亦称耢或盖）耱地，进一步耱碎土坷整平地面。小面积地块或畦，翻地后先用三齿镝碎土块，而后用铁耙进一步弄佃搂平地面。(二)作畦整地之后，按要求进行作畦，作畦的目的是有效控制浇水，利于排水，便于田间农事操作和进一步改善土壤环境。1.作低畦：降雨少的地区，蔬菜生长期间经常需要灌溉，所以普遍采用低畦。低畦规格宽11.6米，长10-15米。作畦操作，首先按要求做好灌、排水沟。而后按畦的规格拉线做标记，接着培畦埂。培畦埂时，分别从畦埂位置的两侧起土培埂，共培2次土，用脚踩2遍，按要求规格用铁锹把畦埂切直拍光，最后用铁耙搂平畦面。2.作高垅：早春地膜覆盖栽培地芸豆：马铃薯，秋季栽培的大白菜、萝卜等多采用高垅。高垅规格，基部宽0.4-0.5米，高垅长1015米。高垅中部高1015厘米，高垅与高垅间隔0.4-0.5米。作高垅时间样在整块地总体布置好的基础上，修好灌、排水道，然后按高垅宽和间隔距离拉线做标记，从高垅两侧均匀起土培垅，培垅用土要细碎，高垅表面要求光滑平整，尤其覆地膜的更重要。3.作高畦：早春为提高地温，常采用高畦覆地膜栽植番茄、茄子、甜椒、甘蓝、莴莴等蔬菜，始收入期提早710天。高畦底宽0.6-0.75米，中高10-15厘米，高畦面呈“龟背形”，高畦长10-15米。作高畦的方法和作高垅相同，如果需要浇水造墒时，在培高畦前，于中部开沟浇水后再同样培土做高畦。规格质量要严格按要求做好，以便提高地膜覆盖质量。4.覆盖地膜，高垅高畦作好后，为保墒增温应尽快覆盖地膜。人工覆盖地膜，先将高垅或高畦两侧开出压膜沟，三个人一组，一人在前张膜，二人分别在两侧边用手拉紧膜边压土固定，力求达到紧、严、严的标准。在露地覆地膜，注意选择无风天气进行，若有小风，应从上风头向下风头操作，切勿逆风操作。覆膜后避免被风吹起，可在高畦背面按一边间隔压些湿土。四、 作业1畦的类型有哪些？作畦质量有何要求？2. 分析大白菜、萝卜、生菜等蔬菜采用哪种菜畦较好。实验二 蔬菜的扦插与播种一、目的与要求：掌握蔬菜扦插育苗与播种的技术。二、实验内容：1、蔬菜的扦插育苗扦插育苗是利用某些蔬菜的一定部位容易产生不定根的特点，取这些部位，用植物生长调节剂处理，并在适宜的环境条件下培养，促使其发根抽芽，形成新的幼苗的育苗方法。蔬菜扦插育苗可增加蔬菜的繁殖系数，加速育种的过程，并能保持品种的纯度；扦插育苗较播种育苗节省种子，育苗时间短，管理方便，成本低并可进行立体育苗，节省空间，在生产上具有较大的推广价值。扦插育苗必须选择蔬菜植株上适宜的扦插部位和扦插方法，以适当的生长调节剂处理，插后进行合理的温度、湿度的管理，才能使扦插成功。茎蔓扦插繁殖育苗子蕹、藤蕹都可采用此法。用长约10厘米的较老熟、纤维化的茎蔓，起码有3个节，埋插入土2/3，也可斜插。床土要肥沃疏松。苗床温度在30时出芽快而整齐，约1周出芽后温度保持在2528。齐苗后，晴天需注意通风和给予充分的光照。在侧蔓长710厘米时，可挖起移植大田。2、播种蔬菜播种分撒播、条播（沟播）和穴播（点播）三种方式。1.撒播：主要用于播种营养面积小、生长期短的绿叶蔬菜。例如茴香、菠菜、小油菜、小葱、芫荽等，另外还常用于多种蔬菜育苗播种，倒如西红、茄子、甜椒、甘蓝、莴苣等。由于播种季节不同又分湿播和干播。(1)湿播：主要用于早春低温季节蔬菜播种和蔬菜育苗播种。具体操作如下：第一步：准备盖种土；在蔬菜播种前，按需要先从畦面起出3-4厘米一层土，堆放在临畦中。用于蔬菜育苗的盖种土要过筛，堆放一旁备用。第二步将畦面用铁耙搂平，对苗床耙地前用脚先踩一边。浇足底水。第三步播种，水渗后，将每畦的种子分两侧撒两边，对于小粒种子因体积小不易撒匀的，可在种子中加适量细沙或细炉灰后再播种。对于育苗的伤合，水渗后要在苗床上撒一薄层细土，并将低洼处用细土填平后再行播种。第四步覆土盖种，用铁锹将起出的土，均匀地还回原畦，按要求厚度撒匀盖严种子。（二）干播：在气地温较高的季节或场合，或时常降雨时，往往采用干播。如晚春播种韭菜、秋菠菜、秋茴香以胡萝卜等。将畦面土坷细搂平，将种子分两份撒两边，均匀地播于畦面，然后用器齿轻轻地划畦土,使种子进入土中，用脚踩一边，即可浇水或待降雨。2.条播（沟播）：多用于直播大株型的蔬菜，像大白菜、萝卜、根用芥菜等；有时为便于中耕除草或处于向套作，将习惯撒播的蔬菜改为条播，如韭菜、茴香、小油菜、水萝等。条播分干籽种和湿籽播种。干籽播种多用于雨季，趁雨后土壤墒情好，能满足发芽期对水分的需要时播种。在整好的高垅上或栽培畦中按行距，根据种子大小、土质、天气等开1-3厘米深的沟，将种子均均地播于沟内，用大锄板推土平沟盖种，让土壤和种子紧紧贴合在一起。像秋大白菜、萝卜和根用芥菜都是如此播种。浸种和经催芽的种子须播于湿润的土壤中，墒情不够时，应先浇水造墒再播种。播种方法同干籽一样。3.穴播（点播）：多用于大粒种子的蔬菜播种，如瓜类、豆类和萝卜等。播种时按株行距挖穴，注意播种穴的大小、深浅要一致，当每穴用种二粒以上时，要将种子分开放置，不要将几粒种子堆放在一起。置种的同时要注意选用籽粒饱满良种，淘汰劣种，以保出苗质量。盖土时要将土拍细碎，盖土后稍加镇压，以到种子吸水出土。对于瓜类催芽后播种的，种子要平放，种芽弯曲时，种芽向下而后覆土。切勿使种籽立置胚芽向下放置，这样容易造成“带帽”出土。实验三 蔬菜的市场调查1、目的要求：了解汇蔬菜市场的变化动态及市场行情，对蔬菜的市场有所了解以便指导我们的生产。 2、内容、学时：调查当地蔬菜市场情况，包括蔬菜的名称、市场价格、调查地点、时间、包装销售形式、蔬菜的种类等3、仪器设备条件：无要求。 4、实验方法：采用常规的调查方法进行调查，并根据调查结果，对（1）蔬菜的市场前景；（2）价格的变化情况（时间、季节、地点）；（3）销售方面存在的不同（如不同的包装或销售形式给蔬菜带来的市场附加值）；（4）预测未来的蔬菜业的发展方向等方面进行分析。5、实验报告：写一份调查报告。实验四 秋冬季蔬菜管理技术2011年10月24日是我国传统节气“霜降”，霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天的开始。这时中国黄河流域一带出现初霜大部分地区多忙于播种小麦等作物。“霜降杀百草”，严霜打过的植物，一点生机也没有。这是由于植株体内的液体，因霜冻结成冰晶，蛋白质沉淀，细胞内的水分外渗，使原生质严重脱水而变质。霜降，北方大部分地区已在秋收扫尾，即使耐寒的葱，也不能再长了，因为“霜降不起葱，越长越要空”。 “满地秸秆拔个尽，来年少生虫和病”。收获以后的庄稼地，都要及时把秸秆、根茬收回来，因为那里潜藏着许多越冬虫卵和病菌。华北地区大白菜即将收获，要加强后期管理。防霜措施： 适时早种，错开晚秋霜冻； 选用早熟高产品种； 浇水，因为干土比湿土散热快； 熏烟，可在小范围内形成保温云层，减轻冻害； 锄地，“锄头有火”，可提高地温； 施腐植酸钠或磷肥，使作物提前成熟。 植树造林，它可调节气温，彻底改变环境。地膜覆盖或小拱棚覆盖，使用覆盖可以防止霜冻的发生。实验五 蔬菜种子的识别一、目的：学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子。种子的纯正和品质优劣直接影响生产和产量，通过对种子的形态鉴别，掌握主要蔬菜种子的特征和识别的基本方法。二、材料和用具：白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、通心菜、洋葱、大葱、韭菜、番茄、茄子、辣椒、南瓜、节瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、菜豆、豌豆等四套蔬菜种子。放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。三、说明：生产上用的“种子”与植物学上的“种子”概念有所区别。植物形态学上“种子（真种子）”，是由胚珠经过受精以后发育而成的，包括胚、胚乳及种皮。生产上用“种子”泛指播种材料，除真种子外，还包括部分果实及无性繁殖材料，十字花科、茄科、豆科、葫芦科等播种材料为真种子，而伞形科、藜科、菊科等播种材料为果实，而马铃薯、生姜、魔芋等播种材料属营养器官。不同种类的蔬菜种子各有其典型的形态特征，识别时常根据如下几方面比较鉴定：1、种子外形：球形、扁圆形、卵形、长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、批针形、不规则形等。2、大小：一般分为大、中、小粒三级。大粒如豆类、瓜类种子；中粒如茄科、百合科、藜科的种子；小粒如十字花科、苋科、伞形科的种子。可以根据种子纵横径或千粒重较准确地记载大小。3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或有斑纹。4、光泽，有或无。5、表面特征：有光滑、瘤状突起、凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡层；有无茸毛或刺毛，密生或疏生，排列成行或杂乱等。6、种子边缘情况及种脐正生或歪生。7、气味：芳香或其他气味。8、种子构造：可分为三类：一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百合科、十字花科的蔬菜，二是无胚乳的，如豆科、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。四、内容及作业：1、 根据种子的外部形态识别各种蔬菜种子，并将观察的结果填入下表。蔬菜种子形态特征记载表名称 科名 形状 大小 颜色及光泽 表面特征 种子还是果实 图形 其他2、 从外部形态看，哪些种子最难区分？你能区分洋葱、韭菜和大葱种子、黄瓜和甜瓜、甘蓝和白菜、三种南瓜的种子吗？有何不同点？实验六 蔬菜产品器官的观察与识别一、 目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。二、 材料用具材料 各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。用具 无三、 实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450 种，我国约有200 多种，普遍栽培的有50 一60 种。而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20 多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。植物学分类法优点：明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治； 各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。（1）十字花科包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。（2）伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。（3）茄科包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)、马铃薯。（4）葫芦科包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。（5）豆科包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。（7）菊料包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。（8）藜科包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。2.食用器官分类法根据产品（食用）部分所属的植物学器官（根、茎、叶、花、果）等进行分类。是我国古老的一种分类方法。这种分类法的特点是可以了解彼此间在形态上及生理上的关系。凡在形态上比较相近的蔬菜，其生物学特性和栽培方法也大体相似，这在栽培上有一定意义。如萝卜、胡萝卜及根用芥菜，三者虽为不同的科属，但对环境条件的要求及栽培技术都很相似。大部分蔬菜凡食用器官相同的，其生长发育规律和栽培方法大体上相同或相似。不过，也有一部分相差很远，依食用器官分类法，可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类五大类。其中叶菜类、果菜类是两个大类。叶菜类包括了以普通叶片或叶丛供食用的普通叶菜和以硕大的叶球为食用的结球叶菜(如大白菜、结球甘蓝等)，以及形态上是由叶鞘基部膨大而成的鳞茎类(如洋葱、大蒜、百合等)叶菜。果菜类包括了像番茄、茄子、辣椒那样的浆果类和以黄瓜、西葫芦、南瓜为代表的瓠果类，以及以菜豆、豇豆为代表的荚果类蔬菜。因此，还可根据产品器官的变态情况划分为更细的类型。如：（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。肉质根以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。块根类以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。肉质茎类一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。嫩茎类以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋，香椿等。块茎类以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。根茎类以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。球茎类以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。普通叶菜类小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。结球叶菜类结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。辛香叶菜类大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。鳞茎类由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。（4）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。（5）果菜类：以果实及种子为产品。瓠果类南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。浆果类番茄、辣椒、茄子。荚果类菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。杂果类甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。此分类法的缺点是，栽培方法相同的蔬菜并不能归为同一类，如结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝分别属于叶菜类、花菜类和茎菜类。因此，栽培中最常用的分类法是另一类。3农业生物学分类法该分类法是根据蔬菜作物所要求的农业栽培技术以及蔬菜本身的生物学特性(即形态特征和生长发育特性)进行分类的，即将栽培方法和生物学特性相同或相近的蔬菜作物归为一类。可分为1213类。从蔬菜栽培学的角度讲，该方法结合了上述两种分类法的优点，比较适用。因此，是目前我国园艺界普遍采用的一种方法。根据此分类法，可将所有蔬菜分为以下12类。（1）白菜类包括大白菜、小白菜栽培亚种和芥菜栽培种。大白菜可形成硕大的叶球，故又称为结球白菜。小白菜不能结球，又名不结球白菜、白菜，叶片有明显的叶柄，没有叶翼，与大白菜苗期形态易于区别。小白菜中又有普通小白菜、乌塌菜、薹菜和菜心之分，普通小白菜和乌塌菜(塌菜)习惯上称为油菜或青菜。芥菜种可分为叶用芥菜，茎用芥菜(榨菜)、分蘖芥菜、根用芥菜等多个变种，其中前两个变种主要在南方栽培，根用芥菜属于根菜类，分蘖芥菜俗称雪里蕻，属于这一类。白菜类蔬菜以其柔嫩的叶丛或叶球为产品，生长期间均需要凉爽湿润的气候条件生产上多在秋冬季节栽培。为二年生植物。（2）甘蓝类包括结球甘蓝、球茎甘蓝(苤蓝)、花椰菜(菜花)、绿菜花(青花菜、西蓝花)等很多变种。其中结球甘蓝以叶球为产品，适应性强，栽培面积广，春、夏、秋均可栽培。甘蓝类蔬菜均为二年生植物，适宜于温和湿润气候，多为育苗移植栽培。种籽十分相似，均为芸薹属甘蓝栽培种。（3）根菜类包括萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁等，以其肥大的肉质直根为食用部分。根菜类生长期间喜好凉爽湿润，亦为二年生植物，多为秋冬季节生产，适宜于直播栽培，喜欢土壤疏松、砂性大、透气性好。通常第一年秋冬季形成肥大的肉质根后第二年春季抽薹开花结籽，但若品种选用不当很易出现先期抽薹，造成损失。（4）绿叶蔬菜类包括菠菜、芹菜、莴笋、莴苣、芫荽、茴香、茼蒿以及苋菜、蕹菜、落葵等十几种。这类蔬菜都是以其幼嫩绿叶或叶柄、嫩茎为产品。其共同特点是生长速度快、栽培周期短和产品采收标准不严格。宜作为与高秆作物间作、套作或抢茬栽培。其中苋菜、蕹菜(也叫空心菜)和落葵(俗称木耳菜)这几种蔬菜不同于其它蔬菜，性喜温暖，主要在南方栽培。近几年引进北方后，作为稀特蔬菜在部分地区少量栽培，宜在夏秋季节生产。（5）葱蒜类包括韭菜、大葱、大蒜、洋葱、韭葱等，其中韭菜、大葱是以其叶片和由叶鞘包合形成的假茎为产品。大蒜和洋葱则是叶鞘基部膨大形成的鳞茎(蒜头和葱头)为产品。葱蒜类蔬菜性耐寒喜凉，韭菜可宿根生长，为多年生。大葱可周年生产，为二到三年生。大蒜和洋葱鳞茎的膨大形成，需要的温度、日照等条件严格，所以通常只能在春夏特定的季节栽培。（6）茄果类包括番茄、茄子和辣椒三种。这三种蔬菜的基本特性和栽培技术非常相近。都明显不同于上述五类。茄果类蔬菜都是以果实为食用器官，喜温怕寒，忌讳霜冻。生产上多行育苗，露地只能在无霜期内栽培。为夏季的主要蔬菜。（7）瓜类包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。是蔬菜中的一大类，其共同点是茎为蔓性，需搭架引蔓或爬地压蔓栽培，需利用施肥浇水和整枝压蔓技术调节好茎叶生长和开花结瓜的关系。除黄瓜进行育苗栽培外，其它种类均宜直播或短期护根育苗栽培。北方主要栽培黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜和冬瓜，其它瓜类栽培面积很小。（8）豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、扁豆、四棱豆等。菜豆栽培面积最大，豇豆、豌豆等次之。毛豆即为大豆(黄豆)的嫩荚时采收食用的产品。豆类蔬菜除豌豆和蚕豆要求凉爽气候以外，均要求温暖的环境，忌讳霜冻，为夏季主要蔬菜之一。生产上豆类多以直播栽培，不适宜育苗。豆类植物根系有根瘤菌，可以利用空气中的氮素。（9）薯芋类包括马铃薯、山药、芋头、生姜、甘薯等多种。薯芋类蔬菜均以变态的地下器官(块茎、块根、根茎、球茎)供食用。繁殖时，也都以无性繁殖为主，用种量大，繁殖系数低。栽培上，要求土壤疏松、透气、肥沃。按对气候的要求和茎叶的耐霜程度可分为两类，一类是喜温和凉爽气候，可耐轻微霜冻，如马铃薯等；另一类是喜温暖气候，比较耐热，但不耐霜冻，如山药、芋头、生姜、甘薯等。（10）多年生蔬菜主要包括黄花菜、石刁柏(芦笋)、百合、菊芋、草石蚕以及木本植物香椿、竹笋等。这类蔬菜均是一次播种或栽植，可多年收获，多年生草本蔬菜地上部每年冬季枯死，地部的根、根状茎或鳞茎等器官宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长的寒冬，待来年气候环境适宜时重新萌芽，生长并形成产品，如此多年生长。这一类蔬菜的根系或地下茎、鳞茎等比较发达而生命力强，生产上要求选择土层深厚的地块种植，生长发育期间也需施肥浇水进行管理，对某些易退化的种类应在种植两三年后换茬一次或另选地种植。这类蔬菜一般多采用分株繁殖、无性繁殖，但有些种类也可采用种子繁殖、如石刁柏、香椿等。（11）水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠、芡、菱、豆瓣菜、水芹等。北方主要种植莲藕。水