面包厂规章制度

1 / 27面包厂规章制度工厂绩效管理办法第一章 总则第一条 目的：为创造一个舒适、 优美、 整洁的工作环境， 树立工厂的良好形象，加强企业管理有序性，提高生产工作有效性，保证产品质量优质性，使公司的发展更上一新台阶，特制定本考核办法。第二条 权限：厂长全面负责工厂日常管理，对工厂考核中出现的问题负有全面责任。各车间主任负责和管理本车间的卫生及行为规范，对本车间考核中存在的卫生问题和员工作积极性的调动，负有全面责任。考核由厂长助理组织，厂长监督，并将考核结果报行政部。财务部负责考核数据的审计监督工作。第二章 考核流程第三条 考核指标：产量：1、 产值提成总产值-安全扣减额-客诉扣减额；2 / 272、 提成方案：1) 当月产值70 万元的，按产值的%提成；2) 当月产值70 万的，按产值的%提成；3) 当月产值80 万的，按产值的%提成；4) 当月产值90 万的，按产值的%提成；3、 安全扣减额是指因人为原因导致安全事故所造成的损失额。4、 客诉扣减额是指因人为原因导致顾客投诉所造成的损失额。卫生考核：1、 考核基数：正式员工每人 100 元。2、 考核人员根据考核表，对各车间、各岗位员工进行考核，通过现场打分，得出各组的考核得分。3、 月考核为四次不定期检查，对现场打分所得分数进行合计再平均，所得平均值为月考核分。4、 计算方法：1) 卫生考核=月考核分原定考核工资金额2) 剩余考核工资 = 原定考核工资金额 考核工资。5、 剩余考核工资纳入团队活动基金，由财务保管，3 / 27仅用于团队活动等方面。活动经费的使用由各组员倡起，提交活动经费申请表 ，经厂长、组长两人签字才可开启。6、 在月考核中，若某组连续三次“月考核分”排名最后，则在该组的第四个月“个人考核工资”中每人直接扣取 30 元列入“组剩余考核工资。 ”7、 采用不定期的检查方式对车间各班组进行抽查，于次月 6 日-8 日向车间公布考核结果。报废考核：1、 报废率限额为 1。2、 报废率报废金额/。3、 报废考核实际报废额-标准报废额包装计量提成：1、 组计量报酬=月包装数量对应单价2、 对应单价：1) 月包装数量11 万，按分/只提成；2) 月包装数量1112 万，按分/只提成；3) 月包装数量1213 万，按分/只提成；4) 月包装数量13 万，按分/只提成；第四条 绩效奖金核算与分配：4 / 27绩效奖金计算公式：1、 面包、蛋糕车间绩效奖金产量提成+卫生考核+报废考核2、 包装车间绩效奖金卫生考核+报废考核+包装计量提成分配方法：1、 当月有病、事假将影响奖金发放，具体如下：2、 因请假或违纪而扣发的奖金全部纳入团队活动基金。其他发放规定：1、 试用期不参加考核；2、 因违反操作规范或相关制度，导致安全事故者，取消当月奖金；3、 被卫生/消防部门查到而受经济处罚，部门负责人减 50%当月奖金；4、 如产品被顾客或门店投诉，经调查属实，按投诉损失额扣减部门奖金；5、 严重违反公司规章制度者，取消当月奖金；第五条 绩效申诉员工如对绩效成绩或分配比例有疑义，在与直管领导沟通无果的情况下，可在 2 个工作日内向行政部提出申诉。5 / 27第三章 其他第六条 本规定解释权归行政部所有，修改及废除亦同。第七条 本规定经总经理批准后生效。总经理：日 期：原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生6 / 27虫，及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1. 严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。2. 食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。7 / 273. 遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。8.遵守公司一切规章制度。9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。13.化验室闲人免进。14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。8 / 27卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1、 生熟商品须分开存放，以免交叉感染；2、 食品的存放区应保持通风、干燥；3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4、 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少 5 厘米；5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7、 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；9、 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；10、 清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1、 操作人员的身体健康要求凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；9 / 27操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时；2、 着装仪表要求工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3、 良好的卫生习惯不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；拿取食物须用食品夹，不能用手拿；10 / 27不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；刀具使用完毕后，放回原位；不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；不将清洁用剂与食品类商品临近存放；进出冷库要随时关门；及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取11 / 27得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到 80以上。12 / 2712、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应13 / 27经常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。篇一：食品厂管理制度原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易14 / 27腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。 食品化验室管理制度1. 严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。15 / 272. 食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。3. 遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。8.遵守公司一切规章制度。9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。16 / 2713.化验室闲人免进。14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1、 生熟商品须分开存放，以免交叉感染；2、 食品的存放区应保持通风、干燥；3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4、 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少 5 厘米；5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7、 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；9、 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；10、 清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：17 / 271、 操作人员的身体健康要求凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时；2、 着装仪表要求工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3、 良好的卫生习惯不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；18 / 27工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；拿取食物须用食品夹，不能用手拿；不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；刀具使用完毕后，放回原位；不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；不将清洁用剂与食品类商品临近存放；进出冷库要随时关门；及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。19 / 276、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用20 / 27化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到 80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，21 / 27不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。 篇二：食品厂规章制度东方雁食品厂规章制度 为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度：一、上下班时间：上午下午，中午为午餐及休息时间。员工应进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退 3 次扣出勤 1 天。二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次 10元。上午准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，22 / 27认真完成好当天工作任务。三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款 30 元。四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款 10 元。五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款 30 元。途中发生意外责任自负。六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款 50 元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。23 / 27九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次 20 元。十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作，必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整洁，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。以上各条希望各员工共同遵守，本规定从 2016 年1 月 1 日起执行！2016 年 3 月 1 日篇三：食品加工厂车间管理制度 图片已关闭显示，点此查看生产车间管理制度目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。范围：适用于生产车间全体工作人员。一、每天生产前例会制度24 / 271员工每天上班必须提前 10 分钟到达车间开会，不得迟到、早退。2员工在开会时须站立端正，认真听主管讲话，服从主管的安排3主管必须及时向员工传达当天的工作情况以及当天的生产计划4主管开会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。二、请假制度1如特殊事情必须亲自处理，应在 2 小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假否则按旷工处理。2员工请假