食品科学与工程专业综合改革试点项目申报表（办）.doc

高等学校“专业综合改革试点”项目任 务 书学 校 名 称 （盖 章） 专 业 名 称 食品科学与工程 建 设 内 容 B 负 责 人 联 系 方 式 广东省教育厅 制二O一二年五月31填 写 说 明1.任务书的各项内容要实事求是，真实可靠。文字表达要明确、简洁。所在学校应严格审核，对所填内容的真实性负责。2.表中空格不够时，可另附页，但页码要清楚。3.封面及简表中的“建设内容”填写 “B”，表示与“卓越工程师、医生、法律人才、农林人才”等相关专业。4.任务书限用A4纸张打印填报并装订成册。一、简表专业名称食品科学与工程建设内容B所在院系韶关学院英东食品科学与工程学院修业年限4年学位授予门类工学本专业设置时间1993本专业累计毕业生数1030（其中本科647）首届毕业生时间1996本专业现有在校生数413（本科）学校近3年累计向本专业投入的建设经费(万元)320项目负责人基本情况姓 名 性 别男出生年月 学 位博 士学 历研究生所学专业食品科学毕业院校华南理工大学职 称教授职 务院长所在学校通讯地址韶关市大学路8公里韶关学院电 话 办公： 手机： 电子信箱 邮政编码 主要教学成果1、被授予全国优秀教师称号（2001）；被评为韶关学院教学名师（2011）和韶关学院高级职称组课堂教学竞赛优秀个人（2011）。2、主持食品科学与工程广东省特色专业建设（2011，粤财教2011473号）。3、作为第二主持人完成“食品科学与工程专业创新人才培养模式的研究与实践”获广东省教育厅第二批新世纪教学改革项目（20022005年），2008年获韶关学院优秀教学成果特等奖。4、主持食品工艺学校级精品课程（2010）。5、主持“食品科学与工程系列主干课程”校级教学团队建设（2009）。6、主持“食品科学与工程专业”校级人才培养模式创新实验区项目（2009）。7、主编出版食品添加剂（中国轻工业出版社，2009）；副主编出版食品化学实验双语教程（中国轻工业出版社，2010）。8、发表教研论文9篇。二、主要参与人员姓名学位技术职称承担工作 博士教授指导、协调整体方案的制订及实施。 博士副教授培养方案改革与实施，实践教学基地建设与实施，团队建设，教学管理。 博士副教授指导人才培养方案改革与实施，实践教学基地建设与实施。 博士副教授培养方案改革与实施，特色课程开发，实践教学基地建设与实施，教法改革。 硕士副教授培养方案改革与实施，实践教学基地建设与实施，教材建设，教学管理。 博士副教授培养方案改革与实施，特色课程开发，课程与教材建设，教法改革，实训指导。 博士副教授培养方案改革与实施，特色课程开发，课程与教材建设，教学管理，实训指导。 博士讲师实践教学基地建设与实施，特色课程开发，教法改革，实训指导。 博士副教授实践教学基地建设与实施，实训指导。 博士教授实践教学基地建设与实施，实训指导。 学士副教授教材建设，教法改革，实训指导。 学士教授/理事长培养方案改革，外聘客座教授。 学士高级工程师培养方案改革，外聘讲座食品安全法规。 学士高级工程师培养方案改革，外聘讲座食品检验技术，校企合作协调。 学士中医师/创办人香港健康工房有限公司。 学士高级工程师/厂长培养方案改革，外聘饮料发展前沿，校企合作协调。 学士经理培养方案改革，校企合作协调。 学士高级工程师培养方案改革，外聘啤酒工艺与生产实践指导。 学士总经理/会长培养方案改革，外聘讲座茶叶生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士工程师培养方案改革，外聘果汁生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士工程师/厂长培养方案改革，外聘茶油生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士副总经理培养方案改革，外聘山泉水生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士高级工程师培养方案改革，外聘米制品生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士总经理培养方案改革，外聘乳制品生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士总经理外聘旅游食品生产工艺与实践指导，校企合作协调。 学士工程师外聘分割肉和鲜切蔬菜生产工艺与实践指导，校企合作协调。 硕士实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训教材，网络视频，网站建设。 硕士实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训教材，实训指导。 硕士助理实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训指导。 硕士助理实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训教材，实训指导。 硕士助理实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训指导，网络视频，网站建设。 硕士助理实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训指导，网络视频，网站建设。 硕士助理实验师实践教学基地建设与实施，教法改革，实训指导，网络视频，网站建设。三、参与共建单位（指校外单位）单位承担工作 协调学院与协会下属企业开展产学研合作；推荐企业优秀工程技术人员参与本专业综合改革实施。 推荐企业优秀工程技术人员参与本专业综合改革实施。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 参与特色课程开发，共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导，学生毕业设计的共同指导，共同拟定食品科学与工程专业应用型卓越工程人才培养方案。 共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导。 参与特色课程开发，承担学生校外实践的指导。 共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导。 共建校外实践教学基地，承担学生校外实践的指导。四、建设目标（一）建设背景与基础我国是全球最大的高等工程教育国家，高校工科在校生370多万人。然而，随着经济建设的持续快速发展，优秀工程技术人才紧缺的矛盾却日益突出。2010年教育部启动“卓越工程师教育培养计划”，这是促进我国培养更多卓越工程技术人才、由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措。自1996年以来，我国食品工业保持13-29%年增长率的快速发展良好势头，行业生产总值始终稳居全国各行业工业总产值首位。中国拥有全球最大的消费市场，食品工业在国民经济建设中具有保持稳定、拉动内需、确保国民生活质量逐年提高的战略地位。据统计，目前我国有230多所高等院校培养食品工程技术人才，然而，随着我国食品产业转型升级的推进，具备良好工程知识、工程能力和工程素质的优秀食品工程技术人才短缺的矛盾也日益突出。普通本科院校承担着全国70%的食品专业应用型工程人才的培养任务，为此，地方普通本科高校逐步推进“卓越工程师计划”人才培养模式，以满足区域性食品产业健康发展对应用型卓越工程人才的需求具有重要意义。韶关学院食品科学与工程专业有8年专科、11年本科的建设发展历史，多年来立足于粤北乃至“红三角”地区特色食品产业环境，坚持以培养应用型优秀工程人才为目标，强化“产学研用”合作机制、发挥学科优势，在服务地方经济建设的同时，初步探索出一条特色鲜明的专业发展道路，使专业建设卓有成效，现已发展成为学校4个省级特色优势专业之一。2000年受益于霍英东先生3000万元的办学资助，食品科学与工程学院的师资队伍和教学条件得到强化建设，现与香港、省内和地方众多规模食品企业开展了广泛的“产学研用”合作，专业学科得到快速发展。设有食品科学、食品物流管理2个本科专业方向。历年学生就业率超过98%以上，拥有良好的社会声誉，专业特色进一步得到凝聚。专业教学条件：建筑面积达5000多平方米，拥有12个专业实验室（面积1600平米）、1个食品研发中试中心（校内科研实践教学基地，面积800平米，3条中试生产线），教学科研设备等固定资产总值达1200多万元，中外文藏书2.24万册、中外文期刊541种，2002年以来与南昌大学联合培养食品科学、食品营养与卫生等专业的硕士研究生，累计培养专科、本科和硕士研究生达到1030名。（二）建设思路结合学校“建设特色鲜明、优势突出的高水平应用型地方大学”的办学定位和食品工业产业转型升级对卓越工程技术人才需求的新形势，本专业的建设思路是：统一思想，适应食品产业卓越工程人才需求形势，更新工程教育观念，围绕食品科学与工程专业（食品科学方向卓越班）应用型卓越工程人才培养模式的创新与实践，在教学团队、课程和教学资源、教学方式方法、实践教学环节和教学管理等方面强化改革创新与内涵建设；充分利用本专业学科在粤北打造“广东农产品生产加工基地”过程中的专业优势，通过“产学研用”合作为方向的校企深层合作办学等渠道，充分利用校外优秀工程技术人才、高新生产装备、先进经营理念等优质教学资源，共同培养能适应食品产业转型升级需求的应用型食品工程卓越人才，同时奠定本学科专业在地方经济社会发展中的科技引领地位；通过食品科学与工程省级特色专业的建设，进一步凝炼专业特色，提高专业建设整体水平，示范带动学校其它专业建设，为实现学校总体办学目标作出应有的贡献。（三）总体建设目标遵照学校办学定位和服务宗旨，以省级特色专业建设为基础，坚持“强化产学研用合作，培养应用型卓越工程人才，体现学科作用，服务地方经济”的专业特色发展道路，以应用型卓越食品工程人才培养模式创新为核心、教学团队建设为根本、教学方式方法改革为手段、教学管理创新为保障，培养具备扎实的专业理论基本知识、良好的工程应用能力和较强的综合职业能力，适应我省产业转型升级需要的应用型食品工程卓越人才，逐步将本专业建设成为在广东省和“红三角”区域食品产业具有较大影响力的专业。1. 创新工程人才教育方式，构建“校-企多元化合作联盟”培养模式根据教育部“卓越工程师教育培养计划”建设要求和食品科学与工程教学指导委员会最新制订的专业规范基本要素，从专业理论、工程基础、工程能力与职业素质等方面，研究适应现代产业对食品科学与工程专业卓越工程人才培养的新要求，引入国内外工程化人才培养的先进教育理念，建立科学的学习效果考核评价方式和学分对接机制，创新食品工程卓越人才的教育方式。通过探索与实践，建立校企深度合作有效运行机制，积极整合校-企双方的优质办学资源，明确双方对食品科学与工程专业的知识、能力和素质层次的教育分工，合理设置知识模块、工程能力模块和职业素质模块及相应的教学内容，按照“知识、能力和素质模块与不同企业类型对接”的原则，配套建立6-8个共同参与培养的、稳定的校-企实践教学基地，同时，共同制订“校-企对接”可操作性强的“3+1”卓越食品工程人才联合培养方案。专业学生按培养方向分组在对应的实践教学基地学习一年，参与企业的技术改造、新产品开发、质量管理、生产扩建以及营销策划等专业实践任务，较高质量地完成毕业设计。建立配套的科学评价标准和全程考核方式，确保教学活动有序开展，保证各环节培养质量，逐渐形成以“校-企多元化合作联盟”为切入点，高效培养符合新世纪食品产业健康发展需要的食品科学与工程专业应用型卓越工程人才的新型教学模式。2. 创新“内培外引”的用人机制，打造“863”双师型教学团队（1）创新用人机制，注重建设实效。按照“培养、引进、稳定”的人才队伍建设思路，实行“请进来和走出去”的“内培外引”双向协作模式，灵活运用注重实效的聘用方式，不断优化双师结构的师资队伍建设，打造双师型教学团队。（2）强化青年教师培养和使用机制，实行双师职称评聘优惠政策。充分认识规模型企业的生产一线对卓越工程人才培养的摇篮作用，通过派往企事业工程设计院所访学研修和定期参加企业生产实践锻炼相结合等多种方式，重点提高中青年教师的工程实践能力。将担任本专业主干课程的中青年教师分批送往国内外工科类大学研修，提高工程基础和专业理论水平。（3）完善校-企深度合作办学的常态化运作机制。聘请校外食品工程设计院所和高新规模企业的优秀专家、工程师到“卓越班”定期开设讲座、兼职授课、进行实践指导，强化能够开设工程基础、工艺生产实践、工程应用能力、品质控制以及经营管理等课程的教学人才队伍建设。师资队伍结构上逐步实现80%以上高学历、60%以上高级职称和30%以上双师或有2年企业实践经验比例的“863”双师型教学团队建设目标。3. 打造以网络课程群、精品资源共享课程群以及实践教学基地为核心的教学平台，构建开放共享的优质教学资源围绕培养对接食品产业需求的应用型卓越工程人才的目标，继续完善和强化包括企业、工程设计机构等校外专家参与的专业建设委员会的咨询与决策的工作机制，通过多方深度合作开发的方式，将现代食品企业最新应用的新技术、新工艺、新装备和先进运营管理模式融合到相关课程的教学内容，同时注意与用人企业生产岗位技能对接的培训，开发设计4-6门专业特色课程，并逐步建设成为以专业特色课程为主体的网络课程群。特色课程的建设，注重通过教学场所从教室向车间延伸，运用多媒体、视频等现代信息技术教学手段承接直观的模块化教学内容；在教学过程中创新学生主动探究、先做后学以及边做边学等教学方式，凝炼本专业的课程群的鲜明特色。利用本专业现有的校内中试工厂3条中试生产线以及校外20多个长期合作的生产企业，根据工艺技能模块和工程能力模块的培养分工，逐步建立校内外多元化的实践教学基地联盟。充分发挥实践教学基地的优质教学资源，在现有3门校级精品课程的基础上，力争立项1门省级精品资源共享课程，新增3-4门校级精品资源共享课程、1-2门校级双语网络课程，突出学生在线自主学习平台功能，强化拓展性、辅助性学习资源建设，技术上实现向社会开放共享，逐步建成以食品科学与工程专业主干课程为主体的精品资源共享课程群。通过以上建设，形成“特色课程网络课程群+主干课程精品资源共享课程群+实践教学基地联盟”三元结构、符合卓越工程师人才培养目标、适应人才培养方案和培养模式渐进实施的优质教学资源开放共享平台。4. 制度激励，创新教学方式方法，构建理论与实践交互式课堂（1）建立一套以促进教师积极参与教学方式方法改革为目标的绩效激励制度。结合自身特色、借鉴国内外先进的卓越工程人才培养教学经验，推进教学方式方法的改革，提高教学效果。（2）打破传统的45分钟教室课堂教学模式，以教学任务为单位，树立大课堂、延伸性课堂、车间课堂、社会课堂等观念，创新教学方式方法。根据新时期普通本科学生个性化强、兴趣广泛、喜欢动手实践等特点，从二年级起推行校-企双导师制，指导工程基础、专业理论的学习以及实践课程的技能操作，实现教学场所由教室和实验室向外延伸，教学过程由学校向社会延伸。要求每个同学早进实验室、早进团队、早进基地、早做研究，完成创新实验、开发研究、工厂规划设计训练和创新创业训练等项目式学习活动，通过评价启发式、案例式、项目式、探究式、讨论式、参与式等教学方式，提高上述学习活动的教学效果，构建一批“专业理论-实验操作”、“工艺理论-自选实验”、“工艺理论-生产实践”、“单元设备-单元操作”、“工艺流程-车间设计”、“工程基础-工厂规划”、“课堂教学-社会调研”、“检验基础-出厂检验”、“校内课堂-车间课堂”等知识与技能相互对应、课堂教学与实践活动相互渗透的交互式教学模式，强化专业理论与工程基础的掌握、工程应用能力和综合职业素养的综合提高。5. 创新实践教学模式，构建“实践能力模块化、分阶段递进培养”的实践能力综合培养体系实践教学是应用型卓越工程人才培养的核心环节，以食品科学与工程省特色专业已构建实践的专业核心实践技能培养体系为基础，继续深化“校-企联盟”合作，充分利用社会办学资源，完善实践教学运行机制，以培养专业基础技能、工程应用能力和职业能力为核心，创新综合实践教学体系。（1）建立“实践能力模块化、分阶段递进培养”的实践教学模式。按“专业基础技能”“工程应用能力”“职业能力”的推进程序，科学组织与制订各阶段的实验（基础性实验、综合性实验和设计性实验）、实训（创新实训、特色实践课实训、技能竞赛）、实践（创业训练、生产实践、创业实践）的内容、要求和评价考核方式，完善外聘工程技术指导教师和校内外实践场所交互使用制度，合理制订实践类课程标准，确保实践教学学分比重，与应用型卓越工程人才培养模式的实施相配套。（2）打造校企联合共建的校内创新实践教学基地，强化学生创新实践能力。利用现有的韶关学院食品研发中试中心（面积800平米，中试装备400万元）拥有的饮用纯净水中试生产线（生产能力3t/h）、果蔬汁、果酒中试线（日处理能力3t/d）、旅游食品中试线、高新单元设备室、产品检验室、冷库、锅炉房等装备工程条件，通过校企共建食品研发中心等方式，利用合作企业的追加投入，扩建相应功能开发室，继续完善相关装备条件，在成果共享的前提下完善合作运行机制，打造校企共建的校内创新实践教学基地。以此为基础，可更多、更快地吸纳专业学生早进项目从事新产品开发、生产应用技术开发、工厂设计、产品检测等创新性开发研究，强化学生的创新实践能力。（3）构建校-企深度合作联盟实践教学基地，完善综合实践教学体系。利用校-企合作联盟的优势条件，建立6-8个深度合作的校外实践教学基地以及20个生产实习基地，强化专业理论与实践教学的有机结合，完善综合实践教学体系。强化校外实践条件的运用，将工艺实验课、食品安全检验课、工程项目设计、专业生产顶岗实习、社会调查实践和毕业设计等协作性实践教学活动合理分配到校内实习工厂、校外车间和食品物流基地、商场超市中去，聘请相关单位的高水平工程技术人员、分析检测人员和项目经理为学生开设特色实践课程并进行现场指导，实行毕业设计双导师制，逐步实现协作性实践教学课时的校外与校内比例达到1：1。建立“两基双导三段式”（校内、校外两类实习基地；校内、校外两个指导老师；课程实习、专业综合实习及毕业见习三个实习阶段）教育模式。加大校内开放型实验室建设力度，提高自选性、自主设计型和创新性实验比例达到总实验时数的50%以上。建立校内食品研发中试中心开放制度，为学生提供启动经费，加大力度组织和指导学生积极参加创业实践、技能竞赛、科技竞赛以及美食节等专业性第二课堂活动。（4）建立学生职业技能计划培训制度，提高学生职业综合竞争力。将专业社团、计算机应用及制图、美食节、模拟公司创业实践、工厂设计等团队活动或竞赛活动纳入职业能力学分，培养学生职业能力。通过与政府劳动部门合作，定期开展系统培养与考试，使大部分学生获得食品物流师、食品营养师、ISO和HACCP职业资格证、高级食品检验工职业资格证，为学生顺利就业创造更好条件。6. 建立适应多元化教学模式的校-企一体化教学管理体系食品科学与工程应用型卓越工程人才培养模式，立足点是通过校-企联合的方式创造实践操作机会，强化对学生工程素质和实际动手能力的培养，提高教学过程中理论与实际相互结合的紧密度；围绕“应用型人才”培养目标，强化课程教学中的各种实践环节，把教学场所延伸至校外企业和相关机构。针对这种多元化的教学模式对传统的教学管理观念形成的冲击以及对教学管理工作提出的更高要求，结合二级学院教学管理模式改革，建立适应卓越人才培养特点以及多元化教学模式的教学管理体系。（1）提高学院的教务自主管理力度。建立校院二级在教学资源配置与管理中的责任机制，理顺校内管理问题。在二级学院教学委员会的指导下，突出卓越计划领导小组的教学管理自主地位，必要时建立食品科学与工程应用型卓越工程人才试点独立的教学管理运行模式和考核机制，以保证人才培养方案的有效实施。（2）创新校企一体化教学管理机制。通过协调工程实践校-企双主体的动作机制，建立校-企一体化教学管理制度，引入行业评价标准，改革传统教学考评方式，优化教学考核环境。（3）加强基层教务信息化建设，提高教务系统的功能性。以现代信息教育技术为手段，构建科学合理的教学管理信息系统。对学生实现全员阶段式管理，为学生建立分类培养信息，促进其个性化发展。在应用型卓越工程人才培养的不同阶段合理配制教学资源，对师生的教与学实行“过程管理”向“目标管理”转变，简化操作程序，提高管理效率。鼓励师生全员参与教学管理，形成客观评价与自我促进、教学督导与自我约束的协调式教学管理新局面。五、建设方案我校食品科学与工程专业是广东省特色专业。近20年来，在专业建设和联合培养应用型专业人才方面形成了比较优质的教学资源条件，已经和20多家规模食品生产加工企业建立了良好的产学研合作关系，在人才培养模式、教学交流、实践教学指导和科技开发等方面也具有比较丰富的合作实践经验。相对于其它学科专业，食品科学与工程在专业综合改革上走在了前列，具备较强的优势。为实现专业综合改革建设目标，重点围绕教学团队建设、课程与资源建设、教学方式方法改革、实践教学基地建设、教学改革与管理等内容制订如下可行方案。（一）系统改革创新“应用型卓越食品工程人才”培养模式1. 人才培养目标定位食品科学与工程专业属于面向市场、面向生产一线的工科专业，服务领域遍布食品行业“从农田到餐桌”的各个产业环节。经过30年的快速发展，广东省乃至全国的食品工业已进入转型升级阶段。一方面，生产企业向规模化、高新化、工程化、自动化发展；另一方面，不法商家制造的一些假劣食品案件使食品安全问题异常敏感，食品产品安全风险范围进一步扩大，这些都对食品专业人才的专业理论、工程能力和职业素质都提出了更高的要求，象牙塔式的培养模式已不能适应新时期食品产业对人才素质的培养需求。根据就业方向和服务面向、人才结构和专业类型，将食品科学与工程专业（食品科学方向）应用型卓越工程人才培养的整体目标定位为：立足区域、面向产业、服务社会的食品工程师。食品科学与工程专业（食品科学方向卓越班）应用型卓越工程人才培养目标确定为：培养掌握化学、生物学、微生物学、工程制图、食品工程原理等基础理论知识与基础技能，精通工艺开发、工厂设计、企业管理的专业理论与工程应用能力，具备较强的食品市场运营职业能力，了解学科前沿，具有国际视野和创新意识，能在跨国食品集团、大型生产企业、研究设计机构、政府监管职能部门等单位从事生产管理、品质控制、基础应用研究、工程项目设计和行业监管的应用型高级专门人才。2. 人才培养模式改革（1）实行“专业理论、核心技能、工程能力与职业素质”模块化教学，制订科学的多元化考核方式。引入国内外食品工程技术人才培养的先进教育理念，专业理论素质突出食品科学与食品安全质量理论知识的培养；核心技能突出食品工艺与工程技术、食品化学与分析与微生物检测等核心技能的培养；工程能力突出工厂设计、工程项目设计和企业经济运营管理能力的培养；职业素质突出职业道德与操守，发现、分析和解决能力以及计算机应用能力、语言沟通能力及团队合作精神的培养。引入食品产业行业标准，制订教学评价、学习效果评价和职业能力评价等科学的多元化考核方式。（2）学分比例分配进一步科学化。在原有基础上提高实践教学学分比例，尤其在自主学习、特色课程、创新实验、创业实践活动、职业资格培训等方面进一步加大学分的分配比例。（3）实践“3+1校企联合”、“1+2+1校-校联合”培养方式。结合校外教学资源条件，大部分学生实行“3+1”（3年以学校教学为主，1年以校外实践教学为主）培养模式，有条件的学生实行“1+2+1”（中美联合培养，头尾2年在学校就读，中间2年美国高校就读）培养模式。处理好课程性质分类及阶段式、递进式的科学设置。按课程性质新增体现食品产业最新应用的新技术、新装备的理论与工程技能实践内容。在现有基础上，强化食品化学、食品工艺学和食品分析、食品工程原理、食品生物技术、食品冷链技术等精品课程群和网络课程群的教学资源和师生互动环节的建设，实现资源共享、交互学习。（4）建立顺畅的实践教学运行机制。将校内12个专业实验室、1个食品研发中试中心以及校外20多个企业合作教学基地统一纳入实践教学计划安排。尤其是对校外合作实践教学基地要进行专业分类，对接专业实践核心技能模块和工程能力模块，建立定期实践教学运行机制。（5）科学制订教学进度和教学活动安排。针对各教学环节的实施规律，根据课程教学、技能培养及其它教学活动的特点，在教学进度中预留机动时间，以适应改革方案的有效实施。（二）师资队伍建设在2009年食品科学与工程主干课程校级教学团队建设的基础上，结合该专业综合改革的要求，继续完善和建设一支以教学名师带头，由校内骨干专业教师和外聘合作企业、机构优秀工程技术专家、项目经理共同组成的，结构合理、相互协作、能力互补、充满活力的教学团队，既有富含深厚理论知识和较高教学能力的专任教师实施专业理论教学，又有具备丰富生产实践和品质监控经验、有很强实践操作技能和管理能力的企业工程技术人员提供实践技能实训，为实现应用型卓越工程人才培养目标提供师资保障。1. 优化教学团队结构，强化教学目标定位与队伍素质的提高根据食品科学与工程专业应用型卓越工程人才技能素质培养要求及现任师资、外聘工程技术人员情况，在现有食品科学与工程专业主干课程校级教学团队的基础上，再新增1个实践教学团队，强化实践教学环节的师资队伍建设。在团队建设中突出双师的合理配置、合作企业与实践能力模块对接以及加强青年骨干教师自身的培养。建设方案如表1所示。表1 已建立和拟增建的教学团队食品科学与工程专业主干课程群教学团队课程负责人钟瑞敏（教授/博士/校级教学名师/全国优秀教师）团队成员校内教师：朱定和（副教授/在职博士生）黄国清（副教授/博士/青年骨干）朱建华（副教授/博士/青年骨干）肖仔君（副教授/博士/青年骨干）郭红辉（副教授/博士/青年骨干）张卫国（副教授/博士/青年骨干）单斌（实验师/硕士/青年骨干）靳桂敏（副教授/学士）校外特聘教授：曾庆孝（教授、博导，广东省食品学会理事长）吴纪嬅（中医师，香港健康工房有限公司创办人）何天池（高级工程师，韶关市质量监督局）黎书伟（高级工程师，韶关市农检中心）依托的主要课程食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品化学、食品毒理学、食品工艺学、食品安全学、食品卫生检验技术、食品冷链物流技术、食品分析、现代仪器分析、食品生产企业QS要求与监管、食品产品检验技术对接的专业知识模块食品化学基础，生物学基础，营养学基础，食品工程基础，食品工艺，工程规划设计基础，食品安全检验，食品冷链物流食品科学与工程实践教学团队课程负责人黄国清（副教授/博士/校级教坛新秀/优秀实验教师）团队成员校内实践教师：（教授/博士）（教授/博士）（副教授/博士）（讲师/博士）（实验师/硕士/实验中心主任）（助理实验师/硕士）（助理实验师/硕士）（助理实验师/硕士）（助理实验师/硕士）校外特聘实践指导教师： 依托的主要课程校内中试中心生产实训、食品分析实验、食品工厂设计、食品工艺学实验、微生物学实验、食品检疫实验、乳制品工厂生产实训、分割肉和鲜切蔬菜工厂生产实训、纯生啤酒发酵与包装生产实训、饮用天然泉水生产实训、果汁生产实训、有机米及米制品生产实训、食用油精炼工艺实训、系列食用菌旅游食品生产实训对接的核心技能模块专业基础核心技能，工程核心技能，食品科学应用技能；职业核心技能（发现、分析和解决问题的能力，专业操守和职业道德，语言沟通与计算机应用能力，团队合作精神）2. 加强师资队伍建设水平的措施（1）强化教师职业道德素养与责任感。坚持以科学发展观引领教师优良职业道德的养成，建立健全激励制度激发教师的工作热情和积极向上的工作作风。通过教师之间相互听课、评课，以及学生定期对教师评课，定期举办教学竞赛等方式促进教师形成良好教学态度，重视改革教学方法，注重教学效果，提高自身教学水平；建立教师业绩与职称评聘、收入分配和岗位聘任等利益适当挂钩的制度，激励先进，强化职业责任。（2）自我培养与引进相结合，完善队伍结构。采取内培外引相结合的方式逐步完善相关教学团队队伍结构。加大对青年骨干教师的在职培养，计划每年定期派送至少1名青年教师攻读博士学位、参加国内访学或到国外进行学术交流；每年选派至少2名缺乏工厂生产经验的教师前往规模食品企业驻守锻炼，使其累计企业实践经验达到2年，提高工程素养；对获得双师资格的教师给予奖励；在现有基础上，继续聘用生产企业、研究机构和国内外兄弟院校的优秀工程技术专家、企业家和著名学者担任校外兼职教师或客座教授，完善双师队伍结构，为学院本科生授课及作学术讲座。（3）分类培养与激励，发挥团队整体作用。通过明确目标与责任，突出教学名师、学科带头人、学术带头人在教学团队建设中的引领作用，对具有突出贡献者给予奖励；对获得工程师、物流师、营养师、国家考评员资格的双师型教师，以及对专业实践技能培养具有特别才干或作出突出贡献的教师提高奖励等级，打造一支积极向上、真才实干的教学团队。（三）教学资源建设1. 强化课程群特色，重构课程体系发挥有校外专家参与的专业建设委员会的决策功能，对现有课程体系进行改革，强化专业主干课程群、实践技能课程群的鲜明特色。结合教育部食品科学与工程教学指导委员会专业规范要求，参考IFT（国际食品工艺学家协会）食品科学与工程专业技能培养要求，在公共教育、专业教育和综合教育三大素质体系中重点改造专业教育和综合教育的课程体系，以知识模块和技能模块为主线分类改造建设相关课程，删除一些课程，开发、增加一些特色课程，形成更为合理的知识和技能模块结构体系。专业教育课程体系建设设想如图1所示。基础平台课专业基础课程专业主干课程专业选修课程基础核心技能工程应用技能专业应用技能专业教育课程体系实践技能课程学科基础课程专业领域课程开发2到3门特色课开发2到3门特色课开发1到2门特色课开发1到2门特色课开发2到3门特色课实践教学团队实施主干课团队实施专业建设委员会咨询决策图1 专业教育课程体系建设设想结构图综合教育课程体系建设设想如图2所示。在教学实施中，尝试让学生根据自身的特点和未来的职业取向，选择相关能力模块的组成结构。为加强学生的工程素质培养和食品安全检测实践，要改造食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计等主干课程的课程设计内容，与车间生产管理顶岗实习、厂内工艺实践教学、毕业实习等内容相衔接；改造食品微生物实验技术、现代仪器分析技术、食品化学实验技术、食品检疫技术等核心基础实践技能课程的教学内容，与食品各类产品QA控制和出厂检验顶岗实习、厂内实践教学等相衔接。图2 综合教育课程体系建设设想结构图职业资格培训就业教育培养参与教师科研科技技能竞赛创业社团活动综合教育课程体系创新能力培养职业能力培养专业建设委员会咨询决策教学团队分类实施2. 特色课程内容体系改革与教材建设根据重新构建的课程体系设置，结合知识和能力模块培养目的，充分发挥由校内外专家组成的专业建设委员会的作用，对专业主干课程、专业选修课程、基础核心技能课程、工程技能课程和专业应用技能课程等进行相应开发的特色课程内容进行科学安排。理论内容体现出前沿性和科学性，技能内容体现出生产应用性和高新化，并以此为基础，充分利用现代信息技术，开发出可进行多媒体教学的的自编教材或公开出版的特色教材，丰富教学资源，强化自主学习。3. 以精品课程和网络课程群为平台，构建共享与交互性强的教学资源在加强现有食品化学、食品分析和食品工艺3门学校级精品课程，以及食品工程原理、食品生物技术、食品冷链技术校级网络课程建设的基础上，争取新增1门省级精品共享资源课、3门校级精品课、5门校级网络课程、1-2门校级双语网络课程建设立项，将食品微生物学（含实验）、食品营养学（含实验）、食品安全学（含实验）以及改造后的3-5门专业特色课程纳入精品课程群及网络课程群建设，与专门建立的专业综合改革试点网页链接，构建成开放共享性、师生互动性强的，与应用型卓越工程人才培养模式相适应的优质教学资源。（四）教学方式方法改革1. 开展以应用型卓越工程人才培养为目标的教学研究，总结推广教学改革成果在食品科学与工程专业综合改革过程中，许多方面存在探索实践与总结提高的必要，建立以应用型卓越工程人才培养为目标的教学研究的激励机制，继续深化完善特色课程内容研究、新时期普通本科学生因材施教和分类培养可行性研究、技能模块与校内外实践教学基地对接运行机制研究以及信息技术教学手段绩效评价等方面的教学研究，通过总结提高，进一步推广应用于教学实践，提高教学效果和人才培养质量。2. 推行“大课堂、延伸性课堂、车间课堂、社会课堂”教学方式方法从二年级起推行校-企双导师制，指导工程基础、专业理论的学习以及实践课程的技能操作，实现教学场所由教室和实验室向外延伸，教学过程由学校向社会延伸。根据自选和遴选相结合的原则，组织学生早进实验室、早进团队、早进基地、早做研究，完成创新实验、开发研究、工厂规划设计训练和创新创业训练等项目式学习活动，通过评价启发式、案例式、项目式、探究式、讨论式、参与式等教学方式在这些学习活动中的教学效果，推行“专业理论-实验操作”、“工艺理论-自选实验”、“工艺理论-生产实践”、“单元设备-单元操作”、“工艺流程-车间设计”、“工程基础-工厂规划”、“课堂教学-社会调研”、“检验基础-出厂检验”、“校内课堂-车间课堂”等知识与技能相互对应、课堂教学与实践活动相互渗透的交互式课堂教学模式，强化专业理论与工程基础的掌握、工程应用能力和职业能力的综合提高。同时，围绕教学实际效果丰富和完善课程考核评价方式，科学制订学习效果评价体系。根据课程实际情况将口试(答辩)、小论文(设计)、调查报告、课程论文、实验论文、开发样品、工艺操作、工程设计图纸、检验操作、技能竞赛等方式纳入成绩考核和学分评价体系。（五）实践教学改革以食品科学与工程专业构建的专业核心实践技能培养体系为基础，借鉴国内外成熟运行经验，继续深化校企联盟合作，充分利用社会办学资源，建立稳定的校内外实践教学基地，完善实践教学联合培养运行机制，创新实践教学模式，提高应用型卓越工程人才培养质量。1. 构建与实践食品科学与工程专业工程实践能力培养体系如图3所示，实行“实践能力模块化、阶段递进培养”的实践教学模式，按“专业基础技能”“工程应用能力”“职业能力”的推进程序，科学组织与制订各阶段的实验（基础性实验、综合性实验和设计性实验）、实训（创新实训、特色实践课实训、技能竞赛）、实践（创业训练、生产实践、创业实践）的内容、要求和评价考核方式，完善外聘工程技术指导教师和校内外实践场所交互使用制度，合理制订实践类课程标准，确保实践教学学分比重，与应用型卓越工程人才培养模式的实施相配套。尤其要从现代食品产业转型升级人才需求角度，重点培养学生的专业核心实践技能、工程素质和职业综合技能。加强校内开放型实验室建设力度，将自选性、自主设计型和创新性实验比例提高到总实践学时的30%以上。从食品化学与分析、食品安全与微生物检测、食品工艺与工程、食品科学知识应用等方面培养学生专业实践核心技能；从知识应用、创新意识和工程设计等方面培养学生工程素质；从问题解决能力、专业操守和职业道德、语言沟通与计算机应用能力、团队合作精神等方面拓展学生职业综合技能。图3 食品科学与工程专业实践能力模块与综合培养体系结构图食品安全检测技能与计算机应用能力语言沟通与团队精神分析和解决问题的能力食品科学与工程实践能力综合培养体系专业基础技能模块职业能力模块食品化学与分析技能经济管理应用能力食品科学知识应用能力专业操守和职业道德食品科学与工程实践能力模块构成专业基础技能培养体系工程能力培养体系职业能力培养体系工程能力模块食品工艺与工程技能工程基础技能食品科学创新能力工程设计能力2. 建立校-企联合共建的校内研发中心，构建创新实践能力培养平台利用学院多年来与香港健康工房有限公司等规模企业联合开发粤北特色果蔬资源的项目合作经验，以现有的韶关学院食品研发中试中心3条中试生产线及多个辅助系统等装备工程条件为基础，通过校-企联合共建研发中心的方式，充分利用合作企业的追加投入，扩建相应功能开发室，改造完善中试生产线、产品检验室和高新单元装备室的技术条件，签订合作运行及成果共享机制，打造校-企联合共建的校内创新实践教学基地。以校-企横向合作项目、教师科研项目经费为基础，分阶段、分层次、更多、更快地吸纳专业学生早进项目从事新产品开发、生产应用技术开发、工厂设计、产品检测等创新性开发研究实践，提高学生专业实践的频度和深度。以“化零为整”的方式构建一个有运行经费保障、利益共享、可不断吸纳学生参与、运行成本相对低廉的创新实践能力培养平台。3.建立稳定的校外实践教学基地，完善“两基双导三段式”实践教学模式利用基础良好的校-企合作联盟的优势条件，强化专业理论与实践教学的有机结合，创新开展产学研用合作教育，在实践教学环节进一步完善“两基双导三段式”实践教学模式。强化英东食品科学与工程学院与韶关市食品生产加工行业协会校-企联盟合作，在现有紧密型合作企业的基础上，新增10-15个各类规模企业，打造6-8个深度合作校外实践教学基地，构建20个校外实习基地，拓宽食品科学与工程专业实践教学的工艺类型涵盖范围。通过建立与兄弟院校实践基地协作的机制，打造实践教学资源共享平台。强化校外实践条件的运用，将工艺实验课、工厂设计、食品安全检验课、专业生产顶岗实习、社会调查实践、毕业设计等协作性实践教学活动合理分配到校内实习工厂、校外车间和食品物流基地、商场超市中去，聘请相关单位的高水平工程技术人员、分析检测人员和项目经理为学生开设特色实践课程并进行现场指导，逐步将校外协作性实践教学课时比例提高到总实践学时的30%以上。4. 开展专业性第二课堂活动，培养学生创新意识和动手能力加大力度组织学生积极参加创新实验、创新创业训练、技能竞赛、科技竞赛以及美食文化节等，为学生提供适量启动经费，开放专业实验室和食品研发中试中心，通过创新实践激发学生自主学习兴趣。力争每年参加相关活动的学生人数占本专业在校生人数90%以上。5. 规范学生职业技能证培训，提高学生就业竞争力通过与政府劳动部门合作，通过系统培养与考试，使70%以上学生获得食品物流师、食品营养师、ISO和HACCP职业资格证；通过校企合作联盟，在大四阶段为学生提供充足的当地食品企业顶岗出厂检验实习机会，锻炼过硬检验技能，使80%以上学生考取高级食品检验工职业资格证，为学生顺利就业创造更好条件。6. 强化实践教学队伍素质培养采取自我培养和外聘的方式，提高实践教学师资队伍总体素质，力争拥有高职职称、双师职称和在企业累计拥有2年以上生产实践经验的实践教学指导老师比例达到30%以上。（六）创新多元化教学管理模式以学校深化人事分配制度改革为契机，建立适应卓越人才培养特点的多元化教学模式的教学管理体系。1. 结合二级学院管理模式改革，理顺校-院二级在教学资源配置与管理的责任机制在二级学院教学委员会的指导下，突出卓越计划领导小组的教学管理自主地位，必要时建立食品科学与工程应用型卓越工程人才试点独立的教学管理运行模式和考核机制，以保证人才培养方案的有效实施。2. 完善“校-企一体化”教学管理模式成立实践教学基地管理与运行实行基地管理委员会，设立专门办公室和负责人，负责基地的日常事务和双方的联系沟通，对校-企合作联盟进行有效管理；实践基地建设经费由双方协商解决，上级下拨的建设经费必须无条件应用于基地建设与管理；每年根据科研任务需要和生产实际，提出接收实践学生人数，学院负责学生政治思想、实习纪律的管理与考核，企业指导教师负责日常管理和学生专业能力考核。建立学生专业实践综合评价体系。在产学研合作教育过程中，改革学生学习效果的评价方式，建立学校、实践基地、用人单位及行业部门共同参与的学生能力考核评价机制。除教师对在校学生的学习效果进行评价外，本专业将更加注重合作教育单位和社会对学生学习效果的评价，并以此作为调整教学改革方向和人才培养方