美食城特色小吃风味展活动方案.ppt

2015儋州鼎尚美食城特色小吃方案 儋州东坡文化体验之旅 五彩粑仔是海南特色美食鸡屎藤粑仔的升级版 食材更好 营养更高 味道更美的原生态养生佳品 精选海南特色食材 野生鸡屎藤 富硒紫薯 东坡红米 绿壳鸡蛋 及本地绿色果蔬等 纯手工打造而成的极品美食 儋州粽子 近年来 儋州粽子以其独特的色 香 型 味而备受海内外客人青睐 随着 儋州粽子 的声名鹊起 每年的端午节 许多旅居省内外的儋州籍乡亲和儋州人的亲戚 好友 纷纷向故乡人和儋州朋友预约订购粽子 儋州粽子 已逐渐成为了儋州的又一个品牌标志 粽香越千年 情系万里外 儋州粽子历史悠久 且风味独特 儋州粽从叶到馅都极具特色 儋州粽叶 苇叶 有一尺多长 叶色青翠 有清香味 粽子种类繁多 体态硕大 由猪肥肉 瘦肉 五花肉 跑海咸鸭蛋 构成 在配料时 一般要自家主传用料酒 蒜茸 鸡精 盐 油等混合腌制调料 长坡米烂 长坡米烂是儋州有名的地方风味小吃 米烂 的制作方法 先将大米浸泡后磨成米浆 用漏斗漏进沸腾的开水里 霎时变成一条条柔软雪白的米丝 然后 捞上来放在冷水里 再捞上来 一层层叠放在竹篮里 吃时配上牛肉丝 干虾米 猪肉丝 炒花生米 炸蒜头油等混合捞在一起 味道特别香美可口 儋州碱水粽 听名字就知和灰水馍同出一则 儋州碱水粽的做法是先用碱水将糯米浸泡透 使糯米染上淡淡的黄色 再用苇叶包成四角小棕 扎紧 煮熟剥开的棕子 有苇叶的清香 黄澄澄的棕子显得饱满 圆润 儋州碱水粽的吃法 和灰水馍一样 浇糖浆就可以吃了 色泽金黄剔透诱人 滋味爽口绵甜 令人回味无穷 儋州白馍的做法 白米研磨做成 分有4 5层 沾点儋州白馍的吃法 蘸醋吃 解油腻 有益肠胃健康 儋州白馍 在儋州有一种小吃 更是让小伙伴们流连忘返 每每经过儋州那大必到小巷子里一饱口福 这种小吃叫猪肠馍 猪肠馍是用大米磨成浆加热蒸熟后 再将粉皮卷起成长条形 因其状如猪肠而得名 以特别嫩滑为著称 海头的猪肠馍 制作工艺复杂 选料非常讲究 首先要选上好的木瓜 刨成木瓜丝 木瓜丝一定要充分的揉搓 使其汁液尽量排挤出 一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓 这是最艰苦的工序 这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性 揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多 海头肠粉 儋州芝麻糕 儋州芝麻糕特色 其味馨香 糕质细嫩 柔和化渣 甜而不腻 润肺补身 营养丰富 老幼皆宜 深受消费者喜爱 儋州马仔 取一方形容器 撒入白芝麻 将炸好的面条倒入 压实 晾凉后 倒出来 用锋利的刀切成块状即可 儋州马仔及红薯马仔的做法 红薯去皮切厚片 微波炉高火叮4分钟 压成泥状 加入糯米粉充分混合 加入打好的蛋液 和成光滑面团 静置20分钟 取面团擀面条般压成片状 切细条 入油锅炸成金黄色 取一锅 加入白糖 水 1 3 熬糖浆 熬制可以拉出丝来 锅离火 快速倒入炸好的细面条 拌匀 儋州中和东坡香糕 东坡香糕是将杏仁 榄子 核桃 瓜米 叉烧 芝麻 白糖 米粉用糖沙凝固压成块 蒸15分钟 即可食用 食之质地疏松 咀嚼易碎 口感极好 吃后口水留香 东坡饼 据传当年苏东坡被贬谪到儋州时 有一位卖环饼的年迈老妪 她的手艺好 环饼质量高 可是 因为店铺僻 不为人知 生意一直不好 老妪得知苏东坡是著名文学家 就请他为店铺作诗 苏东坡怜悯她生活贫苦 环饼手艺又委实不错 就挥笔写下一首七绝 纤手搓来玉色匀 碧油煎出嫩黄深 夜来春睡知轻重 压扁佳人缠臂金 后来当地老百姓为了纪念苏东坡 就冠之以名为东坡饼 经后人不断开拓创新 产品口味多样化 东坡饼文化在儋州民间传承至今 寥寥数句 勾画出环饼匀细 色鲜 酥脆的特点美人环钏的形象 老妪将此诗高悬门上 果然顾客迎门 生意兴隆 儋州腊肠 客家人过年为什么要备腊肠 无从考证 不过客家人腌制的腊肠味道独特 吃过的人难以忘怀 其制作方法很讲究 在10月份前后 就用茴香 桂皮等香料 泡在50多度的白酒里备用 腊月初 开始腌制腊肠 把五花肉或半肥猪肉混合剁碎成肉浆状 倒上已泡好的香料酒 再加些白糖和盐巴 搅拌均匀后 塞进已经清理干净 刮薄的猪肠里 再挂在室外晒干或风干 将绿豆煲汤后加糖所制成 清热解暑 较适合夏季做饮品 绿豆性味甘凉 有清热解毒之功 能够清暑益气 止渴利尿 不仅能补充水分 而且还能及时补充矿物质 对维持水液电解质平衡有着重要意义 绿豆糖水 据民间相传 相思红豆和玉一样 是有灵性的开运吉祥神物 定情时 送一串许过愿的相思豆 会求得爱情顺利 婚嫁时 新娘会在手腕或颈上佩带鲜红的相思豆所串成的手环或项链 以象征男女双方心连心白头到老 结婚后 在夫妻枕下各放六颗许过愿的相思豆 可保夫妻同心 百年好合 红豆糖水 地瓜糖水流行于儋州地区 其制法主要是由地瓜 片糖或冰糖与水煮成 地瓜糖水 猪肺汤是一道传统的儋州小吃 属于粤菜系 猪肺洗净切小块 用少许食油在铁锅中炒透 然后煲2小时 以少许盐调味 便可食用 作用 清肺润燥 止咳 化痰 猪肺汤 儋州甜酒糟味道清甜 轻微酒味 是用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒 米酒有一定的后劲 酒酿不滤掉米粒 没有经过过滤和提纯 度数非常低 热一热即可食用 甜酒糟 锅头田 也叫 锅边馍 是古镇中和司空见惯在地方小吃 就在大街小巷摆卖着 它是将清水浸泡后的粳米放入石磨磨成糊水状 接着起锅将海鲜 肉丝煮成汤 在汤水沸腾的情况下 再以饭勺一勺一勺将米糊淋到锅边 米糊被烫熟后就以锅铲将之铲入沸腾的汤水中 如此反复进行 一锅锅头田就大功告成 锅头田 吃时若加上酸醋 辣椒之类的佐料更适胃口 味道更佳 中和锅头田不加任何化学 堪称地道正宗的绿色健康食品 不老馊也是当地最受欢迎的小吃春节临近 中和几乎每家每户都准备不老馊过年其制作方法 先把糯米和粳米磨成粉 再加入酶 等待发酵 再渗入泡打粉 便可取一团团摊平 并将预先用糖腌制好的白肉丁傲馅包好 放在燕笼蒸熟 有客至 将随时可取的不老馊蒸好待客 即使没客来 想吃时就取出来蒸 不老馊 不老馊的成品戍焦黄色 呈偏锥状 面色发亮 色彩鲜明 香味四溢 嫩滑爽口 乡下人赶集买一个不老馊 配上炒米茶 便能吃得津津有昧 小孩上学一个不老馊就可以当早餐 非常便利 发糕因用苏打发酵而得名 也含有发达 发财之意 故居家逢年过节喜蒸发糕 发糕只用红砂糖合米浆蒸熟 可吃丰饱 群众喜欢 发糕 发糕制作方法 把大米放进水中浸泡120分钟后 磨成浆放进红砂糖 苏打粉 发醇好后蒸熟即可食 中和油糕老少成宜 是很受欢理的一道小吃 逢年过节 家家户户都蒸油糕 老少端起碗吃得律津有味 过去镇上居民买几毛钱油糕喂幼儿 便省去煮粥的麻烦 油糕不怛好吃 而且易于消化 老年人喜欢将油糕当早餐吃 油糕蒸制很花功夫 先用粳米磨成糨糊 以虾米 鱿鱼 五花肉搅拌 然后在整盘里淋上薄薄一层 蒸熟后再淋第二层 儋州中和油糕 要先后分成十多二十层蒸熟直至满盘 最后在油糕面上涂上蒜头油 洒上葱花 吃时再配以酸醋 辣椒 酱油为佐料 油糕脆滑 爽口 多吃不腻 中和的田艾馍纯粹是健康的绿色食品 然而绝不是一年四季都能吃到 农历初春二月 三月 田地里的一茬茬田艾不断疯长 绿油油的一片片 这正是做田艾馍的好时机 人们到田地里摘采田艾回家洗净 煮熟掺上糯米磨成浆放在锅里蒸 接着将它放理石臼里舂成稠状 再调以花生油搓成鸡蛋般形状 一个个田艾馍绿油油甚是诱人 田艾馍 泛着油亮的光泽 散发着香喷喷的昧道 吃时一个一个沾着糖浆或糖粉吃 香甜中蕴含着浓郁的田野气息 因此 没有吃过田艾馒的你 不妨劳驾到中和古镇去了却一桩心愿 萝卜是一种很便宜的蔬菜 但制成萝卜糕则馨香四溢 五昧俱全 是一种在儋州很受欢迎的小吃 每逢乡镇集市日 赶集的人们花上几元钱就可以饱食一餐 十分划算 萝卜馍 煎萝卜馍更加美味 如果将隔夜的萝卜馍切成片下平底锅里 用花生油煎至金黄色 则外酥内嫩 香味更浓 令人垂涎欲滴 倒入鸡屎藤粉与米粉混合物 加温水和面 和成这一团 取一小部分揉成小球 两掌心一合 压扁即可 熬制姜水二把姜切片或剁碎 放入清水里 大火煮开后小火煮至水变黄 其清凉下火功效良好 鸡屎藤馍 先把大米浸泡后磨成粉浆 接着把花生磨成粉状 两者充分搅拌后 放进模具待用 待把锅里水烧开后直接放入锅中蒸熟即可 口感诱人 花生馍 空心粉可做甜食也可咸吃 甜食可以做绿豆通心粉糖水 这是一道甜点 用空心粉和绿豆等做成的 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 可以保护肝脏 减少蛋白分解 从而保护肾脏 空心粉 干糕也叫千层糕 制作的原料 粳米粉 糯米粉 黑糖粉 芝麻等 将粳米 糯米混台后磨成粉 先在蒸盘敷上一层米粉 然后再铺上一层黑糖粉 芝麻等 如此反复铺上十多层直至满盘后放到锅里蒸熟即成 干糕 千糕切开后从侧面看 一层层黑白相间很是美观 吃