黄豆的营养价值

黄豆的营养价值黄豆的营养价值 基本介绍 基本介绍 黄豆 又称大豆 在我国有着悠久的种植历史 2000 多年前的医学古籍 黄帝内经 就把黄豆列为五谷之一 大豆含有 丰富营养素 具有高蛋白 高膳食纤维 高钙 高钾等特点 则人 体健康非常有益 自古民间就有 可一日无肉 不可一日无豆 之 说 黄豆制品作为传统食物 是我国人民餐桌上优质蛋白质的重要来 源 近年来 因为黄豆制品中含有丰富的B族维生素 以及铁 锌等 人体所必需的微量元素 吃黄豆制品渐渐风行于欧美 西方称 食 用黄豆是预防慢性病的天然美味食品 与此同时 欧美一些国家加 大了黄豆的种植面积和豆制品的开发力度 豆制品总产值一度超过 原产地一中国 由此成为 中为洋用 的典型例子 营养虽高 但要注意营养虽高 但要注意 专家提醒黄豆制品虽然含有诸多营养素可 与蛋等相媲美但食用过多一样会引起动脉粥样硬化等疾病 所以可 以常吃但每次不宜多吃尤其是对于那些糖尿病并发肾病的人来说要 更加慎重的食用 对于饮食要求严格的糖尿病人来说粗细食物合理 措配不偏食不贪食少食多餐满足体内各种营养素的需 求才能有利于身体健康 大豆的营养价值很高 但直接食用会影响蛋白质的吸收 造成肠 胃胀气等现象 食用牾粒大豆其蛋白质吸收率大约65 片右 而加l 域豆浆后吸收率可增长至92 96 在家中自制豆浆 还可眦将 绿豆 红豆 黑豆 花生等其他利 类的食物与黄豆一起混合起米制 成豆浆 各种食物的营养成分相互补允 使豆浆的营养索更为均衡 黄豆在人们经常食用的五谷杂粮中 营养价值是最高的 因为它 含有丰富的蛋白质 可以增强人体组织机能 是促进人体健康的重 要原料 但是 近几年来国外医学和营养学家研究发现 黄豆的功 效远不止此 它还具有防治多种疾病和美容的保健功能 显示出黄 豆对人类的健康长寿具有更加广泛的开发利用前景 喝豆浆的时候要注意干稀搭再己 让豆浆中的蛋白质在淀粉类食 品的作用下 更为充分地被人体所吸收 如果同时再吃点蔬菜和水 果 营养就更平衡了 豆浆属凉性的 所以脾胃虚寒 腹泻 腹胀 的人要少喝或不喝还应注意的是 自制的鲜且浆要在24小时内喝完 黄豆营养素面面观 黄豆营养素面面观 黄豆中含有多种抗癌物质国外专家研究发现 黄豆中至少具有5 种防癌的物质 如 蛋白酶抑制素 肌醇六磷酸酶 植物固醇 皂 苷和异黄酮 黄豆所含营养素全面而丰富 含有蛋白质 脂肪 卵磷脂及多种 维生素 富含人体内不能合成的8种必需氨基酸 除了蛋氨酸含量略 低以外 与其它食品相比 只蛋白质一项 黄豆比瘦肉多1倍 比 鸡蛋多2倍 比牛乳多1倍 蛋白质 含量高达3 5 左右 而且黄豆蛋白质属于完全蛋白质 极易被人体消化吸收 异黄酮 又称类黄酮 一种很强的抗氧化剂 是消灭自由基最有 力的武器之一 有机钾 人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所 而胰腺是含钾 离子最丰富的组织 当钾离子大量脱离胰腺组织时 同时也就造成 了胰腺分泌胰岛素功能降低 可溶性膳食纤维 约占1 5 左右 镁离子 镁是细胞内钙离子的调节剂 它把守着细胞大门 镁与 钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系 三磷酸腺苷 是人体中 种宝贵的生物能量 是人类从事任何活动的动力源泉 常见有关黄豆食用的问题 常见有关黄豆食用的问题 食用黄豆制品对糖尿病患者有哪些好处食用黄豆制品对糖尿病患者有哪些好处 人们经常食用黄豆及其 制品 却忽略了它的药用价值 其实 中医 药食同源 的理 念 在黄豆上体现得最为集中 黄豆中钾等微量元素能够起到调整 糖代谢 促使排泄物排出体外 避免血糖升高的作用 中国传统医 学认为 黄豆 逐水胀 除胃中热痹 伤中淋露 下淤血 散五脏 结积内寒 是治疗虚劳内伤消渴水肿温热伤寒等疾病的佳药且不存 在任何副作用 黄豆中的赖氨酸等含量颇丰 有效补充了谷物中赖氨酸台量的 不足 美国的 维生素圣典 中记载 赖氨酸是人体蛋白质中非常 重要的必需氨基酸它可以起到促进机体生长发育的作用能够弥补糖 异生消耗的蛋白质防止负氮平衡 有功于体力的恢复促进胰岛素和酶 的产生 人们知道到了一定年龄 就会出现腰酸腿软四肢乏力等状况从而 出现衰老的征兆 科学发现导致人衰老的 罪魁祸首 是自由基由 于自由基的作用人体组织以及血管会随着时间的推移慢慢出现老化 现象 而糖尿病则会加速人体内自由基的泛滥从而易引起血脂血压 升高血管硬化堵塞破裂以及其它实质性病变 专家表示 经常食用 黄豆等台天然异黄酮很高的食物可以软化血管 改善血液中的胆固 醇代谢降低血液中胆固醇含量防止动脉粥样硬化减少患心血管病的 风险 患者每食用100克黄豆 进入胃中的钾离子就迭l 600毫克以上 再加上食用其他新鲜蔬菜所含的钾离于 使得大量钾离子供应糖尿 病患者的胰腺组织和其它组织时一边在恢复胰腺组织分泌胰岛素的 功能的同时 也中和了患者体内过多的酸而酸浓度超标往往是引发 糖尿病的重要原因 所以 医院一般在治疗严重的糖尿病人急性酮 酸中毒时 首先为患者补充含钾的物质 如氯化钾IKCI 等 美国著 名医学博士营养学大师亨利在他的著作 食物 治病的良药 书中 专门讲述了以上治疗糖尿病的原理和方法后人实践下来发现效果确 实很好 黄豆制品中含有一种多糖物质一豆胶 它遇水形成胶体不能在 消化道中被消化吸收和利用所以人们摄 不多的黄豆制品以后就会发 现自己似乎已经饱了 也正因为这种豆胶的饱腹作用可以有效改善 糖屎病患者的饥饿感减少患者对能量的过多摄八因此对肥胖者有很 好的减肥作用 有人做过这样的试验在糖尿病患者的膳食中加人豆 胶食用后30 90分钟内血糖明显下降连续食用一周后 24小时的尿糖 也有明显下降 糖屎病患者缺乏镁也会导致胰岛素抵抗动脉粥样硬化的可能也 会加大从而使患者体内的血糖血脂代谢蛋白质台威组织的修复功能 及多种酶的激活变得异常 补充足够的镁离子是糖尿病患者抵抗疲 劳提高精力的重要条件之一 镁还能促进组