菌种生产质量保证制度

菌种生产质量保证制度 一 目的 为了规范菌种生产的各个环节 保证菌种质量防止不 合格的菌种流入市场 特制定本制度 二 范围 工厂内所有人员及场所 三 引用文件 GB T21125 2007 食用菌品种选育技术规范 GB4789 28 1994 22 食品卫生微生物学检验 染色法 培养基和 试剂 GB9688 1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 四 技术要求 4 1 工厂内检验员和技术人员需持相关专业证书上岗 所有工作一 律持健康证上岗 4 2 所有厂房 设施及设备 水电每日检查并保证运转正常 保持 通风 4 3 接种室 冷却室 培养室 贮存室每日用 0 5 过氧乙酸消毒 4 4 万级净化区域的粗 中 高效过滤网每 15 天更换一次 4 5 超净工作台的百级层流罩每 7 天检查一次 4 6 高压灭菌锅每半年经技术监督局检验 1 次 4 7 各种检验用计量器 温度计 湿度计 CO2仪每 10 天校正 1 次 每 6 个月由国家相关单位校验 1 次 4 8 容器要求 4 8 1 母种 试管 18mmX180mm 棉塞为梳棉 4 8 2 母种 750ml 耐高温玻璃菌种瓶 棉塞应符合要求 4 9 品种及扩大 4 9 1 品种必须为省级以上国家等级品种并清楚种性 并向供应商 索取技术资质及相关证明 否则不能应用 4 9 2 扩大时母种仅用于移植扩大原种 一支母种扩大原种不应超 过 6 瓶 一支母种移植扩大栽培种不超过 50 瓶 袋 4 10 试剂要求 4 10 1 化学试剂类如硫酸镁 磷酸二氢钾用化学纯级试剂 4 10 2 生物试剂和天然材料 生物试剂如酵母粉 蛋白胨 天然材料如木屑 麸皮等 要求新鲜 无虫 无螨 无霉 洁净干燥 4 11 母种 培养基 PH 值应保持 PH6 5 7 0 之间 4 12 原种培养基含水量应保持在 62 以内 PH6 5 7 0 之间 4 13 分装 4 13 1 母种培养基应不大于试管长度五分之一 斜面顶端距试管 口不少于 50mm 4 13 2 原种培养基瓶 袋 口不少于 60mm 灭菌后不少于 45mm 棉 塞大小松紧度要适度 培养基松紧度要一致 4 14 灭菌 母种 0 11MPa 0 12MPa 40 分钟 原种 0 12MPa 0 14Mpa 3 小时 4 15 灭菌完后每次作灭菌效果 微生物检查 按照 GB4789 28 1994 22 标准执行 48h 必须无微生物长出 4 16 工厂各场所每日班前班后彻底进行卫生清洁和除尘处理 4 17 接种室 万级净化每日提前 30 分钟开启 每日完后臭氧消 毒 4 小时 每日用 0 5 过氧乙酸消毒拖地 晚会上开启紫外线灯 4 18 所有洁净区工作人员必须按洁净区要求操作 进入前必须公 司卫生制度要求进行 特别是洗手 更衣 消毒灯 4 19 超净工作台每日用前用 75 酒精擦拭后提前预净 30 分钟 4 20 接种后必须贴好标签 并做好班次记录 4 21 各班组的记录及菌种记录需记录清楚完整并统一保存 4 22 培养期间 分别在 7 天 12 天 20 天 培养完成后分拣出 不合格菌种 不合格品给予报废并做好记录 4 23 及时入库 提前保持冷库温度及消毒卫生 并做好入库记录 按批次存放并标示清楚 五 质量要求 5 1 质量要求 5 1 1 容器规格应符合 NY T528 2002 规定 5 1 2 感官要求应符合表 1 规定 表 1 母种感官要求 项目要求 容器完整 无缺损 棉塞或无棉塑料盖干燥 洁净 松紧适度 能满足透气和 滤菌要求 培养基灌入量为事关总容积的四分之一至五分之一 培养基斜面长度顶端局棉塞 40mm 50mm 接种量 接种块大小 3 5 mm 3 5 mm 菌丝生长量长满斜面 菌丝体特征洁白浓密 棉毛状 菌丝体表面均匀 平整 无角变 菌丝分泌物无 菌落边缘整齐 菌种外观 杂菌菌落无 斜面背面外观 培养基不干缩 颜色均匀 无暗斑 无 色素 气味 有各菇菌种特有的香味 无酸 臭 霉 等异味 5 1 3 微生物学要求应符合表 2 规定 表 2 母种微生物学要求 项目要求 菌丝生长状态粗壮 丰满 均匀 锁状联合有 杂菌无 5 1 4 菌丝生长速度 在 PDA 培养基上 在适温 20 1 下 长满斜面 10 天 14 天 5 1 5 母钟栽培性状 母种供种单位 需经出菇室试验确证农艺性 状和商品性等种性合格后 方可用于扩大繁殖或出售 5 2 原种 5 2 1 容器规格应符合 NY T528 2002 中的规定 5 2 2 感官要求应符合表 3 规定 表 3 原种感官要求 项目要求 容器完整 无损 棉塞或无棉塑料盖 干燥 洁净 松紧适度 能满足透气 和滤菌要求 培养基上表面距瓶 袋 口的距 离 50 mm 5 mm 接种量 每支母种接原种数 接 种物大小 4 6 瓶 袋 12 mm 15 mm 菌丝生长量长满容器 菌丝体特征洁白浓密 生长旺健 培养物表面菌丝体均匀 无角变 无高温抑制线 培养基及菌丝体紧贴甁壁 无干缩 培养物表面分泌物无 允许有少量深黄色至棕褐色水珠 杂菌菌落无 颉颃现象无 菌种外观 子实体原基无 气味 有各菇菌种特有的香味 无酸 臭 霉等异味 5 2 3 微生物学要求应符合表 2 规定 5 2 4 菌丝生长速度 在适宜培养基上 在适温 23 2 下 菌丝长满容器应 35 天 50 天 5 3 栽培种 5 3 1 容器规格应符合 NY T528 2002 中的规定 5 3 2 感官要求应符合表 4 规定 表 4 栽培种感官要求 项目要求 容器完整 无损 棉塞或无棉塑料盖干燥 洁净 松紧适度 能满足透 气和滤菌要求 培养基表面距瓶 袋 口的距离50 mm 5 mm 接种量 每瓶原种接栽培种数 30 50 瓶 袋 菌丝生长量长满容器 菌丝体特征洁白浓密 生长旺健 不同部位菌丝体生长均匀 无角变 无高温抑制线 培养基及菌丝体紧贴甁壁 无干缩 培养物表面分泌物无或允许有少量深黄色至棕褐色水 珠 杂菌菌落无 颉颃现象无 菌种外观 子实体原基无 气味 有各菇菌种特有的香味 无酸 臭 霉等异味 5 3 3 微生物学要求应符合表 2 规定 5 3 4 菌丝生长速度 在适宜培养基上 在适温 23 2 下 菌丝长满容器应 40 天 50 天 六 抽样 6 1 质检部门的抽样应具有代表性 6 2 母种按品种 培养条件 接种时间分批编号 原种 栽培种按 菌种来源 制种方法和接种时间分批编号 按批随机抽取被检样品 6 3 母种 原种 栽培种的抽样量分别为该批菌种量的 10 5 1 但每批抽样数量不得少于 10 支 瓶 袋 超过 100 支 瓶 袋 的 可进行两级抽样 七 试验方法 7 1 感官检验 按表 5 逐项进行 表 5 检验项目检验方法检验项目检验方法 母种 原种肉眼观察 测量 容器肉眼观察 接种 量栽培种检查生产记录 棉塞 无棉塑 料盖 肉眼观察 培养基上表面距瓶 袋 口的距离 肉眼观察 母种培养基灌 入量 肉眼观察 菌种外观各项 杂菌菌落除外 肉眼观察 母种斜面长度肉眼观察杂菌菌落 肉眼观察 必要时 用 5 放大镜观察 母种斜面背面 外观 肉眼观察气味鼻嗅 7 2 微生物学检验 7 2 1 表 2 中菌丝生长状态和锁状联合用放大倍数不低于 10 40 的光学显微镜对培养物的水封片进行观察 每一检样不少于 50 个视野 7 2 2 细菌检验 取少量疑有细菌污染的培养物 按无菌操作接种 于 GB T4789 28 规定的营养肉汤培养液中 25 28 振荡培养 1 天 2 天 观察培养液是否混浊 培养液混浊 为有细菌污染 培养液澄清 为无细菌污染 7 2 3 霉菌检验 取少量疑有霉菌污染的培养物 按无菌操作接种 GB T4789 28 中规定的 PDA 培养基中 25 28 培养 5 天 7 天 菌落 出现白色以外的杂色者 或有异味者为霉菌污染物 必要时按 7 2 1 进行水封片镜检 7 3 菌丝生长速度 7 3 1 母种 PDA 培养基 24 1 培养 计算长满需天数 7 3 2 原种和栽培种 按之前章规定的配方任选之一 在 24 1 培养 计算长满需天数 7 4 母种农艺性状和商品性状 将被检母种制成原种 采用之前规定的培养基配方 制作菌棒 45 根 接种后 分三组进行常规管理 根据表 6 所列项目 做好栽培记 录 统计检验结查 同时将该母种的出发菌株设为对照 亦作同样处 理 对比二者的检验结果 以时间计的检验项目中 被检母种的任何 一项时间校对照菌株推迟五天以上 含五天 者 为不合格 产量显 著低于对照菌株者 为不合格 菇体外观与对照明显不同或畸形者为 不合格 表 6 母种栽培中农艺性状和商品商品性状检验记录 检验项目检验结果检验项目检验结果 母种长满所需时间 天总产 g 原种长满所需时间 天单产 g 菌棒长满所需时间 天单菇质量 g 第一潮菇产量最高的时 间 天 生物学效率 第二潮菇产量最高的时 间 天 菇型 质地 色泽 产菇盛期持续的时间 天菇盖直径 厚度 柄长 柄直径 7 5 留样 各级菌种都要留样备查 留样的数量应每个批号菌种 3 支 瓶 5 支 瓶 于 4 6 下贮存 母种和原种七个月 栽培种五个月 八 检验规则 判定规则按质量要求进行 检验项目全部符合质量要求时 为合 格菌种 其中任何一项不符合要求 均为不合格菌种 九 标签 包装 运输 贮存 9 1 标签 9 1 1 产品标签 每支 瓶 袋 菌种应贴有清晰注明以下要素的标签 a 产品名称 如 杏鲍菇母种 b 品种名称 如 241 4 c 生产单位 杏鲍菇生产标准化工厂 d 接种日期 e 执行标准 9 1 2 包装标签 a 产品名称 b 品种名称 c 厂名 厂址 联系电话 d 出厂日期 e 保质期 贮存条件 f 数量 g 执行标准 9 1 3 包装储运图示标志 按 GB T191 规定 应注明以下图示标志 a 小心轻放标志 b 防水 防潮 防冻标志 c 防晒 防高温标志 d 防止倒置标志 e 防止重压标志 9 2 包装 9 2 1 母种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱 内部用棉花 碎纸 报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满 9 2 2 原种 栽培种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱 菌 种间用碎纸 报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满 纸箱上部和底部 用 8 宽的胶带封口 并用打包带捆扎两道 箱内附产品合格书和使用 说明 包括菌种种性 培养基配方及适用范围 9 3 运输 9 3 1 不