良姜产品手册

.浙江舟山大宗商品交易所良姜产品手册目录一、产品简介1（一）简介1（二）良姜生产（制作）工艺1（三）良姜的成分及功效1（四）良姜质量标准2二、产业概况2（一）产地和产量概况2（二）消费情况3（三）产业政策3三、良姜进出口情况3四、良姜价格影响因素4（一）历史价格走势4（二）价格形成和传导机制4.一、产品简介（一）简介良姜，又称高良姜，姜科植物，是一种热带多年生山姜属食药兼用的植物，被评为广东“十件宝”之一。良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎，呈圆柱形，长4-9厘米，直径1-1.5厘米。良姜表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，节间长0.2-1厘米；质坚韧，断面灰棕色或红棕色，内皮层环较明显；气香，味辛辣。（二）良姜生产（制作）工艺在夏秋间挖取4-6年生的良姜根茎，洗净，除去地上茎及须根，剥去残留鳞片，横切成长5-7厘米的段节，晒干或低温干涸后贮于干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀即可。（三）良姜的成分及功效据分析，良姜根茎含挥发油0.5%-1.5%，油中主要成分为桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、荜澄茄烯及辛辣成分高良姜酚等。良姜还含有黄酮类高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素等。据本草纲目记载“其性甘辣、清凉、性温，除烦热、利津小便，通三焦团壅，有温胃散寒、行气、消食止痛之功效，且明目驱瘴。”由于良姜具有特殊气味的挥发油成分，其提取物常用于制作驱虫剂。据广东通志和雷州府志等史料的相关记载，徐闻所出产的良姜在北宋时期为朝廷贡品，因其气味芬芳馥郁，悬于室中有避疫之效，因而北宋皇室曾用其作香料和驱蚊虫品。良姜除药用外，还大量用于烹调，是远东及东南亚地区的饮食必备香料，还供作卤水调味料。良姜也是制作香甜酒及苦啤酒的原料之一，另外良姜粉是“五香粉”、“咖喱粉”等大宗调味料的主要原料。（四）良姜质量标准良姜现货商品挂牌上市标准品为符合中华人民共和国药典（2010版）高良姜规定的干良姜。二、产业概况（一）产地和产量概况良姜在我国两广地区、云南及台湾等地均有栽种。广东省徐闻县特殊的自然和种植条件使得徐闻良姜品质优良，药用价值相对其他产地更高。广东省徐闻县良姜占全国良姜总产量90%以上，素有“良姜之乡”的称谓。良姜在种植36个月后即可收割，普遍收割期为种植4-6年之间。鲜良姜亩产约为4000千克，可制成干良姜约1000千克。2014年徐闻良姜产量为6700吨，相对前几年产量偏高，其中三年生良姜占总量的1/3左右。2015年从种植方面看，良姜种植面积持续下降。从库存方面看，良姜库存量亦在逐步消耗，市场缺口在急速增大，供不应求将会成为未来良姜市场的新局面。表1 徐闻良姜近年产量情况年份实际产量年份实际产量2005年9000-10000吨2011年14000-15000吨2006年9500吨2012年3000吨2007年7500吨2013年4300吨2009年10000-14000吨2014年6700吨2010年9000-10000吨（二）消费情况良姜主要用于药材、香料调料和食品的原材料。广西玉林市场良姜年销售量约为4500吨，山东滕州调料市场年销售量在1300-1500吨。目前良姜国内贸易市场主要以广西玉林（中药、香料集散地）为主，安徽亳州、山东滕州也是重要市场。（三）产业政策 2006年，徐闻良姜经国家质量监督检验检疫总局通过117号公告认定为“国家地理标志产品”予以保护。徐闻良姜种植历史悠久，质量纯正，原材料充足，大力发展良姜产业是徐闻良姜产业的发展方向，可以大大提高良姜的利用价值和附加值，使地方增财，农民增收。三、良姜进出口情况出口良姜用途以调料、制香为主，调料用良姜主要出口西欧、美国、澳大利亚、日本、韩国等，制香用良姜主要出口中东、非洲、东南亚等。食用良姜出口质量标准要求略高于国内流通标准，制香用良姜标准要求相对较低。良姜出口量与内销量基本持平，近年来内销量略高于出口量。四、良姜价格影响因素 （一）历史价格走势全国最大的良姜交易市场玉林中药材市场，是我国西南地区传统的中药材集散地市场，与国内24个省（区）、32个市建立了经济信息联系，药材购销辐射全国，转口远销港澳，并与东南亚地区药材市场形成购销网络。目前，玉林市的药市信息已并入国际互联网，每天发布的“良姜价格指数”，直接影响着全国的良姜行业。下表是历年来良姜的均价。2008年3.8元/千克2009年6元/千克2010年1012元/千克2011年1116元/千克2012年12元/千克2013年至今10.5元/千克（二）价格形成和传导机制良姜价格形成是指在生产和交换过程中，良姜价格的确定，包括价格形成的基础和影响价格形成的因素。在市场经济条件下，价格形成应以价值或其转化形态即生产价格为基础。1.生产成本良姜和大多数农产品一样，生产成本主要包括： （1）土地成本：用于种植的土地租赁价格。 （2）种苗成本：良姜种植的种苗费用。 （3）施肥除草成本：良姜在种植播种期间需要施肥，之后基本自然生长，每两年需除草一次。 （4）收割加工成本：包括鲜良姜收割、去杂质、清理、晒干、分割和包装费及加工过程中的人工费、包装费等。2.气候因素良姜作为