兰大网络营养学选择题

兰大网络营养学选择题糖尿病病人膳食控制的总原则是BA食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质以下不属于膳食纤维的是A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖黄曲霉毒素BL允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品BAA10G/KGBB20G/KGCC5G/KGDD不得检出EE15G/KG中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的DA45B2530C20以下D2025对醋较为敏感的细菌是AA副溶血性弧菌BB沙门菌CC葡萄球菌DD变形杆菌EE蜡样芽胞杆菌N亚硝基化合物特性A可在人体内合成B是强致癌物C通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D加热煮沸时可促进其分解E以上都是“肠原性青紫症”发生于AA含氰甙植物中毒BB毒蕈中毒CC有机磷中毒DD亚硝酸盐食物中毒EE鲜黄花菜中毒黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是AA肾脏BB骨骼CC卵巢DD肝脏EE神经系统我国居民最容易缺乏的必需微量元素有DA铜、钴、硅B铬、铁、钼C碘、硼、硒D铁、硒、锌治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是AAA美蓝BB二巯基丙醇CC亚硝酸异戊酯DD硫代硫酸钠E亚硝酸钠人体内维生素D的生理活性形式为A25OHD3B24,25OH2D3C25OHD2D1,25OH2D3E1,25OH2D2下列属于人工合成着色剂的是AA高粱红BB姜黄CC苋菜红DD红曲色素EE胡萝卜素下列哪一项不属于蛋白质的生理功能A生物催化作用B运动支持作用C氧化供能作用D提供必需脂肪酸的作用属于人体必需氨基酸的是AA亮氨酸B精氨酸C天门冬氨酸D胱氨酸河豚毒素的靶器官是AA神经系统BB肝脏CC肾脏DD血液EE胃肠必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于CA前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的，而后者是E以上都不是妊娠初期，每日铁的适宜摄入量CA15MGB20MGC25MGD30MGE35MG细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于AA夏季食物易受污染BB进食熟肉类食品多CC人口流动性大DD气温较高，微生物易于生长繁殖EE生熟交叉污染黄曲霉毒素毒性属于AA基本无毒BB低毒CC中等毒DD条件有毒EE剧毒提倡婴儿母乳喂养的原因是EA人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E以上都对亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A椰子油B豆油C苏子油D亚麻子油E麻油EPA、DHA的良好食物来源是AA海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂AA亚硝酸异戊酯BB二巯基丙磺酸钠CC肉毒多效价抗毒血清DD美蓝维生素C葡萄糖EE依地酸二钠钙可引起新生儿出血性疾病A叶酸缺乏B维生素A缺乏C维生素K缺乏D维生素B6缺乏E维生素D缺乏能阻断N亚硝基化合物合成的维生素是BAA维生素B1BB维生素CCC维生素DDD维生素AEE维生素B2人体必需微量元素中含量最多的是CA硒B锌C铁D钴与糖耐量关系密切的营养素有DA镉B锌C钼D铬参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA铁B锌C硒D硫胺素E核黄素对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的AA定期对食品从业人员体检BB食用前彻底加热CC屠宰过程中严格遵守卫生要求DD应用抗氧化剂EE低温保存食物干性脚气病以何系统症状为主A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况DA30BB10C8DD5E3普通膳食适用于AA产妇B发烧病人C消化不良患者D咀嚼不便的老人E口腔病患者豆类存在的第一限制氨基酸是CA谷氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E色氨酸肉毒梭菌毒素主要侵犯DAA肝脏BB感觉神经CC肾脏DD运动神经EE循环系统肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为AA霉变食品BB鱼、虾等海产品CC淀粉类食品、剩米饭、奶制品DD动物性食品、病死牲畜肉、蛋类EE自制发酵食品、臭豆腐、面酱木薯中毒有效解毒剂EAA亚硝酸异戊酯BB二巯基丙磺酸钠CC肉毒多效价抗毒血清DD美蓝维生素C葡萄糖EE依地酸二钠钙副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为BAA05BB35CC75DD95EE105甲状腺机能亢进病人适用A高蛋白膳食B低蛋白膳食C高热能高蛋白质膳食D低热能膳食E低胆固醇膳食有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都对0月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2H发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为EAA沙门菌属食物中毒BB副溶血性弧菌食物中毒CC肉毒梭菌食物中毒DD葡萄球菌食物中毒EE大肠埃希菌食物中毒粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是DA谷氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E色氨酸老年人保证充足的维生素E供给量是为了CA抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇E防止便秘某学校152名学生，850900课间餐，大约3H后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料CAA病史BB用餐情况CC病人症状DD病人体征EE病人呕吐物实验室检查结果蔬菜、水果中不能提供的维生素是BA叶酸B维生素DC维生素ED维生素B1EE维生素B2在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为CA赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D胱氨酸E丝氨酸有关母乳喂养，错误的说法是DA营养丰富，是婴儿最合适的食物B乳糖是母乳中最主要的糖分C钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D蛋白质含量高，含白蛋白多E具有提高免疫力的多种因子儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是DA蛋白质和热能B钙CC维生素DD锌EE维生素B1群中不需要维持正氮平衡的是CA乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇腹部手术病人适用DA普通膳食B软食C半流质D流质E禁食水溶性维生素的共同特点为DA一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是下列食物中胆固醇含量最高的是DA牛奶B海鱼类C大豆D猪肝维生素D富含于DA动物肝脏B柑橘、猕猴桃C未过分加工精细的粮谷类D鱼、蛋黄E豆制品、奶类下列物质中具有抗生酮作用的物质是A蛋白质B脂肪C碳水化和物D维生素在含盐培养基上可以生长的细菌是AAA副溶血性弧菌BB葡萄球菌CC变形杆菌DD大肠杆菌EE沙门菌属植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为BA蛋白质含量低B蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C蛋白质含量高D与脂肪含量有关E蛋白质分子结构不同黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是CAAG1BBG2CCB1DDBE2EM1某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏AA铁BB叶酸CC维生素CDD维生素B1EE维生素B2能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL得是（）中的油脂A苏子油B橄榄油C鱼油D芝麻油米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A维生素CB维生素ACC维生素EDB族维生素E维生素D我国有关食品添加剂的主要卫生问题有A使用禁用的食品添加剂B超出规定范围使用食品添加剂C超出规定限量D使用工业级代替食品级的添加剂E以上都是主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源AA叶酸缺乏B维生素A缺乏C维生素K缺乏D维生素B6缺乏E维生素D缺乏肉毒毒素的特点是AA不耐热，100，10MIN20MIN可破坏BB不耐酸，加醋可破坏CC进入体内可被胰蛋白酶灭活DD中毒后可导致患者体温升高EE中毒患者病死率较低有关母乳喂养，不正确的说法是AA6个月后开始添加辅助食品B6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D10个月12个月应完全断乳E2周4周起添加鱼肝油冠心病CA低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B低脂、适量糖类膳食C低脂、低胆固醇、限水膳食D低脂、低盐、高蛋白膳食E低盐、低脂膳食腹部手术后的病人CAA普通膳食BB软食CC半流质DD流质EE静脉营养婴儿辅食添加的时间应从（）月开始A24月龄B46月龄C68月龄D812月龄食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用CAA盐腌8HBB曝晒24HCC用小苏打处理24HDD用酒泡24HEE反复蒸煮2H8月某日，某单位聚餐后有80聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/D20次/D，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是BAA沙门氏菌属BB副溶血性弧菌CC肉毒梭菌DD葡萄球菌EE变形杆菌属我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为EAA20GKGBB，10GKGCC5G/KGDD2GKGEE不得检出（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低DA维生素CB维生素EC维生素AD维生素D葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是BAAA型BBB型CCC型DDD型EEE型衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A血浆维生素A含量下降B视觉暗适应功能降低C血浆视黄醇结合蛋白含量下降D负荷尿试验维生素A含量下降E以上都不是肉毒梭菌毒素主要侵犯AA肝脏BB感觉神经CC肾脏DD运动神经EE循环系统核黄素缺乏可引起AA腹泻B毕脱氏斑C脂溢性皮炎D脚气病E佝偻病引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是EAA植物红细胞凝集素BB类秋水仙碱CC3硝基丙酸DD皂素EE龙葵素亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A椰子油B豆油C苏子油D亚麻子油E麻油某女性，45岁，体检结果显示体重68KG，身高160CM，甘油三酯45MMOL/L（参考值056MMOL/L17MMOL/L），胆固醇51MMOL/L（233MMOL/L57MMOL/L），血压11/18KPA。此女性营养状况应判断为BA肥胖B消瘦C超重D正常品发色剂有BAA苯甲酸、山梨酸、丙酸钠BB糖精、甘草、甜味菊苷CC硝酸盐、亚硝酸盐DD硫磺、亚硫酸钠EE没食子酸丙酯、二丁基羟基甲以下哪种营养素是微量营养素A蛋白质B脂肪C碳水化物D以上都不是治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是BAA美蓝维生素C硫代硫酸钠BB美蓝维生素C葡萄糖CC亚硝酸异戊酯维生素C葡萄糖DD亚硝酸异戊酯美蓝维生素CEE维生素C葡萄糖硫代硫酸钠肉毒毒素中毒的特效解毒剂AAA亚硝酸异戊酯BB二巯基丙磺酸钠CC肉毒多效价抗毒血清DD美蓝维生素C葡萄糖EE依地酸二钠钙不属于无机盐的元素是BA硫B氮C钙D硒E铁起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是CAA霉变食品BB鱼、虾等海产品CC淀粉类食品、剩米饭、奶制品DD动物性食品、病死牲畜肉、蛋类EE自制发酵食品、臭豆腐、面酱血性弧菌最适生长的含盐浓度为BAA05BB35CC75DD95EE105下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中AA铁BB钙C维生素ADD维生素CEE维生素E肉毒梭菌产生的毒素是AA肠毒素BB内毒素CC外毒素DD致呕毒素EE致泻毒素构成甘油三酯的基本成份是A甘油和磷酸B甘油和脂肪酸C甘油和胆碱D胆固醇治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是AAA美蓝BB二巯基丙醇CC亚硝酸异戊酯DD硫代硫酸钠E亚硝酸钠工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是EAA乙醇BB氢氰酸CC甲醛DD杂醇油EE甲醇血胆固醇升高时，血中（B）浓度增加ADHLBLDLC糖蛋白D球蛋白砷化物中毒有效解毒剂CAA亚硝酸异戊酯BB二巯基丙磺酸钠CC肉毒多效价抗毒血清DD美蓝维生素C葡萄糖EE依地酸二钠钙血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染CA铁B钙C锌D硒E镁含维生素D相对较少的食物为EA动物肝脏B蛋黄C鱼D鱼肝油E豆类分膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈CA负相关B不相关C正相关D未确定某女性，45岁，体检结果显示体重68KG，身高160CM，甘油三酯45MMOL/L（参考值056MMOL/L17MMOL/L），胆固醇51MMOL/L（233MMOL/L57MMOL/L），血压11/18KPA。此女性BMI值为BA280B240279C185239D180184E185我国居民膳食中主要热能来源是DA脂肪B蛋白质C维生素D无机盐E碳水化合物对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的BA蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加E维生素的需要量增加有关脂肪酸，不正确的是A人体不能合成必需脂肪酸B亚油酸是必需脂肪酸C必需脂肪酸是3系多不饱和脂肪酸D3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E以饱和单不饱和多不饱和脂肪酸111为宜食物中限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限E机体氮平衡受限有关牛奶，正确的是EA牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素E以上都对富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素CA叶酸缺乏B维生素A缺乏C维生素K缺乏D维生素B6缺乏E维生素D缺乏促进动脉粥样硬化BA亚麻酸B高脂肪膳食C适量的钙D足够的铁E维生素A植物性食物如剩饭、米粉引起的食物中毒最可能原因是CAA沙门菌属BB副溶血性弧菌CC葡萄球菌肠毒素DD肉毒梭菌毒素EE变形杆菌由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多CA脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是CA细胞胞内转酮醇酶活性测定B白细胞内维生素B2含量C尿负荷试验D暗适应测定E以上都不是某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有CAA类风湿病BB多发性神经炎CC干性脚气病DD湿性脚气病EE神经官能症4分食品发色剂有BAA苯甲酸、山梨酸、丙酸钠BB糖精、甘草、甜味菊苷CC硝酸盐、亚硝酸盐DD硫磺、亚硫酸钠EE没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯分微量元素硒缺乏可导致AA克山病B甲状腺肿C夜盲症D坏血病以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多BA牛油B花生油C猪油D椰子油EE黄油分200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为CAA兑入其他油BB白陶土吸咐CC加碱去毒DD紫外线照射EE加酸关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的EAA由镰刀菌感染麦子所致BB患者形似醉酒，俗称“醉谷病”CC毒素对热稳定，一般的加热不被破坏DD用碱处理后不能完全破坏毒素EE以上都是参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA铁B锌C硒D硫胺素E核黄素有关脂肪酸，不正确的是CA人体不能合成必需脂肪酸B亚油酸是必需脂肪酸C必需脂肪酸是3系多不饱和脂肪酸D3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E以饱和单不饱和多不饱和脂肪酸111为宜能被人体消化吸收的碳水化合物是A棉籽糖B果胶C纤维素D淀。亚硝酸盐食物中毒的机制是BAA与胺作用形成亚硝胺BB使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白CC转化为硝酸盐DD抑制乙酰胆碱酯酶EE溶血女，56岁，身高160CM，体重68KG，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，E化验检查血清胆固醇升高。食盐的摄入应控制在AA4G/DEBB10G/DCC8G/DDD6G/DEE12G/D10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，E所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2H发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日3日内恢复，无一例死亡。最有效的治疗措施之一是AA用进口抗生素BB用大量抗生素CC尽早使用抗毒血清DD尽早使用镇静剂EE补充电解质大豆中的蛋白质含量DA1520B5060C1015D3540维生素A富含于AA动物肝脏B柑橘、猕猴桃C未过分加工精细的粮谷类D鱼、蛋黄E豆制品、奶类有关维生素，正确的是BA维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B水溶性维生素不需每日供给C大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D缺乏水溶性维生素时，症状不明显E大量摄入维生素E、A不会引起中毒按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是DA肉、鱼、禽类B豆类及豆制品C蛋、奶类D粮谷类E薯类女，56岁，身高160CM，体重68KG，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。以下哪组食物不能选用DAA标准粉,豆腐，胡萝卜BB精制粉，蛋黄,椰子油CC青菜，玉米，猪瘦肉DD燕麦，紫菜,莴笋EE茭白，标准粉，核桃仁关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的EAA由镰刀菌感染麦子所致BB患者形似醉酒，俗称“醉谷病”CC毒素对热稳定，一般的加热不被破坏DD用碱处理后不能完全破坏毒素EE以上都是水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水（B）天会危及生命。A15天B510天C1015天D1520天孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏CA铁B蛋白质C叶酸D泛酸E维生素B2硫胺素参与构成DA辅酶B辅酶C辅酶ADFMNETPP对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的DAA定期对食品从业人员体检BB食用前彻底加热CC屠宰过程中严格遵守卫生要求DD应用抗氧化剂EE低温保存食物对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的AAA引起中毒的毒素是一种神经毒BB霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒CC中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D