DB41 T 515-2007 调味面制食品

河南省地方标准 515 2007 调味面制食品 2007布 2008施 河南省质量技术监督局 发布 515 2007 I 前 言 为规范河南省调味面制食品的生产、销售，为企业组织生产、政府部门实施监督管理提供依据，制定本标准。 本标准由河南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：郑州市质量技术监督检验测试中心、河南省食品工业科学研究所。 参加起草单位：郑州市管城区顺天缘食品厂、郑州市管城区辜俊杰食品厂。 本标准主要起草人：李琦、王建中、马健、焦红、肖燕丽、周芳。 本标准自 2007 年 12 月 20 日第一次发布。 515 2007 1 调味面制食品 1 范围 本标准规定了调味面制食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则 、标识标签、包装、运输与储存。 本标准适用于我省生产、销售的调味面制食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 191 包装储运图示标志 715 粮食卫生标准 716 食用植物油卫生标准 760 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 食品卫生微生物 学 检验 霉菌和酵母计数 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品中铅的测定 食品中黄曲霉素 测定 糕点卫生标准的分析方法 制食品中铝的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 718 预包装食品标签通则 8967 谷氨酸钠 （味精） 10221 感官分析 术语 12457 食品中氯化钠的测定方法 4881 食品企业通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术 条件 070 定量包装商品净含量计量检验规则 500 味精 515 2007 2 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局（ 2005）第 75 号令 食品标识管理规定 国家质检总局（ 2007）第 102 号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 调味面制食品：是指以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。 4 要求 辅料要求 产用水应符合 规定。 麦粉应符合 715 的规定。 辛料调 味料应符合 15691 的规定。 精应符合 8967 的规定。 盐应符合 规定。 用植物油应符合 规定。 品添加剂：应符合相应的食品添加剂产品标准。 官要求 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽。 组织形态与结构 组织紧密或疏松。 气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味、口感适中，无砂感，不得有酸败、发霉等异味。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分， % 盐（以 % 价（ ,mg/g 3 过氧化值（以脂肪计）， g/100g （以 砷（以 （以 (以干质量计 )， mg/ 100 黄曲霉毒素 g/ 5 生物指标 微生物指标应符合表 3的规定。 515 2007 3 表 3 微生物指标 项目 指标 菌落总数，（ g） 104 大肠菌群， （ 00g） 90 霉菌， （ g） 150 致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出 品添加剂的使用要求 食品添加剂的使用应符合 照糕点类、 膨化食品类）的规定。 含量允许偏差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 6 试验方法 官检验 取试样适量，平摊于洁净的白瓷盘中，用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定样品外观、组织形态、气味和滋味与杂质，并按 10221的规定描述记录。 化检验 分 按 盐 按 12457的规定执行。 价 按 氧化值 按 按 砷 按 按 曲霉毒素 生物检验 落总数 按 肠菌群 按 菌 按 规定执行。 515 2007 4 病菌 按 含量检 验 按 070的规定执行。 7 检验规则 批 以同一天生产的同一品种产品为一批。 样 在成品库以随机抽样法抽取样品，每检验批抽样件数不少于 5件，从所抽样品件数中均匀抽取 2（或 10袋）产品，分成两份，一份检验，一份备查。定量包装商品净含量短缺量的抽样方法按国家质检总局（ 2005）第 75号令的要求执行。 厂检验 批检验，检验合格后方可出厂。 厂检验项目包括：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数、大肠菌群。 式检验 型式检验每半年进行一次，有下情况之一，亦应进行： a）原料、配方、工艺有重大改变可 能影响产品质量时； b）停产三个月以上恢复生产时； c）国家质量监督机构提出要求时。 型式检验项目为 全部内容。 定原则 厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。 验项目中如有一项及一项以上不符合本标准要求时，判为不合格品。 8 标签标识、包装、运输与储存 签标识 包装应有防日晒、雨淋等图示标识，标识应符合 191 和 食品标识管理规定 的规定。 签应符合 规定。 装 包装容器与材料应符合相应的标准和有关规定。 输 运输工具应清洁、卫生、无污