课题1　人类重要的营养物质.ppt

课题1人类重要的营养物质,第十二单元化学与生活,情景引入,合作探究,课堂小结,随堂训练,六大营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,情景引入,第一道菜,黄安驴肉,皮家烧鸡,另外还有：大豆、花生、小麦等,(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,探究点一蛋白质,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水,摄入,氧化,选择合成,成人正常摄入量每天6070g蛋白质,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，窒息死亡。,血红蛋白,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),甲醛、酒精、高温、重金属等,破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使细胞死亡。,蛋白质的变性,甲醛、酒精、重金属、高温等条件,甲醛溶液中的动物标本,鸡蛋清在白酒中的变化,一分钟,十分钟,讨论：,1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,2.酗酒对身体健康有没有危害?,损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病.,有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等,第二道是主食,大米糕,馒头,1.组成：,2.糖类主要包括哪些物质：,3.主要来源：,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等）,探究点二糖类,4.是主要的供能物质：,淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）,每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量,主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,优质大米与霉变大米,不法商贩将霉变大米变为“黑米”,食品安全黄曲霉毒素,霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,第三道菜红烧肉,另外还有：黄豆、核桃等,1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,探究点三油脂,油脂的其他作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。（2）怎样科学减肥呢？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,缺VA夜盲症；缺VB1-脚气病缺VC坏血病；缺VD-影响钙吸收,维生素有20多种,探究点四维生素,讨论：,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可