福建省南安第一中学高二化学 蛋白质和氨基酸训练2（通用）

蛋白质和氨基酸【课前导学】一、蛋白质1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P等。蛋白质是高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。2、蛋白质的性质（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。特征：可逆；用途：分离、提纯蛋白质。（2）变性：在热、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%40%甲醛溶液）、乙醇作用下，蛋白质的性质会改变而发生凝聚，失去生理功能。特征：不可逆；用途：乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本、高温和紫外线可以杀菌等（3）颜色反应（4）灼烧时有烧焦羽毛的气味。（5）水解：蛋白质在一定条件水解得到氨基酸二、氨基酸（1）氨基酸分子中均含有羧基（COOH）和氨基（NH2）原子团。（2）油脂与蛋白质、氨基酸的比较类别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯 酯的酸性/碱性水解制造肥皂、间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物盐析变性颜色反应灼烧焦羽毛气味水解生成氨基酸 颜色反应 灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基、又有羧基具有两性分子间缩水生成高分子化合物营养物质【练习】一、 选择题1下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是()。A棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒C食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质D居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气2、下列说法中错误的是（ ） A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化效率越高C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A福尔马林溶液 B18.4 molL-1硫酸溶液C饱和Na2SO4溶液 D1.0 molL-1CuSO4溶液4、下列过程不属于化学变化的是（ ）A向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子D漂白粉用于环境消毒5下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()。A向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性D蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应6下列糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()。A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应7如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是（ ）A分子式为C3H8NO2B在一定条件下，可以通过聚合反应，生成高分子化合物C不能和盐酸反应D在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物二、非选择题8蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。(1)蛋白质分子中主要含有_、_、_、_四种元素。(2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式(至少写2种)_ 。(3)氨基酸分子含有的官能团是_和_(写名称)。(4)写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式：_。_。92020年，三鹿等多家乳制品企业为使蛋白质含量检测合格而加入三聚氰胺，使多名儿童患肾结石，实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26 g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54 g，C增重1.32g，排入F中水的体积为672 mL(可按标准状况计算)。(1)E装置的作用是_。(2)需要加热的装置是_(填字母代号)。(3)装置D的作用是_。(4)F处读数时应该注意：_ _ 、_ 。(5)三聚氰胺的分子式为_。17 ABCAADB8.答案(1)CHON(2) (3)氨基羧基(4)9.解析本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各原子的物质的量之比，进而确定分子式。浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净。测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等。(5)三聚氰胺的物质的量为0.01 moln(H2O)0.03 mol，n(H)0.06 moln(CO2)0.03 mol，n(C)0.03 moln(N2)0