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文档简介

文明就餐宣传,再次被提及推广的分餐制,疫情期间，分餐制再次进入公众视野。事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用，但很快又销声匿迹。究其原因，餐厅觉得成本高，增加了运营压力，没有动力；消费者也不甚在意。此次疫情，能否成为推广分餐制新的契机，让其真正走入我国百姓生活？,近日，北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书，据其介绍，目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。,分餐制推广难在哪儿？,首先是成本高。分餐制一般分两种，一是消费者在餐桌上点单，然后由厨师来分配制作好的菜品，一旦菜品增多很容易出错，与顾客的沟通成本也提高；二是由服务员在调理台或餐桌上布菜，但这样延长了服务时间，提升了人工成本。合餐制下，一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐制下，一个包厢可能需要两到三个服务员。,分餐对菜的品质产生影响。餐饮行业内有一句话，一烫顶三鲜。分成小份后，菜凉得快，可能影响品质。如果顾客没有需求，餐厅其实没有动力主动进行分餐。并不是商家不愿意做，很多商家考虑到上述问题，就不敢做了。,传统习俗难改。“合餐”餐饮传统已久，习惯难改。整鸡整鱼的做菜方式、讲究团圆的热闹氛围都不适合分餐。更有不少人因为“面子”不想分餐，怕亲人朋友间觉得“生分”。,推行分餐制需形成“正循环”,首先要解决的是，如何应对分餐后升高的服务成本。双筷、公筷公勺等方式成本低、操作也简单。,推行分餐制也需“移风易俗”近现代中国分餐制,早在1910年，鼠疫在中国肆虐时，剑桥大学医学博士伍连德就提倡分餐制，并设计了旋转餐台，以避免交叉感染。这一设计沿用至今，也就是现在各个饭店里必不可少的旋转餐桌。到了20世纪80年代初，肝炎在一些地方流行，1983年5月，人民日报就刊登了一篇题为改变集餐方式的文章。身为卫生部卫生防疫司的官员郭节指出，过去中国人喜欢围坐在一起，把筷子伸向同一盘食物的做法是“一种不良的吃饭习惯，必须加以改革”。而且为了防止传染病，他明确提倡把集餐制改成分餐制。2003年的非典，分餐制的讨论又开始频繁出现。吉林省疾预防控制中心五位作者合著的漫谈分餐制一文，开头便说：“随着抗SARS工作的深入，人们越来越意识到分餐制是预防传染病，科学卫生、经济节约用餐的一种好形式。”文章称，“SARS病又给我们提出了实行分餐制的必要性，随着人们认识的提高，为了健康和防制传染病的流行，分餐制必将被大家所接受
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