标准解读

《GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》相比《GB 6783-1994 食品添加剂 明胶》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围与分类：2013版标准更加明确了明胶的定义，并根据原料来源将其分为食用明胶和药用明胶两大类，同时细化了各类明胶的具体应用范围，提高了分类的科学性和实用性。

  2. 技术要求：新标准对明胶的产品质量指标提出了更严格的要求，包括但不限于灰分含量、重金属（如铅、砷、镉）残留限量、微生物指标等，以确保食品安全。此外，增加了对特定污染物如多环芳烃的限制，反映了食品安全标准的与时俱进。

  3. 检测方法：2013版标准更新了多项检测方法，采用了更现代、准确的分析技术，比如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），以提高检测的精确度和效率。

  4. 标签标识：新标准对明胶产品的标签标识要求进行了明确规定，要求明确标注产品名称、执行标准号、净含量、生产日期、保质期、生产者和/或经销者的名称及地址、原料来源等信息，增强了消费者知情权和产品的可追溯性。

  5. 实施与监督：2013版标准强调了监管部门对明胶生产、销售的监督职责，明确了不符合标准的产品不得销售和使用，为食品安全监管提供了更具体的依据和指导。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶_第1页
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB67832013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 2013-11-29发布 2014-06-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB67832013 前 言 本标准代替 食品添加剂 明胶 GB67831994 。本标准与 相比 主要变化如下 GB67831994 , : 修改了标准中文名称 ; 删除了对明胶的分类 统一了明胶的指标要求 , ; 删除了勃氏黏度 等离子点 重金属的指标要求 、pH、 、 ; 修改了透明度 更名为透射比 并修订了检测方法 , , ; 增加了过氧化物 铅的指标要求 、 ; 修改了砷 铬 二氧化硫的检测方法 、 、 ; 删除了对检验规则 标志 包装 运输的要求 、 、 、 。 GB67832013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 1 范围 本标准适用于以动物的骨 皮 筋 腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶 、 、 、 。2 要求 21 原料要求 . 211 可以使用的原料 . : 屠宰场 肉联厂 罐头厂 菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛 猪 羊和鱼等动物的皮 骨 筋 a) 、 、 、 、 、 、 、 、 腱和鳞等 ; 制革鞣制工艺前 剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮 b) , ; 骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料 c) 。212 禁止使用的原料 . : 制革厂鞣制后的任何废料 a) ; 无检验检疫合格证明的牛 猪 羊或鱼等动物的皮 骨 筋 腱和鳞等 b) 、 、 、 、 、 ; 经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮 骨 筋 腱和鳞等 c) 、 、 、 。22 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 淡黄色至黄色 取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中 在自然 光 , 状态 固体状 如颗粒 片状 粉末等 线下 观察其色泽和状态 ( 、 、 ) , 气味 无不适气味 配制明胶溶液 嗅其味 (2.5%),23 理化指标 . 理化要求应符合表 的规定 2 。 表 2 理化指标 项 目 指标要求 检验方法 水分 w 直接干燥法a ( )% 14
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