10.香菇栽培技术要点

1、香菇栽培技术要点淅川县绿地农业科技发展有限公司 程继国香菇管理技术是根据气候不同和品种不同，管理方法也随之不 同，在管理方面南北各异， 要想管理达到最佳状态，首先要很快了解 和掌握当地气候特征， 根据气候特征与品种特行进行合理安排生产时 间和出菇时间，这样才能达到最佳效果， 管理要用理论和实践相结合， 理论只是一种参考， 实践才是一种使用性知识， 往往理论是实验室得 出的结论， 实践是在大自然的环境下使用得到的结论， 因此单靠理论 是不够现实的。一、场地选择和大棚建造 场地一般要选择通风向阳和不积水的地方为宜， 要保持场地清洁 卫生、远离污染区。大棚建造要以中型棚为宜，棚距1.52m，棚长30

2、m 为宜，这样既能通风降温又能保持空气湿度， 棚距过小， 通风性 差。棚长过大过长，保湿性虽好但通风性和降温性较差，一般不提倡 连栋大棚。因连栋大棚通风性较差。二、品种的选择品种选择很重要， 就昆明气候而言，应选择夏菇品种，因昆明气 候四季如春，温度适应夏菇品种，因冬菇出菇所需温度较低，完全适 应北方，在南方出菇特性完全发生变化， 因冬菇在昆明只能限于冬季 出菇而夏菇品种在昆明一年四季可生产、可出菇。1 、夏菇品种18武香、庆科，808为主导品种。 根据各个品种的特性和对气候 的适应性。全国基本还是以 808 为主。实践证明 808 的优点是菇型好、 个头大，能在5 C以上温度下出菇，但缺点是

3、养菌期不能承受高温， 就18品种而言，温度低于12C很不宜出菇，出菇容易过密，但它菌 龄很短。 80天就可出菇，但能承受高温、 18 品种适应地载菇。2、808品种分析808品种的菌龄120天以上，温度范围10 28C,崔菇温差10C 以上，经过实践证明，理论所掌握的特性和使用掌握的特性有所区别， 比如：因温差过大菌龄 1 0 0天时生理不够成熟时就可早期出菇， 当温 差过小，菌龄140天也不一定出菇。只要有一定的温差高温30 C以上也可出菇。低温5C以上也可以出菇。因此实验室的理论知识与实 践中的还有知识是有区别。 要想管好香菇了解气候和了解品种特性至 关重要。三、原材料选择l、木屑要选择未

4、质硬、木质素与纤维素含量较高不含油质的阔叶树种， 因香菇营养成分大多来自木质素，纤维素、所需碳、氮来自于辅助营 养（即麦麸 ）、木屑以大片木屑为宜，木屑片大能够增大增氧量，木质 素分解缓慢。出菇均匀、菇质量好、出菇数多。2、麦麸选择大皮麦麸， 无细面、 无杂质、无霉变、优质麦麸、 大皮麦麸、无细面能够增加透气性。 麦麸过小细面过多影响透气性， 使养菌期菌丝生长缓慢。3、石膏普通食用菌专用石膏。4、菌袋根据昆明气候可选择18cmx 60cm规格菌袋，配备相应规格保水 膜。18cm x 60cm菌袋优点能增大生物转化率，降低直接成本。菌袋 出菇时保水性能也提高了，菇的品质也能提高。因此，根据气候特

5、征 选择种植模式很重要。四、配料纯生态1、北方配料麦麸 16、石膏： 1 、木屑 832、南方配料麦麸 20、石膏： 1 、木屑 793、配料的重要性配料是科学化、 合理化配比，因北方木材生长时间较长、营养含 量比较丰富。因此配比辅助营养下调 4 个百分点，南方木材生长快、 营养量较低，配比辅助营养上调 4 个百分比、营养配比过大，会造成 成本增加、营养过盛容易出畸形菇。营养过小，影响产量。香菇生长 主要是氮源、碳源、氮碳比为 1：30，实践证明出菇期的氮碳远远超 出1: 60，氮源、碳源来自麦麸。营养基石膏配比主要是稳定酸碱度 和补充钙物质。正常的 pH 值为 5.营养基 pH 值低于 5

6、时，可用量白 灰调解。当pH值大于7时，会影响香菇菌丝的正常生长。因香菇喜 爱偏酸，当出菇时 pH 值应在 3 左右。因此稳定营养基 pH 值十分重 要。4、水份配比 营养基的水份配比很重要。水份过小影口向出菇质量，菇过小、 过密。优点是，菌丝生长快，水份过重、菌丝生长缓慢，影响生产时 的成品率会下降，但优点是出菇均匀个头大， 最适应的水份比为 60。五、拌料、装袋1、拌料标准营养基水份及辅助营养材料均匀既可， 若营养养料不均匀易出畸 形菇。培养基配方一般是木屑 78、麸皮 20、玉米粉 1、石膏 1； 含水量 55；若生产时气温高，可适当拌入 0.2一 0.5石灰，防 止发酵，气温低时可不用

7、。 这里特别强调拌料必须干湿均匀，主料和 辅料均匀，酸碱度调节均匀。2、装袋标准 袋内营养基要装实，装不实会影响产量下降，出菇时质量下降。菇会过密。装袋时要检查菌袋是否有破孔，有破孔是要用胶布粘实， 保证菌袋 100不漏气，漏气会影响成品率下降。 装袋时关键要点是： 装实、菌袋 100不漏气。在装袋紧实情况下参考重量 6 斤左右（软杂 木屑可轻些，硬杂木屑可重些 ）。六、装炉、灭菌、出炉1、装炉标准装炉形成多样化， 总体目的是保证菌堆不倒、 堆内气流回转畅通。2、灭菌标准必须按灭菌锅大小，严禁超量；规格 15cmx 55cm的菌包、当温 度达到100C时24小时以上。规格1 8cmx 58cm

8、菌包、温度达到100。 C时，30小时以上。若灭菌不彻底，会使成品率大大下降，因此灭菌 很关键。同时防止数量多， 火力过小拖延上温时间，造成培养料低温 发酵变质，导致灭菌不彻底，影响成活率、出菇率和产量。3、出炉标准出炉时袋温要保70C以上为最佳，因温度过高时。中途运输染 菌附在菌袋上会立即死亡。确保接种时的成品率提高。七、接种1 、接种箱接种用接种箱接种， 温度接种成品率，并且检测温度抢温接种，袋子 温度降低至28C以下即可接种，温度过低影响成活率，过高则烫伤 菌种。先把菌袋、菌种、工具放入接种箱中、点燃消毒粉、封严接种 箱，保证无漏气、消毒时间 30 分钟。清毒时间达到两手用 75酒精 消

9、毒后进入接种箱进行无菌操作。 接种箱接种优点， 能够确保成品的 提高。缺点是费土、费时、费人力，新的生产期，接种箱己淘汰。2、开放式接种出炉时先将菌袋成行整齐摆放，每行留 20cm 空气畅通，放好菌 种，消毒品。上面用塑料罩罩上，点燃消毒粉，封严接种罩，100不漏气，消毒时间达 24 小时可掀开一头接种罩放气， 10 分钟后，人 员可用 75酒精进行消毒后进行操作。操作要点：先将菌袋用甲霉 星配 95酒精擦拭后打孔、接入菌种，速度越快越能减少染菌感染。 优点是省时、省工、省力。缺点是：有降低成品率的风险，但在新时 期生产中，开放接种己全面推开。3、接种穴数量接种穴多少是根据制袋早晚决定， 制袋

10、早可以接 4 穴，如果制袋 过晚可以接 56 穴两面接种，加快发菌速度。八、养菌期管理1、萌发期管理萌发期需用的标准温度 25 C左右，菌丝恢复较快，基本在生产 中还是以自然气候为主， 因大规模生产部不能用人工控温， 因成本太 高。萌发期温度不低于10C以下就可自然萌发。2、营养生长期 当菌丝萌发恢复后，开始吃料。称为营养生长期。在生长期一天比一天生长速度加快、 生长速度越快自身发热也增加。 当菌穴菌丝直 径生长到 5 公分以上时，迅速散堆土架，保持棚内通风， 保持温度在 25C寸菌丝生长较快，高于 30C生长缓慢。808品种高于37C时面 临菌丝死亡。一般养菌期要保持通风降温防止高温。3、生

11、殖生长期菌丝长满刺孔增养后进入生殖生长期。 （即转色期 ），刺孔标准每 袋刺 5060 个孔，深度 5cm 左右，根据水份大小而定。水份小可少 刺，水份多可多刺。刺孔增养是加快菌丝体生理成熟的关键方法。生 殖生长期要有很多分泌物出现在袋内，没有分泌物说明生理不成熟。当转色完毕 (转为褐色 )，袋内分泌物完全消失说明生理已经成熟，可 以出菇。虽然转色已经完成，分泌物未消失，说明生理不够成熟，又 可出菇。刺孔时棚内温度不能超过 28C，因刺孔后自身温度迅速增 高，加上外界温度，菌袋温度比外界温度高出 3C以上。因此棚温度 超过28C，很容易出现烧堆现象，影响今后出菇产量。九、出菇管理1、催菇根据香

12、菇品种不同， 催菇方法也随之不同， 根据某品种出菇所需 温度条件，人工创造。就夏菇 808品种而言，出菇温度28 C以下， 温差10C以上。出菇时对温差要求很强，没有足够温差是很难出菇， 解决办法：白天放下棚子塑料布，增加棚内温度超过28 C以上，夜掀开塑料布，拉大昼夜温差，出菇效果最佳。催菇有三种方法：(1) 振动出菇： 两袋相撞， 使正在生长的菌丝受到损伤， 菌丝开始 纽结，形成原基，长出子实体。(2) 干湿差刺激：当菌袋失去水份过多时，进行补水出菇 (即注水) 菌包水份，由干到湿，即为干湿差刺激。出菇原理同上。(3) 温差刺激：拉大昼夜温差， 使菌丝体受到刺激纽结， 形成原基， 长出子实

13、体。如何催菇最好 ?第一茬：把握出菇条件 把握菌棒成熟度，看菌棒是否生理成熟。 看外界气温是否达到出菇下限温度：即大于 18C。第二茬：催菇时间 看养菌程度，一般养菌天数达 20天以上。 看天气变化，降温降雨来临，温差 6C以上即可催菇。 利用晚间注水，让袋温低于 20C以下。2、出菇管理当幼菇长出时保持一定的湿度，温度。湿度在80以上，温度在1028C。当菇蕾长到2.53cm时，进行通风降温、排湿。温度 28 C以下。温度55% 65%,出优质菇，湿度标准是根据市场对菇 的质量要求而定。 出菇管理情况比较复杂， 但是首先要把握自己养的 袋子是否达到生理成熟；外界气候是否有利于出菇这两个因素来

14、决 定,不可盲目出菇,出菇前必须五点抽样,取 100袋做出菇实验,若 注水或震动后有 90%以上袋子出菇正常,方可出菇,否则再等 10 15天再做实验,每出一茬菇中间养菌大约 20天以上；若产量大,出 菇多,养菌需要 2530 天。夏季高温高湿,为了保证香菇质量,出 菇棚必须通风；因此好,连片菇棚要留通风道,遮阳网要上、下拉开 距离,同时减少喷水次数。第一次注水催菇一般 34 天即可出菇, 此时多喷水保湿,因为春天气候干燥,喷水有利于保幼菇,还能促转 色不好的菌棒转色。 若第一次注水没有菇或出菇很少的袋子, 等到第 二次注水时振动以下可以出菇。3、香茹生理性病害及防治对策 香菇生理性病害是一种

15、非病原性病害, 主要是由于对环境条件不 适宜而引起的，如在子实体形成时温度过高或过低，二氧化碳过浓， 碳氮比过低，光线过暗，脱袋不及时等都会造成畸形菇出现。 、荔枝状原基及防治：病状：原基形成后，呈圆锥状突起，似荔枝形，菌盖菌柄不分化, 或仅有很小的菌盖，无商品价值。病因：高温型菌棒菌龄不足，积温不够，生理不成熟，却遇低温 刺激而出菇，培养料碳氮比值小，即氮源太丰富等原因。防治方法：调节好培养料的碳氮比，提前制袋，加强养菌，使菌 袋达到生理成熟，再进行出菇处理。 、穿顶菇及防治：病状：菌盖顶心一根细长顶菇，颜色似菇柄、形状似冒顶物。病因：由于菌棒未达到生理成熟，却受到机械振动刺激，温度有 适宜

16、，因而早生菇，加上脱袋后菇盖又受环境干燥影响，致使菌盖表 皮生长速度慢，菇体生长速度快，致使穿出菌盖而伸长生长。防止措施：尽量养好菌，达到生理成熟再出菇，发现早出菇现象 及时脱袋，摘除无商品价值的小菇。 、花柄菇及防治：病状：菇柄伸长而菇盖缩小，与菇盖相连出形成扁形或多边形， 菇盖表面高低不平，呈暗黑色。病因：出菇时场地潮湿，菌棒排放过密，光照太暗，温度高，通 风差，二氧化碳过浓，未能满足子实体生长发育所必须的湿度、温度 和光照等正常条件。防止措施：适当加大菌棒排放间隙，增加光亮度，加强通风散热 散湿管理。 、扁形菇及防治：病状：菇盖扁平不圆整，无鳞片，呈棕色。病因：菌棒转色差，出菇时受袋膜挤

17、压成各种形状菇。防止措施：当菌棒达到生理成熟时，如不到出菇温度，不要给予 刺激，防止早生菇，转色要合适，脱袋应及时。 、连盖和连柄菇防治：病状：原基形成密度大，有的丛生在一起，同时分化生长；有的 菌盖生长在一起；有的菌柄生长在一起，成为连体菇。病因：菌棒未到达生理成熟，就遇到强烈刺激，特别水刺激过重, 使原基形成密度大，所以原基丛生分化后导致菌盖菌柄连生。防治措施：菌棒未达到完全生理成熟，不可给予强烈刺激，特别 是不可给予喷水、注水温差刺激，如发现原基丛生，就应及时剔除， 以减少营养消耗。 、葡萄菇及防治：病状：某一部位出菇很多，呈圆球形，不开伞或相互丛生，如同 葡萄状。病因：搅拌不均匀、转色

18、不足或不转色、或配料营养过剩，造成 局部营养比例失调。防治措施：配料时碳氮比要适量，搅拌充分均匀；当发现葡萄菇 时，要及时摘除，继续加强培养和转色管理 拳状菇及防治： 病状：菇丛生，卷缩，菌柄扭曲，菇形似“拳头”状。 病因：由于装袋紧松不一致或太松，接种穴太大太深，养菌温度 忽高忽低，造成菌棒成熟度不一，空隙大处先成熟而出菇，其他处无 法正常出菇造成。防治措施：养菌要恒温，装袋要紧实，打穴深浅一致。 、菇蕾萎缩及防治： 病状：出菇初期，发生菇蕾萎缩、变黄，最终死亡。病因：在原基，菇蕾形成期遇上干热天气，没有温差刺激或喷水 不当，在高温时喷水等造成菇蕾死亡。防治措施：避开干热季节出菇，高温期不要向菇蕾上喷水。小于1.5 厘米菇蕾对环境抵抗力弱。4、子实体异常现象及防治对策 香菇子实体的发生、分化、发育成熟，因受到环境条件的影响或 因栽培管理不当，不可避免发生一些畸形， 各类畸形菇发生原因如下： 水分影响：因菌棒补水不足，出现密集出菇现象，子实体丛生 朵小盖薄，因培养料失水过快或注水