2021年餐饮业卫生管理规章制度细则

1、on the way to struggle, time always flies quickly. the current difficulties and troubles are many, but as long as you dont forget your original intention and step by step towards your goal, the final outcome will be determined by time.（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）餐饮业卫生管理规章制度细则 餐饮业卫生管理规章制度细则范文一 1、饮食卫生直接关系到用

2、餐人员的健康，为保证食品卫生， 防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。 2、自觉遵守中华人民共和国食品卫生法 ，接受食品卫生 监督机构的监督、检查和指导，领办食品卫生许可证 。 3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整 洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。 4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每 周大扫。 5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工) ，经检查 合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。 对患有传染病、化 脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离 其工作岗位。 6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜 前手要洗

3、净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。 7、食品分发时应用夹子。 8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。餐饮业卫生管理规章制度细则范文二 第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国 食品卫生法 和辽宁省实施 中 华人民共和国食品卫生法办法，保证食品卫生，防止食物中毒和 传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。 2.认真执行卫生五、四制，建立健全卫生制度，做到职责 明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。 3.食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到一摘、二 洗、三切、四烧制。 4.待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不

4、低于2 0分钟，出售食品必须用售货工具。 6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干 燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。 第二条 炊具设备卫生 1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐， 加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用 具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 2.各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、 汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、 筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 3.盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷库要按

5、类存放、生熟分开，有明确标志， 保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、 变质、超期储存的食品要及时处理。 第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑 螂、无鼠迹。 2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明 确任务。 3.要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网; 门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、 窗口机要清洁明亮。 4.食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时 擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、 无积水，并设有防鼠网。 5.冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，三防措

6、施齐全， ， 每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。 6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、 用具见本色。 第四条 个人卫生 1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。 2.炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、 勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙， 操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。 4.在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随 地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽;做到开饭前洗手，不准穿工 作服大、小便，便后要洗手。 5.严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。餐饮业卫生

7、管理规章制度细则范文三 1.分设餐用具、肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池， 并有明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得 混放和交叉使用。 2.加工肉类、 水产类的操作台、 用具和容器与蔬菜分开使用， 并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得说地堆放。 清洗加工食品原料必须先检 查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得 加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作， 彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、 水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池 进行。 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏， 活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。 加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工用具、容器清洗干 净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干