宁夏2019年食品安全管理员业务能力检验含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市宁夏2019年食品安全管理员业务能力检验含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，

2、职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A黑鱼B河豚鱼C鳗鱼D墨鱼3、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持4、加工经营场所使用面积在1000 tf的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是5、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独

3、存放、明确标注进行封存待处置的C国外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品6、 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D餐饮服务提供者违法受处罚的。7、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下8排水

4、沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区9、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 于（ ）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒C. 拆卸、清洗和消毒D. 拆卸、消毒和安装10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B. 索取集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

5、C. 留存集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）|d.以上都是11、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域12、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具13、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A. 食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进货查验和台账记录制度B. 食品安全突发事件应急处置方案C. 食品药

6、品监督管理部门规定的其他制度D. 以上都是14、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点15、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）A. 每年一次B. 每年两次C. 每年三次D. 每年四次16、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）A $人字憨+.给予警告B. 处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对17、预包装食品的标签内容应使用规范的汉

7、字，但可以同时使用（）.拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文18、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料19、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次20、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办21、集体用餐的食品在运输过程中

8、，食品的中心温度应保持在（）A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C40C22、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B产品合格证明文件C健康证D上岗证24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的

9、，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录（）A 15分钟以上B 20分钟以上C 25分钟以上D 30分钟以上26、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日27、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。i1(A食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差28、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C29、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经

10、营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品|D. 调换加工人员30、 食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上31、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对32、 下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间33、 供食用的源于农业的初级产品 （简称食用农产品）的质量

11、安全管理，应遵守（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产品质量安全法D. 商检法34、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施35、 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况36、 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D.

12、以上都是37、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃38、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对39、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。40、粮食在

13、保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ） A、粮食的陈化 B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败41、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B 2万元以上5万元以下C、2000元以下D吊销许可证42、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是43、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处： （ ）A、擅自改变餐饮

14、服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。44、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日45、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态阅卷人淳分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共

15、40分）1、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）A发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B宣传食品安全知识C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D加强食品安全监督2、食品安全标准应当包括以下内容（）A食品生产经营过程的卫生要求B与食品安全有关的质量要求C食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定3、食物中毒的特点是（）A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染4、蔬菜制品申证单元包括 （）A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品5、有下列哪些情

16、形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作6、 行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。_|A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C. 专家评审D. 申请材料审核7、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全

17、风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。8以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品9、食品贮存要求（）D遵循先进先出原则10、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）A、 及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 |B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D动物性食品在食用前要烧熟煮透；11、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B

18、、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。12、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A. 国务院卫生行政部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理13、食品企业对供应商的样品评价包括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告14、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌

19、；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用病死禽畜15、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明16、 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额 5倍以上10倍以下罚款17、 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料1

20、8、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘， 其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料19、 防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显 的警示标识，并有专人保管。20、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B烹调加工海产品时加适量食醋；C将海产品放在低温下储藏；D加工海产品的容器应洗净消毒阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。6、 （）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理7、 （）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。&（）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。9、 （）餐饮服务单位的食品