做酱牛肉的方法介绍

1、本文整理于网络，仅供阅读参考做酱牛肉的方法介绍做酱牛肉的时候在选择原料上非常苛刻，必须要用牛前腿的 腱子肉，因为只有这样才能做出口味最佳的酱牛肉。但是有时候 我们去下馆子点的酱牛肉很少能吃出美味来，那是因为牛腱子的 成本很高，一般饭店为了牟利就会用其他部位的牛肉来代替，所 以失掉了酱牛肉的原始味道。其实它的做法很简单，下面我就把 做酱牛肉的方法分享下，学会了就可以在家做正宗的酱牛肉了。一、啤酒酱牛肉的做法材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五颗，老抽四勺， 糖两勺，盐,姜,蒜若干啤酒酱牛肉做法:1、将啤酒到入锅内，放入蒜.姜.蒜.八角，啤酒大概能没过牛 肉即可,我用了 3瓶啤酒（还剩下不少酱

2、汤可以酱别的东西）.2、煮开后，倒入老抽，白糖,盐.3、转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了 .4、关火,拿出牛肉晾凉（一定要晾透）,我这个就是着急没晾透 就切开了，很不好切.酱汤留着酱别的东西用.5、 小诀窍:啤酒挥发很快，要盖严锅盖，牛肉一定要晾透再切.二、酱牛肉的制作食材：牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升）， 花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶 匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱 白1根。教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮， 煮沸后将水面的血沫撇去

3、，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱 油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大 料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3. 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾 凉。4. 牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉 丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。三、酱牛肉的简单做法主料：牛肉和水（选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋， 酱出来口感筋道；而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。）（水和 肉的比例，一般3斤水酱1到2

4、斤牛肉，是比较合适的。）酱牛肉 主料调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适 量，盐适量香料：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，陈皮，沙姜，山柰， 肉蔻，豆蔻，小茴香（用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可 以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是 可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草 果特别搭配；可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中）酱牛肉的简单做法1、牛健焯水：冷水入锅（分量外的水），中火煮烧开，保持沸腾约2分钟;2、 取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净 ；3、锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；4、下入焯过水的牛健；5、加入料酒;6、加入生抽;7、加入老抽；8加入冰糖；9、加入适量盐；10、大火煮开后转小火焖炖 30分钟，关火焖30分钟;再次开 小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；11、第二次关火前牛健大约煮至 7、8分熟，用筷子能扎透即 可，焖到汤凉，差不多就熟了 ；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、 焖一次；但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感 ；12、将牛肉放进合适的容器；13、加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更 入味儿；14、取出牛肉切片装盘；剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续 冷藏保存；其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”