广东靓汤汤谱

1、1、胡萝卜排骨汤：材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。制作：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下， 去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时。2、百合蜜枣猪肺汤猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。3、鱼头川芎汤川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。功效：祛头风、用脑过度方法：鱼头切开洗净淤血，所有

2、洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。4、鲤鱼乌豆汤鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香； 乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。5、降压清热海带汤海带5 0克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇0克。功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食6、淮山老鸭汤老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10

3、克、枸杞子15克、益智 仁15克。功效：补脑益智、补中益气方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前 30分钟放入煲内煲）7、五指毛桃、土茯苓煲龙骨五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克功效：清热驱湿、清肝润肺方法：猪龙骨洗净用开水煮一下 （去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷）： 所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。8、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 功效：清热、清肝方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗

4、洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙 骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。9、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜23片功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内， 加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文 火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供 23人用，猪脚还可捞起拌入酱油 佐餐用10、平肝鲩鱼汤鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片功效：平肝清热，治疗头痛眼花方法

5、：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。11、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤鸡骨草60克，猪瘦肉100克功效：清热解毒利湿方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1-2小时12、老桑枝煲鸡肉汤老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏 （约500克）、生姜3片。功效：有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、 四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时,此量可供34人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。13

6、、沙葛清热汤沙葛2个，瘦肉10 0克。功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽 口清甜。14、蚬肉茵陈汤大蚬肉（广东叫：沙白） 6 10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤15、番茄猪肝汤猪肝10 0克，番茄10 0克，粟米粒10 0克，生姜4片。功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸 健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，

7、切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲2 0分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用16、党参砂仁猪肚汤用料猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适 量。功效理气温脾。制法将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高 良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。17、眉豆陈皮鲤鱼汤用料鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。功效健脾养胃，利水消肿。制法将白眉豆和陈皮（去白）、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净

8、，然后 放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，力口 清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。18、淮山党参红枣泥鳅汤用料泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3 片，油盐适量，料酒适量。，功效健脾和胃，补气养血。制法首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鍬、生姜一起放进砂锅中， 加清水， 用大火煮沸后，改用文火煮 1个小时，然后捞出药袋19、灵芝乳鸽汤：用料乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。功效益气养阴。制法乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一

9、起放进 炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。20、鳙鱼党参汤用料鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各 3克，胡椒 10粒，油盐适量。功效温补脾胃。制法将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、 桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用21、川党参杏仁鸭汤用料老鸭半只，党参、熟地各 10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。贝母 5 功效滋阴润肺。制法鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用； 党参、川贝母、 熟地分别洗净备用。 将上述材料一起放进砂锅中，加清

10、水适量， 用大火煮沸后，改用 文火继续煮23个小时，调味后即可饮用。22、鹌鹑党参淮山汤用料鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。功效滋养肝肾，补益脾胃。制法首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用； 党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继 续煮1小时，最后加上调料即可。23、茅根猪肚汤用料猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。功效清热去湿，利水消肿。制法将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米 须、红枣（去核）洗净。将所有材料一起放进开水锅内，用

11、武火煮沸后改用小火煮23个小时，调味后即可饮用。24、黄苓猪肺汤用料酒黄苓15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、 酱油、味精各适量。|功效：清热宣肺，化痰止咳，平喘【 制法：将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块 备用；酒黄苓、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮， 至熟烂后加入调味晶即成。25、枸杞芡实麻雀汤用料麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。功效健脾开胃。制 法麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用； 枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖 1个小时，放调味料后即可饮用。26、五味子人参猪脑汤用料猪脑1畐人参5克，麦

12、冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量 功效养阴滋补。制法：将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净， 一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。27、黄豆猴头菇鸡汤用料鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐 适量。功效健脾益气，去湿。制法将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净 后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣（去核）分别洗净；将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。28、枣莲猪骨汤用料猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，

13、甘草10克。功效补中益气、补脾、养血。制法将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、 甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。29、五味子丹参瘦肉汤用料瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。功效滋阴养血，宁心安神。制法将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。30、党参羊肚汤材料：羊肚500克党参30克胡椒12克陈皮8克生姜2片功能：温中补虚散寒止痛适用范围：用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、 遇寒加剧、恶心欲吐、

14、时泛清涎 ；或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症 ；亦用于慢性胃 痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。制法： 羊肚先用盐洗擦腌片刻，再用清水洗干净切片，放入汤锅内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。 胡椒研碎，陈皮刮净， 生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加净水 适量，用中火煲至见蒸气关小火，继续煲2小时，调味供用。31、红枣牛肉汤材料:牛肉500克生姜3片红枣50克功能：温中散寒 补虚健胃 适用范围：用于寒胃痛恶心欲吐， 或泄泻腹痛；亦用于胃溃疡 及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃虚弱等病症者。制法）牛肉洗净切块，生姜红枣（去核）分别用请水诜净，生姜用刀背压碎。材料一齐放入汤锅内，加净水适量，用

15、中火煮沸后转用小火煲1小时半，调味供用。32、罗汉果白菜干汤罗汉果1/3-1/2 个，白菜干50克、瘦肉100克。功效：养阴清肺、润燥化痰。方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火 30分钟，文火1小时。33、玉米萝卜大骨汤：原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。34、枸杞煲猪手：原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜

16、5克，红萝卜20克，葱少许。调味料：盐，鸡精，黄酒，胡椒粉。作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲 5分钟，撒上葱花即可食用。35、豆苗蘑菇汤：原材料：豆苗、口蘑、金针菇：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖

17、盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。36、冬瓜丸子汤：煲汤原料：冬瓜 500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。37、排骨海带汤：原料：猪排骨、海带结，姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的

18、海带结，继续用中火煲 15分钟左右。加入盐、味精 等调味，淋入香油即成。注意：1、一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲。38、金针鸡汤：用料：鸡半只、金针菇 3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许作法：（1）鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。（2）金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。（3）煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。（4）再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。39、 栗子连

19、耦汤：|材料： 莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）作法：1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。3、加入葡萄干，再煲 5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加 入盐来调味）40、猪舌西洋菜汤材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。功效：清肝润肺 方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。41、巴戟杜仲海龙瘦肉汤用料：巴戟60克，海龙15克

20、，杜仲15克，猪瘦肉300克。功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。方法：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。42、剑花猪肺汤用料：剑花30克，猪肺300克，蜜枣4枚作用:清肺润燥、止咳、化痰。 做法:1.猪肺洗 净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。 2然后加少量开水，与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣 同放入锅内，煲2小时。3.以少许盐调味，便可食用。43、西洋菜排骨汤材料：西洋菜500克、排骨250応南北杏20克、罗汉果12个、姜3片特点：提 神醒脑，增强活力 功能：清热、润肺、养神、

21、养颜美容作法1将西洋菜泡水、洗净。2将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。44、淮山枸杞炖乌鸡材料：乌鸡1只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片调味料：绍兴酒少许、盐适量 特点：滋阴补气，增加活力功能：滋阴补气、增加活力作法1将淮山、枸杞泡水 20分钟后备用。2将乌鸡氽烫后去除血水备用。3将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。45、参须枸杞炖羊肉材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

22、调味料：绍兴酒少许、盐适量特点：明眸亮眼，滋养补虚功能：养肾、补肝、明眸作法1将参须、枸杞先泡水5分钟。2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。3将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。4再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。46、川贝母蜜枣瘦肉汤材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升特点：调节机能，润肺止咳功能：止咳、清肺、滋润、纤体作法1将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。2将排骨洗净后氽烫，再捞出备

23、用3将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。47、桑杏炖猪肺用料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。 方解：桑叶能疏风清热，清肝明目；北杏能止咳平喘，润肠通便；南杏长于润肠通便；猪肺功能补肺。做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。48、银耳雪梨炖瘦肉用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。方解：银耳能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨有润肺止咳、降火清心；猪瘦肉滋 阴滋燥；蜜枣有滋阴之用。适用人群：咽喉干涸，肺燥

24、干咳或痰带血丝，心烦不寐，大 便干结等。做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。49、花旗参炖水鸭用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片方解：花旗参益气养阴、清虚热；水鸭能滋阴养胃，补气利水。适用人群：气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。做法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。50、无花果炖瘦肉用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。方解：无花果助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔；蜜枣能健脾和胃；猪肉滋阴润燥、补气养血。适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，

25、消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。51、胡萝卜炖牛肉材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料：酒少许、盐适量特点：活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目作法：1将牛腱洗净，切成条块状备用； 2将胡萝卜洗净后切块备用； 3将牛腱氽 烫后捞起备用； 4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。52、杜仲山楂猪肚汤配方：杜仲30克山楂20克猪肚1只姜5克葱10克盐5克大蒜10克 功效：补肝肾，强筋骨，降血压。高血压小

26、便频数、腰痛、阳痿患者食用做法：1把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮2把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅 内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。53、团圆汤团鱼（鳖）1000g，苹果5g，羊肉500g调味料：生姜、味精各 5g，食盐10g，胡椒0.5g功能：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养 阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳； 对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止

27、、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。做法：1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊 肉洗净待用。2、将团鱼肉、羊肉切成 2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及 水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。54、南北杏、川贝炖鹧鸪'材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3 克、清水4杯、大姜片4片。功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝

28、放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。55、木瓜花生排骨汤木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。功效：清热润 燥、美容。 方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净， 排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲 30分钟。56、荷叶乌鸡汤用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇50克、精盐5克、味精3応 鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。. 功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。制法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷

29、叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二 将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。57、木耳田七红枣汤：原料： 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。特点： 汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。 制作：1、将黑木耳浸软，去头切碎。2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。 3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。58、花旗参螺头汤：原料：急冻螺头2 0 0克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。特点：滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。制作：1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。2、红枣洗干净后去核。3、水煲滚后,将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可59、鲩鱼尾煲黑豆汤：原料：鲩鱼尾约4 0 0至5 0 0克， 黑豆120克，红豆80克，红萝卜2 0 0克, 红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。特点： 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。制作：1、鱼尾去鳞，洗干净