27食物中毒事故应急预案

1、食物中毒事故专项应急预案目录1 事故类型和危害因素分析 11.1 事故类型 11.1.1 食物中毒的特征： 11.1.2 食物中毒的分类 21.2 危害因素分析 42 组织机构及职责 53 预防与预警 54 信息报告程序 55应急处置 55.1 响应分级 55.2 响应程序 55.3 处置措施 65.3.1 食物中毒事故的预防措施 65.3.2 食物中毒事故的应急措施 85.3.3 中毒人员救治 85.3.4 食物中毒的注意事项 96应急物资与装备保障 107培训与演练 107.1 宣传与培训 107.2 演练107.2.1 演练频次 107.2.2 演练要求 108附则 111事故类型和危害

2、因素分析1.1 事故类型1.1.1 食物中毒的特征：与其他类型的疾病相比，食物中毒有其独特的表现，这些表现一般通过流行病行病学调查和卫生学调查得到证实，主要有：(1)潜伏期短。一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时由现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。(2)同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。(3)中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品。 未食用者不发病。 停止食用这种食品后，发病很快停止。(4) 一般无人与人之间的直接传染。发病趋势呈骤升骤降的趋势，

3、没有传染病流行病时发病曲线的余波。(5)有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒。1.1.2 食物中毒的分类能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原体或治病因素。根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类：细菌性食物中毒:约占全部食物中毒的60%-70%,其主要原因是食物受到细菌污染，使食物含有大量治病的活细菌，而导致 食物中毒。细菌性食物中毒的特征有：(1)通常有明显的季节性。多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细 菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体预 防能力有所降低，易感性增高，因而常发生细

4、菌性食物 中毒。(2)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等。少数是植物性食品，如茶 饭、糯米凉糕、面类发醉食品等。(3)抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发 生细菌性食物中毒。发病率较高， 急性肠胃炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。化学性食物中毒：(1)化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非 金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物 二引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要 是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所 致。化学性食物中毒的特征主要有：(1)发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的(2)中毒程

5、度严重。病程比细菌性毒素中毒长，发 病率和死亡率较高。(3)季节性和地区性均不明显。中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品引起，其偶然性 较大。有毒动植物食物中毒：有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由 于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方 法不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。可细分为有 毒动物中毒和有毒植物中毒，其特征主要有：(1)季节性和地区性较明显。这与有毒动物和植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯等有关。(2)散在性发生，偶然性大。(3)潜伏期较短，大多在数10分钟至10多小时,少数也有超过 1天的。(4)发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类

6、的不同而有所差异。真菌毒素食物中毒：主要是因为食物在生长、收割、运输、储藏、加工、 销售过程中，被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素 而引起。1.2危害因素分析食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时 伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而由现 脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰 凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克，甚至死亡。2组织机构及职责（见综合应急预案）3预防与预警（见综合应急预案）4信息报告程序（见综合应急预案） 5应急处置 5.1响应分级根据生产安全事故报告和调查处理条例（国务 院令第493号）的规定，结合中建股份总公司及局有关 规定，将食物中毒事故响应分

7、为局级、公司或经理部级、项目级响应，具体划分见综合应急预案第 2.1节。在内部分级响应时，还应报告当地政府应急救援消防机 构。5.2 响应程序（1）若发生较大及以上事故，局总指挥和副总指挥及局安全生产管理部人员将立即赶赴现场，协助公司应急小组开展工作(公司人员中，至少生产副总经理和安 全总监必须在接到事故报告后立即赶赴现场)。(2)若发生一般事故，局安全生产管理部人员将立即奔赴现场， 协助公司应急小组开展工作(公司人员中,至少生产副总经理和安全总监必须在接到事故报告后立 即赶赴现场)。发生事故的项目经理部组织事故调查和 处理。5.3 处置措施5.3.1 食物中毒事故的预防措施(1)食品原料、辅

8、料必须到持有效卫生许可证的经 营单位采购，并向货方索取售货票据，大宗食品索取合 格检验报告。(2)坚持食品原料及食品添加剂定点采购，蔬菜、 水果等应相对固定采购地点。(3)定型包装食品的标识必须清楚，严禁采购“三 无”(无厂名、无厂址、无生产日期和保质期)产品。(4)严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异 物或其他感官异常的仪器及辅料。(5)采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未 经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料等符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。(6)食品要做到生熟分开

9、，以确保食品味美纯正。(7)操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬 菜类要按一捡、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。(8)处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。(9)加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。(10)生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受 到污染。(11)厨房工作人员上班时要全面检查水、电、煤 气、炉具、消毒柜、冰箱等设备是否正常，发现问题及 时汇报和处理，预防发生安全事故。(12)从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病 或未愈之前，不得从事炊事工作。(13) 一切食具、炊具必须进行严格清洗清毒，未 经消毒

10、的器具不得使用。(14)食堂要保持整洁、美观，废物由加盖的垃圾 桶盛装，消灭蝇、鼠、蜂螂等传染媒介，建立必要的卫 生设施和食品卫生防护设备。(15)广泛开展宣传工作：认识有毒动物、植物，以防误食中毒。养成卫生习惯，不可随意摄食。不用锌、铜、铁、镶等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性食物中毒。5.3.2 食物中毒事故的应急措施(1)事故由现立即向当地急救中心呼救。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。(2)用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐生物为清亮液 体为止。(3)对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物

11、而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。(4)对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护 胃粘膜。(5)用硫酸镁153g加水200ml来给中毒者导泻。5.3.3 中毒人员救治催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方 法。立即取食盐 20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。 如果无效，克多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用新鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质食物，则可使用十滴水来促使迅速呕吐。导泻。如果病人进食受污染的食物时间超过2 至 3 小时，但精神仍较好， 则可服用泻药， 促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄 30

12、 克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体制较好的老年人，也可采用番泻叶 15 克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30 克、 生甘草 10 克一次煎服。 若是误食了变质的防腐剂或饮料， 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料罐服。 救援过程中要给病人以良好的护理， 尽量使其安静，避免精神紧张：注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。5.3.4 食物中毒的注意事项（ 1 ）如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时将呕吐物

13、吸入气管里面。（ 2 ）不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。（ 3 ）误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）或昏迷者，或抽筋者或孕妇中毒不可进行催吐。（ 4 ） 重症中毒者要禁食 8-12 小时， 可静脉输液， 待病情好转后在吃些米汤、等易消化食物。6应急物资与装备保障序号分类物资明细1医疗救护器材担架、氧气袋、小药箱、十滴水、花香正气水、其他常用药品及消毒剂2照明器材手电筒、应急灯、安全线路、灯具3通讯器材喇叭、电话、手机、对讲机、报警器4运输工具 及车辆指挥车、救援车以上应急器材、物资、设备由施工现场项目部统一管理, 做好维护、保养和更新，保证状态良好。7培训与演练7.1 宣传与培训应急指挥办公室会同公司人力资源部、党群工作部、工 会，通过各种宣传手段，对各级管理人员、各在建项目周边 公众广泛宣传相关法律法规和应急常识。人力资源部、安全生产管理部应制定对各专业应急人员、 项目人员的年度培训计划，并组织实施。7.2 演练7.2.1 演练频次应急指挥部应每年组织一次公司级专项应急预案演练。7.2.2 演练要求应急指挥部办公室应做好演练方案的策划，演练结束后10做好