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餐饮 酒店 现场 管理 表格 零点 服务

资源描述：

餐饮酒店4D现场管理表格—零点服务管理,餐饮,酒店,现场,管理,表格,零点,服务

内容简介：

确定点菜单服务程序表服务程序工作步骤1准备(1)向厨房了解是否有缺菜情况(2)掌握基本菜单知识： 熟悉菜肴的风味特点和特色菜肴 了解各种菜肴原料的产地 了解菜肴的基本烹饪方法 掌握不同的菜肴该搭配的酒水 掌握桌前服务菜肴的制作技巧(3)掌握基本的饮料和酒品知识： 熟悉酒水单上各种酒水的价格和产地 了解常用鸡尾酒的名称、基本配料和配料方法 了解葡萄酒的特点、产地和配用杯具、服务方式 了解其他各类酒水的品味、产地和服务方式2点菜(1)根据客人所坐餐桌，画出桌迹图，标明主位位置(2)让客人充分考虑，严禁催促(3)客人示意点菜时，服务员站于客人左侧O5米的位置，女士优先(4)客人未示意时，服务员询问客人：“May take your ordrsirmadam?”或“我能为您点菜吗?”(5)向客人建议菜式搭配(6)同客人讲话时身体略前倾，控制音量，以不打扰到其他客人又能让对方听清为度3下单(1)复述客人所点菜式，收回菜单，并致谢(2)回到工作桌，根据桌迹图整齐、清楚地书写菜单(3 菜式如有先后需隔开写，需特别注明的，如火候等，要在点菜单上显示出来(4)在菜单上填写清楚员工号、客人人数、桌号、日期和订菜时间(5)订单交款员盖章后，白色联送厨房，蓝色联交传菜员。红色联单交收款员4点葡萄酒(1)点菜完毕后，向客人介绍、推销红、白葡