行政总厨工作计划

1、精品文档行政总厨工作计划行政总厨是全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行 食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益的 人。以下是行政总厨工作计划，欢迎阅读。行政总厨工作计划1一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服 务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统 一了各部

2、门的服务标准，为各部门 培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾 房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、 语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定， 促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的 纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映， 分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部

3、是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日， 由各餐厅4-5级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己

4、见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了 一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度， 收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据， 各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部 8月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能

5、暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训 3场， 新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内 容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野 及专业知识，本年度为中层管理人员设置了 7场餐饮专业知 识培训，主要内容有顾客满意

6、经营 、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高 效沟通技巧、如何有效的管理员工 等。这些课程的设置， 在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾 冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年 度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人 员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的

7、大检查中没有出现员工违纪 现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示 的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提 升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员 的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。 该课程的设置， 使学员在心

8、理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有 好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同 行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖 析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要 道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管 理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培

9、训工作来看，主要表现在以下几 方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱， 对多次出 现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出， 使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面， 削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减 少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。五、20*年工作打算20*年是一个机会年，要夯

10、实管理基础，为酒店升级做 足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好 的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20*年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格， 在婚礼主持环节加入更多的流行元 素，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深 现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务 这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务质 量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平

11、台，相互学习，相 互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造 成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20*年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生 状况、工程状况、设备设施维护状况、 安全管理、服务质量、 员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检 查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良 好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的

12、服务人员进 行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务 员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典 范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服 务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20*年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20*年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培 训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识， 鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，

13、对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖 励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人 员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20*年的部门培训主要课程设置构想是：把20*年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工 职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。20*年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉 心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得 力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望

14、，希 望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正， 能得到同事 们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希 望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完 善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开 篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水 平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！行政总厨工作计划 2我在大酒店从事行政后厨已经有年的时间了，在这段时间里，我在后厨管理这一块，已经 掌握了很多的经验。承蒙领导的信任，我任职行政总厨，信 任是一种动力，也是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任 重大，严格管理我们的厨房团队。以保证各项工作落实的到 实处，保证

15、在客人满意的前提下，使成本控制到预期目标。 在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到独到之 处，在确保菜式优质保量基础上，不断创新，使大酒店做出 一定的特色，同时不断集思广益，制定较好的出品经营计划， 为酒店创造高效益。在各位领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，厨房兄弟姐妹经过艰辛的努力，较好的完成了 20*年工作，现将20*年工作做以下计划安排：一、指导思想全心全意为顾客服务。理论是行动的先导。作为后厨工 作人员，注重克服思想上的“惰”性。坚持按制度，按计划 进行学习。不把学习视为“软指标”和额外负担，自觉参加 每季度的集中学习；其次是按自己的学习计划，坚持个人自 学，发扬“钉子

16、”精神，挤时间学，正确处理工作与学习的 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创10 / 17精品文档矛盾，不因工作忙而忽视学习，不因任务重而放松学习；注 重理论联系实际。在工作中用理论来指导解决实践，学习目 的再于应用，以理论的指导，不断提高了分析问题和解决问 题的能力，增强了工作中的原则性、系统性、预见性和创造 性。注重理论与科学思维的转化，转化为对实际工作的正确 把握，转化为指导工作的思路办法，积极研究新情况，解决 新问题，走出新路子，克服因循守旧的思想，力戒“经验主 义”，拓展思维。为顾客提供满意的服务才是我们最终追求 的目标。二、工作指导根据餐饮部的经营目标、方针和

17、下达的征税指标，负责 各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订；对大型的、 重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计 划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利； 根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房 的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜 的筹划；根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严 格控制库存和剩余食品；制订厨房生产运行程序的工作和工 作规范；根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购 部门提出上述要求；制订新产品开发，试验和运用方面的计 划，树立本店的餐饮风格；据生产要求，制订厨房设备、工 具、用具的更换添置计划；负责菜肴的规格

18、制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范；制订厨师的业务培训计划。三、工作划分我把20*年的工作分为六阶段，每两个月做一次计划，1到2月，主题为稳定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓卫生；5到6月是出去学习；7到8月是员工评比；9到10月 利用节日，做中秋特色和国庆系列；11月到12月火锅节，充分利用大厅优势，提高人气，增加营业额。四、组织管理组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生 产优质产品，满足顾客需求；计划各餐、督导，检查协调各 厨师长的工作，负责对他们考核，评估；根据各厨房的生产 特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况；根据厨师的业 务能力和技术特长

19、，决定各岗人员的安排和调度工作；根据 酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职 责。制订各项工作的控制、检查表；五、食品制作检查开餐前的各项准备作；检查食品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规格；对已烹调的菜肴品尝试味； 检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程中的卫生情况；检 查出菜肴速度和温度；指导厨师长和厨师做精细的烹调；对 食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。六、食品销售定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决；对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进 行协作方面的指导；重视客人意见，处理客人对厨房生产方 面的投诉。七、其它方面负责厨房生

20、产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程中的安全检查；检查员工的仪容仪表和个人卫生，使 之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行 为负责；做好厨师的技术档案工作的行为负责；监署有关工 作方面的报告与申请。对于我自己严格要求自己，同时也经常组织班组人员学习烹饪技术，把好各工序的质量关，实行全过程的质量管理。 检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干 的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前 和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及 烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不 符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟 通，掌握

21、全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班 人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。20*年，我会把行政后厨工作做得更好，团结后后厨部 的工作人员，团结协作，共同努力，在菜式上力求最新，满 意不同顾客的不同要求，为顾客提供最满意的服务，以扬酒 店的美名，并为此而努力！后厨的工作代表着一个酒店的形象，我们工作的好坏直接影响着酒店的效益，我们会严格要求自己，使后厨工作有 序开展，做到卫生、快捷地为顾客服务，对顾客提出的意见 和建议我们虚心接受，及时改正，顾客至上，一直是我们所 追求的，我们会为此而努力！谢谢大家！行政总厨工作计划 3伴随着公司周岁生日之际，20*年也即将过去。这一年对我

22、们红宝来说是非比寻常的一 年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我 们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及 利润指标完成得较为理想的一年。11年已近尾声，迎接我们的是新年， 新气象。值此辞旧 迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对 工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个 初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再 创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力， 存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。一、全年厨房营业数据情况说明在11年前 个月中 店厨房营业额达元，同比10年

23、增加 元，增幅%在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作 计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路 决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计 划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村 绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品 质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖 鱼头

24、、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性 产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。 夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌 店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲， 南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不 错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流 程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利 低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产 品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化 搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时

25、由于餐前提前定量 备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每 个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、 保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个 点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经 常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管 利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然 今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应 对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方 法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察 对部分产品进行价格调整， 对于我们的举动顾客并没出现不 满情况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在 表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够 起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度 降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时