营养师二级理论A卷

1、国家职业资格统一考试题号-一一二.三四五六总分得分得分阅卷人卩 g/d ,1.（量的危害2. 在（A.分子B.3. BMR代 表一、胚乳的淀粉细胞中，含量在和 物在膳食构成中的比例。理论和论。得分阅卷人、判断题（每小题1分，共10分）（请填写“对”或“错”） 臀部和会阴部的皮肤受损最严重，表情冷漠，腹泻等临）10.设置“靶日常营养素摄入量分布”， 的概率和摄入量过多的概率都很低。（得分阅卷人（每小题1分，共30 分）计算）,身高169cm体重67kg，按（）kcal °()。C. 植酸 D.)。酚糖苷对许多酶的功能发挥也是必须的，还能减少胆锌 D. 硒）肉类不能提供充分的蛋白质大豆不

2、是含蛋白质丰富的食物° A.高血压B.胆石症C.冠心病D.痛风D.B . B 族维生素C . VitD D . VitC）°经代谢分解后全部排出体外营养师（二级）理论知识部分试卷（A卷）（闭卷120分钟）、填空题：（每小题2分，共10分）1. 中国居民膳食营养素参考摄入量 推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为UL值为口 g/d °2. 谷类的碳水化物主要为 ，集中在以上，是我国膳食能量供给的主要来源。3. 肝豆状核变性患者适用低 善食，肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高膳食。4. 膳食结构最重要的依据是5. 与营养教育相关的理论有1. 黑人头发失去特有的卷曲，下肢、

3、 床症状说明是干瘦型营养不良。（2. 营养不良和感染有相互作用的结果，营养不良幼儿很容易感染上疾病，而感染儿童又很容易患营养不良。（。3. 在给高温环境人群安排膳食时，特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应同时还可选择高蛋白、高脂肪的坚果类（核桃仁、花生仁等）食品。 （。4. 因为动物的瘦肉的脂肪含量很低，所以在给老年人安排膳食时，应该多配些瘦肉。（5. 在很多感觉到甜咸两味的食品中，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。通过添加醋调味可以减少食盐的用量，从而有利于钠的摄入。（。6. 脂肪是重要的能源物质，在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40%-50%来自体内的脂肪，即使在机体缺氧

4、条件下也能供给能量。（。7. 玉米含烟酸较少，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）° （。8. 燕麦蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高，脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高。（。9. 蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。 （ ）是为了能保证这一群体中在绝大多数情况下摄入不足）三、单项选择题：值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑过A.DRIS B.EAR C.RDA s D.RNI。水平上，目前已知的元素有130多种，其中人体内含有的元素有 60多种。 原子 C.细胞

5、D.组织:）° A.基础代谢率B.静息代谢率C.胃肠代谢率D.营养代谢率4. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、 舌痛最可能为缺乏（）° A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A5. 一名39岁男子（正常基础代谢率按 37.7kcal/（m2.h）照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：A.6. 大豆具有降低血脂作用是因为含有：A. 黄酮类 B.植物红细胞凝集素7. 食物吸收的主动转运主要是指：（A. 不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过B. 非脂溶性物质需在细胞膜蛋白质的

6、帮助下，由膜的浓度高的一侧向浓度低的一侧扩散C. 如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液D. 某种营养成分必须要逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜的过程8. （）对生殖器官的发育成熟十分重要，固醇的蓄积。A.铜 B. 碘 C.9. 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是A. 蔬菜所含的蛋白质极多B.C.植物性食物蛋白质的营养价值较低10. 以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（11. （） 是维生素A的好搭档，能调节钙、磷代谢，对骨骼、牙齿十分重要，主要来源于蛋黄、肝、乳品、鱼类等。A . VitK B . VitB 2 C . VitD D . VitH12. 膳食纤维可来自下列食物

7、，除了 （）° A.豌豆B .苹果 C .燕麦 D .肥肉13. 对一般成年男性来说，影响身体状况的因素主要是繁忙的工作造成的疲劳和压力，（） 是最易缺乏的维生素。A . VitA14. 长期过量摄入脂溶性维生素时（A.以原形从尿中排出B.C.在体内贮存备用D.致体内贮存过多引起中毒15. 在（ ）阶段是胎儿迅速发育的时期，对蛋白质、钙、铁等各种营养素的需要量也相 应加大，妊娠反应减轻，孕妇食欲趋于好转，应注意摄入充足的热量及各种营养素，应增加 主食及鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入量，但也要避免盲目摄入过多食物，造成营养过剩。A.怀孕早期 B.孕中晚期 C.产褥期 D. 哺乳期16. （

8、）适用于体温较高，消化吸收功能减退，以及手术前后的患者和产妇。它是一种限量、多餐次的膳食，选用的食物应细软易消化。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D. 软饭17. （）膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准，成人每日能量摄入量应大于2000kcal，蛋白质每日不应小于100g120g，其中优质蛋白要占50%以上。该膳食适用于严 重营养缺乏的病人或手术前后的病人，如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能 亢进等疾病。A.限脂肪 B.限制糖类C.高能量高蛋白D.低蛋白质18. 谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽19. 二十碳五烯酸（EPA和二十

9、二碳六烯酸（DHA属于（），具有重要的生物学功能。A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.天然色素20. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形D.体重低21. 木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。A.肾病 B.肝炎C.糖尿病 D.胃溃疡22. 中老年妇女经常摄入（），可减缓骨丢失，防止骨质疏松。A.大豆及豆制品 B.牛奶 C.番茄 D.红酒23. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有： （）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘24. 我国发病率较高的糖尿病类型是：（）。A. I型糖尿病B.U型糖尿

10、病 C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病25. 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是：（）。A. 缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B. 孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C. 孕妇孕期缺碘会导致克山病D. 孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等26. 老年人保证充足的维生素 E供给量是为了：（）。A.抗疲劳B.增进食欲 C.抗氧化损伤D.降低胆固醇27. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。28. 大豆中的蛋白质含量为35%40%是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低 B.中等 C.最高 D.适中29. 婴儿断奶食品的添加时间应在（）。A

11、.23月龄期间 B.46月龄期间 C.810月龄期间 D.1012月龄期间30. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（A.1/3以上 B.1/4 以上 C.1/5 以上 D.1/6 以上得分阅卷人四、多项选择题:（每小题1分，共30 分）1. 减肥保健食品其减肥的原理包括：（）。A.促进能量消耗B.减少能量摄入C.提高免疫力D.调节脂类代谢2. 食品保藏技术中的化学保藏方法包括：（）A.盐渍 B.烟熏 C.辐照D.糖渍3. 饮食方式不科学易导致营养缺乏病的发生，这些不科学的饮食方式有：（）A.过度食用精制的食品B.烹调过程中营养素的破坏和损失C.偏食、禁食D. 忌食、挑

12、食4. 医院营养膳食包括：（）。A.基本膳食 B.治疗膳食 C.试验膳食 D.结构膳食5. 减少应用DRIs进行膳食评估的潜在差误，包括：（）。A.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平B.不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行C.不宜用食物频数问卷评价人群摄入量D.要特别注意能量的EAR和 RNI的区别6. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用有：（）。A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药7. 人体能量的消耗主要用于：（）。A.基础代谢 B.体力劳动 C.负荷实验D.食物特殊动力作用8. 体格测量的评价方法有：（）。A.平均值法B.中位数百分比法 C.腰臀比D.体脂

13、含量9. 有关食物与营养的综合性政策和法规有：（）。A. 1997年国务院发布的中国营养改善行动计划B. 2001年国务院颁布的中国食物与营养发展纲要（20012010年）C. 1996年国家颁布的国家大豆行动计划D. 1995年公布实施的中华人民共和国食品卫生法10. 调味品大致可分为：（）。A.香辛料类B.酱腌菜类C.食品添加剂 D.发酵调味品A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类11. 蔬菜水果与营养的关系包括：（）。:A.提供人体必需的营养素B.膳食纤维的重要来源:C.维持机体酸碱平衡D.促进胃肠消化功能12. 乳制品包括：（）。A.奶酪B.脱脂奶粉 C.奶粉

14、D.乳饮料'13.以下说法正确的有：（）。:A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在:B.谷类中蛋白质含量一般为8%-12%其中燕麦含量最少：C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200卩g左右-14.水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水。根据水与电解质丧失比例不同，分为:（）。A.高渗性脱水B.中渗性脱水C.低渗性脱水 D.等渗性脱水15.肥胖对健康的影响主要在以下几个方面（）。'A.增加死亡危险B.并发多种疾患C.影响儿童身心健康 D.影响钙吸收丄16.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分，包括

15、（）。iA.非多糖成分的木质素B.果胶 C.半纤维素D.纤维素耳 17.维生素B广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是：（）。邈 A.鱼类 B.葵花子仁C.水果 D.花生26. 医院膳食中的基本膳食又可分为：（）。A.普通饭B.软饭C.高蛋白膳食D.流质27. 含膳食纤维最高的食品包括：（）。A.麦麸 B.米糠 C.蔬菜 D.肉类28. 肥胖症的营养治疗应包括：（）。A.控制总热能 B.严格控制脂肪C.限制碳水化物D.保证蛋白质、补充维生素、矿物质29. 维生素B缺乏病的主要症状有：（）。A.胃炎 B. 唇炎 C.脂溢性皮炎D.阴囊炎30. 地方性氟中毒的临床表现为：（）。得分阅卷人1.氨基酸

16、模式:五、名词解释:（每小题5分，共10分）A.氟斑牙 B.氟骨症C.神经系统表现 D.软骨症2.营养素:A.抗爱滋病、抗肿瘤、抗氧化等作用B.保持正常生育功能C.促进结缔组织形成并保护中枢神经系统健康D.调节甲状腺激素19保健食品的功能有：（）。A.清咽润喉B.促进泌乳C.抗癌D.抗突变20.食品污染按照污染物的性质可分为（）。得分阅卷人六、简答题:（每小题5分，共10分）TA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.微生物污染1.简述孕妇的膳食指南。蛋18.硒的生理功能包括：（）21. （）在高温环境中随汗液排除较多，所以高温作业人员应及时补充。A.VitB 1 B.VitB 2 C.VitC D.VitD22. 无公害食品的要求有：（）。A. 必须取得无公害食品管理部门颁布的标志或证书B. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求2.